Gruziniškos daržovių sriubos receptai: nuo tradicijų iki modernių interpretacijų
Gruziniška virtuvė garsėja savo aromatais, skoniais ir gausiais patiekalais. Daržovių sriubos užima svarbią vietą šioje kulinarijos tradicijoje, pasižyminčios įvairiais ingredientais ir gaminimo būdais. Šiame straipsnyje panagrinėsime keletą gruziniškų daržovių sriubų receptų, pradedant tradiciniu chašlama ir baigiant moderniomis variacijomis.
Chašlama: mėsos ir daržovių harmonija
Chašlama - tai tradicinis mėsos ir daržovių troškinys, populiarus Kaukazo regione. Nors Armėnijoje jis dažniau patiekiamas kaip sriuba, Gruzijoje chašlama primena troškinį su minimaliu skysčio kiekiu. Šiam patiekalui naudojama įvairi mėsa, dažniausiai jauna aviena arba veršiena, kartu su sezoninėmis daržovėmis.
Chašlama su stirniena: netradicinis posūkis
Šis receptas siūlo netradicinį chašlama variantą, kuriame naudojama stirniena.
Ingredientai:
- Stirnos kumpis
- Jautiena
- 5 litrai vandens
- Augalinis aliejus
- Kalendra
- Čiobreliai
- Juodieji pipirai
- Stiklinė vyno
- Svogūnai
- Bulvės
- Saliero šaknis
- Morkos
- Saldžiosios paprikos
- Aitrioji paprika
- Pomidorai
- Žalumynai (petražolės, krapai)
- Bazilikas
- Česnakai
Gaminimo eiga:
- Stirnos kumpį apipjaustykite, kaulus sulaužykite ir sudėkite į puodą su vandeniu. Virkite apie pusvalandį.
- Jautieną supjaustykite dideliais gabalais ir apkepkite keptuvėje su aliejumi. Sudėkite į puodą su stirniena.
- Sultinį ir mėsą nukoškite, mėsą nuimkite nuo kaulų.
- Mėsą sudėkite į puodo dugną, pabarstykite kalendra, čiobreliais ir pipirais. Kaitinkite ant mažos ugnies, įpilkite vyno.
- Svogūnus supjaustykite žiedais, apkepkite ir sudėkite ant mėsos.
- Bulves ir saliero šaknį supjaustykite stambiais gabalais, morkas - žiedais, paprikas - gabaliukais, pomidorus - pjaustytais. Sluoksniais dėkite daržoves į puodą.
- Supilkite sultinį iki daržovių viršaus, užvirus sumažinkite ugnį, sudėkite pusę pjaustytų žalumynų ir baziliko.
- Sudėkite pjaustytus česnakus, likusius žalumynus ir baziliką. Virkite, kol daržovės suminkštės.
Charčio: aštri jautienos sriuba
Charčio - tai viena populiariausių gruziniškų sriubų, gaminama iš jautienos, ryžių, pomidorų ir prieskonių. Ji pasižymi aštriu, rūgščiu ir aromatingu skoniu.
Klasikinis charčio receptas
Ingredientai:
- 1.2 kg jautienos
- Augalinis aliejus (kepimui)
- 1 svogūnas
- 2 saliero stiebai
- 4 stiklinės jautienos sultinio
- Vandens (maždaug tiek pat, kiek sultinio)
- 800 g pomidorų (savo sultyse arba šviežių)
- 2 lauro lapai
- 1/2 stiklinės ryžių
- Citrinos sultys
- Šviežios žolelės (kalendra, petražolės)
- Česnakai
- Druska ir prieskoniai (kalendra, paprika)
- 3 svogūnai (jų turi būti panašus kiekis, kaip ir mėsos)
- 400 g jautienos troškinimui
- 1 litras vandens
- 1 raudona paprika
- 2 šaukšteliai malto kumino
- 1 šaukštelis maltos kalendros
- 1 šaukštelis džiovintos saldžios paprikos
- 1 šaukštas ožragės
- 3 lauro lapai
- 3 skiltelės česnako
- 50 g graikinių riešutų
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 400 g konservuotų pomidorų
- 1 morka
- 70 g ryžių
- 3-4 čili pipirai
- 100 ml geltonojo Tkemali padažo (gruziniškas slyvų padažas)
- šiek tiek druskos ir pipirų
- šiek tiek šviežios kalendros ir krapų
Gaminimo eiga:
- Jautieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, įberkite druskos ir apkepkite puode su aliejumi iki auksinės rudos spalvos. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
- Į puodą suberkite smulkintą svogūną ir salierą. Pakepinkite kelias minutes maišydami.
- Sudėkite pomidorus (konservuotus savo sultyse arba šviežius, pjaustytus be žievelės), užpilkite sultiniu ir vandeniu. Sudėkite mėsą atgal. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite porai valandų.
- Sudėkite ryžius, suberkite smulkintą česnaką ir citrinos sultis. Pagal skonį galite pridėti paprikos, kalendros ar kitų prieskonių. Virkite, kol ryžiai suminkštės.
- Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, pagardiname druska, pipirais ir keptuvėje, ant aukštos kaitros, apskrudiname, bet iki galo neiškepame. Kuomet mėsa paruduoja - išimame iš keptuvės.
- Pasiruošiame daržoves: svogūną supjaustome kubeliais, morką juostelėmis, o česnaką susmulkiname. Daržovių skustuku nulupame paprikos odelę (tokiu būdu ji labai lengvai suvirs ir pasklis po sriubą) ir supjaustome nedidelėmis juostelėmis.
- Puodą įkaitiname iki vidutinės kaitros, dedame gabalėlį sviesto, suberiame svogūnus ir morkas. Kepame 5 minutes, arba kol svogūnai gerokai suminkštėja. Tuomet suberiame smulkintą česnaką ir pakepame dar kelias minutes.
- Puodo viduryje padarome pakankamai vietos, sudedame pomidorų pastą ir ją paskrudiname kelias minutes, kol pasklinda pomidorų aromatas. Po to suberiame prieskonius: maltą kuminą ir kalendrą, paprikos miltelius, ožragę ir lauro lapus. Viską išmaišome ir pakepame dar kelias minutes, kad suintensyvėtų skoniai ir aromatai.
- Graikinius riešutus kruopščiai susmulkiname ir kartu su konservuotais pomidorais, apkepta jautiena bei šviežia paprika suverčiame į tą patį puodą. Pilame vandens, įmetame nesmulkintus čili pipirus, viską užverdame ir sumažinę kaitrą paliekame kunkuliuoti bent 1 valandai.
- Ryžius nuplauname po tekančiu vandeniu (taip mūsų sriuba nebus tokia krakmolinga ir sulipus) ir praėjus valandai nuo charčio virimo pradžios, suberiame juos į sriubą. Verdame 15 min. Tuomet įpilame 100 ml geltonojo Tkemali slyvų padažo ir paverdame dar kelias minutes.
- Sriubą patiekiame pagardinę šviežia smulkinta kalendra, krapais ir valgome su gruzinišku lavašu.
Charčio su Tkemali padažu: rūgštumo akcentas
Ši charčio versija išsiskiria Tkemali padažu, kuris suteikia sriubai pikantiškos rūgštelės.
Taip pat skaitykite: Įkvėpimai: Gruziniška virtuvė
Ingredientai:
- Jautiena
- Pomidorų pasta
- Tkemali padažas
- Raudona aitrioji paprika
- Paprikos milteliai
- Smulkiai supjaustyti kalendrai
- Chmeli-suneli prieskoniai
- Juodieji pipirai
- Svogūnai
- Ryžiai
- Česnakai
- Graikiniai riešutai
- Druska
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite kubeliais ir virkite 1,5-2 val.
- Sumaišykite pomidorų pastą, „Tkemali“ padažą, raudoną aitriąją papriką, paprikos miltelius, smulkiai supjaustytus kalendrus, „Chmeli-suneli“ prieskonius, juoduosius pipirus.
- Keptuvėje apkepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus.
- Nuplaukite ryžius ir suberkite į puodą su mėsa.
- Sutrinkite česnakus, graikinius riešutus, įberkite druskos ir sumaišykite.
- Sumaišykite šiek tiek sriubos sultinio su gauta mase ir supilkite į sriubą.
- Pavirkite ir, nuėmę nuo ugnies, palaikykite 20 minučių.
Kitos gruziniškos sriubos variacijos
Be chašlama ir charčio, gruziniška virtuvė siūlo ir kitų įdomių sriubų receptų.
Daržovių sriuba su jautienos frikadelėmis
Ši sriuba - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta mėsos ir daržovių derinį.
Ingredientai:
- 500 g jautienos faršo
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinio baltymas
- 3 bulvės
- 2 morkos
- 1 paprika
- 1 pomidoras
- 1 skiltelė česnako
- 0.3 stiklinės ryžių
- 4 v.š. aliejaus
- Druska, pipirai, mėgiami prieskoniai
- 1 lauro lapas
Gaminimo eiga:
- Morkas, bulves ir papriką supjaustykite smulkiais kubeliais. Pomidorą supjaustykite plonomis riekelėmis. Česnaką smulkiai supjaustykite. Svogūną sumalkite arba sutrinkite maisto smulkintuvu.
- Faršą, maltą svogūną, kiaušinio baltymą ir mėgiamus prieskonius sumaišykite. Suformuokite 4-5 mažus rutuliukus.
- Įkaitintame aliejuje apkepinkite mėsos rutuliukus, tuomet juos sutrinkite šakute ir sudėkite pomidorus, truputį patroškinkite ir perkelkite į puodą.
- Į puodą berkite kitas daržoves, česnaką, užpilkite verdančiu vandeniu, berkite prieskonių, dėkite lauro lapelį ir virkite iki kol daržovės truputį suminkštės.
- Likusį faršą sumaišykite su ryžiais ir suformuokite mažas frikadeles. Jas sudėkite daržovėms suminkštėjus ir sriubą virkite dar 15-20 min.
Maltos jautienos sriuba su daržovėmis ir sūriu
Ši sriuba - puikus pasirinkimas vakarienei.
Ingredientai:
- Jautiena 1.2 kilogramo
- Aliejus pagal poreikį (kepimui)
- Svogūnas 1 vnt
- Saliero stiebas 2 vnt
- Buljonas 4 stiklinės (+ maždaug tiek pat vandens)
- Pomidorai 800 gramų (savo sultyse arba švieži)
- Lauro lapas 2 vnt
- Ryžiai 1/2 stiklinės
- Citrinos sultys
- Šviežios žolelės 1 krūvelė
- Česnakai
- Druska ir prieskoniai pagal skonį (kalendra, paprika)
Gaminimo eiga:
- Į puodą supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir padėkite ant ugnies. Jautieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Įberkite druskos ir išmaišykite. Dėkite į puodą (kad geriau apskrustų pirma pusė) ir kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos. Išimkite mėsą ir kol kas atidėkite į šalį.
- Tuo tarpu į puodą suberkite susmulkintą svogūną ir salierą. Kelias minutes pakepinkite maišydami.
- Sudėkite pomidorus (konservuotus savo sultyse arba šviežius, pjaustytus be žievelės), užpilkite sultiniu ir vandeniu. Sudėkite mėsą atgal. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite porai valandų.
- Sudėkite ryžius, suberkite smulkintą česnaką ir citrinos sultis. Pagal skonį galite pridėti paprikos, kalendros ar kitų prieskonių.
Taip pat skaitykite: Gardžios pupelių sriubos variacijos
Taip pat skaitykite: Daržovių sriubos receptas
tags: #gruzinu #darzoviu #sriuba #receptas