Grilio Kepimo Patarimai: Kaip Nustebinti Šeimą ir Draugus

Šiltuoju metų laiku daugelis mėgsta kepti mėsą ar daržoves ant laužo ar grilyje. Tačiau ar žinote, kaip kepsnių skoniu nustebinti šeimą ir draugus? Šiame straipsnyje pateikiami patarimai, kaip pasiekti geriausių rezultatų kepant ant grilio, pradedant nuo tinkamo pasiruošimo ir baigiant skaniais receptais.

Grilio Paruošimas

Prieš pradedant kepti, svarbu tinkamai paruošti grilį. Tai apima švarą, tinkamą įkaitinimą ir saugos priemones.

Švarios Grotelės - Sėkmės Garantas

Grotelės, aplipusios maisto likučiais nuo ankstesnių kepimų, gali sugadinti kepsnių skonį. Pakaitinkite jas virš liepsnos, palikite šiek tiek pravėsti ir tuomet valykite su aliuminio folijos gniūžulu. Efektyviausias būdas nuvalyti naudotas kepimo groteles - pakaitinus jas virš ugnies ir nušveisti specialiu grilių valymo šepečiu su metaliniais šereliais, o paskui nuplauti šiltu vandeniu. Taip pat galite leisti maisto likučiams sudegti, įkuriant didelę ir kaitrią ugnį.

Įkaitintos Grotelės ir Dūmo Kvapas

Tiek mėsą, tiek daržoves reikėtų skrudinti virš žarijų, nes atviroje liepsnoje patiekalai kepa netolygiai - kraštai dega ir anglėja, o vidinė dalis lieka neiškepusi. Jeigu norite intensyvesnio dūmo kvapo ir skonio, kepkite virš žarijų, tačiau šone palikite smarkiau degančią malką. Natūralaus medžio malką šonan dėkite ir jeigu kepimui naudojate medžio anglį.

Grotelių Grūdinimas

Prieš kepant groteles reikia užgrūdinti, kad kepamas maistas prie jų nepriliptų. Grotelės įprastai grūdinamos naujos arba po kruopštaus valymo. Tai daroma jau nuplovus jas ir nusausinus. Tuomet kepimo groteles reikia tolygiai aptepti aukštai temperatūrai atspariu aliejumi, pavyzdžiui, avokadų ar sezamo sėklų, arba kiaulienos taukais ir maždaug 150 laipsnių temperatūroje kaitinti apie porą valandų. Naudojant grilį pirmą kartą, patariama šaltas groteles išpurkšti aliejumi, skirtu gaminimui aukštoje temperatūroje. Tada padarykite vidutinę kaitrą grilyje ir pakaitinkite groteles su aliejumi 15 minučių, kol aliejus nudegs arba pradės rūkti. Jeigu grotelės yra dengtos porceliano emale - toks paruošimas nėra reikalingas.

Taip pat skaitykite: Grilio kepimo pamokos

Saugos Taisyklės

Grilinimas yra malonumas, tačiau tai yra ir gaisro pavojus, todėl būtinai netoliese turėkite gesintuvą, šalia grilio nelaikykite jokių degių daiktų, o dujiniame grilyje laikykite dujų balioną jam skirtoje vietoje. Visada laikykitės saugos taisyklių!

Mėsos Kepimo Paslaptys

Mėsa yra pagrindinis grilio patiekalas, todėl svarbu žinoti, kaip ją tinkamai paruošti ir iškepti.

Marinavimas ir Prieskoniai

Naminiai marinatai yra geriausias pasirinkimas, norint sveikiau valgyti. Negailėkite prieskonių. Pamąstykite, kiek prieskonių naudojate ruošdami maistą puode ar orkaitėje ir tą kiekį dvigubinkite ir net trigubinkite! Jei trūksta laiko paruošti marinatui, tam puikiai tiks įvairūs prieskoniai ir jų mišiniai. Įtrinkite mėsą mėgstamų prieskonių, druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, palikite bent 30 min. ir tuomet kepkite.

Kambario Temperatūros Mėsa ir Mėsos Termometras

Prieš kepant, mėsą reikėtų palaikyti kambario temperatūroje. Jeigu norite idealiai iškepti ir neperkepti mėsos, vertėtų naudoti mėsos termometrą. Vištiena yra iškepusi, kuomet mėsos termometras storiausioje vietoje rodo 73-75°C. Jautiena (vidutiniškai iškepta) - 55-60°C.

Sultinga Mėsa

Ant grotelių kepant vištieną ar liesą jautieną, ji neretai būna sausa. Marinuokite mėsą, naudodami tinkamus marinatus.

Taip pat skaitykite: Receptas: keptas baklažanas grilio keptuvėje

Mėsos Rūšies Pasirinkimas

Teikite pirmenybę vištienai ir jos liesesnėms dalims, pavyzdžiui, krūtinėlei. Jeigu visgi pasirinkote vištieną ar kalakutieną su oda, jos iškepę nevalgykite. Kepant odelė padeda sulaikyti mėsos sultis, tačiau valgyti jos nerekomenduojama. Jeigu norite kiaulienos, teikite pirmenybę nugarinei, išpjovai.

Sveikesnis Šašlykas

Ruoškite, marinuokite šašlykus patys, taip išvengsite persūdymo ir maisto priedų puokštės. Skonį išgaukite ne iš didelio kiekio druskos, o gardinimui naudokite daugiau šviežių ir džiovintų prieskoninių žolelių - čiobrelių, rozmarinų, raudonėlių, kurios ne tik suteikia mėsai puikų aromatą, bet ir apsaugo nuo kancerogeninių medžiagų susidarymo. Jeigu perkate paruoštus šašlykus, juose gali būti ne tik daug druskos, papildomų riebalų, bet ir skonio bei kvapo stipriklių, kurie tik paskatina suvalgyti vis daugiau.

Tinkamos Dešrelės

Jeigu griliui renkatės dešreles, nesugalvokite pirkti tų, kurios tinka virti ar yra rūkytos, nes jose dažniausiai yra nitritinės druskos. Rinkitės tinkamas griliui, su užrašu „skirta kepimui“ „kepamosios“, jos jau bus be nitritinės druskos, dažniausiai baltos spalvos. Rinkitės aukščiausios rūšies, kuo trumpesnio sudedamųjų dalių sąrašo, su kuo mažiau druskos ir riebalų.

Kepimo Temperatūra ir Apsauga nuo Kancerogenų

Svarbu mėsos neprideginti ir nekepti ant atviros ugnies, nes mėsos sultims ir riebalams skiriantis ir lašant į ugnį, kyla dūmai, kurie prasiskverbia į mėsą, o tai yra kancerogeninės medžiagos - policikliniai aromatiniai angliavandeniliai. Būtina kepti kuo žemesnėje temperatūroje.

Daržovių Kepimo Gudrybės

Daržovės ant grilio - puikus priedas prie mėsos patiekalų. Svarbu žinoti, kaip jas tinkamai paruošti ir iškepti.

Taip pat skaitykite: Grilio kepsninė: vištienos receptų idėjos

(Ne)tiesioginė Kaitra Daržovėms

Kietas daržoves, pavyzdžiui, morkas, bulves ir pan., vertėtų iš pradžių kepti toliau nuo tiesioginės kaitros, o joms suminkštėjus, perkelti virš rusenančios ugnies, kad labiau apskrustų.

Daržovių Kepimo Laikas

Daržovių kepimo laikas labai priklauso nuo to, kokio dydžio gabalėliais jos supjaustytos. Pavyzdžiui, cukinijas galite kepti ~ 3-5 minutes. Sūrį, bulves ar baklažanus rekomenduojama kepti folijoje.

Daržovių Iešmeliai

Ant žarijų galite kepti daržovių iešmelius.

Žuvies Kepimo Meistriškumas

Žuvis ant grilio - puikus pasirinkimas, tačiau reikalauja ypatingo dėmesio.

Žuvies Iškepimas

Dažniausia klaida kepant žuvį yra jos perkepimas. Balta žuvis yra iškepusi, kuomet ji tampa pieno baltumo, o lašiša, upėtakis turėtų būti šviesiai rausvos spalvos. Iškepimą galite patikrinti ir įkišdami šakutę į storiausią žuvies kepsnio vietą - jei žuvis lengvai „sluoksniuojasi“, o ne yra elastinga ar guminė, - ji paruošta.

Žuvis su Oda

Oda žuvies kepsniams padeda išlaikyti formą ir neleidžia išsausėti. 80 % laiko žuvį kepkite vienoje pusėje, t. y. oda žemyn.

Trapi Žuvis

Jeigu turite žuvies gabaliukus be odos arba žuvis yra trapi (pavyzdžiui, menkė), ją kepkite įvyniotą į foliją.

Žuvies Marinavimas

Pasirinktą žuvį (skumbrę, lašišą, vilkešerį, doradą ir kitą) galite kepti folijoje arba tiesiog ant grotelių. Žuvį nuplaukite, marinuokite su šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, pipirais ir druska (jos naudokite ne daugiau nei 1 g 100 g žuvies, žuvyje natūraliai yra druskos, tad jos nepersūdykite). Būtinai apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis prieš kepant arba po kepimo, tai ypač aktualu ruošiant riebias žuvis, nes valgant išvengsite riebumo pojūčio ir nesutrikdysite virškinimo proceso. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio ir svyruoja nuo 10 iki 30 min.

Vaisių Kepimas

Ant grotelių vertėtų kepti ne tik mėsą, bet ir vaisius - jie bus puikus garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų arba skonio pagyvinimas salotoms. Išbandykite su medumi ir žiupsneliu cinamono pamarinuotą ir ant grotelių apskrudintą ananasą, kuris tiks prie vištienos ar žuvies.

Patarimai, Kaip Padaryti Grilio Patiekalus Sveikesnius

Ant atviros ugnies kepti produktai ne visada palankūs mūsų sveikatai. Štai keletas patarimų, kaip šį malonumą padaryti sveikesnį:

  • Rinkitės šviežią mėsą: Teikite pirmenybę liesesnei mėsai, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlei.
  • Marinuokite patys: Taip išvengsite persūdymo ir maisto priedų.
  • Naudokite prieskonines žoleles: Jos suteikia puikų aromatą ir apsaugo nuo kancerogeninių medžiagų susidarymo.
  • Kepkite žemesnėje temperatūroje: Taip išvengsite mėsos pridegimo ir kancerogeninių medžiagų susidarymo.
  • Valgykite daugiau daržovių: Labai svarbu su mėsa valgyti daržovių ir jų turėtų būti daugiau nei mėsos!

Kiti Svarbūs Aspektai

Įrankiai

Kiekvienas grilio meistras turi turėti kelis įrankius savo meistriškumui pademonstruoti: mėsos termometrą, menteles, žnyples, mėsos popierių arba foliją įvyniojimui.

Kepsninės Priežiūra

Priklausomai nuo to, kokį grilį turite - dujinį, granulinį, anglinį ar elektrinį - jums būtina perskaityti instrukcijas, kaip jį prižiūrėti - tik išvalytame, tvarkingame grilyje kepamas maistas bus puikaus skonio ir neturės poskonių iš anksčiau kepto maisto ar svilėsių.

Anglys

Rekomenduojama naudoti kokybiškas, kietmedžio anglis.

Temperatūros Kontrolė

Užkūrus naują kepsninę pirmą kartą, svarbu bent valandą palaikyti ne aukštesnę nei 150 laipsnių temperatūrą.

Ką Daryti, Jei Kepsninė Blogai Kaista?

Gali būti kelios priežastys. Kepsninė arba anglys gali būti prisigėrusios drėgmės. Jei kepsninė senokai naudota, stovėjo po atviru dangumi, nuo picų kepimo geriau nepradėti. Jei keramika prisigėrusi drėgmės, reikės laiko, pamažu šildant kepsninę, jai išgarinti. Anglis taip pat reikėtų naudoti laikytas sausai, patalpoje ir nesupilti maišo dugno likučio, kuriame daugiausia smulkių gabaliukų. Kartais pasitaiko ir kepsninės termometro gedimų, kai viduje tikrai karšta, o rodyklė nejuda.

Mitų Griovimas

Barbekiu užkalbėtoju ir hedonizmo evangelistu save vadinantis Craig Goldwyn savo naująją knygą „Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling“ skiria dar didesnių grilio paslapčių narpliojimui. Tačiau, anot knygos autoriaus, prieš pradedant kepti svarbiausia yra sugriauti grilių supančius mitus:

  1. Grilio temperatūrą galima nuspėti palaikius ranką virš kepamų gėrybių: Pabandykite keisti rankos aukštį. Ar tai reiškia, kad tuo pačiu metu keičiasi ir grilio temperatūra? Tikrai ne.
  2. Įkaitinkite grilių iki aukščiausios temperatūros ir tuomet išdėliokite mėsą: Įkaitintas grilius - tai apsvilusi ir perdžiūvusi mėsa. Nepraraskite grilio temperatūros kontrolės ir anglis sužerkite į vieną grilio pusę, taip pasilikdami tuščios erdvės artėjančios nelaimės atveju. Plonus mėsos gabalėlius kepkite iš lėto ir po truputį kylant temperatūrai.
  3. Kepama mėsa savyje sulaiko visas sultis: Kaitinama mėsa netenka savo skysčių ir niekas negali sustabdyti šio proceso. Girdite tylų šnypštimą? Tai - mėsą paliekantis vanduo.
  4. Mėsa, kurioje yra daug vandens, savyje neturi vietos, kur galėtų sutalpinti dar daugiau skysčių: Druska, reaguodama su vandeniu, tikrai pridės jūsų kepamai mėsai sūrumo, bet mėsa niekuomet nebus persmelkta stambių česnakų ir pipirų molekulių. Netgi į per naktį laikytą mėsą marinatas įsiskverbia vos 3 mm.
  5. Rožinės spalvos sultys, bėgančios iš kepsnio, yra kraujas: Mėsos sultys - tai vanduo su jame susimaišiusiu baltymu mioglobinu, kurio niekuomet nerasime kraujyje. Jei tai būtų kraujas, jis turėtų krešėti ir būti toks pat tamsus kaip tekantis mūsų gyslomis.
  6. Prieš kepdami vištieną virkite ją tiek, kiek reikės tam, kad iš jos bėgančios sultys taptų skaidrios: Prisiminkite viršuje paminėtą mėsos sulčių sudėtį. Verdant mioglobinas pakeičia savo struktūrą ir praranda rožinę spalvą. Kokioje temperatūroje mioglobinas netenka savo spalvos? Į šį klausimą negalima atsakyti. Tai lemia raumenų pH, skerdimo metu gyvulio patirtas stresas ir oras. Mėsos sultys rožinės išlieka dar ilgą laiką po to, kai mėsa būna pasterizuota. Spalva nėra patikimas mėsos kepimo faktorius, svarbiausia yra temperatūra.
  7. Žvilgčiojimas nėra kepimas: Dauguma mano, kad žvilgčiodami ar nuimdami grilio dangtį automatiškai turės prailginti kepimo laiką, bet taip nėra. Nuimdami dangtį iš tikrųjų drastiškai sumažinate kepimo temperatūrą, bet tai neturi didelio poveikio mėsos paviršiui, o tuo labiau jos vidui.
  8. Kuo daugiau dūmų, tuo geriau: Tiesa turėtų skambėti priešingai. Baltus dūmus sukelia rusenanti mediena, kuriai trūksta deguonies. Mėlynus dūmus - kūrenamos anglys. Mėlyni dūmai maistą paverčia skanesniu.
  9. Kuo aukštesnis yra grilio BTU reitingas, tuo jis yra karštesnis: BTU („British Therman Units“) reitingas, parodantis, kiek grilius išskiria šilumos, neturi nieko bendro su grilio karštumu. Kuo aukštesnis BTU reitingas, tuo daugiau kuro sunaudos grilius.
  10. Patepkite grilio groteles aliejumi ir taip apsaugosite maistą nuo prikepimo: Kartais tai veikia, kartais ne. Tai priklauso nuo grotelių temperatūros. Jeigu aliejumi patepsite pernelyg įkaitusias groteles, aliejus pradės rūkti, o grotelės - anglėti.

tags: #grilio #kepimas #patarimai

Populiarūs įrašai: