Greitai Paruošiami Makaronai: Gamybos Technologija, Istorija ir Faktai
Greitai paruošiami makaronai - tai kulinarinis išradimas, kuris pakeitė greito ir patogaus maisto suvokimą. Šiandien jie yra populiarūs visame pasaulyje, tačiau ne visi žino jų atsiradimo istoriją, gamybos ypatumus ir įdomius faktus. Šiame straipsnyje panagrinėsime greitai paruošiamų makaronų gamybos technologiją, jų istoriją ir įdomiausius faktus.
Greitai paruošiamų makaronų istorija ir išradimas
Greitai paruošiamus makaronus 1958 m. išrado taivaniečių-japonų verslininkas Momofuku Ando, kuris buvo Japonijos maisto bendrovės „Nissin Foods“ įkūrėjas. Jo išradimas tapo revoliucija kulinarijos pasaulyje ir tais pačiais metais buvo pradėtas pardavinėti „Chicken Ramen“ vardu.Momofuku Ando pasėjo pasaulyje greitai paruošiamų makaronų sėklą, kuri suvešėjo ir tapo pasauline industrija, pagaminančia daugiau nei 100 milijardų porcijų per metus. Savo pirmuosius greitai paruošiamus makaronus „Chicken Ramen“ Momofuku Ando sukūrė kuklioje pašiūrėje prie savo namų.
Jis išrado greitą makaronų džiovinimo technologiją, kai jie žaibiškai apkepami aliejuje - šis metodas buvo pripažintas greitai paruošiamų makaronų gamybos pagrindu. Momofuku Ando sukūrė ir revoliucija tapusių makaronų plastikiniuose puodeliuose koncepciją, kai plastikinis puodelis tarnauja ir kaip pakuotė, ir kaip patiekalo paruošimo indas, ir kaip dubenėlis, iš kurio galima valgyti. 1964 m. Kai šis produktas atkeliavo į Japonijos prekybos centrų lentynas, jis buvo laikomas prabangos preke, kai tuo tarpu švieži šaldyti makaronai kainavo šeštadaliu pigiau nei „Chicken Ramen“.
Prieš mirtį greitai paruošiamų makaronų išradėjas daugiausia laiko skyrė kosminių makaronų sukūrimui, kurie turėjo būti naudojami skrydžių į kosmosą metu. Po griežtų NASA kokybės ir įrangos saugos patikrinimų kosminius greitai paruošiamus makaronus 2005 m. skrisdamas erdvėlaiviu „Space Shuttle Discovery“ pirmasis išbandė japonų astronautas Soichi Noguchi. Kosminiai greitai paruošiami makaronai buvo sukurti remiantis per daugelį metų išplėtota technologija, kada taikomos specialios sistemos, neleidžiančios makaronams ar sriubai išsilakstyti esant nulinei gravitacijai.
Greitai paruošiamų makaronų gamybos technologija
Greitai paruošiami makaronai gaminami naudojant specialią technologiją, kuri skiriasi nuo tradicinių makaronų gamybos. Gamybos procesas susideda iš kelių pagrindinių etapų:
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Tešlos paruošimas: Gamyba prasideda nuo tešlos maišymo. Pagrindinis ingredientas yra miltai, kurie gali būti tiek iš minkštųjų, tiek iš kietųjų kviečių, kartais su krakmolo priedu. Prie jų pridedama vandens ir specialaus sūrymo su skonio stiprikliu, dažikliu ir stabilizatoriais. Tešla padaroma elastinga ir drėgna, joje yra iki 35% vandens.
Makaronų formavimas: Tešla išvyniojama į plonas 1-2 mm storio juosteles ir praleidžiama per velenėlį su pjovikliais, formuojančiais makaronus. Tada jie suspaudžiami ir formuojami į briketą.
Terminis apdorojimas: Suformuoti briketai 2-5 minutes garinami maždaug 110°C temperatūroje, tada apdorojami sūrymu ir kepami karštame saulėgrąžų aliejuje 140-160°C temperatūroje. Šis procesas leidžia makaronams greitai paruošiamiems vartojimui. Gamintojai pabrėžia, kad jie naudoja lietuvišką rapsų aliejų arba saulėgrąžų aliejų, o ne palminį aliejų.
Prieskonių pridėjimas ir pakavimas: Pakavimo etape prie kiekvienos porcijos pridedami maišeliai su prieskoniais, džiovintomis daržovėmis, o kartais ir padažais. Pagrindą sudaro druska, cukrus, raudonieji pipirai, petražolės, džiovintos žalumynos, natrio glutamatas. Pagaminti makaronų briketai fasuojami į skirtingo dizaino pakuotes kartu su anksčiau paruoštais prieskonių pakeliais, o tada tokios pakuotės dedamos į dėžes.
Greitai paruošiamų makaronų populiarumas pasaulyje
Momofuku Ando sukurti greitai paruošiami makaronai užkariavo pasaulį ir tapo populiariu valgiu tiek rytų, tiek vakarų kultūrose. Remiantis Pasaulinės greitai paruošiamų makaronų asociacijos duomenimis, šiuo metu daugiausia jų suvartoja Azijoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Indijoje gyvenantys žmonės. Lyginant 2013 m. su 2012 m. greitai paruošiamų makaronų suvartojimas pasaulyje išaugo 4 proc. ir dabar siekia apie 106 milijardus vienetų per metus.
Taip pat skaitykite: Lengvi pietūs
Kinijoje šio produkto paklausa - milžiniška. Kinai jų suvartoja daugiau nei 46 milijardus vienetų per metus, t.y. virš 40 proc. viso pasaulio kiekio. Japonai greitai paruošiamus makaronus laiko pagrindiniu savo XX a. išradimu. Kaip sakė Fuji tyrimų instituto tyrėjai, šie makaronai, jau seniai tapę prekiniu ženklu „Pagaminta Japonijoje“, dabar yra ne tik nacionalinis maistas, bet pasaulio maistas.
Greitai paruošiami makaronai Lietuvoje
Lietuvoje veikia vienintelė Baltijos šalių regione greitai paruošiamų makaronų gamykla. Joje gaminama net 12 skirtingų rūšių makaronų ir 71 skirtingo skonio sultinių receptūros, iš viso apie 3,5 milijono produkto vienetų per mėnesį. Nors dauguma šioje gamykloje gaminamų makaronų skirti užsienio šalių vartotojams, tačiau gaminama ir tradicinių lietuviškų skonių linija „Dorea“, kuri yra natūrali, pagaminta be konservantų. Lietuvių gamintojų greitai paruošiamų makaronų linija „City Taste“, sukurta, kad perteiktų skonio asociaciją su miestu, praėjusių metų tarptautinėje maisto pramonės ir gėrimų parodoje „SIAL 2014“ pelnė „SIAL Innovation Selection 2014“ įvertinimą.
Apie lietuvių greitai paruošiamų makaronų vartojimo įpročius pasakoja kompanijos AB „Kauno Grūdai“ rinkodaros direktorius Artūras Skairys. „Šiuo metu gaminame 12 skirtingų rūšių makaronus ir 71 skirtingo skonio sultinių receptūras. Tikrai ne visus pagamintus makaronus parduodame Lietuvoje, 95 proc. produkcijos eksportuojame. Vertinant lietuvių vartojimo įpročius, akivaizdu, kad mūsų tautiečiai mėgsta lietuviškus skonius. Nuo tradicinės vištienos, jautienos ar grybų skonio toli nepabėgsi.Pasak A. Skairio, greitai paruošiami makaronai vartojami įvairiose situacijose: darbe, namuose, kelionių metu. „Šis produktas praverčia kai reikia skubiai pavalgyti, nėra laiko gaminti ar tiesiog norisi užkąsti šilto maisto.
Greitai paruošiamų makaronų sudėtis ir maistinė vertė
Greitai paruošiamų makaronų sudėtis ir maistinė vertė yra dažnai diskutuojamas klausimas. Mitybos specialistas Paulius Paulauskas teigia, kad greitai paruošiami makaronai nėra geras pasirinkimas visavertei mitybai. Anot jo, tai prastos kokybės maistas, kurio nerekomenduojama vartoti kasdienybėje ir juo pakeisti kitų įprastų valgių.
Greitai paruošiamuose makaronuose dažniausiai naudojamas augalinis palmių aliejus, kuriame gausu sočiųjų riebalų, ir skonio sudėčiai dedami vištienos ar kiti prieskoniai su labai dideliu kiekiu druskos. Viename pakelyje gali būti net iki pusės paros normos. Dar gali būti dažiklių, konservantų. Pašnekovas pridėjo, kad greitai paruošiamuose makaronuose taip pat gausu angliavandenių, tačiau jie apgaulingi tuo, kad nesuteikia sotumo jausmo ilgam laikui. Anot jo, užvalgius šių makaronų, jau po poros valandų vėl norima valgyti, tad dėl to vertėtų pasirinkti kitokį maistą.
Taip pat skaitykite: Savaitės meniu idėjos
Greitai paruošiamų makaronų poveikis sveikatai
Pasiteiravus specialisto, kas gali nutikti žmogaus organizmui vartojant greitai paruošiamus makaronus, jis atskleidė, kad svarbu suskirstyti vartojimą į trumpalaikį ir ilgalaikį. Anot jo, retomis progomis suvalgius šių makaronų žmogaus organizmui nieko nenutinka. „Trumpą laiką vartojant greitai paruošiamus makaronus jums nieko nenutiks, bet ilgą laiką vartojant - sveikatos jie tikrai nepridės“, - paaiškino jis.
Tuo tarpu pasiteiravus apie ilgalaikį greitai paruošiamų makaronų poveikį, P. Paulauskas tikino, kad jie gali prisidėti prie įvairių ligų rizikos. Anot jo, šis maistas gali skatinti svorio augimą, sukelti širdies ir kraujagyslių problemas, didinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje.
Alternatyvos greitai paruošiamiems makaronams
P. Paulauskas taip pat atskleidė, kad yra gausybė greitai paruošiamų užpilamų makaronų alternatyvų, kurios yra kur kas maistingesnės. Tiesa, pasak jo, jas pagaminti užtrunka šiek tiek ilgiau. Pirmiausia, jis ragino pasirinkti sveikesnius makaronus, o tam siūlė parduotuvėse dairytis viso grūdo makaronų. Pasak jo, šie makaronai gali tapti maistinga alternatyva.
Mitai ir faktai apie greitai paruošiamus makaronus
Apie greitai paruošiamų makaronų naudą ir žalą mūsų visuomenėje apstu legendų. Be galo dažnai jose gerokai sutirštinamos spalvos dėl įvairiausių žmogaus sveikatai kenksmingų priedų, dienos normą viršijančio druskos kiekio ir kitų dalykų, jau spėjusių tapti mitais.
Vyriausioji AB „Kauno Grūdai“ greitai paruošiamų makaronų gamybinio padalinio technologė Asta Žemaitienė pasakoja, kad greitai paruošiamų makaronų gamybos procesas susideda iš keleto etapų: visų pirma, pagal atitinkamą, iš anksto nustatytą receptūrą, yra paruošiamas prieskonių mišinys, kuris supakuojamas į mažus pakelius. Specialiais įrengimais sumaišoma tešla makaronams, kurių gamybai naudojami aukščiausios rūšies lietuviški kvietiniai miltai. Sumaišyta tešla keliauja į kočiojimo aparatą, čia ji yra išploninama iki tam tikro storio, tada formuojami makaronai. Suformuoti makaronai išverdami garuose ir apkepami aliejuje. Pagaminti makaronų briketai fasuojami į skirtingo dizaino pakuotes kartu su anksčiau paruoštais prieskonių pakeliais, o tada tokios pakuotės dedamos į dėžes.
Technologė pasakoja, kad pačių makaronų pagrindinės sudedamosios dalys yra kvietiniai miltai, vanduo ir aliejaus, o skonį suteikia atskirai pridedamas prieskonių pakelis. Šis pakelis yra optimalus, pritaikytas naudoti tam tikram kiekiui makaronų, užpiltų ant pakuotės nurodytu vandens kiekiu. „Vieni žmonės valgo sūriau, kiti mėgsta prėskesnį maistą, tai pridedamas prieskonių mišinys subalansuotas taip, kad tiktų kiekvienam. Jei žmogus nemėgsta intensyvaus sultinio skonio, jis tuomet turėtų prieskonių, tiesiog, užsibarstyti mažiau“, - sakė vyriausioji technologė. Ji taip pat pridūrė, kad druska žmogaus organizmui - būtina. Jos trūkstant, sutrinka kūno skysčių (kraujo, ašarų, prakaito, seilių) gamyba, organizme mažėja kalcio, kuris būtinas nagams, plaukams ir kaulams.
Asta Žemaitienė siūlo greitai paruošiamų makaronų nepaversti siaubais nepelnytai. Visiems juose dedamiems priedams yra griežtai nustatytos maksimalios ribos, kurių kiekvienas gamintojas privalo laikytis ir nuolat produktus tikrinti laboratorijoje.
Įdomūs faktai apie greitai paruošiamus makaronus
Davidas Changas, ne viena „Michelin“ žvaigžde apdovanotų Momofuku Ando restoranų imperijos įkūrėjas, žymus korėjiečių-amerikiečių virtuvės šefas vienam kulinarijos žurnalui teigė, kad gardžiausias jo mokyklos laikų užkandis buvo nevirti makaronai, pabarstyti prieskoniais.
Viename pakelyje esančių makaronų ilgis - 51 metras.
Japonijos mieste Osaka atidarytas muziejus „CupNoodles“, skirtas įamžinti šio unikalaus produkto istoriją ir patį Momofuku Ando. Muziejuje galima susikurti puodelio dizainą, išsirinkti ingredientus ir pasigaminti produktą. Šiuo metu muziejuje užregistruota 5460 skonio derinių.
tags: #greitai #paruošiami #makaronai #gamybos #technologija