Graikiškų prieskonių mišinys: receptai ir panaudojimo būdai
Graikiškas prieskonių mišinys - tai universalus būdas greitai ir lengvai pagardinti įvairius patiekalus, suteikiant jiems autentišką graikišką skonį. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti šį mišinį namuose, kokie ingredientai jam reikalingi, ir kaip jį galima panaudoti gaminant įvairius patiekalus. Taip pat apžvelgsime kitus įdomius receptus, kuriuose naudojami Artimųjų Rytų prieskoniai.
Namuose gaminamo graikiško prieskonių mišinio receptas
Nors parduotuvėse galima rasti jau paruoštų graikiškų prieskonių mišinių, pasigaminti jį patiems yra ne tik paprasta, bet ir leidžia kontroliuoti ingredientų kokybę bei proporcijas. Štai bazinis receptas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį:
Ingredientai:
- 2 valgomieji šaukštai džiovinto raudonėlio
- 2 valgomieji šaukštai džiovintų petražolių
- 2 valgomieji šaukštai džiovintų krapų
- 1 valgomasis šaukštas džiovintų čiobrelių
- 1 valgomasis šaukštas džiovintų mairūnų
- 1 valgomasis šaukštas česnako miltelių
- 1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų (arba pagal skonį)
Gaminimas:
- Visus ingredientus sumaišykite dubenėlyje.
- Laikykite sandariame indelyje vėsioje, tamsioje vietoje.
Variacijos:
- Norėdami suteikti daugiau aromato, įdėkite 1 arbatinį šaukštelį susmulkinto džiovinto rozmarino.
- Norėdami šiek tiek saldumo, įdėkite 1/2 arbatinio šaukštelio malto cinamono.
- Jei norite sumažinti natrio kiekį, sumažinkite arba visiškai pašalinkite druską.
Graikiško prieskonių mišinio panaudojimas
Šis prieskonių mišinys puikiai tinka pagardinti įvairius patiekalus, įskaitant:
- Mėsą: puikiai tinka marinuojant vištieną, kiaulieną, avieną ar jautieną prieš kepant ant grotelių, orkaitėje ar keptuvėje.
- Žuvį: puikiai dera su balta žuvimi, tokia kaip menkė ar plekšnė, taip pat su riebia žuvimi, pavyzdžiui, lašiša.
- Daržoves: apibarstykite keptas, troškintas ar ant grotelių keptas daržoves, tokias kaip baklažanai, cukinijos, paprikos ir pomidorai.
- Salotas: įmaišykite į salotų padažą arba tiesiog apibarstykite salotas.
- Sriubas ir troškinius: įdėkite į sriubas ir troškinius, kad suteiktumėte jiems daugiau skonio.
- Užtepėles: sumaišykite su graikišku jogurtu arba varške, kad gautumėte skanią užtepėlę.
Kiti įdomūs receptai su Artimųjų Rytų prieskoniais
Be graikiško prieskonių mišinio, Artimųjų Rytų virtuvėje yra ir kitų įdomių prieskonių mišinių ir receptų, kuriuos verta išbandyti. Štai keletas pavyzdžių:
"Labneh" - Artimųjų Rytų sūris
"Labneh" yra lengvai pagaminamas ir itin populiarus Artimuosiuose Rytuose sūris. Jam reikės tik natūralaus jogurto, druskos ir šiek tiek laiko. "Labneh" savo tekstūra primena tepamuosius sūrelius, tik yra nepalyginamai sveikesnis, lengvesnis ir skanesnis.
Taip pat skaitykite: Agurkų ir jogurto padažas
Ingredientai:
- apie 370 g natūralaus, pilno riebumo, tiršto graikiško jogurto
- Druska (pagal skonį)
- Smulkiai sutarkuota citrinos žievelė (pagal skonį)
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite jogurtą su druska ir paragaukite, ar nereikia daugiau.
- Masę sudėkite į sūrmaišį arba ant dviem/ trim sluoksniais patiestos marlės gabalėlių.
- Kraštus apriškite aplink medinį šaukštą ar mentelę ir pakabinkite virš gilesnio indo. Nuo indo apačios iki sūrmaišio turi būti bent 10 cm tarpas, kad nuvarvėjęs skystis nesiliestų su medžiaga.
- Paruoštą jogurtą įdėkite į šaldytuvą. Jeigu norite tepamo sūrelio konsistencijos - šaldytuve laikykite 24 valandas, jeigu skystesnės - 12 valandų.
- Praėjus laikui, išimkite sūrį iš šaldytuvo ir sudėkite į dubenėlį (inde likusį skystį išpilkite).
- Ant viršaus suberkite smulkiai sutarkuotą citrinos žievelę, išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos.
"Labneh" galite tepti ant sumuštinių, įmaišyti smulkiai supjaustytų ridikėlių su žalumynais ir tiekti kaip užtepėlę, juo galite gardinti salotas. Dažniausiai jis valgomas su daržovėmis bei duoniukais, pagardintas geru alyvuogių aliejumi, "Za’atar" prieskonių mišiniu ir mėtų lapeliais.
Manti su Baharat prieskoniais
Manti (arba manty) yra dideli „koldūnai”, išvirti garuose, įdaryti avienos arba jautienos įdaru, patiekiami su jogurtu. Nors panašūs patiekalai gaminami kone visame pasaulyje, šis receptas išsiskiria tuo, kad manti yra kepami orkaitėje ir patiekiami su pikantišku šviežių pomidorų padažu. Mėsai pagardinti naudojamas Baharat prieskonių mišinys.
Ingredientai (tešlai):
- (Nurodykite ingredientus, jei žinomi)
Ingredientai (įdarui):
- (Nurodykite ingredientus, jei žinomi)
Ingredientai (padažui):
- (Nurodykite ingredientus, jei žinomi)
Baharat prieskonių mišinys:
- Pipirai
- Kuminas
- Kalendros
- Gvazdikėliai
- Kardamonas
- Saldžiosios paprikos
- Cinamonas
- Muskatas
Gaminimas (Baharat prieskonių mišinys):
- Į sausą keptuvę suberkite pipirus, kuminą, kalendras, gvazdikėlius ir kardamoną.
- Kaitinkite maišydami, kad prieskoniai paskleidtų aromatą (tik atsargiai, nesudeginkite).
- Nukelkite keptuvę, leiskite prieskoniams šiek tiek atvėsti, tada viską suberkite į kavamalę (arba blenderį, arba prieskonių grūstuvę).
- Ten pat suberkite saldžiąsias paprikas, cinamoną ir muskatą.
- Susmulkinkite iki miltelių.
- Suberkite į stiklinį indelį ir laikykite sausoje vietoje (arba šaldytuve).
Gaminimas (Manti):
- Pasiruoškite tešlą: visus ingredientus sudėkite į elektrinio mikserio dubenį ir kablio formos maišikliu užminkykite minkštą elastingą tešlą. Leiskite tešlą išsukti bent 5 minutes. Uždenkite maistine plėvele ir palikite pastovėti bent 15 minučių.
- Pasiruoškite įdarą: nedidelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame kepinkite svogūnus, kol šie gerai iškeps, patamsės (apie 10-15 min). Iškepusius svogūnus sudėkite į dubenį, ten pat sudėkite avieną, suberkite prieskonius, gerai pasūdykite ir negailėdami įberkite grūstų pipirų. Sumaišykite (geriausia rankomis) masę, kad visi ingredientai susijungtų. Suformuokite iš šio mėsos mišinio apie 2cm dydžio rutuliukus (gausite apie 30 vnt), ir sudėkite juos į skardą ar didelę lėkštę.
- Įkaitinkite orkaitę iki 215C. Skardą (arba dvi skardas) patepkite trupučiu riebalų (daug nereikia, nes riebalų išskirs kepdama aviena).
- Tešlą išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite, kad ji taptų apie 3mm plonumo. Supjaustykite tešlą apie 5x5cm dydžio kvadratais. Į kiekvieno kvadrato vidurį dėkite po mėsos rutuliuką. Tada suimkite pirštais po du kvadrato kraštus ir užspauskite iki pat mėsos rutuliuko, palikdami mėsos viršų atvirą. Rikiuokite taip paruoštus pyragėlius į kepimo skardą.
- Kepkite orkaitėje kol tešla taps auksinė ir traški, o mėsa bus iškepusi (apie 15 min.).
- Kol pyragėliai kepa, pasiruoškite salsą: sudėkite į dubenį smulkintus pomidorus, mėtas, čili, česnakus, pagardinkite citrinos sultimis, aliejumi, druska ir pipirais, išmaišykite.
- Patiekdami dėkite į gilesnės lėkštės dugną šiek tiek pomidorų salsos, ant jos dėkite manti, pašlakstykite jogurtu ir pabarstykite sumac prieskoniu. Patiekite iškart, kol pyragėliai dar karšti.
Sluoksniuotos tešlos pyragas su sūriu
Tai paprastas ir skanus pyragas, kuriam reikalingi tik keli ingredientai.
Ingredientai:
- Fetos sūris - 150 gramų
- Kietas sūris - 100 gramų
- Kiaušinis - 1 vienetas
- Pienas arba grietinė - 2 valgomieji šaukštai
- Sviestas - 50 gramų
- Sluoksniuota tešla - 600 gramų
Gaminimas:
- Paruoškite įdarą: fetos sūrį pertrinkite šakute, kietą - sutarkuokite.
- Susmulkinkite petražoles, sumaišykite su žaliu kiaušiniu, sūriu, įpilkite truputį pieno arba įdėkite grietinės (bet tiek, kad masė nebūtų skysta).
- Tešlą padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį iškočiokite ir sudėkite į sviestu išteptą skardą, aptepkite sviestu, tolygiai paskleiskite įdarą, uždenkite kitu iškočiotu lakštu, užspauskite kraštus ir vėl aptepkite sviestu.
- Įpjaukite aštriu peiliu kryžmai.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie pusvalandį.
Taip pat skaitykite: Receptai su vynuogių sultimis ir riešutais
Taip pat skaitykite: Receptas: Rukola salotos graikišku stiliumi
tags: #graikiškas #prieskonių #mišinys #receptas