Daržovių sultinys sriuboms: receptai ir patarimai

Daržovių sultinys - tai ne tik puikus pagrindas sriuboms, bet ir universalus ingredientas padažams, troškiniams bei kitiems patiekalams. Jis lengvas, kvapnus ir švelnus, todėl ypač tinka besilaikantiems dietų ar turintiems virškinimo problemų. Manoma, kad būtent daržovių sultinys buvo pirmoji sriuba, atsiradusi dar tada, kai žmogus išmoko lipdyti dubenis iš molio. Tuose dubenyse virdavo vandenį su įvairiomis šaknelėmis ir lapais.

Daržovių sultinio esmė

Techniškai, daržovių sultinys yra nuoviras. Jei daržoves supjaustytume smulkiau ir paliktume po virimo skystyje, gautume daržovių sriubą. Daržovių sultinio „kūną“ sudaro šakniavaisiai, o skonį ir aromatą - prieskoninės daržovės. Optimalus vandens ir daržovių santykis - 2:1.

Bazinio daržovių sultinio receptas

Kulinarinėse mokyklose dažnai mokoma virti bazinį daržovių sultinį, kuris remiasi dvejetais:

  • 2 morkos
  • 2 svogūnai
  • 2 salierų stiebai
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 petražolės dalys (šaknis ir lapai)
  • 2 kartieji pipirų žirneliai
  • 2 kvapieji pipirų žirneliai
  • 2 lauro lapai
  • 2 litrai šalto vandens

Svogūnus nulupkite, daržoves nuplaukite ir supjaustykite į keturias dalis. Sudėkite viską į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirus virkite 30 minučių.

Sultinio skonio tobulinimas

Bazinį sultinį galima patobulinti ir sukurti sudėtingesnį skonį bei aromatą. Štai keletas patarimų:

Taip pat skaitykite: Gardžios pupelių sriubos variacijos

  • Įdėkite 2 gerai sunokusius pomidorus, subadžius jų odelę.
  • Įdėkite saldžiąją papriką, išpjovus kotelį su sėklomis.
  • Mėgstate aštriau? Įdėkite išilgai perpjautą pastarnoko šaknį.
  • Jei turite, įdėkite žaliąją poro dalį.
  • Žiemą, kai nėra pomidorų, įmeskite kelis džiovintus grybus.

Nepamirškite prieskoninių žolelių: prie petražolių lapų puikiai tiks krapų stiebkočiai, čiobrelis ar rozmarinas (pastarojo naudokite saikingai). Derinkite savo mėgstamus aromatus ir prieskonius, kurkite savitus sultinius.

Greitas daržovių sultinio paruošimas

Jei neturite daug laiko, galite pasigaminti greitą daržovių sultinį: smulkiai supjaustykite prieskonines daržoves (svogūnus, morkas, porus, salierus, petražoles, įdėkite lauro lapų ir pipirų), pakepinkite riebaluose, užpilkite vandeniu ir šiek tiek pavirkite ant silpnos ugnies.

Daržovių sultinio receptas (išsamesnis)

Ingredientai:

  • 5 juodųjų pipirų žirneliai
  • 2 lauro lapai
  • 4 morkos
  • 1 petražolės šaknelė
  • 1 poras
  • 1 salieras
  • 2 svogūnai
  • 2 valgomieji šaukštai taukų (ar kito aliejaus)
  • 6 stiklinės vandens

Paruošimo būdas:

  1. Prieskonines daržoves sukapokite.
  2. Pakepinkite riebaluose.
  3. Užpilkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies.
  4. Iškoškite sultinį.

Iškoštas sultinys tinka sriuboms gaminti. Pagal skonį jį galima pagardinti pomidorų tyre.

Paprastas daržovių sriubos receptas

Tai - paprasta, dietinė daržovių sriuba: plonais šiaudeliais supjaustykite morką ir ketvirtį kopūsto galvos. Pavirkite 10 minučių daržovių sultinyje, pasūdykite ir patiekite užbarstę šviežiais kapotais krapais. Norite sotesnės sriubos? Įberkite kubeliais susmulkintą bulvę ir konservuotų, vandeniu perplautų, baltųjų pupelių. Taip pat galite įdėti šiaudeliais smulkintus grybus, jei jie virė sultinyje.

Daržovių likučiai sultiniui: ką naudoti, o ko vengti

Svarbu atskirti, kas yra maisto likučiai, o kas - atliekos. Likučius galima sunaudoti patiekalų gamybai, o atliekos neturėtų patekti į racioną. Net ir ilgai verdamam sultiniui netiks jau suvytusios daržovės.

Taip pat skaitykite: Daržovių sriubos receptas

Kas tinka sultiniui:

  • Geltonųjų ir mėlynųjų svogūnų lukštai (mėlynieji suteikia spalvą, geltonieji - intensyvesnį kvapą).
  • Moliūgų žievės.
  • Morkų žievės.
  • Žalioji, dažniausiai nevartojama, porų dalis.
  • Petražolių šaknų, salierų gumbų bei pastarnokų žievės.
  • Kalafiorų, brokolių kotai.
  • Pradėję vysti kopūsto lapai.
  • Apvytę prieskoninės žolelės.

Kas netinka sultinio gamybai:

  • Bulvių žievės.
  • Burokų žievės.
  • Kopūsto kotas.
  • Saldžiųjų paprikų likučiai.
  • Pomidorų, agurkų likučiai.
  • Ridikai, ridikėliai.

Patartina turėti atskirą dėžutę šaldiklyje, kurioje kaupiami daržovių likučiai, skirti sultiniui. Dėžutei prisipildžius, iškart virkite sultinį. Jį taip pat galima užšaldyti vėlesniam laikui.

Sultinio gaminimo procesas (iš daržovių likučių)

  1. Sultinį gaminame 4,5 l puode.
  2. Į puodą sudedame šaldytus daržovių likučius ir užpilame 3 litrais vandens (maždaug 1/3 tūrio daržovių ir 2/3 tūrio vandens).
  3. Užkaičiame puodą, palaukiame, kol užvirs.
  4. Sumažiname kaitrą iki minimalios, puodą pridengiame dangčiu ir paliekame kunkuliuoti 25-30 minučių.
  5. Nukošiame sultinį, įberiame porą šaukštelių druskos, šaukštelį džiovintų prieskoninių žolelių (bazilikų, dašių, raudonėlių arba pirktinių viduržemio jūros ar persilado prieskonių mišinių) ir gerai sumaišome.

Jei ruošiatės naudoti vėliau, sultinį supilkite į patogią tarą ir laikykite šaldytuve.

Sultinio naudojimas

Sultinį galite naudoti:

  • Kaip sultinį, kai norisi ko nors prie kibino.
  • Žiemą, sušilti.
  • Ruošdami neriebias vegetariškas sriubas.
  • Pildami į troškinius.
  • Virdami jame kruopas ir košes.

Koncentruoto daržovių sultinio padažas

Šis receptas leidžia pagaminti koncentruotą daržovių sultinį, kurį galite naudoti vietoj sultinio kubelių.

Ingredientai:

  • 1 morka
  • 2 svogūnai
  • 1 česnako galva
  • 1 saliero stiebas
  • 1 šaukštas aliejaus (kepimui)
  • 2 čiobrelio šakelės
  • 1 rozmarino šakelė
  • 1 šaukštas pomidorų pastos
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 litras vandens

Paruošimas:

  1. Daržoves supjaustykite stambiai ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol karamelizuosis.
  2. Sudėkite prieskonines žoleles ir pomidorų pastą.
  3. Maišykite ir kepkite dar apie 3-5 minutes, kol pomidorų pasta patamsės. Pagardinkite druska.
  4. Supilkite vandenį ir virkite apie 30 minučių, kol nugaruos ⅔ vandens.
  5. Padažą perkoškite per sietelį.

Gautą padažą naudokite vietoj sultinio kubelio.

Taip pat skaitykite: Universalus sriubos patiekalas

Sultinio laikymas

Naminį sultinį visada verta išsivirti daugiau, dalį sunaudoti iš karto, o likusį laikyti šaldytuve. Laikomas šaltai jis išsilaiko apie savaitę, taip pat jį galima užšaldyti kubeliais, indeliuose ar maišeliuose ilgesniam laikymui. Labai patogu tokio šaldyto sultinio visada turėti šaldiklyje.

Aromatingas daržovių sultinys (iš knygos recepto)

Ingredientai:

  • Morkos
  • Pastarnokai
  • Svogūnas
  • Česnako skiltelės
  • Porai
  • Salierų stiebai
  • Džiovinti grybai
  • Laurų lapeliai
  • Pipirų žirneliai
  • Druska
  • Čiobrelių šakelės
  • Rozmarinų šakelės
  • 4 litrai vandens
  • Citrinų sultys
  • Malti juodieji pipirai

Paruošimas:

  1. Morkas ir pastarnokus nulupkite, stambiai supjaustykite ir berkite į didelį puodą, kuriame virsite sultinį.
  2. Svogūną ir česnakų skilteles nulupkite ir nepjaustytas sumeskite į puodą.
  3. Porus ir salierų stiebus nuplaukite ir stambiai supjaustykite.
  4. Į puodą suberkite džiovintus grybus, laurų lapelius, pipirų žirnelius, druską, įmeskite čiobrelių ir rozmarinų šakeles.
  5. Viską užpilkite 4 litrais vandens ir virkite ant žemos ugnies apie 40 minučių, kol sultinys taps aromatingas, o daržovės visai suvirs.
  6. Išvirusį sultinį gardinkite citrinų sultimis, maltais juodaisiais pipirais.
  7. Perkoškite, suvirusias daržoves išmeskite, o sultinį naudokite iš karto arba pasiruoškite vėlesniam naudojimui.

Sultinį šaldytuve galite laikyti iki 5 dienų, o užšaldytą šaldiklyje - iki 4 mėnesių.

tags: #darzoviu #sultinys #sriuboms #receptas

Populiarūs įrašai: