Gnocchi su varške: tradicinis receptas ir variacijos

Gnocchi - tai itališki virtinukai, savo skoniu ir tekstūra artimi lietuviams. Šis sotus ir šildantis patiekalas dažniausiai gaminamas iš bulvių, tačiau variacijų yra pačių įvairiausių. Šiame straipsnyje aptarsime tradicinį gnocchi receptą su varške bei įvairius būdus, kaip šį patiekalą paįvairinti.

Bulvės - gnocchi pagrindas

Kaip ten tas posakis skamba - „žmogų iš kaimo ištraukti galima, bet kaimo iš žmogaus - ne”? Tai prisitaikyčiau tą posakį sau, kaskart pagalvojusi apie bulves! Šįkart pagalvojau, kad pasigaminsiu ką nors labiau sofistikuoto nei suvalkiečių blynai (tai tie, be įdaro;) nes tik suvalkiečiai ant įdaro pataupo;)), kugelis ar kokios žydiškos latkės… Ir ėmiausi gnocchi. Ir galiu jums atsakingai pareikšti, kad pagaminti gerus gnocchi - yra reikalų!… Esu ne vieną klaidą padariusi praeityje, dėl ko tie gnocchi man nesigavo, nes tešla buvo gliti, ir kiek bedėčiau miltų, nieko man iš jos neišėjo… O atsitiko taip dėl to, kad permaišiau tešlą, o ta supykusi ėmė ir paleido visą savo glitumą. Dar kažkada sugalvojau, kad užminkysiu gnocchi tešlą virtuviniu kombainu: juk turiu tokį agregatą, negi dabar rankas iki alkūnių teršiuosi? Ir taip pat nieko nesigavo.

Norint, kad gnocchi būtų purūs ir minkšti, labai svarbu pasirinkti tinkamas bulves. Paprastai naudojamos krakmolingesnės bulvės, kilusios iš Šiaurės Italijos. Šis regionas pasižymi vėsesniu klimatu, kuris labiau tinka bulvėms, o ne grūdams auginti.

Tradicinis gnocchi su varške receptas

Šis receptas - tai puikus būdas pasimėgauti itališka klasika su lietuvišku akcentu.

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Miltai
  • Varškė
  • Kiaušinis
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Virkite bulves pasūdytame vandenyje, kol jos pasidarys labai minkštos.
  2. Nupilkite vandenį ir leiskite joms atvėsti bei nugaruoti.
  3. Atvėsusias bulves sugrūskite į košę.
  4. Sudėkite bulvių košę į didelį dubenį, suberkite miltus, varškę, įmuškite kiaušinį, įberkite gerą žiupsnį druskos ir pipirų.
  5. Šaukštu viską išmaišykite.
  6. Pabarstykite ant lentelės miltų ir iškratytą tešlą gerai išminkykite, kad miltai įsigertų į bulves.
  7. Tešla turi būti vienalytė, pakankamai minkšta ir elastinga, bet ne per daug lipni.
  8. Pabarstykite dar šiek tiek miltų ant lentelės ir padalinkite tešlą į keturias dalis.
  9. Iš kiekvienos dalies iškočiokite ilgą “dešrą„ ir supjaustykite jį įstrižai 2,5 cm gabalėliais.
  10. Užvirinkite pasūdytą vandenį ir sumeskite keletą virtinių. Geriausia virti ne visus iš karto.
  11. Virkite juos apie tris-keturias minutes. Kai jau bus išvirę, pakils į paviršių.
  12. Išimkite juos su kiaurasamčiu, leiskite nuvarvėti ir virkite sekančius.

Patarimai gaminant gnocchi

Norint pagaminti tobulus gnocchi, svarbu laikytis kelių taisyklių:

Taip pat skaitykite: Kaip išvirti gnocchi, kad jie būtų purūs

  • Taisyklė Nr. 1: Bulves virkite su lupenomis. Tų lupenų neįpjaukit, ar dar kažkaip nepaskatinkite, kad jos sutruktų verdant - jums nereikia, kad bulvės minkštimas prisigertų vandens. Dar geriau, jei bulves kepsite orkaitėje, susukę į aliuminio foliją.
  • Taisyklė Nr. 2: Išvirusių bulvių lupenas nulupkite kol jos dar karštos. Ir čia pabrėžiu - karštos, o ne drungnos. Taip, pirštus apsisivilinsite.
  • Taisyklė Nr. 3: Iškart tas karštas bulves sumalkite mėsmale. Jei tokios neturite (aš neturiu), įsigykite specialų bulvių presą (yra pvz., Ikea) - jis veikia panašiu principu kaip česnakų spaustukas. Tik šitas didesnis.
  • Taisyklė Nr. 4: Jūsų bulvės šioje stadijoje turi būti dar šiltos, tad tikiuosi, kad praeitus etapus dirbdami nesiblaškėte, paskubėjote, viską atlikote kaip reikia. Tai štai dabar dar šiltas bulves sumaišykite su kiaušiniu ir miltais. Ir NEPERMINKYKITE!!!
  • Taisyklė Nr. 5: Paskutinė taisyklė - gnocchi virkite dideliame puode su daug pasūdyto verdančio vandens. Sumeskite virtinukus į kunkuliuojantį vandenį, ir išgriebkite iškart, kai tik jie pakils į paviršių.

Padažai gnocchi

Na, o jau patiekimui tai fantazuokite į sveikatą! Man pats skaniausias - sviesto su česnakais ir šalavijais padažas. Tradiciškai gnocchi yra patiekiami su įvairiais padažais. Štai keletas populiariausių variantų:

  • Sviesto ir šalavijų padažas
  • Grybų ir grietinėlės padažas
  • Pomidorų padažas
  • Pesto padažas
  • Sūrio padažas (pvz., gorgonzolos)

Pavyzdys: padažas su gorgonzolos sūriu

  1. Pakaitinkite grietinėlę, sudėkite gorgonzolos sūrį, ištirpdykite maišydami.
  2. Į padažą suverskite nukoštus gnocchi, atsargiai sumaišykite.
  3. Patiekdami lėkštėje papuoškite gražgarstėmis ir gorgonzolos gabaliukais.

Pavyzdys: pomidorų padažas

  1. Pomidus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuo jų nulupkite odelę.
  2. Svogūnus supjaustykite ir apkepkite, sudėkite supjaustytus pomidorus, viską porą minučių pašildykite, pagardinkite bazilikais, druska ir pipirais.
  3. Viską sutrinkite elektriniu trintuvu ir dar porą minučių pašildykite.

Gnocchi variacijos

Nors tradiciškai gnocchi gaminami iš bulvių, galite išbandyti ir kitus ingredientus:

  • Moliūgų gnocchi: suteikia patiekalui saldumo ir ryškios spalvos.
  • Špinatų gnocchi: į tešlą įmaišius špinatų, gausite žalius ir maistingus virtinukus.
  • Rikotos gnocchi: lengvesnė alternatyva bulviniams gnocchi.

Moliūginių gnocchi receptas su pesto padažu## Ingredientai:

Tešlai:

  • 1 kvapiojo moliūgo (500 g)
  • 0,5 arbat. šaukšt. druskos
  • 0,5 arbat. šaukšt. maltų pipirų mišinio
  • 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 1 kiaušinis
  • 250 g miltų
  • 50 g parmezano sūrio
  • žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto

Pesto padažui:

  • 100 g šviežių bazilikų
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 50 g smulkintų migdolų
  • 50-80 ml alyvuogių aliejaus
  • 50 g tarkuoto parmezano sūrio
  • žiupsnelis druskos
  • žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Pagardinimui:

Taip pat skaitykite: Greitas gnocchi receptas

  • 1-2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 3-4 valg. šaukšt. tarkuoto parmezano sūrio

Gaminimas:

  1. Perpjaukite moliūgą pusiau ir pašalinkite sėklas. Apibarstykite jį druska bei pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 200 °C temperatūroje maždaug valandą - kol suminkštės.
  2. Palaukite, kol moliūgas atvės. Moliūgą nulupkite ir minkštimą sutrinkite šakute.
  3. Supilkite moliūgo tyrę į dubenį, įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, tarkuotą sūrį, įberkite malto muskato. Visus ingredientus gerai išmaišykite ir išminkykite tešlą.
  4. Iš tešlos suformuokite į virvelę ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Jei norite, kiekvieno paviršių įspauskite šakute, suformuodami vageles.
  5. Išvirkite gnocchi pasūdytame vandenyje.
  6. Pesto padažą ruoškite sugrūsdami grūstuvėje palaipsniui pridedamus vieną po kito visus jo ingredientus. Pradėkite nuo migdolų, tuomet pridėkite bazilikus, česnakus, galiausiai - alyvuogių aliejų. Padažas turėtų būti kreminės konsistencijos. Į jį įmaišykite tarkuotą sūrį ir pagardinkite prieskoniais.
  7. Virtus gnocchi patiekite su naminiu pesto padažu, apibarstykite sūriu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir skanaukite.

Gnocchi: istorija ir įdomūs faktai

Gnocchi istorija siekia dar Romos imperijos laikus. Pirmieji gnocchi buvo gaminami iš tešlos, kurią sudarė miltai, manų kruopos ir kiaušiniai. Vėliau romėnai su šiuo patiekalu supažindino ir kitus Europos regionus, kuriuose buvo įsitvirtinę. Laikui bėgant gnocchi tapo valstiečių patiekalu, mat tai yra sotus, lengvai pagaminamas ir nebrangus patiekalas.

XVII amžiuje, į Europą atkeliavus bulvėms iš Pietų Amerikos, gnocchi įgavo tokią formą, kokią turime dabar.

Lietuvoje bulvių virtinukai yra labai mėgstami ir dažnai patiekiami su spirgučiais, sviestu, grietine arba varške.

Gnocchi patiekimas: kūrybiškumo laisvė

Gnocchi - tai universalus patiekalas, kurį galima patiekti įvairiais būdais. Galite valgyti virtus, apkeptus keptuvėje ar orkaitėje, gardinti dešimtimis skirtingų padažų.

Keletas idėjų:

  • Apkepkite gnocchi su šonine ir svogūnais.
  • Patiekite su daržovėmis (pvz., brokoliais, pievagrybiais).
  • Pagardinkite sūriu (pvz., parmezanu, mozzarella).
  • Patiekite su uogiene ar keptais grybais (saldus variantas).

Taip pat skaitykite: Gnocchi padažų receptai

tags: #gnocchi #su #varske #receptas

Populiarūs įrašai: