Glajus imbieriniams sausainiams: receptai ir patarimai
Glajus - tai ne tik puošmena, bet ir svarbi imbierinių sausainių dalis, suteikianti jiems papildomo skonio ir tekstūros. Šis saldus pagardas yra tarsi pagrindinė kalėdinių skanumynų statybinė medžiaga, leidžianti sukurti tikrus meno kūrinius. Šiame straipsnyje rasite įvairių glajaus receptų ir patarimų, kaip pasigaminti tobulą glajų imbieriniams sausainiams.
Glajaus svarba ir pagrindiniai principai
Svarbiausia, kad glajus būtų tinkamo tirštumo. Per skystas glajus nutekės nuo sausainių, o per tirštas - sunkiai pasiskirstys ir atrodys negražiai. Jei atrodo, kad glajus per skystas, įmaišykite dar cukraus miltelių. Norėdami patikrinti, ar glajaus tirštumas tinkamas, uždėkite jo lašelį ant šalto paviršiaus (šaukšto, lėkštės, kepimo popieriaus). Jei lašas išlaiko formą, neišsiskysta ir pradeda džiūti, galite drąsiai dekoruoti sausainius ar statyti namelius.
Klasikinis glajus su kiaušinio baltymu ir citrinų sultimis
Šis glajus yra greitai paruošiamas ir puikiai tinka sausainiams dekoruoti, jei planuojate juos greitai suvalgyti. Tačiau ilgainiui šis glajus su citrinų sultimis gali pradėti trupėti ir atsiskirti nuo sausainio.
Ingredientai:
- 1 kiaušinio baltymas
- Citrinų sultys
- Cukraus milteliai (kiekis priklauso nuo citrinų sulčių kiekio)
Paruošimas:
- Atskirkite kiaušinio trynį nuo baltymo.
- Baltymą elektriniu plaktuvu išplakite su citrinų sultimis iki baltų putų.
- Palaipsniui suberkite cukraus miltelius ir plakite dar kelias minutes, kol masė pradės tirštėti ir blizgėti.
Tikslus cukraus miltelių kiekis nenurodytas, nes viskas priklauso nuo citrinų sulčių kiekio.
Intensyvaus skonio glajus su kakava
Šis glajus intensyvaus skonio ir kvapo, tad labai patiks šokolado mėgėjams.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti meduolius
Ingredientai:
- Cukraus milteliai
- Kakava
- Vanilinis cukrus
- Karštas vanduo
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite cukraus miltelius, kakavą ir vanilinį cukrų.
- Įpilkite karštą vandenį ir maišykite, kol gausite glotnios konsistencijos masę.
Universalus glajus su citrinų sultimis
Šis glajus yra paprastas, bet universalus, tinkantis įvairiems dekoravimo tikslams.
Ingredientai:
- Pusės citrinos sultys (be sėklyčių ir minkštimo)
- Cukraus milteliai
Paruošimas:
- Išspauskite pusės citrinos sultis, perkoškite, kad neliktų sėklyčių ar minkštimo.
- Į sultis suberkite cukraus miltelius ir gerai maišykite šluotele.
- Cukraus miltelių berkite tiek, kad glaistas taptų pakankamai tirštas ir klampus.
Patarimai ir gudrybės
- Glajaus pagrindas: Kokybiški cukraus milteliai yra glajaus pagrindas.
- Spalvos: Glajų galite pasigaminti įvairiausių spalvų. Tam naudokite natūralias, iš ryškiaspalvių uogų ar daržovių išgaunamas spalvas arba pirktinius valgomuosius dažus. Natūralios sultys šiek tiek paskystins glajų, todėl berkite papildomai cukraus miltelių, kol masė taps tiršta.
- Dekoravimas: Sausainių dekoravimui galite naudoti ne tik paprasčiausią baltą glajų, bet ir maistinius dažus, pabarstukus ir pan.
- Laikymas: Dailiai dekoruoti sausainiai - puiki valgomos dovanos idėja. Supakuokite į dailią dėžutę ar į didesnį stiklainį ir dovanokite su šilčiausiais šventiniais linkėjimais.
Imbierinių sausainių receptas
Kadangi glajus naudojamas imbieriniams sausainiams dekoruoti, pateikiame ir patikrintą imbierinių sausainių receptą.
Ingredientai:
- 100 g cukraus
- 165 g medaus (jei sukietėjęs, trumpai pašildykite, bet neleiskite užvirti)
- 1,5 šaukštelio malto imbiero
- 1 šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
- 1 šaukštelis malto cinamono
- 1 šaukštelis maltų gvazdikėlių (jei mėgstate aštresnius prieskonius ir aromatus, galite įmaišyti pusę šaukštelio papildomai)
- 2 arbatiniai šaukšteliai sodos
- 125 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 525 gramai kvietinių miltų (galite naudoti ir meduolinių prieskonių mišinį, tuomet jo berkite apie 5-6 šaukštelius vietoj atskirų prieskonių)
Paruošimas:
- Į puodą suberkite cukrų, medų, sviestą ir visus prieskonius.
- Užvirinkite, nukelkite nuo ugnies. Įpilkite sodą, išmaišykite. Mišinys turėtų stipriai putoti.
- Įmuškite kiaušinį ir sudėkite miltus, užminkykite elastingą tešlą.
- Tešlą padalinkite per pusę, vieną pusę suvyniokite į maistinę plėvelę ir atidėkite į šalį.
- Likusią tešlą iškočiokite į 0,5 cm storio sluoksnį ir sausainių formelėmis išpjaukite sausainius. Jei ruošiatės kabinti sausainius ant eglutės, prieš kepdami kiekviename sausainiuke padarome po skylutę siūlui ar kaspinui.
- Dėkite ant kepimo skardos ir kepti iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 12-14 minučių, kol paruduos kraštai.
- Pakartokite su likusia tešla.
- Leiskite atvėsti ir dekoruokite paruoštu glajumi.
Patarimai kepant imbierinius sausainius:
- Jei norite iškepti minkštesnius sausainius, kočiokite juos kiek storesnius ir kepkite trumpiau (kol pradės vos rusti); jei norite iškepti traškesnius - kočiokite plonesnius.
- Imbierinius sausainius kepti galite dar gerokai prieš Kalėdas - sandariame indelyje jie puikiai išsilaikys net kelias savaites. Svarbiausia, saugokite sausainius nuo didelės drėgmės, kad nesuminkštėtų.
Išplėstinis imbierinių sausainių receptas su tešlos brandinimu
Šis receptas apima tešlos brandinimą šaldytuve, kuris pagerina sausainių tekstūrą ir skonį.
Ingredientai:
- 125 g minkšto sviesto (kambario temperatūros)
- 100 g cukraus
- 165 g medaus
- 1 kiaušinis (kambario temperatūros)
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 525 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1 šaukštelis cinamono
- 1,5 šaukštelio imbiero
- 1 šaukštelis muskato
- 1 šaukštelis kvapiųjų pipirų
Paruošimas:
- Paruoškite sausainių tešlą. Minkštą kambario temperatūros sviestą elektriniu plaktuvu plakite apie minutę, kol suminkštės.
- Suberkite cukrų, supilkite medų ir plakite dar porą minučių.
- Įmuškite kambario temperatūros kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą. Trumpai išplakite, kol gausite vientisą masę.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir maltus prieskonius: cinamoną, imbierą, muskatą, kvapiuosius pipirus.
- Miltų mišinį suberkite į plakinį ir išmaišykite bei išminkykite minkštą, nelipnią tešlą.
- Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve bent porą valandų ar per naktį. Atvėsusi, subrandinta tešla bus paklusnesnė, lengviau kočiojama, kepdami sausainiai geriau išlaikys savo formą.
- Iškepkite. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
- Atvėsintą tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio ir iškočiokite ploną tešlos lakštą. Tešlą iš šaldytuvo išsiimti ir kočioti galite dalimis, kad likutis per tą laiką nesušiltų.
- Sausainių formelėmis išspauskite meduoliukus ir atsargiai juos perkelkite ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų.
- Kepkite sausainius įkaitintoje orkaitėje apie 8-12 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Sausainiams ėmus rusti, išimkite juos iš orkaitės, dar kelias minutes atvėsinkite ant kepimo popieriaus, tuomet atsargiai nuimkite, perkelkite ant grotelių ir palikite visiškai atvėsti. Taip iškepkite visus sausainius.
- Dekoravimas. Kiaušinio baltymą išplakite šluotele iki minkštų putų. Dalimis berkite miltelinį cukrų ir vis plakite, kol gausite tirštą, glotnios tekstūros glajų. Įmaišykite citrinų sultis. Glajus turi būti tokios konsistencijos, kad galėtumėte „piešti” ant sausainių. Jei jis atrodo per tirštas, įmaišykite dar lašelį citrinų sulčių; jei per skystas - įberkite ir įmaišykite dar šiek tiek miltelinio cukraus.
- Paruoštą glajų supilkite į konditerinį maišelį su plonu antgaliu arba į konditerinį dekoravimo švirkštą, jei tokį turite, arba į paprastą tvirtesnį maišelį, kurio mažą kamputį nukirpkite.
- Papuoškite sausainius glajumi, jei norite, naudokite ir pabarstukus ar maistinius dažus. Palikite išdžiūti ir sutvirtėti. Tuomet sudėkite į sandarią dėžutę ir paslėpkite, kad išlauktų Kalėdų, arba ragaukite iš karto.
Glajaus naudojimas Kalėdiniam nameliui
Baltas glajus yra nepamainomas ingredientas gaminant Kalėdinį namelį. Jei nestokojate fantazijos, namelį galite puikiausiai papuošti vien baltu glajumi. Taip pat galite naudoti skirtingų spalvų glajus, pabarstukus ir kitus dekoratyvinius elementus.
Kiti šventiniai gėrimai ir skanėstai
Be imbierinių sausainių, Kalėdoms galite pasigaminti ir kitų šventinių gėrimų bei skanėstų:
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti citrininį glajų
- Punšas: Vytaras Radzevičius teigia, kad punšas - žiemiškas ir šildantis gėrimas. Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės.
- Zefyriukai: Nida Degutienė siūlo gaminti zefyriukus, kurie bus ne tik pilni šildančių Kalėdinių prieskonių - cinamono, muskato, imbiero, - bet dar ir paskaninti trintų moliūgų mase. Sandariai uždarytame inde juos galima laikyti mėnesį. Tačiau lepintis zefyrais reiktų sakingai, juose tikrai nemažai cukraus!
- Itališki sausainiai: Jei jūsų šeima yra kilusi iš Italijos, nei vienos Kalėdos neapsieina be šių naminių sausainių ir šviežio itališko espreso puodelio.
Taip pat skaitykite: Viskas apie šokoladinį glajų
tags: #glajus #imbieriniams #sausainiams #receptas