Garuose virtos bandelės: Azijos virtuvės skonis Jūsų namuose

Azijos virtuvė, vertinama dėl savo išskirtinių skonių ir sveikesnio maisto ruošimo būdo, siūlo daugybę patiekalų, kurie ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Vienas iš tokių patiekalų, pastaruoju metu sparčiai populiarėjantis visame pasaulyje, įskaitant ir Lietuvą, yra garuose virtos bandelės, arba bao. Šios bandelės - tai puikus būdas atrasti naujus skonius ir praturtinti savo mitybą.

Azijos virtuvės ypatybės

Maisto tinklaraštininkė Gabrielė atkreipia dėmesį, kad Azijos šalių virtuvėse dažnai naudojamos ruošimo technikos, kurios padeda išsaugoti daugiau naudingųjų maisto medžiagų. Tradiciniai patiekalai, kuriuose gausu daržovių, mėsos, žuvies ar miltų, dažnai ruošiami garuose, gardinami šviežiais prieskoniais ir riešutais, todėl maistas išsaugo savo natūralų skonį.

„Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pabrėžia, kad Azijos regiono patiekaluose gausu daržovių, kurios praturtina patiekalus vitaminais ir mineralais. Mėsos ir žuvies patiekalai dažnai derinami su šviežiomis ir marinuotomis daržovėmis, tokiomis kaip morkos, kopūstai, porai ir fungus grybai, pastarieji ypač vertinami kinų liaudies medicinoje dėl savo priešuždegiminių savybių.

Pažintis su bao bandelėmis

Bao bandelės, kurių tėvyne laikoma Kinija, yra garuose virtos mielinės bandelės. Jos gali būti valgomos vienos, prie sriubos, daržovių patiekalų arba pripildomos įvairiais įdarais - nuo mėsos ir daržovių iki vaisių. Gabrielė pasakoja, kad jos pažintis su bao bandelėmis įvyko maždaug prieš metus, tačiau skonis sužavėjo iš karto. Šios bandelės pasižymi itin lengva tekstūra - yra kur kas minkštesnės, puresnės ir dėl specialaus gaminimo būdo nėra apskrudusios, o pasižymi blyškia šviesia spalva.

Šiuo metu vis daugiau restoranų ir kavinių gali pasiūlyti brandinta kiauliena, skrudinta vištiena, troškintomis daržovėmis, grybais ar kitais sočiais įdarais pagardintas bandeles. Gabrielė teigia, kad jos tinka ne tik pietų, bet ir pusryčių stalui, tereikia pasirinkti lengvesnį vaisių ar daržovių įdarą.

Taip pat skaitykite: Virtiniai garuose: receptai

Bao bandelių gamybos ypatumai

Bao bandelės skiriasi nuo kitų mielinių bandelių tuo, kad yra verdamos garų puode, o ne kepamos dideliame karštyje. Gabrielė pasakoja, kad neturėjimas garų puodo ją ilgą laiką atbaidė nuo šių bandelių gamybos, tačiau išbandžiusi pasigaminti be specialaus puodo, ji suprato, kad jo visai ir nereikia.

Kaip pasigaminti garų puodą namuose?

Garų puodą puikiausiai galima pasigaminti namų sąlygomis. Tereikia dideliame puode užvirti šiek tiek vandens, ant puodo uždėti sietelį taip, kad vanduo jo nesiektų, ir visą šią konstrukciją uždengti dangčiu, įvyniotu į virtuvinį rankšluostį. Bandeles su kepimo popieriumi po apačia reikia dėti būtent ant sietelio ir greitai uždengti.

Tešlos ruošimas

Šios bandelės ruošiamos iš mielių, todėl Gabrielė pataria su jomis elgtis itin atsargiai. Svarbiausia nenuplikyti verdančiu, o užpilti vos šiltu vandeniu ir tešlą kildyti mažiausiai 2 valandas. Garinimo procesas užtrunka dar 8-12 minučių. Pasak tinklaraštininkės, šių bandelių gamyba reikalauja nemažai kantrybės, bet pasistengti tikrai verta.

Gabrielė pataria į vidų dėti įvairiausią azijietiškai paruoštą mėsą, šviežias ir marinuotas daržoves, pagardinti šviežia kalendra, riešutais arba sriracha majonezu. Nors gamyba ir užima nemažai laiko, bet rezultatas tikrai to vertas.

Bao bandelių receptai

Tradicinis receptas

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti žuvies kotletus garuose

  • 500 g miltų
  • 1,5 stiklinės pieno
  • 1 šaukštas aliejaus
  • 1 šaukštas cukraus
  • 20 g šlapių mielių
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių

Gaminimas:

  1. Į dubenį supilkite pieną, sudėkite mieles, išmaišykite ir palikite 10 minučių pastovėti.
  2. Į kitą dubenį suberkite miltus, druską, cukrų, kepimo miltelius, išmaišykite. Supilkite mielių masę, aliejų ir plaktuvu maišykite apie 5 minutes.
  3. Dubenį uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite tešlai pakilti apie 2 valandas, kol ji taps dvigubai didesnė.
  4. Tešlą iškočiokite iki pusės centimetro storio lakšto, stikline išspauskite apskritimus, juos patepkite aliejumi, perlenkite pusiau ir sudėkite ant nedidelių kepimo popieriaus gabalėlių. Suklokite į skardą ir palaukite dar apie valandą.
  5. Puode užvirkite nedidelį kiekį vandens, ant puodo dėkite sietelį, kurio vanduo neturi siekti. Viską uždenkite dangčiu, įvyniotu į virtuvinį rankšluostį. Bandeles su kepimo popieriumi po apačia reikia dėti būtent ant sietelio ir greitai uždengti bei garinti apie 10 minučių.
  6. Kai patiekalas jau paruoštas, galima pasigaminti įdarą.

Bao bandelės su saldžiu kiaulienos įdaru

Tešlai:

  • 1 šaukštelis cukraus
  • 250 ml šilto vandens
  • 2 šaukšteliai sausų mielių
  • 2 šaukštai aliejaus
  • 450 g miltų

Kiaulienos įdarui:

  • 250 g kiaulienos
  • 2 šaukštai saldaus sojos ir česnakų padažo
  • 2 šaukštai baltojo vyno
  • 2 česnako skiltelės, susmulkintos
  • 1/2 šaukštelio kiniško penkių prieskonių mišinio
  • 1 šaukštelis cukraus

Kiaulienos įdaro gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite plonomis juostelėmis (1 cm storio). Sumaišykite visus likusius ingredientus ir iš jų pasigaminkite marinatą. Sumerkite kiaulienos gabalėlius į marinatą ir palikite pasimarinuoti kelias valandas (arba geriausia - per naktį šaldytuve).
  2. Išimkite kiaulienos gabalėlius iš marinato (tik marinato neišpilkite!). Nusausinkite mėsą popieriniais rankšluosčiais. Įkaitinkite keptuvėje šaukštą aliejaus ir jame apkepinkite iš abiejų pusių mėsą, kol ši gerai apskrus.
  3. Išėmę iškeptą mėsą sudėkite į puodą (kuris tinkamas dėti į orkaitę). Į karštą keptuvę, kurioje kepė mėsa, įpilkite 3-4 šaukštus vandens ir pagramdykite prikepusį marinatą, tada vandenį supilkite į puodą su mėsa. Ten pat supilkite ir marinatą, kuriame marinavosi mėsa.
  4. Įdėkite uždengtą puodą į orkaitę ir nustatykite 140 C temperatūrą. Troškinkite kiaulieną apie 2 valandas. Nuolat patikrinkite, ar neišgaravo skystis. Jei matote, kad mėsa sausa, įpilkite šlakelį vandens.
  5. Išimkite puodą iš orkaitės ir šakute paplėšykite kiaulieną, kad jos masė tiktų įdarui (arba pasmulkinkite peiliu).

Bandelių gaminimas:

Taip pat skaitykite: Garuose virta žuvis – paprasta ir skanu!

  1. Ištirpinkite cukrų šiltame vandenyje, tada ant viršaus plonu sluoksniu per visą vandens plotą suberkite mieles ir palikite 15 minučių, kad masė suputotų.
  2. Į dubenį arba elektrinio kombaino indą sudėkite miltus, supilkite mielių mišinį bei aliejų ir užminkykite minkštą, elastingą tešlą.
  3. Iš tešlos suformuokite rutulį ir jį įdėkite į dubenį, kurį uždengę palikite šiltoje vietoje valandai arba ilgiau, kol tešlos masė padvigubės.
  4. Iš pergamentinio popieriaus iškirpkite 20 nedidelių kvadratėlių, ant kurių dėsite bandeles.
  5. Iš tešlos suformuokite ilgą cilindrą, jį padalinkite į 20 vienodo dydžio gabalėlių. Kiekvieną gabalėlį suvoliokite į rutuliuką, tada tą rutuliuką suplokite į plokščią apskritimą. Į vidurį dėkite paruošto kiaulienos įdaro ir, sulipdę kraštelius, vėl suformuokite rutuliuką.

Naminių BAO bandelių su traškia vištiena, sriracha morkytėmis bei marinuotais agurkėliais receptas

Ingredientai:

  • BAO bandelės: 520 gr. miltų, 300 gr. pieno, 7 gr. sausų mielių, 9 gr. druskos, 24 gr. cukraus, 25 gr. aliejaus, 13 gr. kepimo miltelių
  • Traški vištiena: 400 gr. vištienos filė, 70 gr. kefyro, 3 gr. Garam Masala prieskonių, 2 gr. garstyčių sėklų, 1 gr. malto imbiero, žiupsnelis čili pipirų, 4 gr. druskos, žiupsnelis pipirų, 2 gr. rūkytos paprikos, maltų džiūvėsėlių, aliejaus gruzdinimui
  • Marinuoti agurkėliai: 100 gr. agurko, 30 gr. viskio acto (arba obuolių sidro acto), 50 gr. obuolių acto, 100 gr. vandens, 30 gr. cukraus, 4 gr. druskos, 4 lauro lapai, 10 juodųjų pipirų
  • Sriracha morkos: 170 gr. morkų, 12 gr. sriracha padažo, 10 gr. petražolių, žiupsnelis druskos, 6 gr. žaliųjų citrinų sulčių
  • Padažas: 80 gr. majonezo, 4 gr. sojos padažo, 2 gr. žuvies padažo
  • Patiekimui: Kalendros lapelių

Gaminimo instrukcijos:

  1. BAO bandelės: Į šiltą pieną sudedame mieles. Išmaišome ir paliekame 15 minučių suaktyvėti. Į dubenį sudedame visus likusius birius produktus. Išmaišome. Supilame susiaktyvinusią mielių ir pieno masę bei aliejų. Maišome elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu apie 5 minutes. Dubenį su tešla uždengiame drėgnu medvilniniu ar lininiu rankšluosčiu ir leidžiame tešlai pakilti apie 1-1,5 val. arba kol masė taps dvigubai didesnė. Iš kepimo popieriaus iškerpame 10 kvadratėlių (12 x 12 cm). Tešlą dedame ant negausiai miltuoto paviršiaus, iškočiojame 1 centimetro (jokiu būdu ne plonesnį!) lakštą ir su žiedu kertame bandelių apskitimus. Mūsų turimas žiedas yra 11 centimetrų skersmens. Tešlos likučius „sulipiname į kamuolį” ir vėl iškočiojame bei iškertame apkritimus. Tešlos apskritimus patepame aliejumi, lengvai perlenkiame per pusę ir dedame ant kepimo popieriaus kvadratėlių. Uždengiame drėgnu rankšluosčiu ir paliekame palikti apie 30-40 minučių. BAO virimui naudokite specialų bambukinį garų indą ar turimą metalinį sietelį. Užvirkite vandenį, sumažinkite kaitrą iki vidutinės, dėkite į sietelį BAO bandeles ir uždengę dangčiu garuose virkite apie 8 minutes. Elkitės atsargiai, kad garais nenusidegintumėte rankų. Išvirtų BAO bandelių vidų patepame padažu, dedame vištienos gabalėlius, marinuotus agurkus, morkų Sriracha salotas. Pagardiname šviežiais kalendros lapeliais.
  2. Traški vištiena: Vištieną supjaustome smulkiais gabalėliais. Svarbu, kad gabalėliai nebūtų per dideli dėti į jūsų bao bandeles. Visus indredientus (išskyrus džiūvėsėlius ir aliejų gruzdinimui) sumaišome ir paliekame marinuotis kambario temperatūroje. Įkaitiname puodą su aliejumi gruzdinimui. Vištos gabalėlius apvoliojame džiūvėsėliuose ir dedame į įkaitintą aliejų. Šiek tiek sumažinam kaitrą. Kepame kol vištiena gražiai apskrus ir bus pilnai viduje iškepusi. Išimtą iš aliejaus vištieną nusausiname ant popierinio rankšluosčio.
  3. Marinuoti agurkai: Agurkus supjaustome plonais griežinėliais. Užverdam visus marinato ingredientus. Atvėsiname iki kambario temperatūros ir juo užpilame pjaustytus agurkus.
  4. Morkų Sriracha: Morkas nuskutame ir supjaustome (rankomis arba pjaustykle) šiaudeliais. Susmulkiname petražoles. Suberiame į indą su tarkuotomis morkomis. Išspaudžiame žaliųjų citrinų sultis, beriame druskos ir pilame 12 gramų Sriracha padažo.

Bao bandelės su plėšyta antiena

Bandelių tešlai:

  • 600 g miltų Manitoba
  • 350 g pieno
  • 60 g sviesto
  • 80 g cukraus
  • 10 g druskos
  • 8 g sausų mielių arba 24 g šviežių mielių
  • 4 g kepimo miltelių

Hoisin antienai:

  • 1.25 kg antienos confit
  • 6 valg. šaukštų Hoisin padažo

Padažui:

  • 6 valg. šaukštų majonezo
  • 1 vnt. žaliosios citrinos žievelės
  • 1 vnt. žaliosios citrinos sulčių
  • 1-2 valg. šaukšto sriracha padažo

Taip pat reikės:

  • 400 g korėjietiškai marinuotų morkų salotų
  • Nedidelio pundelio kalendros
  • Lengvai patraiškytų žemės riešutų

Gaminimas:

  1. Į katiliuką suberkite sausus bandelių tešlai skirtus ingredientus ir išmaišykite. Įdėkite mielių ir supilkite pieną. Tešlą maišytuvu maišykite lėta eiga, kad tolygiai išsimaišytų visi ingredientai. Taip maišykite apie 4 minutes. Tuomet minkykite tešlą apie 8 minutes vidutine eiga, kol ji nebelips prie katiliuko kraštų. Galiausiai sudėkite kambario temperatūros sviestą ir maišykite greita eiga, kol sviestas pilnai išsimaišys. Švarų indą patepkite sviestu, įdėkite tešlą, uždenkite maistine plėvele ir kildinkite apie 1 valandą, kol padvigubės.
  2. Iš iškilusios tešlos suformuokite vienodo dydžio (maždaug 50-60 g, 18 vnt.) rutuliukus, sudėkite ant aliejuoto paviršiaus, uždenkite ir leiskite „pailsėti“ bent 30-40 minučių.
  3. Darbastalį ant kurio dirbsite su tešla patepkite su aliejumi, tą patį padarykite ir su kočėlu ir „pailsėjusiais“ tešlos rutuliukais. Iš tešlos iškočiokite pailgus, maždaug 0,5 cm storio blynukus. Patepkite juos aliejumi ir užlenkite per pusę, kad gautumėte pusmėnulį. Taip suformuotas bandeles dėkite ant atskirų kepimo popieriaus lakštelių.
  4. Orkaitės kepimo groteles apvyniokite vienu sluoksnių folijos, padarykite nedideles skylutes per visą plotą ir sudėkite bandeles su kepimo popieriaus lakštais. Jei jūsų orkaitė turi kildinimo funkciją, paruoštas bandeles dėkite į orkaitę ir nustačius kildinimo funkciją su 35 °C laipsniais ir palikite kildintis apie 20 minučių. Jei tokios funkcijos orkaitė neturi, palikite bandeles „pailsėti“ šiltoje vietoje apie 30-40 minučių.
  5. Kol bandelės kildinasi, paruoškite įdarą. Antienos confit ištraukite iš riebalų, nuimkite odelę ir nukaulinkite. Atskirtą nuo kaulų mėsą sudėkite į keptuvę ir šiek tiek pašildykite kartu su hoisin padažu.
  6. Iškilusias bandeles išimkite iš orkaitės, nustatykite 100% garų funkciją ir orkaitei įkaitus grąžinkite bandeles. Garuose virkite maždaug 10 minučių. Jei tokios funkcijos jūsų orkaitė neturi, tam puikiai tiks ir garų puodas ar tinklelis įdėtas į puodą virš garuojančio vandens.
  7. Paruoškite padažą. Majonezą sumaišykite su sriracha padažu, žaliosios citrinos sultimis ir tarkuota žievele.

Alternatyvūs įdarai ir patiekimo būdai

Nors tradiciškai bao bandelės yra įdaromos mėsa, galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais, atsižvelgdami į savo skonį ir mitybos įpročius. Vegetariški įdarai, pagaminti iš tofu, grybų ar daržovių, gali būti puikus pasirinkimas. Taip pat galite naudoti saldžius įdarus, tokius kaip vaisiai ar uogos, kad sukurtumėte desertines bao bandeles.

Bao bandelės gali būti patiekiamos kaip užkandis, pagrindinis patiekalas arba garnyras. Jos puikiai tinka prie sriubų, salotų ar kitų Azijos įkvėptų patiekalų.

BAO bandelės: populiarumo priežastys ir kainos

BAO garuose virtos bandelės vienas iš Azijos virtuvės patiekalų, šiuo metu išgyvenančių tikras šlovės akimirkas. Prieš pora metų Lietuvoje išpopuliarėjęs skanėstas tapo tikru hitu ir valgytojų numylėtiniu.

Lietuvoje BAO bandelės dar visai neseniai buvo retenybė ir tikras naujas, neatrastas skonis, kuris labai greitai išpopuliarėjo. Nuo pirmąsias bandeles pasiūliusių gatvės maisto furgonų, BAO “apsigyveno” beveik kiekvieno, komercijos link einančio, restorano meniu.

BAO virimas garuose

Tradicškai bandelės yra verdamos garuose naudojant specialų bambukinį garų sietelį su dangčiu, kuris yra dedamas ant puodo su verdančiu vandeniu. Tačiau galima laisvai išsiversti ir be jo! Turint panašaus (šiek tiek didesnio) diametro kaip puodas sietelį bei švarų virtuvinį rankšluostį, galima pasigaminti nerealių BAO.

tags: #garuose #virtos #bandelės #receptas

Populiarūs įrašai: