Plovos prieskoniai receptas: Kelionė į autentišką Vidurio Azijos skonį

Plovas - tai ne tik patiekalas, tai kultūros dalis, turinti gilias šaknis Vidurio Azijoje. Kiekvienas regionas, kiekviena šeima turi savo unikalų plovo receptą, perduodamą iš kartos į kartą. Šiame straipsnyje mes panagrinėsime autentišką plovo receptą, žingsnis po žingsnio, atskleisdami paslaptis, kaip pasiekti tobulą skonį ir tekstūrą.

Kas yra tikras plovas?

Plovą apibrėžia ne tik ingredientai, bet ir gaminimo technika, kuri lemia jo autentiškumą. Tikras plovas gaminamas katile (kazane) ant atviros ugnies arba ant dujinės viryklės, užtikrinant tolygų karštį. Naudojami aukštos kokybės ingredientai: riebios mėsos gabalai (dažniausiai aviena, bet gali būti ir jautiena), ryžiai, morkos, svogūnai ir prieskoniai. Svarbu, kad ryžiai būtų birūs, mėsa minkšta, o skonis - sodrus ir aromatingas.

Ingredientų pasirinkimas: kelias į sėkmę

Kiekvienas ingredientas atlieka svarbų vaidmenį plovo skonio formavime.

Ryžiai: plovo širdis

Ryžiai - vienas svarbiausių ingredientų. Tradiciškai naudojami specialūs ryžių tipai, tokie kaip "Devzira" arba "Lazer". Šie ryžiai pasižymi tuo, kad gerai sugeria skysčius, išlieka birūs ir neprilimpa vienas prie kito. Jei "Devzira" ar "Lazer" nėra prieinami, galima naudoti kitus ilgagrūdžius ryžius, tačiau būtina atkreipti dėmesį į jų savybes. Prieš gaminant ryžius būtina kruopščiai išplauti, kol vanduo taps skaidrus, kad pašalintume krakmolą, kuris gali suklijuoti ryžius.

Mėsa: skonio pagrindas

Autentiškam plovui dažniausiai naudojama aviena, tačiau galima naudoti ir jautieną. Svarbu pasirinkti riebesnius mėsos gabalus, pavyzdžiui, mentę arba krūtininę, nes riebalai suteikia plovui sodrumo ir aromato. Mėsa turi būti šviežia ir kokybiška. Prieš gaminant mėsą reikia supjaustyti didesniais gabalėliais. Kaip supratau, mėsa turi būti riebi, o ne kokia nors išgaišusi vištos krūtinėlė… Taigi, parduotuvėje apžiūrėjau visokius ėriuko gabalus ir mentė man pasirodė riebiausia… Paėmiau nemažą gabalą, bet kai apipjausčiau tą mėsą nuo kaulo, tai liko, matyt, kokie 600 g.

Taip pat skaitykite: Autentiškas Plovų Prieskonių Mišinys

Morkos: spalva ir saldumas

Morkos suteikia plovui spalvos ir saldumo. Tradiciškai naudojamos geltonosios morkos, bet jei jų nėra, galima naudoti ir oranžines. Morkos pjaustomos ilgais, plonais šiaudeliais, o ne trinamos burokine tarka. Pjaustymas šiaudeliais leidžia morkoms išlaikyti formą ir suteikia plovui tekstūros.

Svogūnai: aromatas ir skonis

Svogūnai suteikia plovui aromato ir skonio. Naudojami dideli svogūnai, pjaustomi plonais pusžiedžiais. Svogūnai kepami aliejuje iki auksinės spalvos, kad atsiskleistų jų saldumas ir aromatas.

Prieskoniai: plovo siela

Prieskoniai - tai plovo siela. Tradiciškai naudojami kmynai (zira), kalendra, ciberžolė, raugerškis (dziu-dziu). Kiekvienas prieskonis suteikia plovui unikalų skonį ir aromatą. Svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus prieskonius. Kai kurie žmonės mėgsta įdėti džiovintų vaisių, tokių kaip razinos ar abrikosai, kurie suteikia saldumo ir tekstūros. Albertas sakė dėti tik druską, pipirus ir papriką, bet man tiek pasirodė mažoka, taigi papildžiau kalendra ir kuminu (labai gerai tinka prie ėrienos, o ciberžolės dėjau dėl spalvos).

Riebalai: svarbus elementas

Riebalai yra labai svarbūs gaminant plovą. Tradiciškai naudojami avienos riebalai, tačiau galima naudoti ir augalinį aliejų, pavyzdžiui, saulėgrąžų arba medvilnės sėklų aliejų. Svarbu, kad aliejus būtų kokybiškas ir gerai įkaitintas prieš pradedant kepti mėsą ir daržoves. Aliejus suteikia plovui sodrumo ir padeda ryžiams išlikti birūs.

Tradicinis plovo receptas katile: žingsnis po žingsnio

Šis receptas skirtas gaminti plovą katile, tačiau jį galima pritaikyti ir gilioje keptuvėje storu dugnu. Svarbiausia - laikytis pagrindinių principų ir atidžiai stebėti procesą.

Taip pat skaitykite: Šiuolaikinės plovo variacijos

Ingredientai:

  • 1 kg avienos (arba jautienos)
  • 1 kg ryžių (geriausia "Devzira" arba "Lazer")
  • 1 kg morkų
  • 500 g svogūnų
  • 200 ml augalinio aliejaus (arba avienos riebalų)
  • 1 galvutė česnako
  • 1 šaukštas kmynų (zira)
  • 1 šaukštas kalendros
  • 1 šaukštelis ciberžolės
  • 1 šaukštas raugerškio (dziu-dziu)
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
  • 1 litras vandens (arba sultinio)

Gaminimo eiga:

  1. Paruošimas:

    Pirmiausia paruoškite visus ingredientus. Mėsą supjaustykite didesniais gabalėliais, morkas - ilgais šiaudeliais, svogūnus - plonais pusžiedžiais. Ryžius kruopščiai išplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Česnako galvutę nuplaukite, bet neperpjaukite.

  2. Aliejaus įkaitinimas:

    Katilą (arba gilią keptuvę) gerai įkaitinkite ant stiprios ugnies. Įpilkite aliejaus ir palaukite, kol jis gerai įkais. Aliejus turi būti karštas, bet ne rūkstantis.

  3. Mėsos kepimas:

    Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti plovą

    Į įkaitintą aliejų dėkite mėsos gabalus ir kepkite juos iš visų pusių, kol apskrus. Svarbu, kad mėsa apskrustų, nes tai suteikia plovui papildomo skonio. Išimkite mėsą iš katilo ir atidėkite į šalį.

  4. Daržovių kepimas:

    Į tą patį katilą dėkite svogūnus ir kepkite juos, kol taps auksinės spalvos ir suminkštės. Tada dėkite morkas ir kepkite jas kartu su svogūnais, kol suminkštės ir šiek tiek susitrauks.

  5. Zirvak:

    Į katilą grąžinkite apkeptą mėsą. Įpilkite prieskonius: kmynus, kalendrą, ciberžolę, raugerškį, druską ir juoduosius pipirus. Viską gerai išmaišykite. Įpilkite vandens (arba sultinio) tiek, kad apsemtų mėsą ir daržoves. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 1-1,5 valandos, kol mėsa taps minkšta. Šis etapas vadinamas "zirvak" - tai pagrindas, kuris suteikia plovui skonį.

  6. Ryžių dėjimas:

    Kai mėsa suminkštės, atsargiai sudėkite išplautus ryžius ant viršaus, tolygiai paskirstydami juos po visą katilą. Nekiškite ryžių į zirvak, jie turi likti ant viršaus. Įstatykite česnako galvutę į ryžius. Atsargiai įpilkite vandens (arba sultinio) tiek, kad jis apsemtų ryžius apie 1-2 cm. Padidinkite ugnį iki didžiausios, kol vanduo užvirs.

  7. Troškinimas:

    Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite apie 20-25 minutes, kol ryžiai sugers visą vandenį ir taps minkšti. Svarbu, kad ryžiai troškintųsi garuose, todėl neatidarykite dangčio per dažnai.

  8. Plovos "brandinimas":

    Kai ryžiai bus paruošti, išjunkite ugnį ir palikite plovą "bręsti" po dangčiu dar 10-15 minučių. Tai leidžia skoniams susimaišyti ir ryžiams pilnai atsiskleisti.

  9. Patiekimas:

    Prieš patiekdami plovą, atsargiai išmaišykite jį, kad mėsa ir ryžiai pasiskirstytų tolygiai. Išimkite česnako galvutę. Patiekite plovą dideliame dubenyje, papuoškite šviežiomis žolelėmis ir salotomis.

Patarimai ir gudrybės, siekiant tobulo plovo

  • Ryžių pasirinkimas: Jei neturite galimybės naudoti "Devzira" ar "Lazer" ryžių, rinkitės kitus ilgagrūdžius ryžius, kurie gerai sugeria skysčius ir išlieka birūs.
  • Aliejaus kiekis: Aliejaus kiekis priklauso nuo mėsos riebumo. Jei naudojate riebią avieną, aliejaus reikės mažiau.
  • Prieskonių kiekis: Prieskonių kiekis priklauso nuo jūsų skonio. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir, jei reikia, įpilkite daugiau.
  • Vandens kiekis: Vandens kiekis priklauso nuo ryžių tipo. Stebėkite, kaip ryžiai sugeria vandenį, ir, jei reikia, įpilkite daugiau.
  • Ugnies reguliavimas: Ugnies reguliavimas yra labai svarbus gaminant plovą. Per stipri ugnis gali sudeginti plovą, o per silpna - padaryti jį košės pavidalo.
  • Katilo naudojimas: Katilas užtikrina tolygų karštį ir leidžia plovui tolygiai išvirti. Jei neturite katilo, naudokite gilią keptuvę storu dugnu.

Plovo variacijos: nuo Uzbekistano iki vegetariško

Plovas turi daugybę variacijų, priklausomai nuo regiono ir šeimos tradicijų. Štai keletas populiariausių:

  • Uzbekiškas plovas: Tai klasikinis plovas su aviena, morkomis, svogūnais ir ryžiais.
  • Tadžikiškas plovas: Šiame plove naudojama jautiena arba aviena, morkos, svogūnai, ryžiai ir džiovinti vaisiai.
  • Azerbaidžanietiškas plovas: Šiame plove naudojama aviena, morkos, svogūnai, ryžiai ir įvairūs prieskoniai. Jis dažnai patiekiamas su džiovintais abrikosais ir razinomis.
  • Vegetariškas plovas: Šiame plove nenaudojama mėsa, o vietoje jos naudojami įvairūs daržovės, pavyzdžiui, morkos, svogūnai, paprikos, baklažanai ir moliūgai.

Dažniausios plovo gaminimo klaidos ir kaip jų išvengti

Gaminant plovą, galima padaryti keletą klaidų, kurios gali sugadinti patiekalo skonį ir tekstūrą. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir patarimai, kaip jų išvengti:

  • Nepakankamai išplauti ryžiai: Krakmolas, esantis ryžiuose, gali suklijuoti juos, todėl plovas taps košės pavidalo. Kruopščiai išplaukite ryžius, kol vanduo taps skaidrus. Būtinai juos mirkyti šiltame vandenyje ir po 30 minučių 10 kartų praplauti.
  • Per mažai aliejaus: Aliejus suteikia plovui sodrumo ir padeda ryžiams išlikti birūs. Naudokite pakankamai aliejaus, ypač jei naudojate liesą mėsą.
  • Per didelis karštis: Per didelis karštis gali sudeginti plovą. Reguliuokite ugnį, kad plovas troškintųsi tolygiai.
  • Per mažai vandens: Per mažai vandens gali padaryti ryžius kietus ir nesuvirusius. Įpilkite pakankamai vandens, kad jis apsemtų ryžius apie 1-2 cm.
  • Per dažnas dangčio atidarymas: Per dažnas dangčio atidarymas gali išleisti garus ir sutrikdyti troškinimo procesą. Stenkitės neatidaryti dangčio per dažnai.
  • Netinkami prieskoniai: Netinkami prieskoniai gali sugadinti plovo skonį. Naudokite šviežius ir kokybiškus prieskonius.

Plovo patiekimas ir garnyrai: kaip patiekti plovą, kad jis atrodytų ir skanautų puikiai

Plovas tradiciškai patiekiamas dideliame dubenyje, papuoštas šviežiomis žolelėmis ir salotomis. Jis dažnai patiekiamas su:

  • Achichuk salotomis: Tai paprastos salotos iš pomidorų, svogūnų ir aštrių pipirų. Uzbekiškas plovas patiekiamas kartu su pomidorų ir svogūnų salotomis „ačičiuk“, gardintomis žolelėmis ir vyno arba obuolių actu.
  • Šviežiais agurkais ir ridikėliais.
  • Jogurtu arba grietine.
  • Duona.
  • Žalia arbata.

Plovas: daugiau nei tik patiekalas

Plovas yra ne tik patiekalas, bet ir svarbi Vidurio Azijos kultūros dalis. Jis dažnai patiekiamas per šventes, vestuves ir kitus svarbius renginius. Plovos gaminimas yra socialinis įvykis, kuriame dalyvauja visa šeima. Tai yra būdas susiburti, pasidalinti maistu ir švęsti gyvenimą. Plovo gamybos procesas yra kone ištisas ritualas. Prie keletą valandų ruošiamo gardėsio galima ir gyvenimą aptarti, ir padainuoti.

Kiti plovo receptai ir variacijos

Močiutės plovas: paprastas ir skanus receptas

Jei ieškote tobulos plovo recepto variacijos, verta atsigręžti į paprastus, bet nepaprastai skanius mūsų senelių receptus. Močiutės plovas - tai ne tik patiekalas, bet ir tikra tradicija, perduodama iš kartos į kartą. Šis receptas, pamiltas daugelio, jus nustebins paprastumu ir nepakartojamu skoniu.

  1. Aliejuje apkepiname svogūnus ir dedame gabaliukais supjaustytą jautieną. Ją apkepę dedame morkas, kečupą ir druską (jei norite, ir papriką).
  2. Tuo metu 1 litre vandens išverdame kaulą, likusį nuo jautienos ar 2 sultinio kubelius. Gautu skysčiu užliejame plovą. Tada troškiname iki tol, kol masė pradeda virti.
  3. Į troškinį dedame paruoštus ryžius, išimame česnaką. Jei matote, kad liko per mažai skysčio, galima įpilti 1 stiklinę virinto vandens.

Uzbekiškas plovas kazane ant laužo: receptas gamtai

Siūlome tikro uzbekiško plovo receptą, kurį galėsite pasigaminti kur nors gamtoje, kazane ant laužo. Uzbekiško plovo virimas su pasiruošimu truks apie 2,5 -3 valandas. Plovą gaminsime 6-8 žmonėms.

Plovo prieskoniai ir ingredientai:

  • 8 -12 litrų talpos kazano ( špižinio puodo, skirto plovo gaminimui ant ugnies)
  • Laužo ar kepsninės, lapuočio malkų
  • 1000 gramų ryžių. Naudosime vietine alternatyvą - geros kokybės „Basmati“ ryžius.
  • 1,8 litro vandens
  • 150-170 gramų kokybiško saulėgrąžų aliejaus
  • 5 vidutinio dydžio morkų
  • 6 vidutinio dydžio svogūnų
  • 500 gramų jautienos
  • 200 gramų avienos šonkauliukų
  • 2-3 česnako galvų
  • 1 stiklinės mirkytų avinžirnių
  • 5-6 pomidorų uzbekiškoms salotoms prie plovo.
  • Maltos paprikos, čiobrelių, šafrano, poros lauro lapų, kardamono

Kaip gaminti tikrą plovą kazane ant laužo?

  1. Užkuriame ugnį. Pageidautina naudoti lapuočių malkas.
  2. Tuomet drungname vandenyje užmerkiame ryžius.
  3. Nulupame morkas, supjaustome vidutinio dydžio gabaliukais (ne smulkiai !)
  4. Taipogi nulupame ir svogūnus, supjaustome griežinėliais. Nupjautas svogūnų viršūnėles atsidedame į šoną.
  5. Vidutinio dydžio gabaliukais ( ne smulkiai!) supjaustome mėsą. Riebią avieną/ šonkauliukus dedame atskirai.
  6. Įsikūrus ugniai, kazane gerai įkaitiname aliejų. Į jį metame svogūnų viršūnėles ir skrudiname, kol pajuoduos. Tuomet jas išgriebiame ir švelniai patalpiname į laužo liepsnas.
  7. Išgriebus svogūnų viršūnėles, į aliejų dedame riebią avieną, verdame kol šiek tiek apskrus ir išsileis riebalai. Tuomet metame jautieną. Verdame, kol mėsos paviršius nežymiai apskrus.
  8. Į puodą dedame svogūnų griežinėlius. Pamaišome ir verdame kol jie suminkštės, pageltonuos ir šiek tiek apskrus. Tuomet sudedame du trečdalius pjaustytų morkų. Maišome, verdame kol jos suminkštės ir nežymiai apskrus.
  9. Įdedame saujelę druskos, pamaišome. Po poros minučių pilame avinžirnius bei likusias morkas ir prieskonius, išskyrus kuminą. Supilame verdantį vandenį. Viską vėl išmaišome, paragaujame ar pakanka sūrumo ( turi būti sūriau, nei įprasta sriubą) ir šiek tiek sumažiname ugnį ( t.y. patraukiame liepsnojančias malkas į šoną). Zirvaką verdame 20-30 minučių ant vidutinio karščio. Ji turi neintensyviai „burbuliuoti“. Dangčio nedengiame!
  10. Nusunkiame išplautus ryžius ir vienodu sluoksniu juos paskirstome ant zirvako paviršiaus. Kai viskas užverda, dar labiau sumažiname karštį. Laukiame, kol ryžiai sugers didžiąją dalį vandens. Tuomet iš jų suformuojame kūgį, viršūnėlėmis žemyn susmaigstome česnakų galvutes ir šaukšto kotu iki dugno prabedame 3- 4 skyles „garui nuleisti“. Tarp delnų partriname saujelę kuminų ir juos suberiame ant ryžių. Dangčiu uždengiame kazaną ir maksimaliai sumažiname kaitrą. Puodas turi išlikti karštas, bet tik nuo žarijų skleidžiamos šilumos, jokios ugnies!
  11. Priklausomai nuo ryžių, taip plovą ruošime dar 25-45 minutes, kartkartėmis patikrindami, kas dedasi po dangčiu.
  12. Kol plovas bręsta, pagaminsime uzbekiškas pomidorų salotas. Ypatingai plonais griežinėliais supjaustome svogūną ir pomidorus. Ant jų užberiame žiupsnelį skaldytų juodųjų pipirų ir saujelę delnais patrintų kuminų. Viską išmaišome. Druską dedame prieš pat pateikiant ant stalo.
  13. Prieš pateikiant plovą ant stalo, viską tiesiog išmaišyti, o ant viršaus uždėti česnakų galvutes ir čili pipirus.

Šventinis ėrienos plovas (mėsos mėgėjams)

Šventinis plovas ruošiamas ypatingomis progomis: vestuvėms, jubiliejams ar giminių suėjimui. Paprastai verdamas net 200 l talpos kazanuose - didžiulei miniai pasotinti. Jo gamybos procesas yra kone ištisas ritualas. Prie keletą valandų ruošiamo gardėsio galima ir gyvenimą aptarti, ir padainuoti. Šventinį plovą papuošia avinžirniai ir geltonos morkos. Raugerškių uogos suteiks lengvos rūgštelės, pridengs morkų saldumą ir ryžiams suteiks birumo.

Ingredientai:

  • Kokybiška mėsa arba vegetariški sprendimai (riešutai, džiovinti vaisiai ir t.t.)
  • Skanūs ir teisingai parinkti ryžiai
  • Kuminas
  • Avinžirniai
  • Geltonos morkos
  • Raugerškių uogos

Gaminimo eiga:

  1. Plovas apima 3 etapus: kepimą, virimą, garinimą, dėl to kiekvienas etapas reikalauja savo temperatūros. Kepimas - aukščiausia temperatūra, zirvakas / troškinys - vidutinė temperatūra, sudėjus ryžius - vėl aukščiausia temperatūra, o tik jiems užvirus padaryti mažiausią.
  2. Ryžiai yra birūs. Būtinai juos mirkyti šiltame vandenyje ir po 30 minučių 10 kartų praplauti.
  3. Gardinamas kuminu. Kuminas yra būtinas plovui, be jo jūs verdate paprastą mėsos košę.
  4. Verdamas autentiškai ant medžio malkų. Skaniausias pavyksta ant malkų, bet galima puikų plovą pagaminti ir ant dujinės ar orkaitėje.
  5. Gaminamas specialiame ketaus puode - kazane.

Namų sąlygomis pagaminama plovo variacija

Konkrečiai šis receptas man yra skaniausia būtent namų sąlygomis ir su mums įprastais produktais pagaminama plovo variacija. Vietoje riebios avienos naudoju jautieną (kuri ilgai troškinama tampa tokia minkšta, kad subyra vos palietus šakute), visi kiti produktai - paprasti ir mums gerai pažįstami.

Ingredientai:

  • 500 g jautienos
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1/4 a.š. pipirų
  • 1 a.š. maltos paprikos
  • 1 a.š. kalendros
  • 1/2 a.š. kumino
  • 700 ml sultinio
  • 2 v.š. pomidorų pastos
  • 350 g ryžių

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia išsirenkame puodą, kuriame gaminsime. Geriausia būtų naudoti špižinį, sunkų puodą. Jei tokio neturite, tiks ir kitas puodas su dangčiu, kuriame galime tiek kepti, tiek troškinti.
  2. Jautieną supjaustome maždaug centimetro dydžio kubeliais. Svogūną ir morką supjaustome nedideliais kubeliais.
  3. Puode įkaitiname aliejų, dedame svogūnus ir kepame kelias minutes. Sudedame morkas, kepame dar kelias minutes.
  4. Sudedame jautieną, kelias minutes apkepiname ant didelės ugnies (mėsa turi apskrusti, bet neiškepti). Beriame visus prieskonius, išmaišome ir kaitiname minutę.
  5. Supilame sultinį ir pomidorų pastą, išmaišome.
  6. Kai mėsa jau išsitroškinusi ir minkštutėlė, ryžius gerai praskalaujame po tekančio vandens srove ir dedame juos į puodą. Viską išmaišome, tarp ryžių įstatome horizontaliai perpus perpjautą česnako galvą.
  7. Uždengiame puodą ir ant nedidelės ugnies (kad skystis vos vos burbuliuotų) verdame 20 minučių.
  8. Uždengtą puodą patraukiame nuo ugnies ir leidžiame pastovėti dar 15 minučių.
  9. Pašaliname lauro lapą ir česnakus.

tags: #Plovo #prieskoniai #receptas

Populiarūs įrašai: