Keptos žąsies garnyrai: nuo klasikos iki netikėtų derinių
Kepta žąsis - tai patiekalas, kuris dažnai siejamas su šventėmis ir ypatingomis progomis. Tačiau, norint, kad šis patiekalas būtų tikrai įsimintinas, svarbu ne tik tinkamai paruošti žąsį, bet ir pasirinkti tinkamus garnyrus. Tinkamai parinkti garnyrai gali ne tik papildyti žąsies skonį, bet ir sukurti harmoningą visumą, kuri pradžiugins tiek gomūrį, tiek akį.
Žąsis - šventinio stalo pažiba
Žąsis, nors ir dažnai apipinta mitais apie riebumą ir sudėtingą paruošimą, iš tiesų gali tapti tikra šventinio stalo pažiba. Svarbu rinktis kokybišką žąsį - šviežią arba patikimo ūkininko užaugintą šaldytą. Šviežia žąsis turėtų būti šviesia oda, be gleivių, ypač prie gūžio. Jei renkatės šaldytą žąsį, atkreipkite dėmesį, kad pakuotė nebūtų pažeista.
Daugelis klaidingai mano, kad žąsies mėsa labai riebi ir kaloringa, tačiau žąsienos sudėtis panaši į jautienos, riebalų 100 g mėsos net mažiau nei jautienoje, o gerosiomis savybėmis, naudingomis žmogaus organizmui, ją net lenkia. Anksčiau ligoniams būdavo rekomenduojama duoti žąsienos, kad greičiau atsistatytų po sunkių ligų.
Žąsies paruošimas kepimui
Prieš kepant žąsį, ją reikia tinkamai paruošti. Jei naudojate šaldytą žąsį, ją būtina gerai atšildyti. Kadangi paukštis didelis, tai tam prireiks 2 dienų šaldytuve. Pašalinkite iš žąsies vidaus maišelį su vidaus organais ir papildomus viduje esančius riebalus. Aštriu peiliu pašalinkite išorėje esantį odos perteklių - matysite, jos yra abiejuose žąsies galuose. Rekomenduojama pašalinti išorėje esantį odos perteklių, kuris yra abiejuose žąsies galuose. Tik tuomet reikia pagalvoti, kaip „sutvarkyti“, kad bekepant ta oda nemaišytų ir neperkeptų.
Norint, kad žąsies oda būtų traški, ją reikia tinkamai paruošti. Vienas iš būdų - prieš kepant žąsį „išmaudyti“ verdančiame vandenyje (merkite iki pusės, laikykite po minutę). Tuomet gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais iš išorės ir vidaus. Taip pat galite subadyti odą iešmeliu visur, išskyrus blauzdeles. Nepamirškite srities, kur šlaunys susijungia su kūnu.
Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai
Renkantis prieskonius žąsiai neverta labai įsisiautėti - paprasčiausia druska, pipirai, česnakai ir kmynai yra geriausi prieskoniai marinavimui ir kepimui. Lenkai, marinuodami žąsį, būtinai pabarsto ją mairūnu. Įtrinkite žąsį druskos, pipirų ir žolelių mišiniu iš visų pusių ir iš vidaus.
Žąsį galima įdaryti mėgstamu įdaru, pavyzdžiui, puikiai tiks obuolių ketvirčiai ar mėgstamos kruopos su džiovintais vaisiais ir riešutais. Obuolius pasirinkite kuo rūgštesnius - geriausia antaninius. Juos nulupkite, išvalykite sėklas ir padalinkite ketvirčiais.
Keptos žąsies kepimo subtilybės
Kepant žąsį, būtinai naudokite kepimo skardą ar indą ir padėkite po kepamu paukščiu, į kurį galėtų subėgti riebalai. Žąsis „mėgsta“ kintančią temperatūrą - pirmas 20 minučių kepkite iki 200-250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, vėliau sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir ilgai ilgai kepkite. Ilgai kepta žąsis bus minkščiausia.
Kiek laiko kepti žąsį? Standartinio dydžio paukštį (apie 4 kg) kepti prireiks mažiausiai 3 valandas. Įkaitinkite orkaitę iki 190 C. Pasiruoškite didelę skardą, į ją įpilkite stiklinę vandens. Pirmiausia paukštį į skardą paguldykite šonu, vienu iš sparnelių į viršų. Taip žąsį kepkite 40 min., tada apverskite kitu šonu, kitu sparneliu į viršų, ir kepkite dar 40 minučių. Tada paukštį apverskite taip, kad krūtinėlės atsidurtų viršuje, ir pašaukite į orkaitę 100 minučių. Maždaug kas 20-25 minutes palaistykite žąsį susidariusiais taukais. Jei matote, kad paukštis pernelyg greitai skrunda, uždenkite jį aliuminio folija.
Tačiau, jei turite laiko ir norite ypatingai sultingo paukščio, rekomenduoju žąsį kepti itin mažoje temperatūroje (130 C). Standartinio dydžio žąsiai (apie 4 kg svorio) prireiks net 8 valandų kepimui! Šiuo atveju nereikia žąsies vartyti - tiesiog pašauti į orkaitę, uždengti aliuminio folija (arba naudoti specialiai žąsiai kepti skirtą molinį indą su dangčiu) ir palikti kepti visas 8 valandas. Į skardą prieš kepant vietoje vandens įpilkite stiklinę obuolių sulčių. Žąsį dvi dienas marinuokite išorę ir vidų įtrynę druskos, pipirų ir česnakų bei kmynų mišiniu. Prieš kepant į vidų įdėkite 3 obuolius, padalintus ketvirčiais. Kepkite paukštį didelėje skardoje, uždengtoje folija. Po 7.5 valandų žąsį išėmkite iš orkaitės, orkaitę įkaitinkite iki 220 C ir trumpai iš visų pusių apkepinkite žąsies odelę (kai apskrus viršus, paukštį apverskite, kad ir apatinė dalis apskrustų), kad odelė būtų kuo traškesnė. Išėmę iškepusią žąsį ją dar 15 minučių palaikykite uždengtą folija, kad mėsa būtų dar sultingesnė.
Taip pat skaitykite: Elniena: patiekalai griliui ir šventėms
Klasikiniai garnyrai prie keptos žąsies
Klasikiniai garnyrai prie keptos žąsies yra populiarūs dėl savo paprastumo ir suderinamumo su žąsies skoniu:
- Bulvės: Keptos orkaitėje su žolelėmis, bulvių košė su sviestu ir grietinėle, bulvių skiltelės su česnakais ir rozmarinais. Puikus pasirinkimas - keptos bulvės su žąsies taukais, suteikiančios joms ypatingo skonio ir traškumo.
- Troškinti kopūstai: Troškinti rauginti kopūstai ar baltagūžiai kopūstai su kmynais - tai tradicinis garnyras, ypač populiarus šaltuoju metų laiku. Kopūstų rūgštumas puikiai atsveria žąsies riebumą, o kmynai suteikia malonų aromatą. Kopūstus galima troškinti su obuoliais, svogūnais ir šonine, kad būtų dar sodresnis skonis.
- Obuoliai: Kepti obuoliai - klasikinis derinys su žąsiena. Obuoliai gali būti įdaryti džiovintais vaisiais, riešutais ir cinamonu, arba tiesiog kepti su sviestu ir medumi. Obuolių saldumas ir rūgštumas puikiai papildo žąsies skonį.
Šiuolaikiniai garnyrai: nauji skonių deriniai
Jei norite nustebinti savo svečius, išbandykite šiuolaikinius garnyrų variantus, kurie puikiai dera su kepta žąsimi:
- Bruknių ar spanguolių padažas: Padažas gali būti gaminamas iš šviežių arba šaldytų bruknių ar spanguolių, cukraus, vandens ir prieskonių. Padažas suteikia patiekalui saldumo ir rūgštumo, kuris puikiai atsveria žąsies riebumą. Galima įdėti šiek tiek apelsinų žievelės ar cinamono, kad padažas būtų dar aromatingesnis.
- Kriaušių ir moliūgų garnyras: Kriaušes ir moliūgus galima kepti orkaitėje su žolelėmis ir prieskoniais, arba virti sriuboje-piurė. Saldus moliūgų ir kriaušių skonis puikiai papildo žąsies skonį, o spalvingas patiekalas atrodo labai patraukliai.
- Ryžiai: Galima rinktis iš įvairių ryžių rūšių: basmati, jazminų, laukinių ryžių. Ryžius galima virti su daržovių sultiniu, žolelėmis ir prieskoniais. Basmati ryžiai, apibarstyti smulkintomis petražolėmis, puikiai tinka prie žąsies.
- Daržovės: Galima rinktis iš įvairių daržovių: šparagai, brokoliai, morkos, pastarnokai, salierai. Daržoves galima kepti orkaitėje, virti garuose arba kepti keptuvėje. Svarbu, kad daržovės būtų tinkamai pagardintos, kad papildytų žąsies skonį. Keptos šparaginės pupelės su česnakais ir citrinos sultimis - puikus pasirinkimas.
Netikėti deriniai: drąsūs eksperimentai
Jei norite nustebinti savo svečius ir save, išbandykite netikėtus, bet puikiai derančius garnyrų variantus:
- Granatų sėklos ir mėtų padažas: Granatų sėklos suteikia patiekalui saldumo ir rūgštumo, o mėtų padažas - gaivumo ir aromato. Padažas gaminamas iš šviežių mėtų, jogurto, citrinos sulčių ir prieskonių. Šis derinys ypač tinka vasaros sezonui.
- Figų ir balzaminio acto glazūra: Figos suteikia patiekalui saldumo ir tekstūros, o balzaminio acto glazūra - rūgštumo ir aromato. Glazūra gaminama iš šviežių arba džiovintų figų, balzaminio acto, medaus ir prieskonių. Šis derinys puikiai tinka ypatingoms progoms.
- Kuskusas su džiovintais vaisiais ir riešutais: Į kuskusą galima dėti įvairių džiovintų vaisių ir riešutų: abrikosų, slyvų, razinų, migdolų, graikinių riešutų. Šis derinys puikiai tinka tiems, kurie ieško sveikesnio garnyro varianto.
Žąsies taukai - kulinarinis lobis
Iškepus žąsį, skardoje liks daugiau nei litras taukų. Jokiais būdais jų neišpilkite, bet supilstykite į stiklainėlius ir laikykite vėsioje vietoje. Žasies riebalus supilkite į stiklinį indelį ir laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių. Tobulai tiks keptoms bulvėms ir kitoms daržovėms - suteiks ypatingai gardaus aromato. Senovėje, kuomet nebuvo šaldytuvų, žąsies taukuose būvo konservuojama mėsa - taip ji išlikdavo ilgesnį laiką šviežia! Žąsies taukai suteiks jiems ypatingą skonį ir traškumą. Iš likusių kaulų su mėsos likučiais išvirsite nuostabų sultinį. Kaulų daug, tad ir sultinio gausis nemažai. Dalį jo naudokit sriubai, kitą dalį suporcijuokit ir užšaldykit - gero sultinio labai patogu turėti šaldiklyje ir panaudoti kai reikia greitai sriubai, kruopų virimui ar padažo gamybai.
Keptos žąsies pateikimas
Iškeptą žąsį patiekite ant didelio padėklo, papuoškite žalumynais, keptais obuoliais arba apelsinų skiltelėmis. Pjaustykite žąsį prie stalo, kad svečiai galėtų mėgautis vaizdu ir aromatu. Patiekite su pasirinktais garnyrais ir padažais.
Taip pat skaitykite: Žuvies garnyrai: skonių įvairovė
Receptai įkvėpimui
Obuolių sultyse keptos kriaušės su cinamonu:
- 4 kriaušės
- 2 šaukšteliai cinamono
- 1 stiklinė obuolių sulčių
- 8 šaukšteliai džemo (raudonųjų serbentų, bruknių, spanguolių)
- Kriaušes nulupkite, perpjaukite pusiau išilgai, išskobkite sėklas. Kiekvieną kriaušę pabarstykite cinamonu. Į gilų kepimo indą supilkite obuolių sultis ir surikiuokite kriaušes. Likus žąsiai kepti 20 minučių, pašaukite indą su kriaušėmis į orkaitę ir kartu su žąsimi kepkite.
Greitas padažas antienai:
- A1 padažas
- Naršarab padažas
- Sumaišykite lygiomis dalimis A1 ir Naršarab padažus. Patiekite su kepta žąsimi.
tags: #garnyrų #prie #keptos #žąsies