Gardi Naminė Pica: Receptai, Patarimai ir Istorija

Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Ji gali būti tiek atskiras patiekalas, tiek užkandis prie sriubos. Naminė pica yra itin gardi, ypač jei picos padas gaminamas namuose. Šiame straipsnyje rasite įvairių picų receptų, nuo tradicinių iki netradicinių, tešlos gaminimo patarimų ir įdomių faktų apie šio patiekalo istoriją.

Picos Tešlos Receptai

Naminės picos pagrindas - tešla. Daugelis mano, kad jos gaminimas yra sudėtingas, tačiau iš tiesų skanų ir minkštą picos padą galima iškepti paprasčiausioje orkaitėje. Pateikiame keletą tešlos receptų:

Klasikinis Tešlos Receptas

Ingredientai:

  • 7 g sausų mielių
  • 1 šaukštas cukraus
  • 300 ml šilto vandens
  • 450 g miltų
  • 1 šaukštelis druskos
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje.
  2. Miltus permaišykite su druska, po truputį supilkite vandenį su mielėmis ir aliejų.
  3. Išminkykite tešlą, uždenkite ją ir palikite šiltai pastovėti 1-2 valandas arba kol pakils dvigubai.

Greitas Tešlos Receptas

Ingredientai:

  • Stiklinė miltų
  • Trečdalis stiklinės šilto vandens
  • 1 kiaušinis
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • Pusė šaukštelio sausų mielių
  • 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite visus ingredientus ir išminkykite tešlą.
  2. Suformuokite kamuoliuką, patepkite aliejumi ir padėkite į dubenį, uždenkite ir palikite kilti apie 15-20 minučių.

Patarimai:

  • Nereikėtų aklai sekti recepto, išminkius tešlą stebėti jos konsistenciją: jei tešla per kieta, įpilti dar truputį vandens, jei per minkšta - miltų.
  • Idealiausia tešla būna, kai lengvai limpa prie rankų.
  • Pica iš tešlos, kildintos parą arba ilgiau, bus puresnė, minkštesnė, o pica iš tešlos, pagamintos greituoju būdu, bus traškesnė, tad rinkitės tokią, kokia patinka jums.

Tešlos Gaminimas Žingsnis Po Žingsnio

  1. Į dubenį verčiu 300g kvietinių miltų ir šaukštu ar šakute užmaišau tešlą.
  2. Gabalą kepimo popieriaus lapo (kepimo skardos dydžio) dedu ant stalo. Ant kepimo popieriaus beriu saują miltų ir verčiu pakilusią tešlą.
  3. Ant tešlos beriu dar saujelę miltų, pasimiltuoju rankas.
  4. Kelis kartus apversdama tešlą lankstau į kamuoliuką: iš pradžių tešlos kraštus lenkiu į viduriuką, gautą kamuoliuką apverčiu, beriu šiek tiek miltų, kamuoliuką išploju ir vėl užlenkiu kraštus i vidų.
  5. Tešlos kamuoliuką apverčiu taip, kad užlankstyti galai būtų apačioje.

Picos Įdaro Receptai

Picos įdaras - tai vieta, kur galite išlaisvinti savo kūrybiškumą. Galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio ir turimų produktų.

Tradicinis Įdaro Receptas

Ingredientai:

  • 300 g naminio pomidorų padažo
  • 300 g mocarelos
  • 200 g kietojo sūrio
  • 200 g čioriso dešros
  • 100 g džiovintų abrikosų
  • Šlakelis alyvuogių aliejaus
  • 2 aitriosios paprikos
  • 2 saujos špinatų arba gražgarsčių

Gaminimo eiga:

  1. Picos padą ištepkite pomidorų padažu.
  2. Sudėkite supjaustytus ir išmirkytus abrikosus, išdėliokite plėšytą mocarelą ir užtarkuokite dalį kietojo sūrio.
  3. Apibarstykite smulkintomis aitriosiomis paprikomis ir špinatais arba gražgarstėmis.
  4. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Alternatyvus Įdaro Receptas su Braškėmis ir Ančiuviais

Ingredientai:

  • 6 šaukštai itališko stiliaus pomidorų padažo „Marinara“
  • 40 g mėgstamo kietojo sūrio
  • 8 smulkintų braškių
  • 250 g mocarelos sūrio „Buffalo“ arba buratos
  • ½ mėlynojo svogūno
  • 10 sūdytų ar marinuotų ančiuvių
  • Kietojo sūrio picai pabarstyti
  • Keli baziliko lapeliai
  • Šlakelis alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelis šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite picos paplotį, ant viršaus dėkite pomidorų padažo, berkite tarkuotą sūrį, 4 smulkintas braškes ir dėkite kepti į 230 °C temp. orkaitę 12 min. arba ant grilio, kol gražiai apskrus.
  2. Ant iškepusios picos dėkite mocarelą, pusžiedžiais pjaustytą svogūną, braškes, ančiuvius.
  3. Prieš patiekiant užberkite baziliko lapelių, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite kietuoju sūriu ir juodaisiais pipirais.

Įdaro Variantai

  • Mėsiška pica: faršas, pomidorai, paprika, sūris, žalumynai.
  • Vegetariška pica: grybai, paprika, svogūnai, alyvuogės, pomidorai, sūris.
  • Pikantiška pica: čioriso dešra, aitriosios paprikos, svogūnai, sūris.
  • Saldi pica: braškės, ančiuviai, mocarela, mėlynasis svogūnas, bazilikas.

Picos Gaminimo Eiga

  1. Pakilusią tešlą iškočiokite apskritimo forma maždaug 5 mm storio lakštą ir įtieskite į kepimo popieriui išklotą skardą.
  2. Picos pagrindą ištepkite pomidorų padažu.
  3. Tolygiai paskirstykite pasirinktus įdarus.
  4. Pabarstykite tarkuotu sūriu bei smulkintais žalumynais.
  5. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol pica gražiai apskrus.

Alternatyvus Picos Kepimo Būdas - Keptuvėje

Jei neturite orkaitės arba norite greitai pasigaminti picą, galite ją iškepti keptuvėje.

Ingredientai (picos padui):

  • 3 kiaušiniai
  • 3 v.š. grietinės
  • 3 v.š. majonezo
  • 9 v.š. miltų
  • Žiupsnelis druskos

Įdarui:

  • Dešros, dešrelių ar kt. mėsos
  • Fermentinio sūrio
  • Pomidorų
  • Raugintų arba marinuotų agurkų
  • Tarkuoto sūrio
  • Pomidorų pastos arba padažo
  • Prieskoninių žolelių (džiovintų laiškinių česnakų)
  • Aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Į dubenį įmuškite kiaušinius, įdėkite grietinę, majonezą, suberkite miltus, pagardinkite druska ir išmaišykite (tešla gaunasi tirštos grietinės konsistencijos).
  2. Įdarui dešrą, pomidorus, agurkus supjaustykite griežinėliais, sūrį sutarkuokite burokine trintuve.
  3. Į keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus ir jam kiek įkaitus supilkite picos pagrindo (pado) masę.
  4. Ant viršaus sudėkite dešrą, pomidorus, užtepkite pomidorų padažą ir užberkite sūrio.
  5. Picą kepkite ant nedidelės kaitros, pridengę dangčiu ~ 7 - 10 min.
  6. Baigiant kepti ant viršaus sudėkite griežinėliais pjaustytus agurkus.

Patarimas: Mentele kilstelėję picos kraštelį pastebėsite, kada picos padas iškepęs.

Taip pat skaitykite: Gardi raugintų kopūstų sriuba: išbandykite!

Čikagietiška Pica: Pyragas Vietoj Tradicinės Picos

Čikagietiška pica skiriasi nuo mums įprastos itališkos. Jos tešla maišoma iš kvietinių ir kukurūzų miltų, o į pačią tešlą dėl traškumo pilama net lydyto sviesto. Sluoksniuojama ši pica irgi atvirkščiai - pirma dedamas sūrio įdaras, tada likę sluosniai, o ant viršaus pilamas pomidorų padažas.

Čikagietiškos Picos Gaminimo Eiga

  1. Pagaminkite tešlą. Sausas mieles užpilkite šiltu vandeniu, sumaišytu su cukrumi, palaukite 10-15 minučių kol mielės suaktyvės ir suputos. Sumaišykite visus miltus, druską, užpilkite suaktyvintomis mielėmis bei lydytu sviestu. Viską gerai išminkykite, tešlą suminkę į rutulį padenkite aliejumi. Palikite uždengę kambario temperatūroje mažiausiai valandai, kad pakiltų.
  2. Pagaminkite padažą. Smulkintus svogūnus ir česnaką apkepkite aliejuje. Tada sudėkite konservuotus pomidorus, suberkite druską, raudonėlius, pipirus, cukrų ir viską kaitinkite žemoje temperatūroje apie 20-30 minučių, kol nugaruos ir padažas sutirštės. Pačioje pabaigoje suberkite smulkintą baziliką ir gerai išmaišykite. Šio padažo užteks dviems picoms.
  3. Paruoškite kepsninę (arba orkaitę). Įkaitinkite ją iki 220-230 laipsnių ant netiesioginės kaitros, kol pilnai įšils. Jei kepate orkaitėje, įkaitinkite ją iki tos pačios temperatūros.
  4. Paruoškite picą. Tešlą padalinkite į dvi dalis ir pagaminkite 2 picos papločius, tokio dydžio, jog pilnai dengtų jūsų turimos kepimo formos kraštus. Sudėkite tešlos papločius į aliejumi padengtą ketaus keptuvę ar keramikinę kepimo formą aukštais kraštais, tešlos perteklių pašalinkite paprasčiausiai braukdami kočėlu per indo šoną. Ant tešlos dėkite pirmąjį įdaro sluoksnį - pjaustytą sausesnį sūrį. Ant sūrio dėkite antrąjį sluoksnį - gabaliukais supjaustytas pavytintas kiaulienos dešreles be apvalkalo. Trečiajam sluoksniui sudėkite plėšytą šviežią mocarelą ir apklokite ketvirtuoju pjaustytos rūkytos dešlos sluoksniu. Viską užpilkite paruoštu padažu (vienai picai naudokite pusę išvirto kiekio).
  5. Iškepkite picą. Indą su pica statykite į gerai įkaitiną kepsninę (arba orkaitę) ir kepkite apie 25-30 minučių. Picos šonai turi tapti traškus bei geltoni, viduje esantis įdaras turi pradėti burbuliuoti, kad šiek tiek išsigarintų drėgmė, o viršuje esantis padažas šiek tiek apskrustų. Iškepusią picą dar šiek tiek apibarstykite smulkintu kietuoju sūriu ir šviežiais bazilikų lapeliais. Palikite kelias minutes picą pastovėti ir pjaustykite.

Picos Istorija

Nors teigiama, kad pirmą kartą žodis „pizza“ aptinkamas jau 997 m. Italijoje, tačiau tuo metu pica tikrai nepriminė mums įprasto skanėsto, o veikiau galėjo būti fokačija. Žinoma ir tai, kad ji buvo valgoma ir Viduržemio regionuose, Graikijoje, Egipte. Tačiau bene didžiausią indėlį į picos populiarumą įnešė kepėjas Raffaele Esposito Neapolyje 1889 m.

Taip pat skaitykite: Modernumas ir tradicijos „Rivonos“ mėsinėje

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip marinuoti silkę

tags: #gardi #namine #pica #receptas

Populiarūs įrašai: