Virtos mėsos troškinys: receptai ir patarimai, kaip pagaminti tobulą patiekalą
Niūrią dieną praskaidrina sotus, maloniai šildantis mėsos ar daržovių troškinys. Tai patiekalas, kuriame susipina skirtingi skoniai ir ingredientai, o rezultatas visada maloniai glosto gomurį. Troškinys suteikia daug vietos improvizacijoms: savo nuožiūra galite koreguoti receptūras pagal tai, ką šiuo metu turite namų šaldytuve. Lėtas virimo procesas padeda išsaugoti maistingąsias medžiagas, išgauti unikalų, subtilų skonį be didelio riebalų kiekio. Šio gardaus, sotaus patiekalo sudėtyje gausu baltymų, vitaminų, mineralų bei skaidulų, todėl troškinio receptas bus ne tik be galo skanus, bet ir naudingas.
Atrinkome mėgstamiausius skirtingų šalių receptus, kuriuos be vargo pagaminsite ketaus puode ar keptuvėje. Tačiau prieš tai - keletas patarimų, kurie padės jums sukurti tobulą troškinį.
6 patarimai tobulam troškiniui
Norint pagaminti gardžius pietus ar vakarienę, padės mūsų atrinkti troškinių receptai. Tačiau yra dar kelios gudrybės, kurias pasitelkę mėgausitės itin sodraus skonio patiekalu.
- Rinkitės iš ketaus pagamintus indus. Ketaus puodai bei keptuvės puikiai tinka troškiniams ruošti. Ši medžiaga idealiai sulaiko šilumą ir vienodai ją paskirsto, todėl lėtai troškinamas maistas įgauna gilų bei sodrų skonį. Sunkus ketaus dangtis sulaiko drėgmę, troškinys verda lėtai ir tolygiai. Jame esanti mėsa suminkštėja, tačiau daržovės neištęžta: skirtingi ingredientai maloniai susilieja ir patiekalui suteikia dar daugiau harmonijos.
- Rinkitės natūralų sultinį. Nors troškiniui tinka net paprastas vanduo ar sultinio kubelis, geriausią skonį išgauti pavyks naudojant natūralų, namuose ruoštą sultinį. Tam puikiai tiks vištienos, kitos mėsos, žuvies ar net daržovių sultinys. Nepersūdykite jo, kad neužgožtų troškinio skonio.
- Apkepkite mėsą prieš troškinant. Jeigu gaminate mėsišką troškinį, prieš pilant sultinį apkepinkite mėsą. Neperkraukite keptuvės, kad mėsa gerai apkeptų ir švelniai karamelizuotųsi. Šis žingsnis paryškins mėsos skonį troškinyje.
- Pakepinkite prieskonius. Iškepus mėsai, tame pačiame ketaus inde pakepinkite svogūnus, česnakus ir kitus prieskonius. Renkantis prieskonius, nepamirškite šviežių žolelių (troškiniuose puikiai dera čiobreliai, rozmarinai ir lauro lapeliai) bei kmynų ar aitriųjų paprikų dribsnių. Visi šie prieskoniai suteiks troškiniui daugiau gelmės ir intensyvumo.
- Troškinant neskubėkite. Patyrę virtuvės šefai juokauja, kad gaminant troškinį svarbiausia - apsišarvuoti kantrybe. Jį virkite pora valandų, ant mažos ugnies, kad skirtingi ingredientai persipintų tarpusavyje, mėsa ir kiti priedai suminkštėtų ir įgautų geriausią skonį.
- Nepervirkite daržovių. Nors užsiminėme, kad bet koks geras troškinio receptas pareikalaus šiek tiek laiko, daržovių nepradėkite virti per anksti. Į puodą pirmiausia sudėkite kietesnes daržoves, pavyzdžiui, morkas ir bulves, nes joms prireiks daugiausia laiko, kad suminkštėtų. Minkštesnes daržoves, pavyzdžiui, žirnelius ar žalumynus, reikėtų įdėti troškinio gamybai einant į pabaigą, kad daržovės per daug nesuminkštėtų.
Troškinių receptai
Vištienos troškinys su cukinijomis ir imbieru
Šis lengvas ir gaivus troškinys puikiai tiks tiems, kurie nori pasimėgauti skaniu, bet ne per sunkiu patiekalu.
Ingredientai:
- 1 l vandens
- 1 imbiero šaknis
- 1 česnako skiltelė
- Prieskoniniai žalumynai
- Vištienos filė
- Kukurūzai
- 1 cukinija
- 1 arb. š. druskos
- 1 arb. š. pipirų
- Sviestas
- Miltai
- Žaliosios citrinos žievelė ir sultys
Gaminimas:
- Troškintuve užvirinkite 1 l vandens, įdėkite šakute arba iešmu pasmeigtą nuluptą imbiero šaknį ir česnako skiltelę, suberkite prieskoninius žalumynus ir pavirkite 1 min.
- Iš puodo išimkite šakutę, skystį vėl užvirinkite, sudėkite juostelėmis supjaustytą vištieną, suberkite kukurūzus, pasūdykite ir virkite 15-20 min.
- Sudėkite plonyčiais griežinėliais supjaustytas cukinijas ir dar 2 min. patroškinkite. Tada įmeskite sviestą, suminkytą su miltais, suberkite tarkuotą žaliųjų citrinų žievelę, supilkite iš likusio vaisiaus išspaustas sultis, pagardinkite pipirais, gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Troškinys su faršu ir daržovėmis
Sotus ir aromatingas troškinys, kuris puikiai tiks šeimos vakarienei.
Taip pat skaitykite: Krekenavos dešrelių sudėtis
Ingredientai:
- Svogūnas
- Paprika
- Pomidorai
- Aitrioji paprika
- Faršas
- Pomidorų tyrė
- Pupelės
- Druska
- Pipirai
- Raudonėliai
Gaminimas:
- Susmulkinkite svogūną, stambiais kubeliais supjaustykite papriką ir pomidorus.
- Aitriosios paprikos ankštį subadykite ir įmeskite į faršą.
- Kai faršas iškeps, supilkite pomidorų tyrę, įmaišykite paprikas ir pomidorus, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir raudonėliais. Dar šiek tiek pakepinkite, sudėkite pupeles.
- Uždenkite ir patroškinkite ant silpnos ugnies maždaug 10 min. Tiekite su baltos duonos rieke.
Cukinijų ir bulvių troškinys su malta mėsa
Šis troškinys - puikus būdas panaudoti vasaros gėrybes.
Ingredientai:
- 1 cukinija
- 3 bulvės
- 1 arb. š. muskato
- 1 arb. š. druskos
- Maltos mėsos
- Svogūnai
- Pipirinės
- Sviestas
- Sultinys
Gaminimas:
- Cukiniją kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite stambiais gabalais.
- Puode išlydytame svieste pakepinkite smulkintus svogūnus. Sudėkite pipirines ir maišydama kepinkite dar porą minučių.
- Nepridegančiame kepimo inde paskleiskite kepintą maltą mėsą ir paruoštas daržoves. Apliekite sultiniu ir 12-15 minučių pašaukite į karštą orkaitę.
Vištienos kulšelių troškinys su medumi
Saldus ir pikantiškas troškinys, kuris nustebins savo skonių deriniu.
Ingredientai:
- Vištienos kulšelės
- 2 valg. š. medaus
- Druska
- Pipirai
- Česnakas
- Vynas
- Daržovių sultinys
- Manų kruopos
- Aliejus
- Raudonėliai
Gaminimas:
- Kulšeles nuplaukite, nusausinkite, apibarstykite druska ir pipirais.
- 2-3 šaukštus aliejaus įkaitinkite troškintuve ir iš abiejų pusių apkepkite kulšeles. Išimkite. Česnaką nulupkite.
- Supilkite vyną, 200 mililitrų daržovių sultinio, įmaišykite medų, vėl sudėkite kulšeles ir uždengę troškinkite ant vidutinio stiprumo ugnies 45 minutes.
- Tuo tarpu užvirkite likusį sultinį. Manų kruopainius sudėkite į dubenį, užpilkite karštu sultiniu ir palikite 6 minutėms, po to išmaišykite šakute, supilkite likusį aliejų. Kulšeles paskaninkite druska ir pipirais. Raudonėlius nuplaukite, susmulkinkite, apibarstykite kulšeles.
Faršo troškinys su paprika ir makaronais
Greitas ir paprastas troškinys, kuris puikiai tiks kasdienai.
Ingredientai:
- Faršas
- 1 paprika
- Makaronai
- Druska
- Aliejus
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus, sudėkite faršą ir kepkite 3-4 minutes. Susmulkinkite papriką ir sudėkite į faršą.
- Sudėkite nuvarvintus makaronus, pasūdykite, išmaišykite ir troškinkite dar 2-3 minutes.
Mėsos troškinys su paprika ir grybais
Šis troškinys - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta aštresnius skonius.
Ingredientai:
- Mėsa
- 2 paprikos
- Grybai
- Poras
- Morkos
- Druska
- Actas
- Cukrus
- Ciberžolė
- Sultinys
- Aliejus
Gaminimas:
- Pailgais gabaliukais supjaustytą mėsą užpilkite marinatu (sumaišykite actą, cukrų, druską ir ciberžolę) ir palikite 1 val. Galima ir ilgiau, tik tuomet reikia laikyti šaldytuve.
- Grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir pusvalandžiui palikite mirkti. Paprikas, porą ir morkas supjaustykite šiaudeliais.
- Mėsą nuvarvinkite, sudėkite į keptuvėje įkaitintą aliejų ir maišydami 3 min. pakepinkite (ant didelės ugnies). Nustumkite prie keptuvės kraštų, sudėkite paruoštas daržoves ir jas pakepinkite.
- Kai daržovės apskrus, supilkite sultinį, pasūdykite, sumažinkite ugnį ir uždengę dar 10 min. troškinkite. Sudėkite juostelėmis supjaustytus grybus. Po 5 min.
Ožio mėsos troškinys su bulvėmis ir prieskoniais
Egzotiškas ir aromatingas troškinys, kuris nustebins savo skonių gausa.
Taip pat skaitykite: Kriaušės cukruje: tradicijos ir inovacijos
Ingredientai:
- Ožio mėsa
- 3 svogūnai
- 1 arb. š. imbiero
- 1 arb. š. česnakų
- 4 aitriosios paprikos
- 1 arb. š. kalendros
- 17 kardamonų
- 8 pipirai
- 3 bulvės
- 1 arb. š. kroko (piene mirkytas)
- 3 pomidorai
- Mėtos
- Jogurtas
- Lauro lapai
- Slyvos
- Aliejus
Gaminimas:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite svogūnus, kol jie pasidarys tamsaus aukso spalvos. Įdėkite ožio mėsą ir kepkite kelias minutes.
- Sumaišykite imbierą ir česnaką, įdėkite jogurto, smulkintus prieskonius, nesmulkintus prieskonius (atidėkite 8 kardamono ankštis ryžiams), lauro lapus, slyvas, druską ir pipirus. Sudėkite visas aitriąsias paprikas ir įpilkite 250 ml vandens.
- Uždenkite keptuvę ir leiskite lėtai virti 45 min. Tuo metu išvirkite bulves. Virkite ryžius su kardamonu.
- Įdėkite pusę virtų ryžių į indą. Įpilkite krokų pieną ir maišykite, kol visi ryžiai pageltonuos. Sumaišykite smulkintus pomidorus, kalendrą, mėtas ir smulkintą žalią aitriąją papriką. Trečdalį mišinio įdėkite į indą su mėsa.
- Virkite dar 5-10 min. Pusę paprastų ryžių padėkite ant lėkštės. Uždėkite mėsą. Ant viršaus uždėkite ryžius su krokų pienu ir apibarstykite pomidorų mišiniu. Ant viršaus uždėkite bulves, ploną sluoksnį paprastų ryžių ir ryžių su krokų pienu. Padenkite svogūnų žiedais. Ant viršaus uždėkite likusius pomidorus, pabarstykite razinomis ir riešutais. Patiekite nedelsdami.
Avinžirnių troškinys su čioriso dešra
Ispanijos įkvėptas troškinys, kuris papildys jūsų repertuarą.
Ingredientai:
- Svogūnai
- Česnakai
- Čioriso dešra
- Daržovių sultinys
- Konservuoti avinžirniai
- Trinti pomidorai
- Pomidorai
- Aitriųjų paprikų milteliai
- Petražolės
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Nulupkite svogūnus, smulkiai supjaustykite. Keptuvėje storu dugnu įkaitinkite aliejų, trumpai apkepkite svogūnus, išspauskite česnaką.
- Sudėkite griežinėliais pjaustytą čioriso dešrą, maišydama kepkite, kol dešra šiek tiek apskrus. Supilkite sultinį, užvirinkite. Sudėkite konservuotus avinžirnius, trintus pomidorus, pasūdykite, pagardinkite aitriųjų paprikų milteliais.
- Pabaigoje sudėkite skiltelėmis pjaustytus pomidorus, pagardinkite pipirais, jei reikia, dar pasūdykite.
Daržovių troškinys su baklažanais ir paprika
Vegetariškas troškinys, kuris nustebins savo spalvomis ir skonių įvairove.
Ingredientai:
- 2 paprikos
- Baklažanas
- Morkos
- Cukinijos
- Svogūnas
- Poras
- Česnakas
- Trinti pomidorai
- Citrina
- Sultinys
- Pomidorų padažas su bazilikais
- Aliejus
- Prieskoniai
- Kapoti žalumynai
Gaminimas:
- Baklažaną supjaustykite kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, suberkite baklažaną ir kepkite maždaug 4-5 minutes, atidėkite šiltai.
- Supjaustykite morkas, cukinijas. Puode įkaitinkite likusį aliejų ir 2-3 minutes pakepinkite morkas.
- Susmulkinkite česnaką, griežinėliais supjaustykite svogūną ir porą, kubeliais supjaustykite paprikas, sudėkite į puodą ir apkepkite viską dar 2 minutes, sudėkite cukiniją, trintus pomidorus, prieskonius, griežinėliais pjaustytą citriną.
- Supilkite paruoštą sultinį ir ant silpnos ugnies troškinkite 15 minučių. Baigdami troškinti sudėkite kepintus baklažano gabalėlius ir patroškinkite dar 5 minutes.
Mėsos troškinys su žirneliais ir vynu
Klasikinis troškinys, kuris puikiai tiks šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Mėsa
- Žirneliai
- Vynas
- Pomidorų padažas su bazilikais
- Druska
- Kapoti žalumynai
Gaminimas:
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite, jeigu renkatės kiaulieną, pašalinkite visus riebalus, tada supjaustykite kubeliais.
- Kai mėsa jau bus minkšta, berkite žirnelius, supilkite vyną, dar kiek pakaitinkite (žirneliai neturi patamsėti) ir nukelkite nuo ugnies.
Jautienos troškinys su daržovėmis ir kakava
Netikėtas, bet labai skanus troškinys, kuris nustebins savo originalumu.
Ingredientai:
- Jautiena
- Morkos
- Salierai
- Gelteklės
- Svogūnai
- Česnakai
- Konservuoti pomidorai
- Kakava
- Aliejus
- Prieskoniai
Gaminimas:
- Jautieną supjaustykite gabalėliais. Didelėje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, sudėkite mėsą ir maišydami kepkite 10-15 minučių.
- Toje pačioje keptuvėje apkepinkite stambiais kubeliais supjaustytas morkas, saliero šaknį ir geltekles, svogūno griežinėlius.
- Paruošti padažą: konservuotus pomidorus pertrinkite per sietelį, sukrėskite į puodą ir maišydami kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Įdėkite kakavos.
- Apkeptą mėsą ir daržoves sudėkite į molinį kepimo indą, atsargiai išmaišykite, užpilkite padažu ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių.
Kiti troškinių receptai
Be aukščiau išvardintų, galite išbandyti ir šiuos receptus:
Taip pat skaitykite: Virtos mėsos tvarkymo ypatumai
- Mėsos troškinys su briuseliniais kopūstais
- Mėsos troškinys su bulvėmis ir šalavijais
- Makaronų troškinys su sojų padažu ir bazilikais
- Faršo troškinys su svogūnais ir sultimis
- Mėsos troškinys su kariu ir slyvomis
- Vištienos troškinys su apelsinais ir imbieru
- Avinžirnių troškinys su rūkytomis dešrelėmis
- Vištienos troškinys su čiobreliais ir bulvėmis
- Vištienos troškinys su morkomis ir kinietišku padažu
- Kiaulienos troškinys su obuoliais ir avinžirniais (receptas iš „Lidl“)
Kaip išsirinkti mėsą troškiniui?
Troškiniai yra populiarūs kone viso pasaulio virtuvėse, nes jiems puikiai tinka nebrangi mėsa. Renkantis mėsą žiūrėkite ne į liesesnes, brangesnes jos dalis, o į tvirtesnius ir pigesnius gabalus. Ilgai ir lėtai besitroškinanti liesa mėsa, pavyzdžiui, nugarinė, vištienos krūtinėlė, gali tapti kietoka ir sunkiau kramtoma. Tuo tarpu sprandinė, mentė, vištienos, kalakutienos šlaunelių mėsa ar specialiai troškinimui jau supjaustyta mėsa bus gardesnė ir sodresnė.
Lietuviai daugiausiai nuperka kiaulienos, tačiau bėgant metams stabiliai auga ir jautienos pardavimai, pirkėjai atranda veršieną, išbando ir įvairesnes paukštienos rūšis - ne tik vištieną, bet renkasi ir kalakuto, o šventėms - ir anties mėsą.
Kaip troškinti mėsą, kad ji būtų minkšta ir sultinga?
Ruošiant patiekalus iš kiaulienos mėsa neretai tampa per sausa, todėl kepti, virti ar troškinti kiaulieną rekomenduojama virš mažos ugnies - taip mėsa išliks sultinga ir skani. Kepant kiaulieną rekomenduojama naudoti mėsos termometrą. Kiauliena bus visiškai paruošta, kai termometras kiaulienos viduje parodys daugiau nei 65 laipsnius pagal Celsijų.
Ką dar galima pagaminti iš faršo?
Nors iš maltos mėsos dažniausiai esame pratę kepti kotletus, tai - labai universalus ingredientas, kuris tinka ir kaip patiekalo pagrindas, ir kaip įdaras.
Iš faršo galima pagaminti:
- Kotletus (keptus keptuvėje, orkaitėje ar troškintus garuose)
- Įvairius apkepus (su bulvėmis, cukinijomis, pomidorais, baklažanais)
- Įdarytas daržoves (cukinijas, paprikas)
- Pyragaičius su mėsos įdaru
tags: #virtos #mesos #troskinys #receptas