Bemielės Sluoksniuotos Tešlos Gaminimo Paslaptys: Nuo Klasikos Iki Suktinukų

Sluoksniuota tešla - tai universalus pagrindas, leidžiantis greitai ir lengvai paruošti įvairiausius patiekalus: nuo saldžių pyragaičių iki pikantiškų užkandžių. Šiame straipsnyje panagrinėsime bemielės sluoksniuotos tešlos gaminimo subtilybes, pradedant nuo teorinių žinių ir baigiant praktiniais receptais.

Kas Yra Sluoksniuota Tešla?

Sluoksniuota tešla - tai tešlos rūšis, kurią sudaro daugybė plonų sluoksnių, atskirtų riebalų sluoksniais (dažniausiai sviesto). Kepant, riebalai išsilydo, o vanduo, esantis tešloje, virsta garais. Garai atskiria tešlos sluoksnius, todėl kepinys tampa purus ir sluoksniuotas. Sluoksniuota tešla gali būti mielinė arba bemielė.

Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.

Bemielės Sluoksniuotos Tešlos Istorija

Sluoksniuotos tešlos istorija siekia XVII amžių. Pasakojama, kad 1645 m. konditerio pameistrys Klaudijus, norėdamas palepinti sergantį tėvą, kuriam daktarai leido valgyti tik vandenį, miltus ir sviestą, sukūrė tešlą vien iš šių ingredientų. Pirmoji sluoksniuota tešla buvo iškočiota, perdėta sviestu, vėl iškočiota ir šaldoma net 10 kartų, kol jaunasis konditeris suformavo duonos kepalą. Nors Klaudijaus mokytojas abejojo, ar kepinys pavyks, rezultatas pranoko visus lūkesčius ir tapo sluoksniuotos tešlos pagrindu.

Bemielės Sluoksniuotos Tešlos Gaminimo Principai

Norint pagaminti kokybišką bemielę sluoksniuotą tešlą, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:

Taip pat skaitykite: Kavinės duonos su sūriu patiekalai

  • Temperatūra: Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda ir žema. Jei sviestas bus per šiltas, jis ištekės iš sluoksnių kepant. Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve.
  • Ingredientų kokybė: Svarbu naudoti kokybiškus ingredientus. Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui. Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
  • Tešlos minkymas: Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai. Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni. Tuomet supilti minkštą sviestą ir minkyti tešlą, kol ji taps lygi ir nelips prie rankų.
  • Kočiojimas ir lankstymas: Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm. Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės. Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
  • Šaldymas: Po kiekvieno kočiojimo ir lankstymo tešlą reikia atšaldyti šaldytuve, kad sviestas sustingtų. Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
  • Kepimas: Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje. Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.

Pagrindinis Bemielės Sluoksniuotos Tešlos Receptas

Nors parduotuvėse galima rasti šaldytos sluoksniuotos tešlos, namuose pagaminta tešla yra nenusakomai skanesnė. Štai pagrindinis bemielės sluoksniuotos tešlos receptas:

Ingredientai:

  • 250 g miltų
  • 125 ml šalto vandens
  • 250 g šalto sviesto (ar margarino, kurio riebumas ne mažesnis nei 80 %)
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Atsijokite miltus į dubenį, įberkite druskos.
  2. Supilkite šaltą vandenį ir minkykite, kol susiformuos tešla.
  3. Suformuokite tešlos rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
  4. Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir padėkite ant kepimo popieriaus. Ant sviesto uždėkite kitą lakštą kepimo popieriaus ir kočiokite, kol sviesto lakštas taps stačiakampio formos (toks kaip kepimo popieriaus lakštas).
  5. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, ją iškočioti iki stačiakampio formos. Tešlos stačiakampis turi būti dvigubai ilgesnis ir truputį platesnis nei sviesto laiškas. Kočioti reikia švelniai, per visą lakšto ilgį, viena kryptimi - nuo savęs, kartais lengvai pabarstant miltais.
  6. Vieną kepimo popieriaus lakštą nuimti nuo sviesto. Sviestą uždėti ant tešlos, tuomet nuimti antrą kepimo popieriaus lakštą ir likusia tešlos dalimi uždengti sviestą. Tešlos kraštus užspausti, kad sviestas liktų paslėptas tešloje ir kepant neišbėgtų.
  7. Pasukti tešlą trumpesniąja kraštine į save, pabarstyti miltais ir iškočioti išilgai, nuo savęs, viena kryptimi. Perlenkti tešlą į tris lygias dalis: vieną dalį lenkti iš apačios į viršų, kitą - iš viršaus į apačią (trigubas lankstymas).
  8. Įvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
  9. Pakartokite 5-7 veiksmus dar 3-4 kartus.
  10. Prieš naudojant, tešlą palaikykite šaldytuve bent 30 minučių.

Receptai su Bemiele Sluoksniuota Tešla

Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiausiai įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa. Štai keletas idėjų:

Sluoksniuotos Tešlos Suktinukai su Kumpiu ir Sūriu

Šie suktinukai - paprastumo viršūnė ir išsigelbėjimas, kai užgriūna svečiai ar reikia kokių nors greitų užkandžių prie alaus, vyno. Paruošimas užtruks vos 10 minučių, o dar po 15 minučių ir maži, ir dideli mėgausis šiltu užkandžiu. Beje, patiektas su salotomis jis gali tapti ir pagrindiniu patiekalu.

Ingredientai:

  • 250 g bemielės sluoksniuotos tešlos (vienas lakštas)
  • 1,5 v. šaukšto majonezo
  • 1,5 v. šaukšto pomidorų padažo
  • 1 skiltelė česnako
  • ~ 120 g mocarelos arba mėgstamo fermentinio sūrio
  • ~ 120 g virto kumpio ar dešros
  • Saujelė smulkiai pjaustytos raudonosios paprikos
  • Žiupsnelis džiovintų žolelių mišinio ar picos prieskonių

Gaminimas:

  1. Pomidorų padažą sumaišome su majonezu, išspaustu česnaku ir prieskoniais.
  2. Sluoksniuotos bemielės tešlos lakštą aptepame majonezo, pomidorų padažo ir česnako mišiniu.
  3. Užberiame smulkiai pjaustyto virto kumpio ar dešros, smulkiai pjaustytos paprikos ir tarkuoto sūrio.
  4. Tešlą susukame į vyniotinį ir aštriu peiliu supjaustome 1 cm storio griežinėliais.
  5. Suktinukus dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šauname į įkaitintą orkaitę. Tešlą atšildykite, kaip nurodyta ant pakuotės. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.

Bandelės su Dešrele

Parodykit man žmogų, kuris atsisakytų bandelės su dešrele! Ta proga jūsų dėmesiui - kito lygio bandelių su dešrele receptas, nes naudojau kito lygio Vilniaus Paukštyno vištienos dešreles! Vilniaus paukštyno vištiena yra pirmoji sertifikuota NKP (Nacionalinės kokybės produktai) ženklu, kuris žymi tuos produktus, kurie savo kokybe lenkia EU reikalavimus ir kokybės standartus. Kartais skaniausia tai.

2 v.š. 2 v.š. Ant sluoksniuotos tešlos tepame padažo (paliekame po 1 cm kraštelį laisvą), beriame tarkuoto sūrio, dedame dešrelę.

Taip pat skaitykite: Apelsininis keksas: patarimai ir gudrybės

Sluoksniuotos Tešlos Pyragas su Grybais ir Sūriu

1 vid. Grybus supjaustome plonais griežinėliais ir pakepiname kartu su svogūnais. Atšildome sluoksniuotą tešlą. Supjaustome į 6 dalis. Aštriu peiliu kiekviename gabalėlyje įpjauname rėmelį maždaug 0,5 cm nuo krašto.

Sluoksniuotos Tešlos Žvaigždė su "Nutella"

Reikia:

  • 1 įpakavimas MANTINGA sluoksniuotos bemielės tešlos (2 tešlos lapai)
  • 120 g „Nuttelos“
  • 1 kiaušinis

Gaminimas:

  1. Atšildykite MANTINGA sluoksniuotą bemielę tešlą. Lengvai pakočiokite. Iš abiejų lapų išpjaukite po 22-24 cm skersmens apskritimą.
  2. Vieną jų padėkite ant išklotos kepimo popieriumi skardos, patepkite „Nuttela“. Uždėkite antrą apskritimą. Per vidurį padėkite nesunkų puodelį - tai bus žvaigždės viduriukas. Nuo puodelio apskritimo kraštą perpjaukite į 16 lygių dalių. Kiekvieną dalį apsukite du kartus ir sujunkite su kita apsukta dalimi. Sujunkite galiukus. Turi išeiti 8 spinduliai. Puodelį nuimkite - jis buvo reikalingas tik kaip trafaretas.
  3. Patepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagels.

Patarimai ir Gudrybės

  • Jei neturite laiko gaminti tešlą patys, galite naudoti šaldytą sluoksniuotą tešlą. Atšildykite tešlą, kaip nurodyta ant pakuotės.
  • Sluoksniuota tešla puikiai tinka tiek saldžioms, tiek pikantiškoms įdarams.
  • Eksperimentuokite su įvairiais įdarais ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo firminius sluoksniuotos tešlos kepinius.
  • Kepant sluoksniuotus gaminius, svarbu nevarstyti orkaitės durelių, kad nepakistų temperatūra.

Taip pat skaitykite: Bemielė duona namuose

tags: #gaminimas #bemielės #sluoksniuotos #tešlos

Populiarūs įrašai: