"Food Lab" receptas ir kulinarinės inovacijos Lietuvoje
Makaronai - patiekalas, kurį mėgsta daugelis. Tai greitas, patogus, sotus ir skanus pasirinkimas. Norint užtikrinti mėgstamo patiekalo kokybę ir kontroliuoti ingredientus, galima gaminti makaronus patiems. Tai nėra sudėtinga. Manų kruopos yra sveikesnė alternatyva kvietiniams miltams, turinti daugiau baltymų ir skaidulų bei mažiau angliavandenių. Galima eksperimentuoti su liofilizuotais milteliais, pavyzdžiui, špinatų, taip pridedant papildomų maistinių medžiagų ir skonio. Pasigaminus tokius makaronus, pirktinių gali nebesinorėti.
Kavinės miesteliuose: tarp tradicijų ir naujovių
Lietuvos kaimuose ir miesteliuose kavinės dažnai asocijuojasi su tam tikromis progomis, pavyzdžiui, gedulingais pietumis ar krikštynomis. Tokiose vietose galima rasti tradicinių patiekalų, tačiau kartais kokybė ir aptarnavimas neatitinka šiuolaikinių standartų. Vis dar galima aptikti kavinių, kurios taupydamos naudoja prastos kokybės ingredientus, pavyzdžiui, skiestą majonezą mišrainėms. Net ir desertas, toks kaip pyragas „Medutis“, gali būti patiekiamas be atskiros lėkštutės, tiesiai ant puodelio lėkštutės. Pyragas „Medutis“ yra savotiškas praėjusios epochos rodiklis. Tai konditerinė vakarykštės dienos išraiška.
Vis dėlto, yra ir išimčių. Kai kuriuose provincijos miesteliuose galima rasti šeimos valdomų užeigų, kur svarbiausia - nuoširdumas ir skanus maistas, pavyzdžiui, šonkauliai, koldūnai ar cepelinai. Tokios vietos išgarsėja ne mėnesiui ar dviem, o dešimtmečiams.
Nauja karta - naujos tendencijos
Marijampolėje atsiradęs restoranas „kamBARys“ atspindi naują tendenciją - orientaciją į jaunesnius klientus, dirbančius didmiesčiuose ir grįžtančius į gimtinę. Miestuose naujus restoranus atidaro jauni žmonės, kurie yra matę pasaulio ir nebijo užsisakyti mėsainio. Mėsainis ir bulvytės yra puikus laisvalaikio maistas. Visi, kas tai neigia, apsimetinėja. Galite mėsainio nemėgti, bet negalite neigti, kad jis užima svarbią vietą kulinarijos pasaulyje.
"Food Lab" Utenoje: laboratorija skoniui
Utenoje, prie parko, J. Basanavičiaus gatvėje, įsikūręs restoranas „Food Lab“ (liet. „Maisto laboratorija“). Restorano surasti gali būti sudėtinga, tačiau verta pasistengti. Interjeras primena laboratoriją: rudos vaistinės butelių, paprasti baldai ir dideli šviestuvai. Stalo vanduo patiekiamas cheminiuose laboratorijos induose. Nors ši idėja nėra visiškai nauja, ji gaivi ir smagi, o provincijos miestui - tai didelis žingsnis į priekį.
Taip pat skaitykite: „Fit Food“ pietūs: nauda sveikatai
Valgiaraštis taip pat atspindi miestietišką tendenciją. Populiarūs patiekalai, tokie kaip „Won Ton“ sriuba (4,20 Eur), pasižymi stipriu miso sultinio skoniu, o kiniški koldūnai su krevetėmis ir kiauliena yra švelnūs. Buffalo vištienos sparneliai (5 Eur) yra puikios kokybės, nors galbūt šiek tiek per daug tešlos. Restoranas pats gamina padažus, įskaitant „Satay“ riešutinį padažą, kuris dažnai perkamas jau pagamintas. Tailando makaronai „Pad Thai“ su vištiena (6 Eur) yra puikiai aštrūs, o kiaulienos šonkauliai (8 Eur) patiekiami su puikiomis salotomis. Sūrio pyragas (3 Eur) tinkamai užbaigia vakarienę. Net pateikimas ant akmens čerpės, kuris Vilniuje jau tapo standartiniu variantu, čia atrodo mielai.
Apsilankymas „Food Lab“ restorane sukuria geranorišką atmosferą. Dviese galima pavakarieniauti už kuklią sumą, paliekant ir arbatpinigių. Tai - viena geriausių vietų Utenoje.
"Food Lab" adresas: J. Basanavičiaus g. 54, Utena. Telefonas: +370 682 54612. Darbo laikas: nuo pirmadienio iki ketvirtadienio - nuo 11:00 iki 21:00, penktadieniais nuo 11:00 iki 22:00, šeštadieniais nuo vidurdienio iki 21:00, sekmadieniais nuo vidurdienio iki 20:00.
Gintvilės istorija: nuo Vilniaus iki Utenos
Gintvilė, 29 metų verslininkė, gyvena Vilniuje, o dirba Utenoje, kur įkūrė restoraną „Food Lab“. Ji pasakoja, kad verslo pradžia nebuvo lengva.
- Gintvile, kodėl pasirinkote atidaryti restoraną Utenoje?
- Tai nebuvo mano vaikystės svajonė. Anksčiau dirbau biure su verslo klientais. Tačiau pajutau, kad man trūksta iššūkių. Sulaukiau pasiūlymo Utenoje, kur jau buvo investuota į virtuvės įrangą. Mano užduotis buvo sugalvoti vietai tinkamą konceptą, sukurti interjerą, suburti komandą bei sudaryti meniu. Aš sutikau. Norėjau, kad regionuose atsirastų daugiau laisvalaikio įvairovės, miesto kultūros apraiškų.
Taip pat skaitykite: Varškės desertas su jogurtu
- Kas buvo sunkiausia?
- Maniau, kad galėsiu dirbti savo darbą, o prie restorano reikalų prisėsiu vakarais. Tačiau supratau, kad lengva nebus. Turėjau atsidėti šiam projektui visą laiką. Pirmiausia reikėjo suformuoti gerą komandą, o tai nebuvo lengva, nes nesu vietinė.
Gintvilė pripažįsta, kad pradėdama veiklą Utenoje rizikavo, nes restorano koncepcija, interjeras ir maistas galėjo atrodyti neįprastai. Tačiau ji norėjo perkelti Vilniaus patirtį į Uteną, sukurti jaukią erdvę, kur žmonės galėtų susitikti ir bendrauti.
- Ar matote permainų ženklų?
- Regionuose matau daug potencialo, daug galimybių veikti. Regionuose daug greičiau susikalbu su įvairiomis institucijomis, savivaldybės daug atviresnės ir labiau padeda.
- Kodėl nepersikeli gyventi į Uteną?
- Visas mano gyvenimas - Vilniuje. Sostinėje aš gimiau ir užaugau, turiu seną socialinį ratą draugų, daug veiklos. Be to, Vilniuje užsiimu juvelyrika. Todėl Utena man - tiesiog darbo vieta.
Gintvilė studijavo Anglijoje, Mančesterio universitete, tačiau po studijų grįžo į Lietuvą. Ji vertina laisvę rinktis ir džiaugiasi galėdama gyventi laisvoje šalyje.
Taip pat skaitykite: Purus angelų maisto pyragas
- Ką patartumėte žmogui, kuris norėtų atidaryti kavinę?
- Jeigu tavo pagrindinis tikslas yra „užsikalti“ pinigų, šis verslas tikrai nekoks pasirinkimas. Man svarbiausia, kad galiu sukurti darbo vietą sau ir kitiems žmonėms. Svarbu bendrauti su darbuotojais ir svečiais, nes viską lemia komanda.
Gintvilė suderina darbą, motinystę ir hobius, nes jos verslas suteikia jai laisvę valdyti savo laiką.
"Popcorn Lab": spragėsių karalystė
"Popcorn lab" - naujai atsidariusi spragėsių parduotuvė, siūlanti platų skonių pasirinkimą. Įkvėpimas kilo iš Jungtinėse Amerikos Valstijose aplankytų kukurūzų spragėsių parduotuvių.
Direktorius Tomas Šiuipys pasakoja, kad amerikietiški spragėsiai jį nustebino skirtingais skoniais ir spalvomis. Tačiau ne visi skoniai jam patiko.
Tomas įsitikinęs, kad net keisčiausi skoniai gali rasti savo gerbėjų. Jis pastebėjo skirtumų tarp amerikiečių ir lietuvių skonių - esą mūsų tautiečių skonis labiau rafinuotas. Tenka gerokai tobulinti amerikietiškas receptūras.
"Popcorn lab" siūlo 26 skirtingus skonius, įskaitant saldžius (karamelinius, vaisių) ir sūrius (barbekiu, "ranch", picos). Mėgstantys aštraus skonio gali rinktis Kajeno pipiro spragėsius.
Ateityje planuojama siūlyti 50 ar net daugiau skirtingų variacijų. Jau planuojama Helovino šventei gaminti kraujo skonio spragėsius.
Pasak Tomo, yra būdų spragėsius paversti sveikesniais. "Popcorn lab" gamina spragėsius aliejuje, kuris neturi kenksmingų transriebalų, juose nėra GMO. Artimiausi planai yra įsigyti karšto oro spraginimo įrangą.
"Popcorn lab" adresas: "Švenčių miesto" parduotuvėje, Ogmios mieste, Verkių g.