Firminis vokiškas tortas: receptai ir įkvėpimai

Obuolių pyragas užima ypatingą vietą daugelio pasaulio šalių kulinarijoje, įkūnija namų jaukumą ir šilumą. Nuo paprasto „Charlotte” iki sudėtingo amerikietiško „Apple Pie”, obuolių pyrago receptų įvairovė stulbina. Kiekvienas variantas turi savo ypatumų ir unikalių skonio niuansų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą firminių tortų receptų, įskaitant vokiškus įkvėpimus, bei pasidalinsime patarimais, kaip atrasti savo unikalų stilių konditerijoje.

Įkvėpimas iš Vokietijos: Ilonos Krasauskienės patirtis

Kėdainietė Ilona Krasauskienė pasidalino savo patirtimi apie potraukį saldumynų gamybai. Jos teigimu, pagrindinės desertų idėjos atkeliavo iš Vokietijos, kur ji praleido nemažai laiko. Gyvendama įvairiose šeimose, ji perėmė jų gaminimo patirtį ir receptus, kurie jai pasirodė verti dėmesio. Būtent tokiais receptais, kurie Lietuvoje dar retai naudojami, ji dažniausiai ir naudojasi.

Ilona Krasauskienė teigia, jog jokių specialių mokslų su maisto gamyba nėra baigusi, viską išmoko iš bendros praktikos. Ji dalijasi receptais ir naujomis idėjomis su draugėmis, kolegėmis darbe ir net su artimaisiais. Jos giminėje gaminti mėgsta visi: ne tik moterys, bet ir vyrai. Ir kas svarbiausia, jiems tai puikiai pavyksta. Kiekvienas turi savo mėgstamiausius patiekalus.

Receptai

Varškės pyragas

Šis receptas - vienas iš Ilonos Krasauskienės firminių.

Tešlos gaminimas:

  • 80 g minkšto sviesto ištrinkite su 100 g cukraus.
  • Įdėkite kiaušinio trynį, supilkite išplaktą kiaušinio baltymą ir viską gerai išmaišykite.
  • Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
  • Suminkykite tešlą.
  • Tešlą sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.

Varškės kremo paruošimas:

  • Likusius 50 g sviesto ištrinkite su likusiais 150 g cukraus.
  • Į masę sukrėskite grietinę, išplaktus 5 kiaušinių trynius bei varškę.
  • Viską išmaišykite.
  • Tada sudėkite išplaktus 5 kiaušinio baltymus ir vėl viską išmaišykite.
  • Galiausiai suberkite vanilinio pudingo miltelius ir gerai išmaišytą varškės kremą pilkite ant tešlos į kepimo formą.
  • Pyragą kepkite iki 160-170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 60-70 minučių.

Tirpintų ledų pyragas

Tai paprastas ir netikėtas receptas, kuriam reikės vos kelių ingredientų.

Taip pat skaitykite: Obuolių Pyrago Įkvėpimo Istorijos

Ingredientai:

  • Ledai (karameliniai)
  • Miltai
  • Kepimo milteliai

Gaminimas:

  1. Miltus sumaišome su kepimo milteliais.
  2. Šaukštu įmaišome į ledus. Maišome, kol masė taps vientisa.
  3. Supilame į riebalais pateptą pyrago formą.
  4. Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, priklausomai nuo kepimo formos dydžio.
  5. Ar iškepė, patikriname mediniu smeigtuku.

Šis pyragas toli gražu nėra sausas, tačiau labai purus ir minkštas. O ledų visai neprimena. Toks paprastas receptas, o tikrai gali virsti didele paslaptimi besivaišinantiems. Ko gero, niekas neatspėtų iš ko jis pagamintas.

Šokoladinis tortas su grietinėlės įdaru ir šokolado glajumi

Tai sudėtingesnis, bet labai skanus tortas, kuris puikiai tiks ypatingoms progoms.

Šokoladiniam biskvitui (2 papločiai):

  • 200g grietinėlės sviesto
  • 1 puodelio cukraus
  • 4 didelių kiaušinių
  • žiupsnio cinamono
  • 200g tamsaus šokolado su apelsinais (2 plytelės)
  • 3/4 puodelio nesaldintos, liesos kakavos miltelių
  • romo esencijos
  • 1 puodelio šilto, virinto vandens
  • 2 a.š. valgomosios sodos
  • 2 puodelių miltų (maždaug)

Kreminiam įdarui:

  • 400ml riebios grietinėlės (30-35proc.)
  • 1 a.š. citrinos rūgšties
  • 7-8 v.š. cukraus
  • 1-2 v.š. uogų sirupo (pvz. aviečių)
  • pakuotės grietinėlės standiklio
  • 1 1/2 v.š. želatinos
  • 3/4 puodelio į miltus sumaltų riešutų

Juodojo šokolado glajui:

  • 100g tamsaus nesaldinto šokolado (ne mažiau kaip 60proc. kakavos)
  • 2-3 v.š. verdančio vandens
  • 3-4 v.š. cukraus pudros
  • 1/2 a.š. vanilinio cukraus

Torto paruošimas:

  1. Biskvitas: Minkštą sviestą išsukite su cukrumi, tada įmušite kiaušinius, išsuksite, įdėsite cinamono ir kakavos, išmaišysit iki vientisos masės. Šokoladą ištirpinkite: sulaužykite gabaliukus, sudėkite į mažulytį indelį, kurį įstatykite į puodą su verdančiu vandeniu ir maišykite kol ištirps. Ištirpusį šokoladą pilsime į mūsų tešlą ir vėl gerai gerai maišysime, kol bus gražu žiūrėti. Tada įlašinsime romo esencijos - pamatysite kaip tešla akimirksniu pakvips. Po truputį supilkite šiltą vandenį, vis maišydami, kad būtų paprasčiau. Kai tai atliksite, atsargiai įmaišykite šaukštelį sodos. Na, o jau tada supilkite miltus, išsukite viską ir pasiruoškite kepimo indą - mums reikės torto formos su nusegamu kraštu. Ją ištepsime mažu gabalėliu sviesto arba margarino. Sukrėsime tešlą ir šaukštu išlyginsime paviršių, kad būtų gražu ir visose vietose lygiai, be kalnelių. Orkaitę reikės įkaitinti iki 160 laipsnių temperatūros. Aš kepiau abu biskvitus atskirai po 20-25 minutes, tačiau jums, jeigu gaminsime vieną didelį, reikės šiek tiek ilgiau. Įkiškite šakutę į pyragą - neaplipo tešla? Vadinasi jau imam biskvitą lauk iš orkaitės. Biskvitui leisime atvėsti. Ir tik tada kai jis atvės atsargiai perpjausime perpus (jei kepėt du paeiliui - šito neprireiks).
  2. Kremas: Želatiną užpilti vienu šaukštu verdančio vandens ir maišyti kol visiškai ištirps. Tada į gilų indą įpilsime visą grietinėlę, įdėsim citrinos rūgšties, 4 šaukštus (pradžioje) cukraus ir mikseriu išplaksime kol suputos. Tada įpilsime likusius 4 šaukštus cukraus ir sirupo. Plaksime, paskiau įdėsim želatinos, grietinėlės standiklio išplaksime galutinai ir išmaišysime drauge su riešutais.
  3. Torto surinkimas: Vieną pyrago paplotį įdėti į torto indą, ant jo (tik jeigu jis visiškai atvėsęs) užtepti grietinėlės kremo ir tolygiai paskirstyti. Viršų uždengti kitu biskvito papločiu. Tada pastatyti į šaldytuvą kuriam laikui, kol paruošime glajų.
  4. Glajus: Vėl taip pat ištirpinsime šokoladą, sumaišysime su vanile, vandeniu, cukraus pudra. Išimsim tortą iš šaldytuvo, apliesime glajumi, kurį gražiai paskirstysime ir kaipmat vėl pastatysim į šaldytuvą. Geriausia laikyti per naktį, bet jei neišeis - bent 2-3 valandas.

Kiti receptai

Straipsnyje minimi ir kiti receptai, kurie gali įkvėpti naujiems kulinariniams atradimams:

  • Obuolių pyragas: Prancūziškas „tarte tatin” - apverstas obuolių pyragas su karamelizuotais vaisiais, vokiškas „strudel” - plonas pyragas su obuolių įdaru ir riešutais.
  • Desertas mamai: Sluoksniuotos tešlos lakštai, maskarponės, kreminės varškės, kondensuoto karamelinio skonio pieno, graikiško jogurto ir vyšnių uogienės derinys.
  • Tortas su braškėmis: Biskvitas su braškių įdaru ir kremu.

Patarimai ir įkvėpimai

  • Improvizacija: Nebijokite improvizuoti ir keisti receptus pagal savo skonį. Ilona Krasauskienė pabrėžia, kad geriausias variantas - improvizacijos. Pirmą kartą desertą gamina pagal receptūrą, tačiau antrą kartą ja jau nebesivadovauja.
  • Idėjų paieška: Semkitės idėjų iš įvairių šaltinių: interneto, žurnalų, receptų knygų, draugų ir artimųjų.
  • Sezoniškumas: Gaminkite desertus iš sezoninių produktų. Pavyzdžiui, vasarą naudokite uogas ir vaisius, o žiemą - imbierą ir cinamoną.
  • 3D želė tortai: Išbandykite 3D želė tortus, kurie yra tikra puošmena švenčių stalui.
  • Glazūriniai tortai ir pyragėliai: Ateityje pabandykite pasigaminti ir glazūrinius tortus bei pyragėlius.
  • Dalijimasis: Dalinkitės savo receptais ir idėjomis su kitais.

Taip pat skaitykite: Lietuvos Skonių Žemėlapis ir Vokiškas Pyragas

Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago receptas

tags: #firminis #vokiškas #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: