Atraskite Firminių Šefų Receptų Kulinarijos Paslaptis ir Įkvėpimo Šaltinius

Šiame straipsnyje panagrinėsime, kas slypi už firminių šefų receptų, kaip jie gimsta, ir kokios tendencijos vyrauja kulinarijos pasaulyje. Nuo mėsos pasirinkimo subtilybių iki netradicinių pyragų receptų, nuo šefų įkvėpimo šaltinių iki vandens kultūros restoranuose - keliausime po įvairius kulinarijos aspektus.

Mėsininko Paslaptys: Kaip Išsirinkti Kokybišką Mėsą ir Pasigaminti Dešreles Namuose

Būdavo laikai, kai žmonės visą mėsą pirkdavo ne parduotuvėse, bet pas mėsininkus. Dabar, prireikus mėsinės, nėra taip paprasta ją rasti, o tam, kad išmoktum mėsininko amato, kartais tenka išvykti į užsienį. „Beatos virtuvėje“ - pažintis su jaunu virtuvės šefu Roku Vasiliausku, kuris savo profesijos mokėsi Danijoje. Jis atskleidžia „triukus“, kurių pagalba galima išsirinkti kokybiškiausią mėsą bei pasidalina naminių dešrelių gaminimo paslaptimis.

Šefo Įkvėpimo Paieškos ir Kulinarijos Tendencijos

Šefai nuolat ieško įkvėpimo naujiems kulinarijos šedevrams. Įkvėpimas gali gimti savaime, iš kelionių, bendravimo su draugais ar net iš gražių indų. Šefas Rokas Vasiliauskas teigia, kad jam įkvėpimo toli ieškoti nereikia, viskas gimsta savaime.

Lietuvių skonis nuolat bręsta, jie nori vis įdomesnio skonio, o ne paprasto sumuštinuko ar susukto lavašo. Šefai pastebi, kad klientai nori vis įdomesnių patiekalų, todėl jie stengiasi pasiūlyti kažką naujo ir netikėto. Jei man nuotaka sako, kad reikės per vestuves silkės, vadinasi silkės bus, bet aš sugalvosiu, kaip ją patiekti, kad svečiai tik paragavę suprastų, jog tai silkė.

Alternatyvos Mėsai: Vegetariški Patiekalai

Pastaruoju metu vis daugiau žmonių renkasi vegetariškus patiekalus. Daugelis žmonių sako, kad negali apsieiti be mėsos. Tačiau šios salotos taip pat gali būti saugiai įtrauktos į liesą meniu. Vinaigretės salotos yra labai sveikos ir neįtikėtinai skanios, bet ne lengviausiai paruošiamos. Graikiškos salotos ruošiamos labai paprastai ir be terminio apdorojimo. Skanios pomidorų salotos. Pomidorų kilmės istorija prasidėjo šiuolaikinės Lotynų Amerikos teritorijoje. Kebabo ir salotų derinys turi keletą privalumų. Pirma, skonių ir tekstūrų balansas. Nebrangios burokėlių salotos kiekvienai dienai. Burokėliai yra šakninė daržovė, turinti daug naudingų savybių.

Taip pat skaitykite: Nuo tradicijų iki šiuolaikinių "Bijola" tortų

Kulinarijos Knygos ir Netradiciniai Receptai

Receptai knygoje turi būti tokie, kad būtų lengvai paruošiami visiems. Visada akcentuoju, kad jei nemokate gaminti ir norite paruošti patiekalą iš knygos, tai ir skaitykite receptą bei ruoškite nuo A iki Z viską taip, kaip parašyta. Ir tik antrą kartą ruošdami jį improvizuokite. Lygiai taip pat sakau tiems, kurie sukasi virtuvėje nuolat - negalite daryti pagal receptą, turite įdėti kažko savo, kažką pakeisti kaip atrodo jums. Yra kulinarinių knygų, kuriose receptai pateikiami netradiciškai, pavyzdžiui, vizualinėmis priemonėmis, be jokio teksto. Iš ingredientų vaizdų skaitytojui pačiam teks susiprasti, ką su kuo ir kaip gaminti.

Firminiai Patiekalai: Nuo Šašlykų Iki Pyragų

Kiekviena šeima turi savo firminių patiekalų, kurie perduodami iš kartos į kartą. Firminiai Beatos tėčio šašlykai: svarbiausi ingredientai - natūralūs produktai ir tinkamos malkos. Taip pat populiarūs įvairūs pyragai, pavyzdžiui, svogūnų pyragas, juodųjų serbentų pyragas, pyragas su špinatais ir rikotos sūriu.

Svogūnų Pyragas: Greitas ir Visada Puikus Rezultatas

Vienas tokių - svogūnų pyragas, kurio receptas kažkada buvo rastas senojoje kulinarinėje knygoje "American cooking". Šis patiekalas išsiskiria tuo, kad jo pagrindui nereikia jokio išankstinio paruošimo: nei kočiojimo, nei šaldymo, nei apkepti su folija ir pupelėmis. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais.

Svogūnų Pyrago Receptas:

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir lėtai kepinkite svogūnus, kol jie suminkštės ir pagels (apie 10 minučių).
Tešla išklokite pyrago formą (galima kepti ir mažose formelėse).
Uždėkite svogūnų sluoksnį ir užpilkite iš visų produktų suplaktu padažu.
Ant viršaus pabarstykite aguonų grūdeliais arba sezamo sėklomis.
Kepkite orkaitėje, kol pyragas gražiai apskrus.

Juodųjų Serbentų Pyragas: Vasaros Skonis ir Vaikystės Prisiminimai

Pyragas su juodaisiais serbentais arba jų uogiene - tai prisiminimas apie vaikystę. Šis greitai paruošiamas uogų pyragas yra itin vasariškas ir gardus.

Juodųjų Serbentų Pyrago Receptas:

Šį pyragą galima kepti tiek orkaitėje, tiek kepsninėje.

Taip pat skaitykite: Grilio kepimo pamokos

Reikalingi produktai (4-5 asmenims):

240 g viso grūdo miltų
120 g labai šalto sviesto
100 g cukranendrių cukraus
1 kiaušinio
50 g grietinės
4-5 šaukštų juodųjų serbentų uogienės

Gaminimas:

Į dubenį suberkite miltus ir cukranendrių cukrų.
Sutarkuokite sviestą ir sudėkite į dubenį su miltais bei cukrumi.
Viską sutrinkite pirštais iki smulkių kruopelyčių arba sudėkite visus produktus į smulkintuvo indą ir susmulkinkite smulkintuvu.
Saują trupinių atidėkite, o likusius sumaišykite su kiaušiniu ir grietine.
Užminkykite tešlą.
Paruoškite 20-22 cm skersmens ketaus keptuvę. Ją išklokite tešla, išlyginkite.
Patepkite paviršių uogiene ir užberkite trupinius.
Kepkite kepsninėje, įkaitintoje iki 180 °C (įdėję „cnvEGGtor“, groteles bei kepimo akmenį), apie 30 min. Pyragą galima kepti ir orkaitėje.

Pyragas su Špinatais ir Rikotos Sūriu: Receptas

Ingredientai:

Sviestas: 120.00 g (100 g - tešlai ir 1 valg. š.)
Aliejus: 1.00 valg. š.
Vanduo: 3.00 valg. š.
Druska: 2.00 arbat. š.
Cukrus: 1.00 valg. š.
Kiaušiniai: 3.00 vnt.
Muskatas: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo indą.
Paruoškite pyrago tešlą. Į dubenį sudėkite sviestą, supilkite aliejų, vandenį, suberkite druską ir cukrų. Pakaitinkite dubenį mikrobangų krosnelėje (arba orkaitėje), kol masė ims burbuliuoti. Suberkite į dubenį grikių miltus, kvietinius miltus ir išmaišykite.
Paruošta tešla išklokite pasiruošto kepimo indo dugną ir sieneles. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10-15 minučių, kol tešla taps gražiai auksinės spalvos.
Kol tešla kepa, paruoškite įdarą. Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto. Svogūną susmulkinkite nedideliais kubeliais ir pakepinkite kelias minutes, kol suminkštės. Sudėkite į keptuvę špinatų lapus ir pakepinkite dar porą minučių, kol šie taps minkšti. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
Apkeptą tešlos pagrindą šiek tiek atvėsinkite, o tuomet dugną tolygiai aptepkite rikotos sūriu. Ant viršaus tolygiai paskleiskite kepintus svogūnus ir špinatus. Ant svogūnų ir špinatų mišinio išdėliokite pomidorų griežinėlius.
Atskirame dubenyje kiaušinius išplakite su grietinėle, druska, maltais juodaisiais pipirais, muskatu ir 50 g tarkuoto kietojo fermentinio sūrio. Užpilkite ant pyrago viršaus.
Likusį kietąjį sūrį (100 g) sutarkuokite ir apibarstykite juo pyrago viršų.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes, kol įdaras sutvirtės ir pyragas bus iškepęs.

2017 Metų Geriausi Patiekalai: Šefų Pasirinkimai

2017 metais pasaulio šefai pristatė įspūdingų patiekalų, nuo Aliaskoje sugautos lašišos iki ypatingo brandinimo airiškos jautienos Londone. Tarp jų buvo:

Taip pat skaitykite: Šefų patarimai dėl jautienos kepsnio

„Sukchae“ / „Atomix“, Niujorkas: Korėjietiškas virtų daržovių patiekalas su riešutų padažu.
Kepta antis su anties salotomis / „Spoken English“, Vašingtonas: Antis, mirkyta arbatoje, su tortilijomis, keptomis ančių taukuose.
Kepinti pomidorai su karštu medumi / „Misi“, Bruklinas: Orkaitėje kepti pomidorai su medumi ir lakricos gabalėliu.
„Maine Chutoro“ suktinukas / „Mr. Tuna“, Portlandas, Meino valstija: Suktinukas su vietiniu žydrapelekio tunu, pagardintu jūros druska, laiškiniais svogūnais ir vasabio padažu.
„Poulet Roti“ / „Frenchette“, Niujorkas: Keptas viščiukas su sviestu pagardinta bulvių koše ir pakepintais „Maitake“ grybais.
„Panna Cotta“ / „Brawn“, Londonas: Itališkas panakotos desertas, pagardintas kardamonu ir apelsino skiltelėmis.
Brandinta jautiena „Sobrasada“ su skrebučiu / „Bright“, Londonas: Airiškos jautienos tartaras su kaparėliais ir laiškiniais česnakais.
„Blum‘s Coffee Crunch Cake“ / „Valerie“, Los Andželas: Tortas su kavoje vilgytais medaus koriukais ir plakta kava pagardinta grietinėle.
„Cheese & Crackers“ / „Elske“, Čikaga: Olandiškas sūris su vanile pagardintu pomidorų džemu ir krekeriais iš mielinės tešlos.
Lėtai kepta „Shawarma“ / „Bavel“, Los Andželas: Avies kaklas, marinuotas aštriame žagrenių bei karamelizuotų svogūnų marinate.
Keptos mėlynosios krevetės / „Momofuku Noodle Bar Columbus Circle“, Niujorkas: Krevetės su kuminu, prieskonių mišiniu „Togarashi“, cukrumi, druska ir Sičuano pipirais.
„Dilliwala Butter Chicken“ / „Adda“, Niujorkas: Indiškas sviestinis viščiukas su ožragė, kardamonu, kalendros šaknimis ir čili pipiru.
Kiauliena ir krevetės „Bao Bao“ su keptu kiaušiniu / „Kym‘s“ Londonas: Koldūnai su kiaulienos ir krevečių įdaru bei keptu kiaušiniu.
Ant grotelių kepta karališkoji lašiša „Ivory King Salmon“ / „In Bocca al Lupo“, Džunas, Aliaska: Lašišos atraižos, apanglėjusios ant grilio.
„Ibérico Katsu Sando“ / „Ferris“, Niujorkas: Sumuštinis su sultinga ispaniška kiauliena, apibarstyta džiūvėsėliais.
„Ilaria“ pyragas / „Una Pizza Napoletana“, Niujorkas: Pyragas su rūkyta mocarela ir vyšninių pomidorų bei gražgarsčių atgaiva.

"Gardu Gardu": Įkvėpimas Virtuvėje

Laida "Gardu Gardu" - tai ne tik receptų rinkinys, bet ir įkvėpimo šaltinis. Gediminas Endriukaitis, nors ir nemėgsta vadintis profesionaliu šefu, yra tikras maisto žinovas. Jis skatina žmones nebijoti bandyti, eksperimentuoti virtuvėje ir atrasti savo skonius. Daiva Matukevičienė, trijų vaikų mama, stengiasi receptus supaprastinti ir pagreitinti, kad kiekvienas galėtų nustebinti savo šeimą skaniu patiekalu. Laidos žiūrovus labiausiai domina mėsos patiekalai, tačiau dažnai atkartojami ir saldūs kepiniai, ypač senieji receptai: spurgos, Kuršėnų vyniotinis, krepšeliai su morengais.

Laidoje galima rasti įvairių receptų:

Šokoladiniai amaretti sausainiai su spanguolėmis
Sultinga ir tolygiai iškepusi vištienos krūtinėlė su aromatingu perliniu kuskusu
Sūdyta lašiša su krienų majonezo padažu
Balandėliai bei biskočiai su figomis ir imbieru
Filo tešlos pyragas su plikytu kremu
Šokoladinis sūrio tortas
Moliūgų pyragas su daug tekstūros ir aromato
Kremine moliūgų sriuba su krevetėmis ir miso grikiais su grybais
Traškūs čeburekai su aviena
Šokoladinis pyragas su vyšniomis
Obuolių pudingas su karamele ir rudeniniu vištienos troškiniu su grybais ir sviestiniais pyragėliais
Kukurūziniai blynai su chorizo padažu ir lazanija su chorizo be glitimo
Gruzdinti gnocchi su rikotos padažu
Nekeptas mangų sūrio pyragas
Pomidorine baklažanų užtepėle ir citrininis pyragas
Turkiško stiliaus pica ir pistaciniai lava cake pyragaičiai
Šokoladinis, vanilinis keksas sulaistytas pasiflorų sirupu
Avižiniai sausainiai su džiovintomis spanguolėmis ir karijų riešutais
Lašišos tartaras su vasabi avokadu ir netikras zuikis, įdarytas kiaušiniais
Meksikietiškos enčilados su plėšyta kiauliena ir bananinėmis spurgytėmis su cukraus glazūra
Artimųjų rytų įkvėptas desertas Knafeh ir jautienos kepsnys su saldžiarūgštėmis daržovėmis
Sultinga plėšyta vištiena su dūminiu padažu ir gaivios kopūstų salotos kartu su paskrudinta bandele
Špinatų ir fetos sūrio pyragas Spanakopita ir pasta su špinatų pesto ir traškiais avinžirniais
Bananų pyragas su kartaus šokolado gabaliukais
Susukti sumuštiniai su lašiša ir špinatais bei obuolinis sūrio pyragaitis
Makaronų paelija su jūros gėrybėmis ir bananinis pyragas su žaliųjų citrinų sūrio kremu
Azijos įkvėpti koldūnai su krevetėmis ir kiauliena ramen sultinyje ir trupininis desertas su mėlynėmis ir obuoliais
Gnocchi su ispaniškos dešros padažu ir pikantiškais trupiniais bei kiaulienos karka su kopūstais raudonojo vyno padaže
Grikių blynelius su įdaru ir naminiai kotletukai
Itališkoji cinamoninė panakota su riešutine granola
Traškios karpio juosteles su majonezo-krienų padažu
Bulvinė duonelė su sūriu
Bandelės „Pynutės“ su moliūgais
Sumuštinis su sultinga ir burnoje tirpstančia kiaulienos mente
Varškės keksas
Jorkšyro pudingas su jūros gėrybėmis
Traškios krevetės su azijietišku mangų padažu
Šokoladiniai sausainiai be miltų
Purūs japoniški blynai
Žuvies troškinys su bulvių koše
Pyragas su kopūstais ir mėsa
Pyragas su kumpiu ir kiaušiniais
Pyragas su špinatais ir feta
Pyragas su lašiša ir daržovėmis
Pyragas su cukinijomis ir sūriu
Pyragas su grybų paštetu
Pyragas su porais ir špinatais
Pyragas su sojų lakštiniais ir brokoliais
Pyragas su kukurūzų kruopomis
Pyragas su porais ir pievagrybiais
Pyragas su mėsa ir raugintais kopūstais
Morkų pyragas su mėsos kukuliukais
Bulvių pyragas su grybais
Pyragas su pomidorais ir sūriu
Pyragas su kumpiu ir smidrais
Elzasietiškas pyragas su svogūnais ir šonine
Pyragas su feta ir aitriosiomis paprikomis

Vandens Kultūra Restoranuose: Tarp Tradicijų ir Naujovių

Vis garsiau kalbama apie vandens kultūrą - nors kol kas regimos tik užuomazgos, ji vadinama labai perspektyvia niša. Jei jau taip, įdomu sužinoti, ką mano mūsų gastronomijos vedliai. Ar jiems tai svarbu? Kokį vandenį renkasi žinomiausi šalies restoranai, kaip jį pateikia savo svečiams? Pabrėžiame, kad nesiekiame ieškoti vienos tiesos, neva kai kurie sprendimai geresni už kitus. Ne - tiesiog įdomu patyrinėti nuomones ir bandyti jas apibendrinti. Kad ir koks restorano pasirinkimas, dažniausiai jį lydi noras pateikti svečiui gero vandens, atitinkančio fine dining kartelę. Paradoksalu: tiek įvairovės mėgėjai, siūlantys bent kelias mineralinio rūšis, tiek stalo vandens šalininkai iš esmės kalba apie tą patį: apie norą plėtoti vandens kultūrą. Vieni tai daro, mokydami savo svečius atskirti subtilius įvairių rūšių niuansus, o kiti lavina gebėjimą vertinti tą vienintelį ir gryną vietinio vandens skonį.

Filtravimo Sistemos: Patogu ir Ekologiška

„Daug darbo įdedame į sezoninio valgiaraščio kūrybą, patiekalų kokybę, tad kilo natūralus poreikis pasiūlyti svečiams kokybiško vandens, kuris yra neatsiejamas vakarienės palydovas“, - išgirstame naujosios lietuviškos virtuvės restorano „Uoksas“ poziciją. Jie pirmieji Lietuvoje prieš keletą metų įsirengė modernią filtravimo sistemą ir pilsto vietinį restorano vandenį. Vėliau šiomis pėdomis pasekė ir daugiau įstaigų: geriausių restoranų rinkimuose nuolat pasižymintis „Džiaugsmas“, ne mažiau garsus jo pirmtakas „Stebuklai“, Azijos virtuvės restoranas „Nuogas-Briusly“, gastrobaras Kaune „Rebels Irish Pub“, o rengiant straipsnį filtravimo sistema kaip tik buvo diegiama Klaipėdos gurmanų traukos taške - restorane „Monai“.

Yra ir estetinė pusė: vanduo iš mikrofiltravimo sistemos pilamas į dailią stiklo tarą, kurią galima apipavidalinti restorano ženklu. Pagrindinis argumentas šiuo atveju yra praktiškumas - tai tiesiog patogu: galima nesirūpinti užsakymų planavimu, logistika, sandėliavimu, nes kokybiškas ir švarus vanduo - visuomet po ranka. Šis sprendimas patrauklus tiems, kurie simpatizuoja zero waste idėjoms ir 0 km filosofijai: „Neapsikrauname tara, esame draugiški aplinkai“, - sako viena iš „Uokso“ įkūrėjų Odeta Naidenko. „Džiaugsmo“ šeimininkas, virtuvės šefas Martynas Praškevičius gamtos tausojimą taip pat mini kaip svarbų privalumą.

Turint mikrofiltravimo įrangą, nebelieka poreikio prekiauti mineraliniu vandeniu. Svečiui yra iš ko rinktis: natūralus arba gazuotas, atvėsintas arba kambario temperatūros vanduo. Jis yra mokamas - juk sistema įrengta ne už dyka, kainuoja ir priežiūra bei firminiai buteliai. Tiesa, nereikėtų susidaryti klaidingos nuomonės, kad ten, kur stalo vanduo nekainuoja, jį gerti nesaugu. Anaiptol - Lietuvos vandentiekis išsiskiria itin aukšta kokybe. Be to, maitinimo įstaigos privalo atitikti tam tikrus geriamojo vandens reikalavimus, todėl nemažai kas naudojasi paprastomis valymo sistemomis ir patiekia nemokamo stalo vandens. Pavyzdžiui, butikinis Palangos viešbutis ir restoranas „Vila Komoda“ savo svečius pasitinka su stalo vandeniu grafinuose, o norintiems alternatyvos siūlo užsisakyti vandens buteliukuose.

Vanduo Buteliukuose - Svečio Komforto Zona

Kitas modelis - kai parduodamas tik mineralinis vanduo, visiškai atsisakant stalo vandens. Viena tokių vietų - modernios indų ir europiečių virtuvės restoranas „Gaspar’s“. Nors jo įkūrėjas, virtuvės šefas Gasparas Fernandesas sako, kad paprašytas įpiltų vandens iš čiaupo, jam artimesnė idėja tiekti vandenį buteliuose: „Paprasto vandens juk ir namuose galima atsigerti, kodėl neišbandžius ko nors nauja? Ypač jei restoranas turi premium klasės vandens - tai papildys bendrą vakarienės potyrį.“

Šis pasirinkimas į pirmą vietą iškelia tai, ką galėtume vadinti svečio komforto zona. Kad ir kokiam pasaulio krašte būtum, išvydęs populiaraus gamintojo pavadinimą, žinosi, ko tikėtis, jausiesi užtikrintas dėl kokybės. Tai ypač svarbu solidžioms, su tarptautine auditorija dirbančioms įstaigoms - viešbučių restoranams. Vandenį stiklinėje taroje parduoda viešbučių „Palanga SPA Life Balance Hotel“, „Radisson Blu Royal Astorija“, „Pacai“, „Grand Hotel Kempinski Vilnius“ restoranai ir daugybė kitų Lietuvos bei užsienio viešbučių. Dar vienas motyvas - kai patys šeimininkai yra mineralinio vandens entuziastai ir savo aistra dalijasi su kitais. Legendiniame italų virtuvės restorane „Da Antonio“ aptinkame gan retą reiškinį - vandens kortą, kurioje puslapis po puslapio esame supažindinami su skirtingų Italijos regionų vandeniu, jo istorija, nauda ir skonio ypatybėmis.

Asortimento Įvairovė: Kaip Pasirinkti?

Asortimentą visų pirma lemia įstaigos kryptis bei lankytojų profilis - viena yra šeiminis restoranėlis, ir visai kita - gausius srautus aptarnaujantis viešbutis. Pastaruoju atveju pirmenybė tenka tarptautinėje rinkoje pripažintiems prekių ženklams, akcentuojamas žinomumas. Lietuviškas prekių ženklas valgiaraštyje atsirado dėl smalsių užsienio svečių - atvykėliai geidauja paragauti mūsų alaus, tradicinių patiekalų ir… vandens. Taip jis tampa vietinės gastronomijos pažinimo dalimi.

Vandens Kultūra: Yra Kur Augti

Perspektyvi? Tikrai taip. „Palanga SPA Life Balance Hotel“ vykdomoji direktorė Lina Poviliūnė pastebi, kad viešbučio restorane vanduo tapo įprastu maisto palydovu: jo užsisako beveik kiekvienas stalas. Restorano „Vila Komoda“ įkūrėjai Martynas ir Karolina Meidai tiki, kad vanduo ateityje bus tikrai svarbi tema. Vandens mėgėjais save vadinantys sutuoktiniai nekantrauja, kada ši užsienyje vyraujanti tendencija pasieks Lietuvą, ir sieja tai su klestinčiu sveikatinimosi kultu.

Tokiai nuomonei antrina ir gastronominės konsultacijų agentūros „Kitchen Rules“ rinkodaros specialistė Ieva Vaičiūnaitė. Dar iki pandemijos ji spėjo aplankyti didžiausią Europos maisto parodą „Host Milano“. Iš ten parsivežė ryškų įspūdį apie vandens vartojimo augimą dėl populiarėjančių sveikos gyvensenos tendencijų: „Visuomenė daugiau juda, aktyviau leidžia laisvalaikį, vis dažniau atsisako alkoholio. Vienam ilgiausiai dirbančių restoranų vadovaujanti moteris turėjo galimybę matyti daug virsmų: „Svečiai keičiasi kartu su mumis. Daugiau keliaudami ir ragaudami formuojame atitinkamą kultūrą. Mitybos srityje išprusęs žmogus rūpinasi tuo, ką valgo ir geria, - juk tai veikia savijautą. Svečiui vis įdomiau pasigilinti ir į vandens skirtumus - pažinus skirtingo sodrumo vandenį, patiriama nuostabių skonio atradimų.“

Jei atsiranda vandens kortų, gal Lietuvos restoranuose prigytų ir vandens someljė profesija? O gal net būtų galima įkurti tik vandeniui skirtą barą? Kada nors - galbūt, bet dabar apie šią kultūrą Lietuvoje dažniau kalbama būsimuoju laiku - tai procesas, kuris kol kas tik įgyja pagreitį.

Mokama vs. Nemokama

„Leiskime restoranui spręsti pačiam, negalima užkrauti tokios prievolės“, - sako Lietuvos viešbučių ir restoranų asociacijos prezidentė Evalda Šiškauskienė, paklausta, ar šalies teisinėje bazėje yra užuominų apie nemokamą vandenį viešojo maitinimo įstaigose. Verslas nuolat ieško išeičių ir bando automatizuoti viską, ką tik įmanoma. Paskutinė „Host Milano“ paroda ūžė nuo naujos technologijos - funkcinių čiaupų, leidžiančių įsipilti natūralaus, gazuoto, šalto ar karšto gėrimo (nebūtinai vandens). Be abejo, savitarnos sprendimas nelabai tiktų fine dining restoranui, bet tikrai sėkmingai veiktų ne tokiose prabangiose įstaigose.

„Svetingumas“, - argumentą už nemokamą stalo vandenį įvardija gastronomijos konsultantė Ieva Vaičiūnaitė. Ji atkreipia dėmesį, jog į aukštos klasės restoraną einama ne tik pavalgyti, bet ir patirti emocijų, kurios apsupa vos įžengus pro duris: žmogų pasitinka apšvietimas, muzika, kvapai… Kaip ir iš anksto paserviruotas stalas ar nemokamas užkandis, vanduo gali būti simbolis, nebyliai kviečiantis: užeik, esi laukiamas. O ir maistą rinktis smagiau, jei klausydamas padavėjo gali stebėti, kaip tuščia stiklinė pamažu prisipildo vandens. Kita vertus, mokamas vanduo gali padėti stabtelėti ir susimąstyti apie jo vertę - juolab kad atėję prabangios vakarienės turbūt ir nesiekiame kuo pigiau prasisukti. O kas daugiau, jei ne fine dining restoranai, skatins pažinti vandens ir maisto santykį, diegs naują požiūrį, augins gastronominę kultūrą?

tags: #firminiai #šefų #receptai

Firminiai Šefų Receptai: Kulinarijos Paslaptys ir Įkvėpimo Šaltiniai