Fazanų Kiaušiniai: Gurmaniškas Delikatesas ir Receptai
Kiaušiniai - vienas universaliausių ir populiariausių maisto produktų pasaulyje. Lietuvoje, pagal statistiką, vienas gyventojas per metus suvartoja 200-210 kiaušinių. Brangstant mėsai, žuviai ir kitiems produktams, kiaušiniai išlieka santykinai pigūs, todėl jų vartojimas kasmet vis didėja. Nors dažniausiai valgomi vištų kiaušiniai, įdomu paskanauti ir kitų paukščių kiaušinių, įskaitant fazanų.
Kiaušinių Įvairovė: Nuo Vištų Iki Stručių
Lietuvos prekybos centruose bei turgeliuose galima nusipirkti putpelių bei kalakutų kiaušinių. Per šventes kai kuriuose iš jų pasirodo ir stručių kiaušinių, tačiau nesulaukę pakankamo pirkėjų dėmesio, verslininkai šio vertingo produkto pamažu atsisako. Tuo tarpu užsienio šalyse ančių, žąsų, perlinių vištų, kalakutų, stručių, kurapkų, fazanų, jūrinių vėžlių ir kitokie kiaušiniai populiarūs, juos valgo sveikuoliai, gurmanai ir kiti sąmoningi vartotojai, nebijantys sumokėti brangiau dėl kokybės.
Dažniausiai valgomi vištų kiaušiniai, tačiau įdomu paskanauti ir ančių, žąsų, putpelių, fazanų, perlinių vištų, kurapkų, stručių ir emu kiaušinių. Fazanų ir emu kiaušiniai labai gardūs, bet mažiau paplitę. Apskritai laukinių paukščių kiaušiniai daugelyje šalių yra saugomi įstatymų, tad juos rinkti draudžiama.
Fazanų Kiaušiniai: Delikatesas Gurmanams
Fazanų kiaušiniai, nors ir rečiau aptinkami prekyboje, yra vertinami gurmanų dėl savo išskirtinio skonio. Deja, tikslių receptų su fazanų kiaušiniais duomenų bazėje nepavyko rasti, tačiau galima teigti, kad jie gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, kuriuose naudojami ir vištų kiaušiniai.
Fazanų Auginimas ir Medžioklė Lietuvoje
Kauno rajone įsikūrę ūkininkai Rakulskiai teikia peryklos paslaugas ir perina fazanus. Pulkelis šių paukščių auga jų sodyboje. Užaugintus fazanus jie vėliau parduoda medžioklei. Vieno šio paukščio kaina - apie 50-60 litų. Rakulskiai pastebi, kad šių paukščių medžioklė populiarėja. Be to, fazano mėsa vadinama skaniausia iš visos paukštienos. Fazanas - vienas iš tų paukščių, kurių žmogus taip ir neprisijaukino. Jis buvo ir liko laukinis.
Taip pat skaitykite: Fazano kiaušinių istorija ir nauda
Kiaušinių Ženklinimas ir Kokybė
Pirkdami kiaušinius prekybos centruose, atkreipkite dėmesį į kiaušinių žymėjimą. Pagal kokybę, kiaušiniai skirstomi į A klasę - skirtą pardavimui parduotuvėse, bei B klasę - skirtą maisto pramonės įmonių reikmėms. Pavyzdžiui, 2 LT 44-019. Pirmasis skaičius rodo dedeklių vištų laikymo būdą, pažymėtą kodu (gali būti 0, 1, 2, 3). 0 žymi ekologinėmis sąlygomis auginamų vištų kiaušinius. 1 reiškia, kad dedeklės buvo laikomos laisvos (tai sodybose auginamos vištos, laisvai vaikščiojančios lauke). 2 nurodo, kad dedeklės laikytos ant kraiko (paukštynuose, fermose laisvai vaikščiojančios vištos). Vidurinioji žymėjimo dalis, susidedanti iš raidžių, nurodo šalies kodą. Be to, pagal kokybę kiaušiniai skirstomi į A ir B klases. Parduotuvėse turi būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. B klasės naudojami perdirbti. A klasės dar skirstomi į svorio kategorijas. Sveriantys 73 g ir daugiau vadinami „labai dideliais“ ir žymimi XL, 63-73 g - „dideli“ ir žymimi raide L.
Kiaušinių Maistinė Vertė ir Nauda
Kiaušiniai nuo seno vertinami dėl maistinių medžiagų gausos. Kiaušinių tryniuose yra daug liuteino ir zeaksantino, naudingų antioksidantų, kurie mažina kataraktos ir amžinės geltonosios dėmės degeneracijos riziką. Kiekviename kiaušinyje yra apie 6 g baltymų, taip pat naudingų aminorūgščių. Kiaušiniuose gausu širdies sveikatą gerinančių maistinių medžiagų: betaino ir cholino.
Baltymas ar Trynys: Kas Vertingiau?
Tiek baltymas, tiek trynys yra vertingos dalys, jose yra skirtingų medžiagų, vitaminų ir mikroelementų, reikalingų organizmui. Vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta 40 g mėsos arba 200 g pieno. Viename kiaušinyje yra apie 70-80 kcal. 100 g kiaušinio sudaro apie 158 kcal, tuo tarpu 100 g kiaulienos sudaro apie 480 kcal. Kiaušinio baltymas yra pats artimiausias žmogaus baltymams, todėl laikomas baltymo etalonu. Tai beveik tobulas baltymų šaltinis, jame daug visaverčių, nepakeičiamų amino rūgščių, B grupės vitaminų, mineralinių medžiagų (natrio, sieros, chloro, kalio), šiek tiek riebalų. Žmogus pasisavina net 98 proc. Kiaušinio trynyje yra 2 kartus daugiau mineralinių medžiagų nei baltyme: kalio, kalcio, geležies, fosforo, sieros, magnio, natrio ir kt. Trynyje yra daug vitaminų: A, B1, B2, D, E, PP.
Kiaušinių Lukštų Nauda
Sumaltų kavamale kiaušinių lukštų milteliai nuo seno vartojami liaudies medicinoje kaip puikus kalcio preparatų pakaitalas. Iš kiaušinių lukštų miltelių kalcį organizmas pasisavina 2,5 karto geriau nei iš sintetinių maisto papildų. Be kalcio, kiaušinio lukštuose dar yra ir kitų vertingų medžiagų: geležies, jodo, cinko, kobalto, vario, mangano. Norint pasigaminti kiaušinio lukšto miltelių, reikia labai švariai nuplautus kietai virtų kiaušinių lukštus pakaitinti orkaitėje bent 20 min. ir po to sumalti kavos malimo mašinėle.
Mitai Apie Kiaušinius
Cholesterolis
Kiaušinio trynį daugelis žmonių baiminasi valgyti dėl tariamai didelio cholesterolio kiekio, tačiau kiaušinio trynyje yra apie 0,2 g cholesterolio bet dar daugiau lecitino (apie 8,5 proc.), kuris neleidžia cholesteroliui prisitvirtinti prie kraujagyslių sienelių ir apsaugo nuo aterosklerozės, bei cholino, būtino smegenų ląstelėms. Todėl net kasdien suvalgydami po kiaušinį savo cholesterolio kiekio kraujyje nepadidinsite. Cholesterolis yra būtina kiekvienos ląstelės sudedamoji dalis, jis naudojamas organizme naujoms ląstelėms gaminti bei kepenyse gaminti tulžį. Kiaušinį rekomenduočiau valgyti ne su majonezu, o su šviežiomis daržovėmis ir žalumynais. Senų vištų kiaušiniuose cholesterolio yra iki 80 proc. mažiau nei jaunų vištų kiaušiniuose. Senų vištų kiaušiniai yra didesni nei jaunų.
Taip pat skaitykite: Kiaušiniai: laisvėje laikomos vs. narvuose laikomos vištos
Lukšto Spalva
Kiaušiniai rudu lukštu nėra vertingesni nei kiaušiniai baltu lukštu. Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo juos dedančių vištų veislės. Baltaplunksnės vištelės deda baltus kiaušinius, raibos vištos deda kiaušinius rudu lukštu.
Žali Kiaušiniai
Žalią kiaušinį sveikiau valgyti nei virtą - tai mitas. Sveikiausia valgyti vidutiniškai minkštai išvirtą kiaušinį. Iš žalio kiaušinio organizmas nepasisavina biotino (vitamino B7). Verdant kiaušinį, biotinas tampa lengvai pasisavinamas. Ilgai vartojant žalius kiaušinius, dėl biotino trūkumo rizikuojama susirgti avitaminoze, kuri pasireiškia kaulų ir raumenų skausmais, bendru silpnumu, depresija, galūnių odos pleiskanojimu. Žalią kiaušinio baltymą, kaip amino rūgščių šaltinį, organizmas irgi pasisavina labai sunkiai. Verdant baltymai denatūruojami, tampa nesunkiai virškinami.
Kiaušinių Vartojimas ir Saugumas
Kad išvengtumėte salmoneliozės, pagal higienos normų taisykles, kiaušinius reikia plauti šiltu tekančiu vandeniu, švelniai pašveičiant juos soda, druska arba šiurkščia kempinėle. Vandens paukščių kiaušiniai susiję su didesne salmoneliozės rizika, todėl ančių ir žąsų kiaušinius reikia vartoti tik labai šviežius bei virti bent 15 minučių. Maksimali vištų kiaušinių galiojimo trukmė yra apie 28 dienos nuo jų padėjimo. Virtus vištų kiaušinius, laikomus šaldytuve, reikia suvartoti per 3 paras. Prieš naudodami kiaušinius patiekalams gaminti, visada patikrinkite kiaušinių šviežumą: į šalto sūdyto vandens dubenį įmesti švieži kiaušiniai nuskęsta į dugną, vidutinio šviežumo kiaušiniai lieka plūduriuoti pusiau panirę, seni kiaušiniai lieka plaukioti vandens paviršiuje. Taip įvyksta dėl to, kad, kiaušiniui senstant, pro lukšto mikrosporas išgaruoja dalis drėgmės iš kiaušinio vidaus, sumažėja jo skystoji dalis bei padidėja viduje esanti oro pūslė, kuri ir kelia kiaušinį į vandens paviršių.
Kiaušiniai Vaikams
Iki metų kiaušinių neduokite. Bet kokios rūšies kiaušinių vaikams galima duoti nuo 1 metų. Mažesniam nei metų vaikui nerekomenduojama duoti kiaušinio net ragauti. Alergiją gali sukelti tiek kiaušinio baltymas, tiek trynys, todėl reikėtų atsisakyti senovinės mados įtrinti virto kiaušinių trynio į košę ar juo labiau duoti kūdikiams žalią kiaušinio trynį.
Kiaušinių Patiekalai: Idėjos
Nors tikslių receptų su fazanų kiaušiniais nepavyko rasti, galima pasinaudoti receptais su vištų kiaušiniais ir juos pritaikyti. Štai keletas idėjų:
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti trupininį pyragą
- Kiaušinienė su Feta sūriu:
- Plonu sviesto sluoksniu aptepti abi riekes.
- Kepti ant vidutinės kaitros apie 2 min. iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Keptuvėje įkaitinti pusę šaukštelio sviesto.
- Įmušti kiaušinius, suberti smulkintą fetą, pasūdyti.
- Kepti maišant apie 4 min.
- Keksiukai su Kiaušiniais ir Daržovėmis:
- Aliejumi patepti keksiukų skardą.
- Dideliame dubenyje suplakti kiaušinius, pieną, smulkintą česnaką, garstyčias, krapus, druską ir pipirus.
- Į kiekvieną keksiukų formelę įpilti šiek tiek kiaušinių plakinio.
- Dėti smulkintus kopūstus, pomidorus, laiškinius svogūnus ir fetą, užpilti likusiu plakiniu.
- Kepti apie 20 min.
tags: #fazanu #kiausiniai #receptai