Faršo iešmeliai griliui: receptai ir patarimai
Lietuviai nuo seno vertina mėsos kepimo ant žarijų tradicijas. Atšilus orams, išauga marinavimui skirtos mėsos, kepamos ant žarijų, pardavimai. Rūpinantis klientų poreikių patenkinimu, prekybininkai siūlo platų griliui skirtų produktų asortimentą: nuo įvairių rūšių mėsos, jūros gėrybių iki daržovių ir sūrių. Kiauliena išlieka populiariausia, nes ją lengva ir skanu kepti ant grilio, o tinkamai paruošta, ji išlieka sultinga ir minkšta. Pardavimų duomenys rodo, kad šiltuoju metų laiku ypač išauga šašlykų paklausa, tačiau pirkėjai taip pat renkasi kepti skirtas dešreles ar vištienos sparnelius.
Šašlykai - vasaros atributas
Šašlykai yra neatsiejami nuo vasaros. Jiems gaminti tinka įvairios mėsos rūšys - kiauliena, vištiena, jautiena ir kalakutiena. Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Renkantis bet kokios rūšies mėsą, svarbu atkreipti dėmesį į jos kvapą ir išvaizdą: mėsa turi būti blizgi, neapdžiūvusi. Taip pat svarbu mėsą supjaustyti vienodo dydžio, nedideliais gabalėliais, kuriuos patogu užmauti ant iešmo, kad mėsa tolygiai marinuotųsi ir keptų. Jei norite kepti kiaulienos šašlykus, svarbu pasirinkti tinkamą marinatą ir kepimo laiką.
Šašlykų kepimo būdai
Nors yra daug šašlykų kepimo būdų, procesas išlieka panašus. Kai mėsa išsimarinuoja, reikia pasiruošti kepsninę ir kruopščiai išvalyti iešmus. Tuomet kepsninę įkaitinti iki 250 laipsnių. Tiesa, prieš maunant šašlykus ant iešmo, nuo jų reikėtų nuimti svogūnus, kurie ant ugnies gali sudegti.
Dažniausiai šašlykus kepa apie 10 minučių. Ekspertai pataria stengtis šašlyko iki galo neiškepti. Patariama kepti šašlykus taip, kad jų vidaus temperatūra būtų apie 68-70 laipsnių. Kepant mėsą virš ugnies, išorėje ji visada būna karštesnė nei viduje, tačiau kai ją ištraukiame, daugelis pamiršta, kad dėl karštos išorės šašlyko vidus dar kepa. Todėl svarbu jos neperkepti, o iškepus šiek tiek palaikyti šiltai, kad vidus baigtų kepti, o išorė nedžiūtų.
Taip pat primenama, kad 80 proc. skonio pajaučiama dar nepradėjus valgyti, todėl maistas privalo atrodyti išvaizdžiai. Pirmiausia marinato gaminimą šefas pradeda apibarstydamas svogūnus druska ir juos maigydamas, kol jie išleis sultis. Tuomet svogūnus jis sudeda į indą, kartu su nedideliais gabaliukais supjaustyta mėsa. Tada pila obuolių acto, maltų juodųjų pipirų ir specialiu prieskonių mišiniu, kurio pagrindas - česnakas. Viskas yra minkoma rankomis, neskubant - taip patiekalas įgauna dar daugiau skonio. Mėsai šiek tiek pasimarinavus, įkaitinkite kepsninę iki 250 laipsnių. Sumaukite šašlykus ant iešmų ir kepkite apie 10 min. Iškepusius šašlykus reikėtų „guldyti“ ant lavašo ir pagardinti kalendra bei čili pipirais. Jų nepagailėkite - šie prieskoniai prideda ir skonio, ir aromato.
Taip pat skaitykite: Faršo kepsniai: gaminimo paslaptys
Receptai ant elektrinio grilio
Elektrinis grilis - puikus įrenginys, leidžiantis mėgautis grilio patiekalais ištisus metus, nepriklausomai nuo oro sąlygų ar gyvenamosios vietos. Jis patogus, lengvai naudojamas ir valomas, o svarbiausia - leidžia greitai ir paprastai paruošti skanius ir sveikus patiekalus. Aptariami įvairūs receptai, pritaikyti būtent elektriniams griliams, nuo klasikinių mėsos patiekalų iki vegetariškų ir net desertų. Nagrinėjami skirtingi marinavimo būdai, prieskonių deriniai ir kepimo technikos, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią variantą.
Kodėl verta rinktis elektrinį grilį?
Prieš pradedant gilintis į receptus, verta aptarti, kodėl elektrinis grilis yra toks populiarus. Visų pirma, jis yra saugesnis už tradicinius grilius, naudojančius anglį ar dujas. Nereikia rūpintis atvira ugnimi ar sprogimo pavojumi. Antra, elektrinis grilis yra patogesnis. Jį galima naudoti tiek lauke, tiek patalpoje, tereikia elektros lizdo. Trečia, jis yra lengvai valomas. Daugelis modelių turi nuimamas dalis, kurias galima plauti indaplovėje. Galiausiai, elektrinis grilis leidžia tiksliai reguliuoti temperatūrą, o tai labai svarbu norint pasiekti geriausią rezultatą.
Mėsos patiekalai ant elektrinio grilio
Klasikinis jautienos kepsnys
Jautienos kepsnys - vienas populiariausių patiekalų, gaminamų ant grilio. Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Rekomenduojama naudoti antrekotą, nugarinę arba filė. Prieš kepant, mėsą reikia marinuoti. Paprastas, bet efektyvus marinatas - alyvuogių aliejus, druska, pipirai ir česnakas. Mėsą reikia marinuoti bent 30 minučių, o geriausia - per naktį. Prieš kepant, mėsą reikia išimti iš šaldytuvo ir leisti jai sušilti iki kambario temperatūros. Tai užtikrins tolygų kepimą. Grilį reikia įkaitinti iki aukštos temperatūros. Kepsnį reikia kepti po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio. Po kepimo, kepsnį reikia palikti pailsėti 5-10 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Sultinga kiaulienos sprandinė
Kiaulienos sprandinė - dar vienas puikus pasirinkimas griliui. Ji riebesnė už jautieną, todėl iškepa sultingesnė. Svarbu pasirinkti tinkamą marinatą, kuris suminkštintų mėsą ir suteiktų jai skonio. Puikus marinatas kiaulienai - sojų padažas, medus, imbieras ir česnakas. Mėsą reikia marinuoti bent 2 valandas, o geriausia - per naktį. Prieš kepant, mėsą reikia išimti iš šaldytuvo ir leisti jai sušilti iki kambario temperatūros. Grilį reikia įkaitinti iki vidutinės temperatūros. Kiaulienos sprandinę reikia kepti po 7-10 minučių iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio. Po kepimo, mėsą reikia palikti pailsėti 5-10 minučių.
Vištienos šašlykai
Vištienos šašlykai - puikus pasirinkimas greitam ir lengvam patiekalui. Galima naudoti vištienos krūtinėlę arba šlauneles. Jei naudojate krūtinėlę, ją reikia supjaustyti kubeliais ir marinuoti, kad ji neišsausėtų. Puikus marinatas vištienai - jogurtas, citrinos sultys, česnakas ir prieskoniai. Mėsą reikia marinuoti bent 30 minučių. Šašlykus reikia verti ant iešmelių kartu su daržovėmis, pavyzdžiui, paprika, svogūnais ir cukinija. Grilį reikia įkaitinti iki vidutinės temperatūros. Šašlykus reikia kepti po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, kol vištiena iškeps. Patiekite su mėgstamu padažu.
Taip pat skaitykite: Receptas: vištienos-grikių kotletai
Žuvies ir jūros gėrybių patiekalai
Lašiša ant grilio
Lašiša ant grilio - sveikas ir skanus patiekalas. Svarbu pasirinkti lašišos filė su oda, kad ji neišsausėtų kepant. Prieš kepant, lašišą reikia apšlakstyti citrinos sultimis ir apibarstyti druska bei pipirais. Grilį reikia įkaitinti iki vidutinės temperatūros. Lašišą reikia kepti oda žemyn po 4-6 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio. Patiekite su šviežiomis salotomis arba keptomis daržovėmis.
Krevetės ant iešmelių
Krevetės ant iešmelių - puikus užkandis arba pagrindinis patiekalas. Krevetes reikia nulupti ir išvalyti. Prieš kepant, krevetes reikia marinuoti. Puikus marinatas krevetėms - alyvuogių aliejus, česnakas, citrinos sultys ir aitriosios paprikos. Krevetes reikia marinuoti bent 15 minučių. Krevetes reikia verti ant iešmelių ir kepti ant įkaitinto grilio po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol jos taps rausvos. Patiekite su česnakiniu padažu.
Vegetariški patiekalai ant elektrinio grilio
Grilintos daržovės
Grilintos daržovės - puikus pasirinkimas vegetarams arba kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Galima naudoti įvairias daržoves, pavyzdžiui, papriką, cukiniją, baklažanus, svogūnus, grybus ir pomidorus. Daržoves reikia supjaustyti stambiais gabalėliais ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Grilį reikia įkaitinti iki vidutinės temperatūros. Daržoves reikia kepti po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol jos suminkštės ir įgaus gražią spalvą. Patiekite su humus arba jogurtiniu padažu.
Grilyje keptas halloumi sūris
Halloumi sūris - puikus pasirinkimas vegetariškam patiekalui ant grilio. Šis sūris gerai išlaiko formą kepant ir įgauna gražią auksinę spalvą. Prieš kepant, sūrį reikia supjaustyti riekelėmis ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Grilį reikia įkaitinti iki vidutinės temperatūros. Sūrį reikia kepti po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol jis taps auksinis. Patiekite su grilintomis daržovėmis arba salotomis.
Desertas ant elektrinio grilio
Grilyje kepti vaisiai
Grilyje kepti vaisiai - netikėtas, bet labai skanus desertas. Galima naudoti įvairius vaisius, pavyzdžiui, ananasus, persikus, bananus ir braškes. Vaisius reikia supjaustyti gabalėliais ir apšlakstyti citrinos sultimis, kad jie nepatamsėtų. Grilį reikia įkaitinti iki žemos temperatūros. Vaisius reikia kepti po 2-3 minutes iš kiekvienės pusės, kol jie suminkštės ir įgaus karamelės skonį. Patiekite su ledais arba plakta grietinėle.
Taip pat skaitykite: Kukuliai orkaitėje receptas
Kiti receptai ir patarimai
Vištienos iešmeliai su ananasais, saldžiosiomis paprikomis ir svogūnais
Jums reikės:
- 500 g vištienos krūtinėlės filė
- 1 v. š. sezamų aliejaus
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. sojų padažo
- 4 v. š. citrinų sulčių
- 2 a. š. druskos
- 300 g saldžiųjų raudonųjų paprikų
- 300 g ananasų be žievelės
- 150 g raudonųjų svogūnų
- 10 baziliko lapelių
- 200 g ryžių
Gaminame:
Vištieną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, įberkite šaukštelį druskos, supilkite sezamų aliejų, sojų padažą ir 2 šaukštus citrinų sulčių. Viską išmaišykite ir palikite marinuotis 30 minučių. Nuplautas paprikas išskobkite, pašalinkite sėklytes ir supjaustykite stambesniais kubeliais. Taip pat kubeliais supjaustykite ananasus ir stambiai susmulkinkite svogūnus. Visus ingredientus atsitiktine tvarka sumaukite ant iešmelių ir kepkite ant žarijų apie 15 minučių karts nuo karto pavartydami, kol vištiena apskrus. Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės. Išvirtus ryžius sumaišykite su likusiomis citrinų sultimis bei alyvuogių aliejumi ir patiekite su gardžiaisiais iešmeliais.
Vištienos kulšelės ant grilio
Jums reikės:
- 4 vištienos kulšelių
- 4 šaukštų aliejaus
- 1 a. š. rūkytos paprikos miltelių
- 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
- 1 a. š. česnako miltelių
- 1 a. š. svogūnų miltelių
- 1 a. š. aitriųjų paprikų miltelių
- 1 a. š. rudojo cukraus
- Druskos, pipirų
Gaminame:
Aliejų sumaišykite su prieskoniais, cukrumi, druska ir pipirais. Vištienos kulšeles kruopščiai įtrinkite marinatu. Palaikykite šaldytuve 2 valandas arba geriausia per naktį. Tuomet ant karštų grotelių odos puse dėkite kulšeles. Kepkite apie 10 minučių, tada apverskite ir kepkite ant kitos pusės dar 10 minučių. Patiekite su grilintomis daržovėmis arba mėgstamu garnyru.
Grilintos daržovės
Jums reikės:
- 1 didelio raudonojo svogūno
- 75 ml alyvuogių aliejaus
- 5 smulkintų česnako skiltelių
- citrinos sulčių
- žiupsnelio džiovinto raudonėlio
- vyšninių pomidorų
- 1 mažo žiedinio kopūsto, supjaustyto žiedynais
- 2 vidutinių cukinijų, supjaustytų 2,5 cm griežinėliais
- 1 raudonosios paprikos, supjaustytos vidutiniais gabalėliais
- 1 geltonosios paprikos, supjaustytos vidutiniais gabalėliais
- druskos ir pipirų
- 12 medinių iešmelių
- žiupsnelio čiobrelių
- žiupsnelio džiovinto raudonėlio
Gaminame:
Supjaustykite svogūną į ketvirčius ir suskaidykite jį į dalis. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės temperatūros. Dubenyje sumaišykite visus ingredientus. Daržoves su žolelėmis palaikykite apie 10 min. Užmaukite pakaitomis daržoves ant iešmelių. Padėkite ant grotelių ir kepkite, kol apskrus, pavardydami. Kepimo metu keletą kartų galite užtepti likusio mišinio teptuku. Prieš patiekdami pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Kepti pievagrybiai
Jums reikės:
- Pievagrybių (apytiksliai 0,5 kg.)
- Majonezo (reiks apytiksliai 7-8 šaukštų)
- Prieskonių (kuriuos labiausiai mėgstate), druska
Gaminame:
Majonezą (kurį labiausiai mėgstate) sumaišome su prieskoniais, įdedame šiek tiek druskytės ir viską supilame ant pievagrybių (pievagrybius prieš tai nuplauname ir paruošiame marinavimui). Atsargiai permaišome, kad visi pievagrybiai būtų ištepti majonezu ir paliekame kelioms valandoms pasimarinuoti. Kepame ant grotelių, jei didesni, galite atsargiai suverti ir ant iešmo. Be proto skanu vieni ir labai dera kaip garnyras prie keptos mėsos ant grotelių, ar šašlyko.
Rytietiškas šašlykas ant grilio
Jums reikės:
- 500 g vištienos krūtinėlės
- 1 vnt vidutinio kalafijoro
- Agurklės lapų (dekorui)
Marinatui:
- 2 česnako skiltelių
- 1 šaukštelio imbiero
- 1 šaukštelio kmynų (malto indiško cumin)
- 0,5 šaukštelio gelsvės
- 0,5 šaukštelio kario
- 150 g natūralaus jogurto
- 1 vnt citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
Krūtinėlę supjaustome ir pamarinuojame marinate (česnakas, imbieras, kmynai, gelsvės, karis, citrinos sultys ir jogurtas) 2 - 3 valandoms. Likus valandai iki kepimo, kalafijorą supjautome panašaus dydžio gabalėliais kaip ir mėsą ir sumaišome su marinuojama mėsa. Tuomet ant medinių iešmelių (prieš tai išmirkytų vandenyje) pakaitomis suveriame kalakutieną ir kalafijorus. Kepame ant grilio kol apskrus. Galima patiekti vienus ar su ryžiais.
Pievagrybiai su sūriu ir migdolais (ant grilio)
Jums reikės:
- 500 g pievagrybių (geriau didesni arba griliui skirti)
- 0,5 citrinos
- 1/3 stiklinės sezamų aliejaus
- aitriųjų paprikų (0,5 šaukštelio)
- pipirų (pagal skonį)
- druskos (pagal skonį)
- čiobrelių (pagal skonį)
- krapų (pagal skonį)
- 120 g mozarellos sūrio
- 1 saujos migdolų riešutų
Gaminimo eiga:
Pievagrybiai pamarinuojami 1 - 2 val. marinate, kurį sudaro: citrinos sultys, sezamų aliejus, džiovinti čiobreliai, aitriosios paprikos, druska, pipirai. Tuomet išskuobiamas pievagrybių visus ir dedamas įdaras (tarkuotas mozarella sūris, malti migdolų riešutai, druska, pipirai, krapai). Įdaryti grybai sumaunami ant medinių iešmelių ir kepami grilyje.
Neatskiriami draugai: svogūnai ir šašlykas
Jums reikės (4 asmenims):
- 1 kg sprandinės (žinoma, galima rinktis ir kitą, Jums patinkančią, mėsą)
- 1 kg svogūnų
- Druskos
- Pipirų
- Mėgstamų prieskonių rinkinio (aš renkuosi prieskonių mišinį, į kurio sudėtį įeina česnakas, petražolės, paprika, svogūnų laiškeliai ir kitos lietuviškos žolelės).
Šio patiekalo paslaptis - toks pats svogūnų kiekis kaip ir mėsos, t.y. jeigu marinuojame 1 kg sprandinės, mums reikės ir 1 kg svogūnų. Svogūnus sutarkuojame burokine tarka ir sumaišome bei gerai įtriname sprandinės gabalėlius. Pabarstome norimu kiekiu druskos ir prieskonių. Aš dažniausiai mėsytę marinate palaikau parą, bet jeigu laikas spaudžia, užtenka ir 4 valandų.
Vištiena medaus padaže
Reikės:
- Vištienos kulšelės, sparneliai - 1 kg
- Medus - 4 v.š.
- Sojos padažas - 1 v.š.
- Aliejus - keli v.š.
- Juodieji pipirai, druska - pagal skonį
- Aitrieji pipirai - mažas žiupsnelis
Iš visų nurodytų produktų padaryti marinatą ir įdėti vištienos gabaliukus. Palikti marinuotis kelias valandas, galima per naktį. Kepti ant žarijų kol gražiai apskrus.
Hamburgeriai su dūmo kvapu ant griliaus
Šiam labai paprastam ir visų mėgstamam receptui reikės:
- 500 g mėsos faršo (perpus jautiena su kiauliena)
- 2 svogūnų
- Šviežių daržovių (agurko, pomidoro, salotų lapų, svogūnų laiškų, ridikėlių ir t.t.)
- Pomidorų padažo
- Majonezo
- Bandelių
Gaminame:
Į mėsos faršą supjaustome vieną svogūną, įberiame druskos, pipirų ir mėgstamų prieskoninių žolelių (galima įdėti šaukštą grietinės, kad mėsa geriau sukibtų ir būtų minkštesnė). Suformuojame nestorus kotletukus ir kepame grilyje. Prieš baigiant kepti mėsos paplotėliams, ant griliaus taip pat paskrudinkite bandeles.
Kiauliena pasaulio virtuvėse
Daugelio šalių virtuvės gamina tradicinius kiaulienos patiekalus: Portugalijoje garsi čorizo dešra, populiarus sumuštinis „francesinha“ įdarytas kumpiu, dešra, pomidorais ir šparaginėmis pupelėmis, Indijoje kiauliena paskaninama cinamonu ir gvazdikėliais, Taivane garinama su ryžiais, fermentuotais bambuko daigais, kiaulienos šoninė marinuojama sojos ir cukraus padaže. Meksikoje malta kiauliena patiekiama su kukurūzų traškučiais nachos, ruošiamos buritos, mėgstama ir aštri sriuba „pozole“ su kiaulienos mente ir kaulu.
Kiniška kiauliena
Visame pasaulyje populiari kiniškai paruošta traški kiauliena su saldžiarūgščiu padažu. Traškios kiaulienos paslaptis - kiaušinio baltymo ir krakmolo mišinyje apvolioti mėsos gabaliukai ir trumpas kepimas įkaitintame aliejuje „wok“ keptuvėje.
Vokietijoje galima paragauti populiarios karkos, kuri prieš kepimą marinuojama ir apverdama su daržovėmis ir žolelėmis. Vokiečiai garsėja ir kaip dešrelių meistrai: tikriausiai daugeliui teko ragauti garsiųjų Bavarijos krašto baltų kepamųjų dešrelių.
Ispanijoje gaminamas išskirtinio skonio vytintas serano kumpis, kurio paruošimas nekito per ilgus amžius - mėsos sūdymas ir vytinimas kalnų oro sąlygomis.
Italijos virtuvės perlas - ypatingos kokybės vytintas Parmos kumpis, kuris džiovinamas natūraliomis sąlygomis iki metų laiko. Plonai supjaustytas Parmos kumpis patiekiamas su figomis, melionais, sūriais, juo gardinamos picos ir makaronų patiekalai.
Kai kurie kiaulienos patiekalai tarsi neturi „tautybės“: tiek Argentinoje, kurios virtuvėje ši mėsa užima kultinę vietą, tiek Filipinuose ar Sardinijoje per dideles šventes galima pamatyti kepamą visą paršiuką - švelniai apskrudęs, minkštutis kepsnys laikomas delikatesu ir Lietuvoje.
Sakartveliški čenakai su kiauliena, baklažanais ir bulvėmis.
Čenakai su kiauliena
Iš kokybiškos kiaulienos pagaminti patiekalai išsiskiria aukščiausiu kokybės standartu - išlavinti skonio receptoriai visada atskirs kokybišką produktą. Tokia kiauliena puikiai tinka gaminti sakartveliškus čenakus molinėse puodynėlėse. Čenakai populiarūs ne tik Sakartvele, bet ir kitose regione, taip pat ir Lietuvoje. Jie gaminami su įvairia mėsa, ypač skanūs su kiauliena, o papildomą skonį suteikia baklažanai ir paprikos.
Ingredientai:
- 600 g kiaulienos sprandinės,
- 2 vnt. morkų,
- 4 skiltelės česnako,
- 2 baklažanai,
- 4 vnt. pomidorų,
- 4 vnt. bulvių,
- 1 vnt. paprikos.
- Mėgstamų šviežių prieskoninių žolelių: krapų, bazilikų, petražolių.
- Druskos, pipirų pagal skonį.
Gaminimas:
tags: #faršo #iešmeliai #griliu #receptas