Elnienos kumpio receptai: gurmaniški patiekalai Jūsų stalui

Elniena - delikatesas, vertinamas dėl savo liesos tekstūros, maistingumo ir subtilaus skonio. Ši mėsa, priklausomai nuo metų laiko, gyvūno amžiaus, lyties ir mitybos, gali pasižymėti skirtingomis savybėmis. Elnienos kumpis - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti gurmanišku patiekalu, kuris ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai. Šiame straipsnyje rasite įvairių elnienos kumpio receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms.

Elnienos ypatybės ir pasirinkimas

Elniena laikoma optimalaus riebumo ir sultingumo mėsa. Ji sultingesnė nei stirniena ir švelnesnė nei briediena. Svarbu atsižvelgti į tai, kad elnių mėsa skiriasi priklausomai nuo lyties ir amžiaus. Subrendusių elnių mėsa rujos metu (rugsėjo pabaigoje - spalio pradžioje) gali būti stipraus kvapo ir mažiau tinkama kulinarijai. Minkščiausia mėsa būna pas jauniklius pirmamečius, o skaniausia - pas antramečius ir trečiamečius elnius. Elnių patelių mėsa taip pat yra minkštesnė.

Renkantis elnieną, svarbu atkreipti dėmesį į jos kilmę. Laukinė elniena dažniausiai būna standesnė, tačiau pasižymi ryškesniu elnienos kvapu ir skoniu. Auginamų elnių mėsa dažniausiai būna minkštesnė ir dažnai parduodama brandinta.

Pagrindiniai elnienos kumpio paruošimo principai

Norint paruošti tobulą elnienos kumpį, svarbu atsižvelgti į mėsos pjūvio tipą, kepimo metodą ir norimą kepimo laipsnį. Elniena yra liesa mėsa, todėl ją lengva perkepinti, todėl patiekalas gali tapti sausas.

Elnienos kepimo laipsniai:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti elnieną ant grotelių

  • Rare (silpnai kepta): vidinė temperatūra 52-55 °C. Mėsa labai minkšta, sultinga ir tamsiai raudonos spalvos.
  • Medium Rare (vidutiniškai silpnai kepta): vidinė temperatūra 57-63 °C. Centras rausvas, mėsa labai sultinga.
  • Medium (vidutiniškai kepta): vidinė temperatūra 63-68 °C. Mėsa iškepusi, bet dar sultinga.
  • Medium Well (vidutiniškai stipriai kepta): vidinė temperatūra 68-74 °C. Mėsa sausesnė, bet dar gali išlaikyti dalį skonio.
  • Well Done (stipriai kepta): vidinė temperatūra 74 °C ir daugiau. Mėsa visiškai iškepusi, bet dažniausiai praranda sultingumą ir skonį. Šio kepimo laipsnio rekomenduojama vengti.

Elnienos kumpio receptai

Troškintas elnienos kumpis su daržovėmis

Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti sočiu ir aromatingu patiekalu.

Reikės (3-4 porcijoms):

  • ~0,5-0,7 kg šviežių elnienos kumpio gabaliukų
  • 6 mažų bulvių
  • 3 morkų
  • 2 svogūnų
  • 2 česnako skiltelių
  • ~550 ml vandens
  • ~50 g miltų
  • 1 v.š. vorčesterio padažo
  • 1 lauro lapo
  • 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
  • 1,5 a.š. druskos
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi ir sudėkite elnienos gabaliukus. Kepkite, kol apskrus iš visų pusių.
  2. Suberkite smulkintus svogūnus ir česnaką, įpilkite vorčesterio padažą, įberkite druskos, raudonėlio ir įmeskite lauro lapą.
  3. Įpilkite apie 0,5 litro vandens, išmaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant vidutinės/silpnos ugnies 1,5-2 val., kol mėsa taps minkšta.
  4. Sudėkite ketvirčiais pjaustytas bulves ir apie 1 cm dydžio gabaliukais pjaustytas morkas, uždenkite dangčiu ir troškinkite dar apie 10-12 min.
  5. Sumaišykite 50 ml vandens su miltais ir supilkite į troškinį. Išmaišykite ir dar patroškinkite kelias minutes, kol padažas sutirštės.

Elnienos kumpio salotos su Azijos prieskoniais

Šis receptas - lengvas ir gaivus patiekalas, puikiai tinkantis vasaros pietums ar vakarienei.

Reikės (4 porcijoms):

  • ~0,5 kg elnienos kumpio
  • 3 v.š. švelnaus sojos padažo
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 v.š. laimo sulčių
  • ~150 g įvairių salotų lapų
  • pusės saujos šviežių mėtų
  • pusės saujos šviežios kalendros
  • 1 a.š. baziliko (arba šviežių baziliko lapelių)
  • 1 trumpavaisio agurko
  • 3 svogūnų šalotų
  • alyvuogių aliejaus

Padažui:

  • 3 v.š. švelnaus sojos padažo
  • 2 v.š. laimo sulčių
  • 1-2 raudonųjų čili pipirų
  • 2 a.š. rudojo cukraus
  • 1 mažo lauro lapo
  • 1/2 a.š. laimo žievelės
  • 1/4 a.š. čiobrelio

Gaminimas:

  1. Sumaišykite sojos padažą, laimo sultis ir smulkintą česnaką. Užpilkite marinatu elnienos kumpį ir palikite marinuotis 10 min.
  2. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi. Apkepkite elnienos kumpį iš abiejų pusių po 1 minutę ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį ir kepkite kiekvieną pusę dar po 3-5 min., priklausomai nuo kumpio storio. Mėsa turėtų būti vidutiniškai arba nestipriai pakepta.
  3. Perkelkite keptą mėsą į indą ir uždenkite folija, kad pabūtų šiltai apie 5 min.
  4. Išimkite agurko sėklas ir supjaustykite juostelėmis. Plonais griežinėliais supjaustykite šalotus.
  5. Sumaišykite salotas, agurkus, šalotus, mėtą, kalendrą ir baziliką.
  6. Sumaišykite visus padažo ingredientus.
  7. Apipilkite salotas padažu ir ant viršaus uždėkite plonai supjaustytą elnieną.

Greitai kepta elniena su grietinės padažu

Šis receptas - greitas ir paprastas būdas paruošti skanią vakarienę.

Reikės (3-4 porcijoms):

  • ~700 g šviežios elnienos
  • 1 svogūno
  • pipirų ir druskos

Padažui:

  • 1 a.š. krakmolo
  • 50 ml vandens
  • 50 ml grietinėlės
  • 200 g grietinės

Gaminimas:

  1. Supjaustykite elnieną plonomis juostelėmis ir gerai išmuškite mėsos plaktuku. Pagardinkite druska, pipirais arba žvėrienos prieskonių mišiniu.
  2. Apkepkite elnieną aliejuje 5 minutes ant stiprios kaitros.
  3. Sumažinkite kaitrą. Sudėkite smulkintą svogūną ir apkepkite 2 minutes. Uždengkite dangčiu ir troškinkite 5 minutes.
  4. Šaltame vandenyje ištirpinkite krakmolą. Maišydami įkaitinkite ir supilkite grietinėlę.
  5. Nenustojant maišyti, įkaitinkite padažą ir sudėkite grietinę. Patiekite su elniena.

Elnienos karpačas

Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti subtiliu ir elegantišku patiekalu.

Reikės (~2 porcijoms):

  • 100 g šviežios elnienos filė
  • 30 g kietojo sūrio
  • 4 gabaliukų džiovintų pomidorų
  • 30 g salotų lapų
  • džiūvėsėlių
  • sviesto
  • karpačio padažo

Gaminimas:

  1. Lėkštėje ratu išdėliokite labai plonai pjaustytą žalią elnienos filė.
  2. Į vidurį dėkite mėgstamas salotas, šiaudeliais pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, šiek tiek džiūvėsėlių su sviestu.
  3. Apšlakstykite karpačio padažu.

Keptas elnienos kumpis su rozmarinais ir česnakais

Šis receptas - klasikinis būdas paruošti elnienos kumpį, išsaugant jo sultingumą ir aromatingumą.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vytintas elnienos dešreles?

Reikės (3-5 porcijoms):

  • ~800 g šviežios elnienos nugarinės
  • žiupsnelio šviežių čiobrelių
  • 5 vnt. džiovintų kadagio uogų
  • pagal skonį jūros druskos, juodųjų pipirų
  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 4 svogūnų
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 puodelio vyno
  • 200 g šviežių mėlynių
  • 100 g sviesto

Gaminimas:

  1. Su grūstuvu susmulkinkite čiobrelius ir kadagio uogas. Pridėkite didelį žiupsnį pipirų ir druskos. Apšlakstykite mišinį dviem dideliais lašais alyvuogių aliejaus.
  2. Nusausinkite elnieną su popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite į ją kadagių mišinio.
  3. Mėsą iš visų pusių apkepkite įkaitintoje keptuvėje: apie 6 min. iki vidutinio iškepimo, 7-8 min. - kol visiškai iškeps. Išimkite mėsą iš keptuvės, padėkite ant lėkštės ir uždenkite folija.
  4. Sumažinkite ugnį ir gausiai užpilkite alyvuogių aliejaus. Pridėkite susmulkintų svogūnų ir česnako, kepkite ant mažos ugnies apie 3 minutes, kol jie taps skaidrūs.
  5. Padidinkite temperatūrą, įpilkite vyno - tegul pusė jo išgaruoja. Tuomet suberkite uogas ir kepkite ant mažos ugnies apie 4 minutes.
  6. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, įdėkite sviesto ir po truputį maišydami jį lydykite. Prieskonius dėkite pagal skonį.
  7. Supjaustykite elnieną griežinėliais ir patiekite su garuose virtais brokoliais, žalumynais ir bulvėmis.

Elnienos maltinukai

Šis receptas - puikus būdas panaudoti maltą elnieną.

Reikės (3-4 porcijoms):

  • ~0,5 kg šviežios maltos elnienos
  • 1 kiaušinio
  • 1 valg. šaukšto maltų džiūvėsėlių

Gaminimas:

  1. Sumaišykite maltą elnieną su kiaušiniu ir džiūvėsėliais. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  2. Suformuokite maltinukus.
  3. Apkepkite maltinukus keptuvėje arba orkaitėje, kol jie taps aukso spalvos.

Patarimai ir gudrybės

  • Marinuojant elnienos kumpį, nenaudokite druskos, nes ji sausina mėsą. Druską geriausia dėti kepant.
  • Prieš kepant, elnienos kumpį galima apvolioti miltuose, kad susidarytų traški plutelė.
  • Kepant elnienos kumpį orkaitėje, rekomenduojama naudoti žemą temperatūrą (apie 60 laipsnių), kad mėsa išliktų sultinga.
  • Prie elnienos kumpio puikiai tinka įvairūs padažai, pavyzdžiui, bruknių, slyvų, česnakų ir aitriųjų paprikų.
  • Kaip garnyrą prie elnienos kumpio galima patiekti keptus obuolius, bulves, daržoves ar salotas.

Elnienos kepenys: delikatesas, vertas dėmesio

Medžioklėje elnio kepenys dažniausiai atitenka elnią sumedžiojusiam. Elnio kepenys yra liesos, jose gausu geležies, vitamino A ir B grupės vitaminų. Jos idealios mažinti avitaminozę. Norint išnaudoti visas maistines savybes, elnio kepenis rekomenduojama vartoti ne dažniau kaip 1-2 kartus per savaitę. Dėl intensyvaus skonio jas galima pamirkyti piene, kad būtų sušvelnintas aromatas. Kepkite kepenis lengvai arba troškinkite su daržovėmis, kad išsaugotumėte vitaminus.

Elnio kepenėlių tartaras

Šviežios kepenys pačios minkščiausios. Tartaras manoma, kad yra totoriškas patiekalas, nors jo įvairių variantų pasitaiko įvairiose tautose. Žemiau pateikti klasikiniai ingredientai atskleidžiantys kepenų ar mėsos skonį. Kepenis ir filė smulkiai sukapojamos. Įmaišome alyvuogių aliejų, svogūną, kaparėlius, druską ir pipirus. Patiekite su putpelės kiaušiniu ant viršaus, šalia - skrudintos duonos riekelė. Skonį balansuoja kiek sviesto.

Keptos elnio kepenėlės su svogūnais ir sultiniu

Pamerkite kepenų gabalėlius į pieną ir palikite 30 minučių. Nusausinkite kepenis ir supjaustom 10- 15 mm gabalėliais. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi , dedam čiobrelį ir česnaką. Sudėkite kepenų gabalėlius ir kepkite po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės, kad išliktų minkštos. Apvertus įdedam sviestą, padruskinam ir papipirinam. Išimkite kepenis iš keptuvės ir palikite pailsėti. Į tą pačią keptuvę dėkite svogūnus žiedais ir apkepiname. Grąžinkite kepenis į keptuvę, užpilam karštu sultiniu, troškinam užvirus ant mažos ugnies apie 10 minučių. Patiekite karštas kepenėles su bulvių koše.

Elnio kepenų paštetas

Elnio kepenų paštetas vienas iš skaniausių. Jis gana liesas, aromatingas, gali būti sausas ką galima pakeisti pridedant daržovių. Elnio paštetui labai tinka saldumas ( morkos, svogūnai) ir sultingumas ( sviestas) Į keptuvę dėkite pusę sviesto, sudėkite kepenis, svogūną, morką ir česnaką. Kepkite 5-7 minutes. Supilkite brendį ir troškinkite dar 5 minutes. Visą masę sutrinkite maisto smulkintuvu iki vientisos konsistencijos.

Taip pat skaitykite: Modernūs elnienos skoniai

tags: #elnienos #kumpis #receptai

Populiarūs įrašai: