Elnienos dešros receptas ir kiti elnienos patiekalai

Sakoma, kad geriau nežinoti, kaip daroma politika ir dešros. Tačiau kalbant apie dešras, viskas nėra taip blogai, ypač jei tą dešrą gamini pats. Šiame straipsnyje aptarsime elnienos dešros receptą, taip pat kitus populiarius elnienos patiekalus.

Elnienos dešros gaminimas namuose

Šis receptas leis jums pasigaminti skanią ir sveiką dešrą, kurioje bus tik tai, ką patys į ją įdėsite!

Ingredientai ir gaminimo procesas

Pirmiausia išbandykite receptą, kurį pamatėte „YouTube“. Ateityje virtos dešros parduotuvėje nebepirksite, o gaminsite patys iš žvėrienos!

  1. Į greitpuodį sudėkite kartu virti 500 gramų šerniuko mėsos ir 500 gramų vištienos šlaunelių. Mėsą virkite 45 minutes.
  2. Tuo tarpu išbrinkinkite želatiną.
  3. Mėsą atskirkite nuo kaulų, įpilkite truputį sultinio, kuriame buvo išmaišyta išbrinkusi želatina, šiek tiek burokėlių sulčių dėl spalvos, šaukštą Dižono garstyčių, truputį trintų kalendrų sėklų ir dar truputį jūros druskos.
  4. Viską sutrinkite trintuvu į vienalytę standžią masę ir supilkite į mineralinio vandens butelį, nupjautą ties susiaurėjimu prieš kaklelį su kamšteliu.
  5. Butelį pakratykite, porą kartų trinktelėkite juo į stalą. Tada palikite šaldytuve iki ryto, kad dešros masė sustingtų.
  6. Belieka ją supjaustyti ir sudėti ant sumuštinių arba naudoti kepant su omletu ar salotoms.

Tokiu būdu galite gaminti dešrą iš bet kokios mėsos ir naudoti labiausiai jums patinkančius prieskonius. Kitą kartą plastikinio buteliuko nebenaudokite - jį galima atiduoti perdirbti! Masę pilkite į silikono formeles, kurias naudojate duonai kepti. Jas galima naudoti daug kartų, o dešros forma sutaps su duonos riekės forma!

Rūkytos elnienos dešrelės

Šiandien valgiaraštyje - ant alksnio malkų rūkytos elnienos dešrelės. Užduotis labai paprasta - sumalti, įdaryti ir išrūkyti.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti elnieną ant grotelių

  1. Sumalti - tik neskubėkite, prieš tai paskrudinkite didelę saują kmynų ir du gvazdikėlius. Smulkiai sumalkite kavamale ir įmaišykite į mėsą kartu su druska, pipirais ir 1/4 kiaulienos lašinių. Galima pridėti apie 1/10 skanios žvėrienos sultinio. Bent valandą palaukite, kol susimaišys skoniai.
  2. Įdarykite į iš anksto paruoštas 30-40 mm dešrelių žarnas. Įdarykite gana tvirtai ir vienodai.
  3. Išrūkyti - įkaitiname rūkyklą sausomis alksnio malkomis iki 100 °C (15-20 min), įdedame dešreles ir nesumažiname temperatūros žemiau 70 °C, bet laikome ne aukštesnę nei 80 °C. Prieš rūkant dešreles, reikia leisti joms išdžiūti. Dešrelės turi būti sausos. Pirmąkart patikriname po trijų valandų, paskui po valandos, o tada reikia žiūrėti - jau greitai bus gatavos.

Reikės (3-4 porcijoms): ~0,5-0,7 kg šviežių elnienos kumpio gabaliukų, 6 mažų bulvių, 3 morkų, 2 svogūnų, 2 česnako skiltelių, ~560 ml vandens, ~60 g miltų, 1 v.š. vorčesterio padažo, 1 lauro lapo, 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio, 1,5 a.š. druskos, 2 v.š.

Elnienos kulinarinės savybės

Elniena, dėl savo švelnaus skonio ir liesos struktūros, yra viena labiausiai vertinamų žvėrienos rūšių Lietuvoje ir visame pasaulyje. Ji išsiskiria aukšta kokybe, mažesniu riebalų kiekiu bei subtiliu, natūraliu žvėrienos prieskoniu. Tinkamai paruošta elniena tampa tikru delikatesu, o jos skonis puikiai dera su įvairiais prieskoniais, vynu ir daržovėmis. Lietuvoje elniai dažniausiai medžiojami tam tikru sezonu, o jų mėsa - branginama ir laikoma gurmaniška.

Kokybiškos elnienos mėsos patiekalas skirtas pasimėgauti. Pakanka nedidelio kiekio, kad pajusti nuostabų elnienos skonį. Lengviausia gauti brandintos elnienos specializuotose parduotuvėse. Paėmus į rankas elnienos be kaulų, pirma, ką pastebi, yra šviežios mėsos kvapas - ji švari ir žadinanti apetitą.

Populiarūs elnienos patiekalai

Elnią galima panaudoti beveik visą. Tiesiogiai lieka tik rageliai ir nageliai, kailis. Elnienos mėsa naudojama įvairiuose patiekaluose, pradedant nuo troškinių ir kepsnių iki gurmaniškų carpaccio bei steikų.

Elnienos mėsa - liesa, turinti daug baltymų ir mažai riebalų, todėl yra puikus pasirinkimas sveikai mitybai. Švelnus žvėrienos skonis leidžia eksperimentuoti su prieskoniais, o geras brandinimas užtikrina, kad mėsa bus minkšta, sultinga ir išlaikys savo struktūrą. Elniena ypač dera su gamtoje augančiais ingredientais, tokiais kaip miško uogos, kadagiai, žolelės ir šaknys, kurie pabrėžia natūralų jos skonį.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vytintas elnienos dešreles?

Elnienos kepenų patiekalai

Elnienos kepenys - puikus pasirinkimas gurmanams. Iš jų galima pagaminti įvairių patiekalų:

  • Troškintos elnio kepenys
  • Elnio kepenų tartaras
  • Šviežiai keptos elnienos kepenėlės
  • Elnio kepenėlės su svogūnais
  • Elnio kepenėlių paštetas su morkomis

Troškintos elnio kepenys

Nuplautas kepenys supjaustyti didokais gabalais ir apkepti svieste kartu su susmulkintais svogūnais. Kai kepenys suminkštės, pabarstyti miltais, užpilti sultiniu, sudėti prieskonius, actą, cukrų ir troškinti. Galima įdėti garstyčių pagal skonį. Baigiant troškinti, pasūdyti. Patiekalą galima standartiškai pateiktu su bulvėmis ir salotomis pagal skonį.

Reikės: 500g elnio kepenų (galima ir stirnos arba briedžio), vienas svogūnas, šaukštas garstyčių, 2 kiaušiniai, 50-100 g sviesto, druskos ir pipirų pagal skonį.

Elnio kepenų tartaras

Kepenys (žalias) sumalti, pridėti kapotų svogūnų, garstyčių, druskos, pipirų, įmušti kiaušinius ir viską gerai išmaišyti. Į mažą keptuvę (su dangčiu) sudėti paruoštą masę ir kepti kol pagels.

Elnio kepenėlių paštetas su morkomis

Šis švelnaus skonio paštetas su morkomis turi subtilų žvėrienos prieskonį, kurį sustiprina prieskoniai ir daržovės.

Taip pat skaitykite: Modernūs elnienos skoniai

Gaminimas: Į keptuvę įdėkite sviesto ir suberkite svogūnus, česnaką bei tarkuotą morką. Kepkite ant nedidelės ugnies, kol daržovės suminkštės. Tada į keptuvę dėkite kepenėles ir kepkite apie 2-3 minutes, kol jos bus šiek tiek iškeptos, tačiau viduje išliks rausvos. Jei naudojate, įpilkite brendžio ir leiskite jam truputį išgaruoti. Įberkite druskos, pipirų ir čiobrelių, tada kepenėles kartu su daržovėmis perkelkite į maisto smulkintuvą. Viską sutrinkite iki vientisos, kiek ruplėtos masės. Perkelkite paštetą į indelį, o ant viršaus užpilkite lydyto sviesto sluoksnį, kad paštetas būtų sultingas ir išlaikytų savo skonį.

Elnienos nugarinė

Elnienos nugarinė - puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Ją galima kepti orkaitėje, keptuvėje arba ant grilio.

Elnienos kepimo laipsniai ir laikai

Elnienos kepimo laipsnis priklauso nuo jūsų skonio. Jei mėgstate žalią mėsą, kepkite trumpiau, jei labiau iškeptą - ilgiau.

Elnienos kepsnys su grietinėle

Reikės (4 porcijoms): ~0,5 kg elnienos kumpio, 3 v.š. švelnaus sojos padažo, 2 skiltelių česnako, 2 v.š. laimo sulčių, ~150 g įvairių salotų lapų, pusės saujos šviežių mėtų, pusės saujos šviežios kalendros, 1 a.š.

Patiekalui reikės (4 porcijos):- ~500 g šviežios elnienos- 3 v.š. švelnaus sojos padažo- 2 skiltelių česnako- 2 v.š. laimo sulčių- ~150 g įvairių salotų lapų- pusės saujos šviežių mėtų- pusės saujos šviežios kalendros- 1 a.š. basiliko (arba šviežio basiliko lapelių)- 1 trumpavaisio agurko (sėklas išimti)- 3 svogūnų šalotų motte (česnakas askaloninis)- alyvuogių aliejaus. Padažui:- 3 v.š. švelnaus sojos padažo- 2 v.š. laimo sulčių,- 1-2 raudonųjų čili pipirų- 2 a.š. rudojo cukraus- 1 mažo lauro lapo- 1/2 a.š. laimo žievelės- 1/4 a.š. čiobrelio.

Gaminimas:​Išpaudžiame laimo sultis. Iš 1 laimo turėtų gautis apie 4 v.š. sulčių. Sumaišome sojos padažą, laimo sultis ir smulkiai sutraiškytą česnaką. Pilame ant elnienos kumpio ir paliekame marinuotis 10 min.

Labai stipriai įkaitiname nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus keptuvėje. Iš abiejų pusių po minutę stipriai apkepame abu šonus. Tada kepame kiekvieną šoną dar po 3-5 min. (priklausomai nuo kumpio storio). Jei reikia įpilame dar alyvuogių aliejaus. Mėsa turėtų būti vidutiniškai arba nestipriai pakepta. Pakeptą mėsą perdedame į indą ir uždengiame folija, kad pabūtų taip šiltai apie 5 min.

Išimame agurko sėklas ir supjaustome juostelėmis. Plonais griežinėliais supjaustome šalotus. Sumaišome salotas, agurkus, šalotus, mėtą, kalendrą ir baziliką. Sumaišome visus ingredientus skirtus padažui. Padažu apipilame salotas ir ant viršaus uždedame plonai supjaustytą elnieną.

Elnienos kumpio patiekalai

Elnienos kumpis - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Jį galima kepti orkaitėje, troškinti arba rūkyti.

Keptas elnienos kepsnys rostbifo principu

Reikės (3-4 porcijos):- ~700 g šviežios elnienos​- 1 svogūno- pipirų ir druskos. Padažui:- 1 a.š. krakmolo- 50 ml vandens- 50 ml grietinėlės- 200 g grietinės.

Gaminimas:​Plonomis juostelėmis supjaustome elnieną ir gerai išmušame mėsos plaktuku. Pagardiname druska, pipirais ar žvėrienos prieskonių mišiniu. Elnieną apkepame aliejuje 5 minutes ant stiprios kaitros. Sumažiname kaitrą. Sudedame smulkintą svogūną ir apkepame 2 minutes. Uždengiame dangčiu ir troškiname 5 minutes. Šaltame vandenyje ištirpiname krakmolą. Maišydami įkaitiname ir supilame grietinėlę. Nenustojame maišyti, įkaitiname padažą ir sudedame grietinę.

Elnienos kepsnio padažas

Elnienos kepsnys puikiai dera su įvairiais padažais. Populiariausi padažai: grietinėlės, vyno, uogų.

Elnienos troškinys

Reikės (10-12 porcijų):- ~2 kg šviežios elnie­nos- 2 svo­gūnų- 4 čes­nako skiltelių- 4 rūky­tos kai­miš­kos šoni­nės riekelių- 500 g rudųjų pie­vagry­bių - 4 valg. š. rau­do­nųjų ser­bentų uogie­nės (arba pakei­s­kite kiek sal­desne span­guo­lių uogiene)- 400 ml rau­do­nojo pusiau sal­daus arba sal­daus vyno- 400 ml jau­tie­nos sultinio- 2 valg. š.

Elnienos sultinys

Elnienos sultinys - puikus pagrindas sriuboms ir padažams.

Elnienos sriuba

Elnienos sriuba - puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku.

Elnienos guliašo sriuba

Elnienos guliašo sriuba - soti ir skani sriuba, puikiai tinkanti pietums.

Elnienos šaltiena

Elnienos šaltiena - tradicinis lietuviškas patiekalas, puikiai tinkantis šventiniam stalui.

Raugintų kopūstų sriuba su elniena

Raugintų kopūstų sriuba su elniena - puikus pasirinkimas žiemai.

Elnienos faršo patiekalai

Iš elnienos faršo galima pagaminti įvairių patiekalų: kotletų, kukuliai, įdarytų paprikų.

Reikės (3-4 porcijos):- ~0,5 kg šviežios maltos elnienos- 1 kiaušinis- 1 valg. šaukštas maltų džiūvėsėlių- 1 valg.

Reikės (5-7 porcijos):- 300 g šviežios maltos elnienos- 300 g kitokios mėsos faršo (pvz., stirnienos)- 1 kiaušinio- 2 valg. š. maltų džiūvėsėlių- 1 arb. š. itališkų žolelių mišinio- 3 skiltelių česnako- 0,5 arb. š.

Kur nusipirkti elnienos

Kokybiškos elnienos mėsos patiekalas skirtas pasimėgauti. Pakanka nedidelio kiekio, kad pajusti nuostabų elnienos skonį. Lengviausia gauti brandintos elnienos specializuotose parduotuvėse.

Brandinta elniena

Lengviausia gauti brandintos elnienos specializuotose parduotuvėse.

tags: #elnienos #desros #receptas

Populiarūs įrašai: