Džiovintų baravykų sriuba: receptai ir tradicijos

Artėjant žiemai, daugelis ieško šildančių ir sočių patiekalų, kurie ne tik numalšintų alkį, bet ir stiprintų organizmą. Džiovintų baravykų sriuba - puikus pasirinkimas, atitinkantis šiuos poreikius. Ši sriuba ne tik skani, bet ir kupina naudingų medžiagų, o jos gaminimo tradicijos siekia gilią senovę.

Istorinis kontekstas ir tradicijos

Kūčios ir Kalėdos - tai metas, kai šeimos susiburia prie šventinio stalo, prisimena tradicijas ir ragauja nostalgiškus patiekalus. Džiovinti baravykai tradiciškai užima svarbią vietą ant Kūčių stalo. Menotyrininkas Saulius Pilinkus prisipažįsta esąs „džiovintų baravykų maniakas“ ir neįsivaizduoja Kūčių be ypatingos grybienės su burokėliais. Anot jo, džiovinti baravykai laikyti itin vertinga dovana, kurios pageidaudavo svetur įsikūrę Lietuvos išeiviai.

Dzūkijoje Kūčių stalas išsiskyrė tuo, ką davė gamta ir daržo gėrybės. Dzūkai turėjo karštą patiekalą Kūčioms - grybų rasalą, kuris dabar lyg neteisėtai primirštas. Ant dzūkų stalo nepakliūdavo nei pienas, nei sviestas, nei sūris, bet visada būdavo aguonpienio arba kanapių pieno, kurio prireikdavo norint šližikus (kūčiukus) pamerkti. Taip pat turėdavo raugintų bruknių, bet stengdavosi naudoti spanguolių kisielių, kurį darydavo tirštesnį. Dzūkų stalas neįsivaizduojamas ne tik be žuvies, bet ir grybų. Jie prisisūdydavo mažų žuvelių, kepdavo silkę apvolioję miltuose ar plakiniuose. Grybų rasalą valgydavo su šaltomis bulvėmis su lupenom arba grybų ausiukėm (pyragėliais), ar mielinėmis bandelėmis.

Perlinių kruopų ir džiovintų baravykų sriuba: receptas

Šildanti, soti, skani bei sveika perlinių kruopų ir džiovintų baravykų sriuba - puikus pasirinkimas žiemai. Ši sriuba ne tik numalšina alkį, bet ir aprūpina organizmą naudingomis medžiagomis.

Ingredientai:

  • 150 g perlinių kruopų
  • Apie 40 g džiovintų baravykų (viena dosni sauja)
  • 1 didesnis svogūnas
  • 1 didelė česnako skiltelė
  • 1 vidutinio dydžio morka
  • 1 vidutinio dydžio saliero stiebas
  • Apie 200 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
  • 100 g šaltai rūkytos šoninės
  • 1,5 l gero naminio vištienos arba daržovių sultinio
  • 300 ml skysčio, kuriame mirko baravykai
  • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 1 lauro lapo
  • 2 žirnelių kvapniųjų pipirų
  • 1,5 šaukšto smulkiai sukapotų plačialapių petražolių
  • 1 arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • 1 šaukšto sviesto (gali neprireikti, jeigu šoninė riebi)
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus (gali neprireikti, jeigu šoninė riebi)
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Perlines kruopas suberkite į dubenėlį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti, kol ruošite likusius produktus. Kruopas galite užmerkti ir iš vakaro ar prieš kelias valandas.
  2. Džiovintus baravykus išmirkykite vandenyje. Jeigu mirkysite per naktį, tuomet užpilkite šaltu vandeniu ir paslėkite nedidele lėkštele. Jeigu tą pačią dieną, tuomet užpilkite verdančiu vandeniu ir paslėkite (kol supjaustysite daržoves, grybai išmirks).
  3. Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką. Į kitą nedideliais kubeliais supjaustytą morką ir saliero stiebą.
  4. Į lėkštę sudėkite mažais kubeliais supjaustytą šoninę.
  5. Bulves nuskuskite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
  6. Šoninę suberkite į šaltą puodą, kuriame virsite sriubą ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio procesas užtruks apie 20 minučių.
  7. Jeigu šoninė neriebi ir puode išsiskyrė mažai riebaliukų, įdėkite šaukštą sviesto. Į puodą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės. Neleiskite apskrusti.
  8. Į puodą suberkite morką, saliero stiebą, džiovintus čiobrelius ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 8-10 minučių (neapskrudinkite). Jeigu daržovės sausos, įpilkite šaukštą aliejaus.
  9. Išmirkusius grybus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Grybų sunką perkoškite per tankų, medžiaginį sietelį arba marlę ir atidėkite (sriubai reikės apie 300 ml sunkos). Grybus smulkiai supjaustykite.
  10. Kol kepa daržovės, pasiruoškite perlines kruopas. Vandenį, kuriame mirko kruopos, nupilkite, užpilkite švariu ir gerai perplaukite. Procesą pakartokite kelis kartus, tuomet supilkite kruopas ant sietelio ir palikite, kad nuvarvėtų.
  11. Ant daržovių suberkite smulkintus džiovintus baravykus ir retkarčiais pamaišydami kepkite dar apie 2-3 minutes.
  12. Į puodą suberkite perlines kruopas, bulves (be vandens, kuriame mirko), įdėkite lauro lapelį, kvapniuosius pipirus, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir viską išmaišykite. Kepkite apie 2 minutes.
  13. Daržoves ir kruopas užpilkite sultiniu bei 300 ml džiovintų grybų sunkos. Viską išmaišykite, padidinkite ugnį iki aukštos ir užvirkite.
  14. Sriubai užvirus, nugraibykite paviršiuje iškilusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 35-40 minučių, kol kruopos bus minkštos. Sriuba turi virti lėtai ir ramiai kunkuliuoti, todėl esant reikalui sumažinkite ugnį.
  15. Išvirusią sriubą nuimkite nuo ugnies ir paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Į puodą suberkite 1 šaukštą smulkintų petražolių, citrinos sultis, išmaišykite ir uždengę dangčiu leiskite sriubai 10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.
  16. Pailsėjusią sriubą pilkite į lėkštes ar dubenėlius, ant viršaus užberkite smulkintų petražolių ir tiekite.

Patarimai ir variacijos

  • Jeigu neturite džiovintų baravykų, keiskite juos kepintais pievagrybiais (apie 200 g), tik į sriubą juos dėkite pačioje pabaigoje.
  • Sriubos likučius (jeigu tokių bus) atvėsinkite iki kambario temperatūros ir uždengę dangčiu laikykite šaldytuve. Kitą dieną kruopos bus labiau išbrinkusios ir sriuba gali priminti troškinį, todėl jeigu norite skystesnės konsistencijos, šildydami praskieskite ją sultiniu. Tam puikiausiai tiks ir sultinys iš kubelio.
  • Jeigu norite intensyvesnio grybų skonio, naudokite daugiau džiovintų baravykų.
  • Šią sriubą galima gaminti ir su kiaulienos šoninės gabaliukais. Jų skonis puikiai dera su džiovintais baravykais.

Perlinių kruopų nauda

Perlinėse kruopose yra visų augančiam organizmui būtinų medžiagų, todėl jas ypač rekomenduojama įtraukti į mitybos racioną auginantiems vaikus. Jose yra itin daug fosforo, o jis yra būtinas normaliai medžiagų apykaitai, gerai protinei ir raumenų veiklai. Be fosforo, perlinėse kruopose gausu kalio, magnio, geležies, cinko, B grupės vitaminų, antioksidantų, o didelis kiekis beta gliukano padeda išlaikyti cholesterolio balansą. Perlinėse kruopose yra tirpių bei netirpių skaidulų, kurios gerina žarnyno veiklą ir stiprina imuninę sistemą. Jose taip pat rasite retai randamą mineralą seleną, kuris saugo organizmą nuo uždegimų. Reguliarus perlinių kruopų vartojimas ne tik pagerins organizmo sveikatą, bet ir padės išlaikyti odos grožį. Jose esantis didelis aminorūgšties lizino kiekis aktyviai dalyvauja kolageno sintezėje, kuris padeda išlaikyti odos elastingumą bei užkerta kelią raukšlių susidarymui.

Taip pat skaitykite: Džiovintų grybų kotletai: receptas ir patarimai

Alternatyvūs receptai: Grybų rasalas

Dzūkų tradicinis patiekalas, grybų rasalas, taip pat vertas dėmesio. Šis patiekalas ypač tinka tiems, kurie mėgsta paprastus, bet skanius skonius.

Ingredientai:

  • Šlakelio judros sėklų ir rapsų aliejaus
  • 1 svogūno
  • 1 didelės saujos džiovintų baravykų
  • 2-3 šaukštų miežinių kruopų
  • 1-2 krapų šakelių
  • 1-2 laurų lapų
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų ir druskos mišinio

Gaminimo eiga:

  1. Į keptuvę pilkite aliejaus ir įkaitinkite. Apkepinkite kubeliais pjaustytą svogūną.
  2. Pamirkykite džiovintus baravykus šiltame vandenyje, kol taps minkšti.
  3. Į puodą su vandeniu berkite kepintus svogūnus ir virkite, kad susidarytų sultinys. Nusunkite sultinį, jį supilkite atgal į puodą ir dėkite gerai nuplautus grybus. Virkite toliau.
  4. Berkite miežinių kruopų, dėkite laurų lapus.
  5. Berkite krapų, juodųjų pipirų ir druskos mišinio.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti džiovintų obuolių pyragą

Taip pat skaitykite: Žemaitijos kulinarinis paveldas

tags: #dziovintu #baravyku #sriuba #receptai

Populiarūs įrašai: