Duonos ir žaidimų riestainių receptas: tradicijos ir inovacijos

Kūčiukai - vienas svarbiausių Kūčių stalo patiekalų Lietuvoje. Šie maži, aguonomis pabarstyti pyragėliai simbolizuoja gausą ir derlių. Nors receptų yra daugybė, svarbu išlaikyti tradicinį skonį ir tekstūrą, kartu nebijant eksperimentuoti. Šiame straipsnyje pateikiami patarimai ir receptai, padėsiantys jums iškepti tobulus kūčiukus ir kitus skanius kepinius.

Kūčiukų gaminimo paslaptys

Norint, kad kūčiukai būtų tikrai skanūs, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių dalykų:

  • Druska: Jokio mielinio gaminio negalima gaminti be druskos, nebent tai Toskanietiška duona. Druska sustiprina skonį ir reguliuoja mielių veikimą.
  • Tešlos drėgnumas: Kūčiukų tešla turėtų būti šiek tiek sausesnė, apie 50-55 % „šlapumo“, arba, kaip sakoma angliškai, hidracijos. Tai užtikrins tinkamą tekstūrą.
  • Cukrus: Kūčiukuose turėtų būti labai mažai cukraus - arba jo visai nedėti. Nors daugelis žmonių yra pripratę prie saldesnių gaminių, tradicinis kūčiukų skonis yra ne itin saldus.
  • Riebalai: Priešingai nei mano daugelis, riebalai kūčiukus ne padarys traškesnius, o kaip tik suminkštins. Todėl reikėtų jų vengti arba dėti labai nedaug.
  • Mielės: 7 g mielių 500 g miltų yra labai didelis kiekis. Tiek mielių greitai sufermentuos laisvus cukrus iš miltų, enzimams nespėjant iš sudėtingų junginių jų daugiau „išlaisvinti”, taigi tešla kyla greitai, bet rezultatas gali turėti mažokai skonio. Geriau naudoti mažiau mielių ir leisti tešlai kilti lėčiau.
  • Forma: Kūčiukai turėtų būti tokie labiau „suspausti”, kraštai palinkę, kad matytųsi „gnybimas”. Todėl reikėtų kūčiukus ne pjauti, o gnybti su įprastu tešlos peiliu (bench knife).

Tradicinis kūčiukų receptas

Šis receptas padės jums iškepti gardžius ir autentiškus kūčiukus:

  1. Sumaišykite miltus, druską, cukrų (jei naudojate) ir aguonas. Tada įdėkite sausas mieles ir dar pamaišykite. Taip daroma todėl, kad sausos mielės negali tiesiogiai liestis su druska arba cukrumi.
  2. Įpilkite vandenį ir aliejų (jeigu naudojate). Su šaukštu viską gerai išmaišykite. Šioje tešlos gaminimo vietoje manysite, kad trūksta vandens, nes tešla akivaizdžiai sausa ir nesušoka į vieną kamuolį. Tai yra normalu. Palikite tešlą pastovėti 15 minučių. Sugrįžę rankomis paminkykite ir suformuokite vientisą tešlos gumulą, nepalikdami sausų miltų.
  3. Suformavę vientisą tešlos gumulą išimkite jį iš dubens ant minkymo paviršiaus. Naudosime ne minkymą, o „tempimo ir lankstymo” („stretch and fold”) procedūrą. Išplokite ir ištampykite tešlos gumulą į plokščiausią įmanomą „blyną”, neplėšydami tešlos. Tuomet sulankstykite tešlos gabalą kaip laišką ir palikite pastovėti 30 minučių. Po 30 minučių dar kartą pakartokite procedūrą.
  4. Indą su dangčiu patepkite aliejumi ir, į jį įdėję tešlą, palikite šaldytuve bent 10 valandų.
  5. Tešlos peiliu sugnaibykite tešlą gabalėliais ir rankomis išvoliokite į virves. Jų skersmuo turėtų būti maždaug kaip 20 centų monetos. Virves sudėkite vieną šalia kitos ir apibarstykite dideliu kiekiu miltų, pavoliodami taip, kad jos neliptų vieną prie kitos.
  6. Paruoštus kūčiukus kepkite 175 °C temperatūroje (jeigu naudojote cukrų) arba 190 °C temperatūroje (jeigu cukraus nenaudojote) 10 minučių, tuomet išimkite skardą ir kūčiukus pamaišykite, stengdamiesi kiek galima daugiau jų atskirti vienas nuo kito, jei sulipo, ir apversti.

Kiti skanūs kepiniai

Be kūčiukų, Kūčių stalui ir šventėms galima iškepti ir kitų skanių kepinių. Štai keletas receptų:

Sviestiniai riestainiai

Šie riestainiai yra labai paprasti, bet skanūs:

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

  • 150 gr. sviesto (margarino)
  • 3 šaukštai cukraus
  • 4 šaukštai grietinėlės (pieno)
  • 240 g miltų

Cukrų išsukti su sviestu, supilti grietinėlę ir miltus, viską gerai išminkyti.

Vaniliniai-kakaviniai sviestinukai

Šie sausainiai yra dviejų spalvų ir skonių:

  • 600 g sviesto
  • 400 g cukraus pudros
  • 2 kiaušiniai
  • 2 šaukštai kakavos
  • 1 šaukštas vanilinio cukraus
  • Apie 1 kg miltų

Sviestą palaikyti kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Tuomet padalinti į du atskirus indus po lygiai. Abi mases išsukti su po lygiai padalinta cukraus pudra. Tuomet į kiekvieną įdėti po kiaušinį ir vėl gerai išsukti. Tada į vieną masę sudėti kakavą, į kitą - vanilinį cukrų ir gerai išmaišyti. Tuomet dėti miltų tiek, kad būtų galima užminkyti kočiojamą tešlą. Užminkius tešlas abi suspausti į rutulį ir palaikyti šaldytuve. Prieš kočiojant palaikyti šiek tiek kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Tuomet imti gabaliuką tešlos ir iš jo iškočioti stačiakampį, kurio viena kraštinė apie 15 cm. Tą patį padaryti ir su kitos tešlos gabaliuku. Stačiakampius sudėti vieną ant kito ir susukti volelį. Truputį paspaudyt ir supjaustyti maždaug pusės cm storio riekutėmis. Sausainius sudėti ant kepimo popieriaus ir kepti apie 12 min. 180 laipsnių orkaitėj. Labai svarbu neperkepti, nes smarkiai paruduos ir bus labai kieti.

Pyragas su džiovintais vaisiais

Šis pyragas yra puikus desertas šventėms:

  • 180 g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • Cukraus pagal skonį (dedu kokius 4 šaukštus)
  • Pakankamai miltų kietai tešlai (gal 300-400 g)
  • Džiovintų vaisių: figų, slyvų, abrikosų, razinų. Dar galima obuolių ir kriaušių.
  • Juodųjų serbentų uogienės (apie 100 g)
  • Žiupsnelio cinamono
  • Trupučio malto imbiero
  • Šlakelio romo ar brendžio

Kambario temperatūros sviestą ištrinti su cukrum ir kiaušiniu. Apiberti miltais ir išminkyti gana kietą tešlą. Suspausti į rutuliuką ir padėti į šaldytuvą. Džiovintus vaisius nuplauti verdančiu vandeniu. Stambesnius pasmulkinti. Į vaisius sudėti uogienę. Apibarstyti cinamonu ir imbieru. Užpilti romo ar brendžio. Šiek tiek apiberti miltais ir šliukštelėti kelis šaukštus vandens. Gerai išmaišyti. Imti maždaug 22 cm atsidarančią apvalią kepimo formą. Ją ištepti sviestu. Atskirti maždaug trečdalį tešlos. Didesnę dalį ištampyti po formą, kad būtų plonai padengtas dugnas ir kraštai. Į tešlos "lėkštelę" sudėti džiovintus vaisius. Paspausti ir sulyginti. Tuomet iš trečdalio tešlos ištampyti arba iškočioti apskritimą ir juo uždengti pyragą. Jei dedamas "dangtis", reikia subadyti šakute.

Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?

Kakavos pyragas

Šis pyragas yra paprastas ir greitai pagaminamas:

  • 2 vnt. kiaušinių
  • 1 st. cukraus
  • 1 st. grietinės
  • 5 v.š. miltų
  • 2-3 šaukšteliai kepimo miltelių
  • 4 v. š. kakavos

Cukru su kiaušiniais ištrinti, dėti kepimo miltelius ir grietinę, tada kakava ir miltus. Viską išsukti pilti i forma ir kepti 175° orkaitej apie 30 min.

Varškės tešlos cinamoninės bandelės

Šios bandelės yra labai skanios ir lengvai pagaminamos:

  • Tešlai:
    • 50 g sviesto
    • 150 g grūdėtos varškės
    • 100 g grietinės
    • 60 g cukraus
    • šaukštelį vanilinio cukraus
    • 2 stiklines miltų + kočiojimui
    • 1,5 šaukštelio kepimo miltelių
    • žiupsnelio druskos
  • Įdarui:
    • 25 g sviesto
    • 3 šaukštus cukraus
    • 1,5 šaukštelio cinamono
  • Glajui:
    • 100 g cukraus pudros
    • šaukštelį vanilinio cukraus
    • 2-3 šaukštus pieno

Pirmiausia pasiruošim tešlą. Išlydom sviestą ir paliekam bent penkioms minutėms praaušti. Į dubenį dedam grūdėtą varškę, grietinę, cukrų, vanilinį cukrų, supilam sviestą. Išplakam. Jei liko koks vienas kitas varškės gumuliukus - ne pasaulio pabaiga, todėl visai nesinervinam. Stiklinę miltų sumaišom su kepimo milteliais ir druska. Dedam į tešlą ir išplakam. Suberiam likusius miltus ir porą minučių paminkom. Tešla neturėtų baisiai prie rankų lipt, bet ir kieta jos nepavadinsi. Įjungiam orkaitę - 200 laipsnių. Išlydom sviestą, skirtą įdarui. Lėkštėj sumaišom cukrų (galima naudoti ir rudąjį) ir cinamoną (dar galima dėti muskato ir saikingai imbiero). Miltais pabarstom stalviršį ir iškočiojam iš tešlos stačiakampį. Maždaug 30 centimetrų pločio ir 35-40 centimetrų pločio. Aptepam jį sviestu, palikdami po kokį centimetrą nuo ilgesnių kraštų. Ten pat išbarstom cukraus ir cinamono mišinį. Atsargiai, labai nespausdami suvyniojam pagal ilgąją kraštinę į ritinį. Padalijam jį į dvylika lygių dalių. Kepimo formą (geriausia - atidaromu šonu) ištepam sviestu, sudėliojam bandeles palikdami maždaug 5-7 mm tarpelius. Kišam į orkaitę ir kepam maždaug pusvalandį. Ištraukiam ir leidžiam 10-15 minučių apvėst. Per tą laiką sumaišom cukraus pudrą su vaniliniu cukrumi. Pilam du šaukštus pieno ir išmaišom. Jei masė baisiai tiršta ir labiau primena košę, o ne glajų, įpilam dar šlakelį pieno. Apšlakstom pyragą. Valgom.

"Beždžionių duona"

Ši duona yra labai smagi kepti ir valgyti:

Taip pat skaitykite: Receptai gardžiai ir sveikai duonai

  • Tešlai:
    • stiklinė (250 ml) pieno
    • ¼ stiklinės (60-65 g) cukraus
    • pakelis (7 g) sausų mielių
    • 50 g sviesto
    • 3 stiklinės miltų
    • pusė šaukštelio druskos
  • Apvoliojimui:
    • 100 g sviesto
    • stiklinė rudojo cukraus
    • 2 šaukšteliai cinamono

Pieną pašildom iki 30-40 laipsnių. Ištirpdom jame cukrų ir mieles, leidžiam 10-15 minučių kur nors šiltai pabūt - mielės turėtų suputot. Šiaip su sausomis tokių žaidimų žaist neverta, jos puikiai veikia į tešlą įmaišytos kartu su miltais, tačiau aš kildindama šaldytuve vis dar bijau rizikuot ir mieles „pažadinu“. Ištirpdom ir paliekam kiek praaušt sviestą. Į suputojusias mieles suberiam stiklinę miltų ir druską. Išmaišom. Palengva pildami įmaišom sviestą. Sudedam likusius miltus ir minkom tol, kol tešla nebelimpa prie rankų, tampa elastinga, o kartais girdėti, kaip sproginėja oro pūslės. Dedam tešlą į riebalais (aliejumi ar sviestu) išteptą dubenį, uždengiam rankšluostėliu arba maistine plėvele ir dedam į šaldytuvą mažiausiai dešimčiai valandų. Valandą iki gaminimo tešlą ištraukiam ir paliekam kambario temperatūroje atšilt. Ištirpdom sviestą, cukrų sumaišom su cinamonu. Susirandam apvalią kepimo formą su skyle ir ištepam ją sviestu. Miltais pabarstom paviršių, ant kurio kočiosim. Tešlą perminkome ir kočėlo pagalba suformuojame iš jos stačiakampį. Aštriu peiliu supjaustome stačiakampį į aštuonias juostas, kiekvieną tų juostų - į aštuonias lygias dalis. Iš viso - 64 tešlos gabalėliais. Kiekvieną jų pavoliojam tarp delnų, šitaip suformuodami kažką panašaus į rutuliuką, merkiam į sviestą ir apvoliojam cukraus-cinamono mišinį. Dėliojam kepimo formoj palikdami vietos išsipūsti. Uždengiam rankšluostėliu ir paliekam šiltai pusvalandžiui. Įkaitinam orkaitę iki 180 laipsnių ir kepam 35-45 minutes. Ištraukę iš orkaitės leidžiam 5-8 minutes pastovėt, o po to išverčiam į lėkštę.

Kiti receptai

Česnakų duona "Jenga":

  • Baltą forminę duoną supjaustykite riekelėmis ir apskrudinkite.
  • Nulupkite viršutinį sausą česnako lukštą (skiltelės turi likti sujungtos).
  • jas aliejumi. orkaitėje.

Speltos miltai

Speltos miltai yra puiki alternatyva kvietiniams miltams. Jie turi daugiau maistinių medžiagų ir suteikia kepiniams malonų skonį.

  • 1 v. š.
  • 2 a. š.
  • 1 ir 1/2 a. š.
  • 2 v. š.
  • 2 a. š.

Medų ištirpiname 175 ml vandens, suberiame mieles, išmaišome ir palaikome 5 minutes. Suberiame dalį miltų, tik tiek, kad gautųsi grietinės tirštumo tešla. Uždengiame dubenį rankšluosčiu ir paliekame 20 min. Į pakilusią tešlą supilame pusę likusio vandens ir alyvuogių aliejų, įmaišome likusius miltus. Po truputį pilant likusį vandenį užminkome tvirtą, drėgną tešlą. Kai pakils, kelis kartus paspaudžiame ir paliekame 10 min. Tešlą padaliname į 4 lygias dalis, iš kiekvienos suformuojame 12 cm skersmens ir 2,5 cm storio skritulius. Dvi kepimo skardas pabarstome miltais ir pakaitiname orkaitėje kol bus labai karštos - apie 15 min. Pirštų galiukais kiekviename skritulyje padarome po devynis, maždaug 2 cm gylio, įspaudus. Aptepame aliejumi ir pabarstome sezamo sėklomis (cukrumi).

Batonas

Paprastas batonas - puikus pasirinkimas kasdienai:

  • 1 ir 1/3 a.š.
  • 1 ir 1/2 a.š.
  • 2 v. š.

Miltus persijojame į didelį dubenį, sumaišome su druska. Supilame mieles ir likusį vandenį, minkome tešlą (aš tai dariau elektriniu plaktuvu). Po kelių minučių, įmaišome gabaliukais supjaustytą, minkštą sviestą. Viską minkome dar apie 10 minučių. Pakilusią tešlą dar kartą išminkome ir suformuojame kepalą (aš dariau du mažesnius). Padedame juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos, užklojame rankšluosčiu ir vėl paliekame kilti (~ 50 min). Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių.

Didriestainiai (Bagel)

Didriestainiai - minkšti riestainiai su traškia plutele:

  • 1 a. š.
  • 1 a. š.
  • 1 puodelio + 2 v. š.
  • 2 v. š.

Dideliame dubenyje sumaišome miltus, mieles, po vieną arbatinį šaukštelį druskos ir cukraus. Po truputį pilame karštą vandenį ir elektriniu maišytuvu maišome tešlą (antgaliu skirtu tešlai, ne plakimui). Minkome tol, kol tešla pasidarys elastinga ir nelips prie rankų. Kepimo skardą, arba stalviršį pabarstome miltais. Padaliname tešlą į aštuonis gabaliukus. Dideliame puode užviriname du litrus vandens, suberiame sodą ir cukrų (vanduo pradės stipriai burbuliuoti, todėl puodas turi būti bent keturių litrų). Įmerkiame į vandenį keturias bandeles, kiekvieną pusę verdame apie pusę minutės. Ištraukiame, padedame ant kepimo skardos. Peiliu įpjauname kryžių (kelias bandeles bandžiau pjauti prieš kildinant, bet tada iškepus, įpjovimų beveik nesimatė).

  • 4 v. š.
  • 2 a. š.

Dideliame dubenyje sumaišome mieles, vieną valgomąjį šaukštą cukraus ir 100 ml šilto vandens. Maišome kol ištirpsta mielės. Paliekame pastovėti 10 - 15 minučių tam, kad mielės pradėtų veikti. Į dubenį su mielėmis supilame dar 200 ml šilto vandens, įmaišome druską ir pusę miltų. Padarome iš tešlos kamuoliuką, padedame jį į aliejumi išteptą dubenį, uždengiame maistine plėvele ir paliekame tol, kol tešlą padidėja dvigubai. Jei norime didriestainius kepti pusryčiams, paliekame tešlą per naktį šaldytuve. Nors ten ir šalta, bet per dešimt - dvylika valandų tešla kuo puikiausiai iškyla. Padaliname tešlą į dešimt gabaliukų. Iš kiekvieno gabaliuko padarome kamuoliuką, jį šiek tiek suplojame ir medinio šaukšto galu, per vidurį padarome skylę. Pirštais dar šiek tiek tą skylę padidiname. Didelį puodą pripildome vandeniu iki pusės, suberiame į jį likusius 3 šaukštus cukraus. Užviriname. Sudedame kelis didriestainius taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Verdame 1 - 2 minutes, apverčiame ir verdame dar tiek pat.

Mielinės bandelės su obuoliais ir plikytu kremu

Šios bandelės yra labai minkštos ir skanios:

  • 1 a. š.
  • 1/2 a. š.

Pradžioje, gaminame raugą. Jis gaminamas, sumaišant vandenį ir miltus, santykiu 5:1 ir pašildant masę iki 65 laipsnių. Būtent esant tokiai temperatūrai, glitimas esantis miltuose, sugeria vandenį ir prasideda rūgimo procesas. Prikaistuvyje sumaišome miltus su vandeniu taip, kad neliktų gumuliukų. Visą laiką maišydami, kaitiname ant mažos ugnies tol, kol perbraukus mediniu šaukštu per dugną, bus matomas takelis. Jei turite termometrą, masė turi būti 65 laipsnių. Perpilame masę į stiklinį indą ir uždengiame maistine plėvele. Ji turi prilipti prie paviršiaus, kad viršus neišdžiūtų. Toliau paruošiame plikytą kremą (arba jį galima ruošti, kol tešla kylą). Kiaušinio trynius ištriname su puse cukraus (25 g). Įmaišome miltus. Prikaistuvyje pašildome pieną ir jame ištirpiname sviestą. Įberiame likusį ir vanilinį cukrų bei kaitiname, kol jis ištirps. Nukeliame nuo ugnies ir šiek tiek atvėsiname. Įmaišome kiaušinių masę. Tešlą ruošiame taip pat, kaip ir paprastą mielinę. Sumaišome visus sausus produktus: miltus, druską, cukrų ir mieles. Padarome viduryje duobutę. Kitame dubenyje sumaišome visus skystus produktus: pieną, kiaušinius, raugą ir supilame į paruoštą duobutę. Maišome, kol tešla sušoks į gumuliuką. Tada įmaišome minkštą sviestą. Minkome tol, kol tešla pasidarys elastinga ir nelips prie rankų. Suformuojame iš tešlos kamuoliuką, padedame į aliejumi išteptą indą ir uždengiame drėgnu rankšluosčiu. Paliekame tešlą kilti apie valandą, arba tol, kol iškils dvigubai. Perkeliame tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus.

tags: #duonos #ir #žaidimų #riestainiai #receptas

Populiarūs įrašai: