Naminė duona su vaisiais: receptai, patarimai ir gudrybės

Naminės duonos kepimas - tai ne tik būdas mėgautis gardžiu, šviežiu kepiniu, bet ir puiki proga eksperimentuoti su skirtingais ingredientais. Duona su džiovintais vaisiais yra puikus pasirinkimas, nes ji ne tik skani, bet ir suteikia energijos, yra maistinga ir puikiai tinka tiek prie sūrių, tiek prie saldžių patiekalų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius receptus, patarimus ir gudrybes, kaip iškepti tobulą naminę duoną su džiovintais vaisiais.

Duonos su džiovintais vaisiais privalumai

Prieš pradedant kepti, verta paminėti, kodėl duona su džiovintais vaisiais yra tokia populiari. Pirmiausia, tai puikus skonio derinys. Džiovinti vaisiai suteikia saldumo, kuris puikiai dera su duonos tekstūra ir skoniu. Antra, džiovinti vaisiai yra puikus skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jie padeda virškinimui, stiprina imuninę sistemą ir suteikia energijos. Trečia, naminė duona, skirtingai nei pirktinė, neturi jokių konservantų ar dirbtinių priedų, todėl yra daug sveikesnė.

Pagrindiniai ingredientai ir jų pasirinkimas

Norint iškepti skanią duoną su džiovintais vaisiais, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Pagrindiniai ingredientai yra miltai, mielės, vanduo, druska ir, žinoma, džiovinti vaisiai. Tačiau kiekvienas ingredientas turi savo subtilybių.

Miltai

Miltų pasirinkimas priklauso nuo to, kokią duoną norite iškepti. Kvietiniai miltai suteikia duonai purumo ir lengvumo, o ruginiai - sodrumo ir aromato. Galima naudoti ir mišinį, pavyzdžiui, 50% kvietinių ir 50% ruginių miltų. Taip pat galite eksperimentuoti su speltos, avižų ar kukurūzų miltais. Svarbu, kad miltai būtų švieži ir kokybiški.

Mielės

Galima naudoti tiek šviežias, tiek sausas mieles. Šviežios mielės turi būti aktyvuotos šiltame vandenyje su trupučiu cukraus, o sausos mielės gali būti tiesiog sumaišomos su miltais. Svarbu laikytis nurodytų proporcijų, kad duona gerai pakiltų. Jei naudojate raugą, procedūra skiriasi, bet galutinis rezultatas - panašus. Raugą šiai duonelei galima gauti iš kaimynės. 1 ind. rupių ar pilno grūdo miltų sumaišome su 1 ind. vandens. Indą uždengiame servetėle ar subadyta maistine plėvele ir padedame šiltai (apie 25 oC) rūgti 72 val. (3 paroms). Kiekvieną dieną pamaišome raugą.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Vanduo

Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas, kad mielės suaktyvuotųsi. Vandens kiekis priklauso nuo miltų rūšies ir drėgnumo. Paprastai, vandens kiekis turėtų būti apie 60-70% miltų svorio.

Druska

Druska ne tik suteikia duonai skonio, bet ir reguliuoja mielių aktyvumą. Per didelis druskos kiekis gali slopinti mielių veikimą, o per mažas - neatskleisti duonos skonio.

Džiovinti vaisiai

Džiovintų vaisių pasirinkimas yra neribotas. Galima naudoti razinas, abrikosus, slyvas, datules, figas, spanguoles, vyšnias ir t.t. Svarbu, kad džiovinti vaisiai būtų minkšti ir sultingi. Jei jie yra per sausi, juos galima pamirkyti šiltame vandenyje ar sultyse, kad suminkštėtų. Taip pat galima pridėti riešutų, pavyzdžiui, graikinių riešutų, migdolų, lazdyno riešutų ar pekano riešutų. Riešutai suteikia duonai tekstūros ir papildomo skonio.

Receptai

Kvietinė duona su razinomis ir abrikosais

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį. Jums reikės:

  • 500 g kvietinių miltų
  • 7 g sausų mielių (arba 25 g šviežių mielių)
  • 320 ml šilto vandens
  • 10 g druskos
  • 50 g cukraus (nebūtina, bet suteikia saldumo)
  • 150 g džiovintų razinų
  • 100 g džiovintų abrikosų (supjaustytų)
  • 50 g sviesto (kambario temperatūros)

Gaminimo eiga:

Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką

  1. Mielių aktyvavimas: Jei naudojate šviežias mieles, ištirpinkite jas šiltame vandenyje su trupučiu cukraus. Palikite 10-15 minučių, kol suputos. Jei naudojate sausas mieles, tiesiog sumaišykite jas su miltais.
  2. Tešlos minkymas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų (jei naudojate). Įpilkite mielių mišinį (arba sausas mieles) ir šiltą vandenį. Pradėkite minkyti tešlą.
  3. Sviesto įmaišymas: Kai tešla pradės formuotis, įmaišykite minkštą sviestą. Minkykite tešlą apie 10-15 minučių, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei tešla per lipni, įdėkite šiek tiek daugiau miltų.
  4. Džiovintų vaisių įmaišymas: Įminkykite razinas ir abrikosus į tešlą. Užtikrinkite, kad vaisiai būtų tolygiai paskirstyti.
  5. Kildinimas: Sudėkite tešlą į riebalais išteptą dubenį, apverskite, kad tešla būtų padengta riebalais. Uždenkite dubenį rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės.
  6. Formavimas: Iškilusią tešlą išimkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Švelniai perminkykite tešlą ir suformuokite norimą formą - kepalą, bandeles ar kitą.
  7. Antras kildinimas: Sudėkite suformuotą tešlą į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Uždenkite ir palikite kilti dar 30-45 minutes.
  8. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kepkite duoną apie 30-40 minučių, arba kol ji taps auksinės rudos spalvos ir iškeps viduje. Norėdami patikrinti, ar duona iškepusi, įsmeikite medinį pagaliuką - jei jis ištraukiamas švarus, duona iškepusi.
  9. Atvėsinimas: Iškepusią duoną išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių. Prieš pjaustant, leiskite duonai visiškai atvėsti.

Dar vienas receptas

Ingredientai:

  • 0.5 arb. š.
  • 0.5 arb. š.
  • 1 arb. š.
  • Miltai
  • Soda
  • Druska
  • Vaisiai
  • Riešutai

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje suplakti kiaušinius su cukrumi, kol masė taps puri ir šiek tiek tiršta (plakti kelias minutes).
  2. Į šį plakinį suberti į miltus, sodą, druską - išplakti.
  3. Sudėti vaisius ir riešutus, gerai išmaišyti.
  4. Gautą tešlą supilti į paruoštą, riebalais išteptą kepimo formą (kekso: arba su skyle, arba paprastą).
  5. Kepti iki 160ºC temp. orkaitėje apie 60 - 75 min., kol tešla taps gražiai ruda ir atšoks nuo formos kraštų.
  6. Norint kepinį išsaugoti ilgesniam laikui, įvynioti į maistinę plėvelę ar aliuminio foliją.
  7. Keksas skaniausias už poros dienų. Gali būti laikomas iki 2 savaičių kambario temperatūroje ar net iki 2 mėn. šaldytuve.

Ruginė raugo duona su džiovintais vaisiais

Ši namuose kepta ruginė raugo duona skaninta džiovintais vaisiais, visiškai atstoja pyragą.

Ingredientai:

  • Raugas
  • ½ v.š.
  • 200 g.
  • 5 v.š.
  • 100 g.

Raugo paruošimas:

Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai

  1. Raugą dažniausiai ruošiu stikliniame indelyje, taip raugas „neišlipa“ ir matosi kas vyksta viduje.
  2. Miltus indelyje gerai išmaišau su vandeniu, indelį uždengiu plėvele ir ją subadau (kad oras patektų), bei pastatau į šilčiausią namų vietą rūgimui 3 paroms (labai tinka šildomos grintys arba prie radiatoriaus).
  3. Po paros raugas suputoja, suburbuliuoja ir išauga, likusias dvi paras jis labiau skystėja, ir matosi burbuliukai.
  4. Kiekvieną dieną su juo "pasisveikinu" pasukiodama indelį, kad pasimaišytų, juk be meilės nieks neauga.

Raugo primaitinimas:

  1. Visus produktus sudedu į mikserį, kad gerai išmaišytų.
  2. Supilu į nemažą indą, uždengiu rankšluosčiu ir pastatau 12 val. dar kartą ant šildomų grindų parūgti.

Tešlos minkymui:

  1. Visus produktus (išskyrus džiovintus vaisius ir saulėgrąžas) vėl leidau mikseriui gerai išmaišyti (tešla tapo lipni, bet ne kieta).
  2. Subėriau riešutus ir „girtus“ vaisius.
  3. Tešlą supyliau į pailgą kekso formą, sutepta aliejumi, uždengiau rankšluostėliu ir vėl ant šildomų grindų, kokioms 3-4 val., kad paaugtų.

Duonos kepimas:

  1. Galiausiai duoną kepiau 220 laipsnių orkaitėje apie 35 min.

Plikyta ruginė duona su vaisiais

Šios duonos riekelė kuo puikiausiai tiks prie kavos ar arbatos puodelio vietoj pyrago gabalėlio. Produktų kiekis nurodytas vienam kepaliukui.

Plikiniui:

  • 2 v.š. ruginio salyklo
  • 1 a. š. maltos kalendros
  • 1/2 a.š. maltų kmynų
  • 30 g viso grūdo ruginių miltų
  • 130 g verdančio vandens

Gaminimo eiga:

  1. Į indą sudėti visus birius produktus, užpilti verdančiu vandeniu, gerai išmaišyti, kad neliktų miltų gumulėlių.
  2. Indą uždengti maistine plėvele, apvynioti keliais rankšluosčiais ir palikti 2-3 val. atvėsti.

Duonai:

  • Atvėsinto plikinio
  • 200 g ruginio raugo
  • 200 g viso grūdo ruginių miltų
  • 170 g viso grūdo kvietinių miltų
  • 8 g druskos
  • 30 g medaus
  • 170 g vandens
  • 100-120 g džiovintų vaisių (dažniausiai lygiomis dalimis dedu džiovintas slyvas, abrikosus, spanguoles ir razinas)

Duonos paruošimas:

  1. Viską, išskyrus džiovintus vaisius, sudėti į indą ir gerai išmaišyti.
  2. Paruoštą tešlą perdėti į aliejumi sutepti indą ir, uždengus maistine plėvele, palikti kildinti šiltoje vietoje maždaug 4 val.
  3. Džiovintus vaisius išplauti, nusausinti ir supjaustyti razinos dydžio gabalėliais.
  4. Į pakilusią tešlą sudėti džiovintus vaisius, išmaišyti ir sudėti į sviestu suteptą stačiakampę kepimo formą.
  5. Uždengti ir pastatyti šiltai 1-2 val., kol tešla dvigubai pakils.

Duona su vaisiais be raugo

Ingredientai:

  • 0,5 l.
  • 1 v.š.
  • 2 kg.
  • 1 st.
  • 200 g.
  • 0,5 st.
  • 200 g.

Gaminimo eiga:

  1. Į dubenį subėriau pirmam žingsniui skirtus miltus, kmynus, druską ir cukrų, bei viską užpyliau verdančiu vandeniu (1,7 l). Miltus labai gerai išmaišiau su vandeniu, kad neliktų sausų miltų. Kai masė praaušo, ją gerai sumaišiau su gautuoju raugu. Paruoštą masę palikau 12 val. ant šildomų grindų (arba kitoje šilčiausioje namų vietoje) kad išrūgtų. Karts nuo karto ją pamaišant ir stebint, kaip vyksta rūgimas. Plakinys pilnai išrūgo per naktį.
  2. Džiovintus vaisius nuploviau ir užmerkiau nakčiai obuolių sultyse.
  3. Kai plakinys išrūgo, atsidėjau jo pusė litro kitam kartui ir pastačiau į šaldytuvą, kuriame jis gali išbūti iki 10 dienų. Po to galėsiu kitą kartą, kepdamą duoną, jį panaudoti.
  4. Likusį plakinį sumaišiau su cukrumi ir visais miltais, skirtais duonai. Duonos tešlą gerai išminkiau rankomis dideliame inde. Kai tešla jau buvo pilnai išminkyta, ją sumaišiau su išmirkusiais vaisiais ir skrudintais riešutais. Tešlą padalinau į dvi dalis ir sudėjau į aliejumi išteptas kepimo formas, bei palikau 12 valandų, kad iškiltų. Kadangi tešlą maišiau ryte, tai vakare ji jau buvo pilnai iškilusi.
  5. Duoną kepiau įkaitintoje 200 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes, kol duona apskrudo ir pilnai iškepė. Iškepusią duoną aušinau ant grotelių, o ant viršaus uždengiau drėgną rankšluostėlį, kad praaušus plutelė būtų minkštesnė.

Variantai ir patobulinimai

Šis receptas yra tik pagrindas. Galima eksperimentuoti su skirtingais miltais, džiovintais vaisiais, riešutais ir prieskoniais. Štai keletas variantų:

  • Ruginė duona su slyvomis ir graikiniais riešutais: Naudokite 50% kvietinių ir 50% ruginių miltų. Įmaišykite supjaustytas džiovintas slyvas ir smulkintus graikinius riešutus.
  • Speltos duona su datulėmis ir migdolais: Naudokite speltos miltus. Įmaišykite supjaustytas datules ir migdolų drožles.
  • Duona su spanguolėmis ir apelsinų žievele: Įmaišykite džiovintas spanguoles ir smulkiai tarkuotą apelsinų žievelę.
  • Duona su figomis ir anyžiais: Įmaišykite supjaustytas džiovintas figas ir žiupsnelį maltų anyžių.

Patarimai, kaip pagerinti duonos skonį ir tekstūrą:

  • Tešlos minkymas: Kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo elastingesnė ji taps ir tuo puresnė bus duona. Jei turite virtuvinį kombainą su tešlos minkymo priedu, galite naudoti jį.
  • Kildinimas: Tešla turi kilti šiltoje vietoje, be skersvėjų. Optimali temperatūra yra apie 25-28°C. Jei neturite šiltos vietos, galite įdėti dubenį su tešla į orkaitę, įjungtą minimalia temperatūra (apie 30°C).
  • Kepimas: Prieš kepant, galite aptepti duonos viršų kiaušinio plakiniu arba pienu, kad ji gražiai apskrustų. Taip pat galite pabarstyti sėklomis - sezamo, aguonomis ar saulėgrąžomis.
  • Drėgmės palaikymas: Norėdami, kad duona būtų minkšta ir drėgna, galite įdėti į orkaitę indą su vandeniu. Garai padės išlaikyti drėgmę ir neleis duonai išdžiūti.
  • Atvėsinimas: Prieš pjaustant, leiskite duonai visiškai atvėsti. Tai padės išvengti tešlos gumulavimosi ir leis duonai išlaikyti formą.

Duonos laikymas

Naminė duona, skirtingai nei pirktinė, neturi konservantų, todėl ji greičiau genda. Geriausia duoną laikyti sandariame inde arba maišelyje kambario temperatūroje. Taip pat galite užšaldyti duoną. Prieš užšaldant, supjaustykite duoną riekelėmis ir sudėkite į maišelį. Atšildykite duoną kambario temperatūroje arba orkaitėje.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

Kepant duoną, gali pasitaikyti įvairių klaidų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių ir patarimai, kaip jų išvengti:

  • Tešla nepakyla: Priežastis gali būti neaktyvios mielės, per šaltas vanduo, per daug druskos arba per žema temperatūra kildinimo metu. Patikrinkite mielių galiojimo datą, naudokite šiltą vandenį, laikykite tinkamas proporcijas ir kildinkite tešlą šiltoje vietoje.
  • Duona per kieta: Priežastis gali būti per daug miltų, per mažai vandens arba per ilgas kepimas. Laikykitės recepto proporcijų, įdėkite indą su vandeniu į orkaitę kepimo metu ir patikrinkite duonos iškepimą mediniu pagaliuku.
  • Duona per lipni: Priežastis gali būti per daug vandens, per mažai miltų arba nepakankamas minkymas. Laikykitės recepto proporcijų ir minkykite tešlą tol, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
  • Duona per greitai apskrunda: Priežastis gali būti per aukšta temperatūra arba per ilgas kepimas. Sumažinkite temperatūrą ir uždenkite duoną folija kepimo metu.

Duona su džiovintais vaisiais: ne tik desertas

Nors duona su džiovintais vaisiais dažnai laikoma desertu, ji puikiai tinka ir prie sūrių patiekalų. Pavyzdžiui, ruginė duona su slyvomis ir graikiniais riešutais puikiai dera su ožkos sūriu arba mėlynuoju pelėsiniu sūriu. Kvietinė duona su razinomis ir abrikosais tinka prie varškės arba tepamojo sūrio. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamus derinius.

Duona su džiovintais vaisiais: sveikas pasirinkimas

Naminė duona su džiovintais vaisiais yra daug sveikesnė už pirktinę, nes joje nėra konservantų, dirbtinių priedų ir didelio kiekio cukraus. Džiovinti vaisiai yra puikus skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jie padeda virškinimui, stiprina imuninę sistemą ir suteikia energijos. Be to, kepant duoną namuose, galite kontroliuoti ingredientų kiekį ir pasirinkti sveikesnius variantus, pavyzdžiui, pilno grūdo miltus, mažiau cukraus ir natūralius saldiklius, tokius kaip medus ar agavos sirupas.

tags: #duona #su #vaisiais #receptas

Populiarūs įrašai: