Duona su raugu ir džiovintais pomidorais: receptai ir patarimai
Naminė duona - tai ne tik maistas, bet ir jaukumo, šilumos bei tradicijų simbolis. Ypač vertinga duona, pagaminta su raugu, nes ji pasižymi geresnėmis skoninėmis ir maistinėmis savybėmis. Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs duonos su raugu receptai, kurių vienas iš pagrindinių ingredientų - džiovinti pomidorai. Šie pomidorai suteikia duonai ne tik sodrų skonį, bet ir papildomą drėgmę bei antioksidantų.
Raugas - duonos pagrindas
Prieš pradedant kepti duoną, svarbu pasiruošti raugą. Raugą galima pasigaminti patiems arba gauti iš kaimyno. Štai vienas iš raugo paruošimo būdų:
- Sumaišykite vieną indą rupių arba viso grūdo miltų su vienu indu vandens.
- Indą uždenkite servetėle arba subadyta maistine plėvele ir padėkite šiltai (apie 25 °C) rūgti 72 valandas (3 paroms).
- Kiekvieną dieną pamaišykite raugą.
Raugui reikės:
- 1 indelio rupių arba viso grūdo miltų
- 1 indelio vandens
Raugos paruošimas:
- Sumaišykite miltus su vandeniu stikliniame indelyje.
- Uždenkite indelį plėvele ir ją subadykite.
- Padėkite indelį į šilčiausią vietą namuose rūgti 3 paroms.
- Kiekvieną dieną raugą pamaišykite pasukdami indelį.
Receptai su džiovintais pomidorais
Štai keli receptai, kuriuose dera raugas ir džiovinti pomidorai:
Kvapnūs raugo krekeriai su džiovintais pomidorais ir raudonėliu
Šie krekeriai puikiai tiks kaip užkandis arba priedas prie sriubos.
Ingredientai:
- 110 g nepamaitinto raugo
- 80 g viso grūdo speltų miltų
- 15 g alyvuogių aliejaus
- 3 g druskos
- ½ a.š. džiovinto raudonėlio
- 10 g džiovintų pomidorų (pamirkytų, nusausintų, smulkiai kapotų)
- ½ a.š.
Gaminimas:
- Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.
- Išminkykite.
- Uždenkite ir palikite pailsėti 10-15 min., kad tešla taptų elastingesnė.
- Iškočiokite kuo ploniau (apie 1,5 mm), supjaustykite norimos formos gabalėliais.
- Patepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska (jei norisi).
- Kepkite 160-170 °C (su vėjeliu) apie 15-20 min., kol gražiai parus ir taps traškūs.
- Atvėsinkite ant grotelių.
- Laikykite sandariame indelyje iki savaitės.
Balta duona su svogūnais bei džiovintais pomidorais
Ši duona pasižymi puikiu skonių deriniu ir aromatu.
Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose
Ingredientai:
- 2 stiklinės aukščiausios rūšies kvietinių miltų
- 1 nedidelis svogūnas
- 5 saulėje džiovinti pomidorai
- 1 stiklinė šilto vandens
- 1 sauja saulėgrąžų
- 7 g sausų mielių
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 2 arbat. šaukšt. stevijos saldiklio
- šiek tiek aliejaus
Gaminimas:
- Supjaustykite svogūną ir pakepkite jį keptuvėje.
- Į dubenį suberkite miltus, sausas mieles, druską bei steviją, viską išmaišykite.
- Tada supilkite šiltą vandenį, maišykite tešlą tol, kol ji bus vientisa.
- Suberkite saulėgrąžas, kubeliais pasmulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir pakepintus svogūnus.
- Dubenį su tešla užklokite audiniu, palikite šiltesnėje namų vietoje 1-2 valandoms pakilti.
- Pakilusią tešlą sudėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.
- Tada kaitrą sumažinkite iki 180 laipsnių, kepkite dar 15 minučių.
- Palikite atvėsti, ištraukite ir ragaukite.
Duona su raugu ir džiovintais pomidorais (universalus receptas)
Šis receptas leidžia improvizuoti su ingredientais ir sukurti savo unikalų skonį.
Ingredientai:
- 0,5 l raugo
- 2 kg miltų
- 1 st. pjaustytų džiovintų pomidorų
- 200 g sėklų mišinio
- 0,5 st. aliejaus
- 200 g skaldytų kviečių ir rugių
- 1 v. š. druskos
- 1 v.š. cukraus
- 2 v.š. mielių
Gaminimas:
- Skaldytus kviečius ir rugius užpilkite verdančiu vandeniu (kad apsemtų) ir palikite 2 val. brinkti.
- Dideliame dubenyje sumaišykite kvietinius ir ruginius miltus, dribsnius bei druską.
- Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir mieles.
- Gautą skystį supilkite į dubenį su miltais.
- Sudėkite išbrinkintus grūdus ir visas išvardintas sėklas.
- Suberkite pjaustytus pomidorus ir supilkite aliejų.
- Viską išmaišykite iki vientisos masės. Tešla turi būti tąsi ir lipni.
- Stačiakampę kepimo skardą ištepkite aliejumi ir sudėkite pakilusią duonos tešlą.
- Išlyginkite paviršių ir uždengę vėl padėkite šiltai pakilti (kol vėl tūris padvigubės).
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
- Orkaitės apačioje padėkite indą su vandeniu.
- Skardą su pakilusia tešla dėkite į orkaitę ir kepkite 50-70 min., kol kepamos duonos paviršius gražiai paruduos ir įsmeigus medinį pagaliuką, pastarasis ištrauktas nebebus aplipęs tešla.
Patarimai ir gudrybės
- Miltų pasirinkimas: Naudingiausia rinktis viso grūdo miltus, nes taip išsaugoma daugiau mineralinių medžiagų, B grupės vitaminų ir skaidulų.
- Cukraus kiekis: Reikėtų vengti pridėtinio cukraus ir dėti kuo mažiau. Net nekaltai atrodantys džiovinti vaisiai yra perteklinis cukrus. Todėl mitybos ekspertai ragina nereikalingus angliavandenius keisti sėklomis, skaidulomis, daržovėmis.
- Tešlos kildinimas: Tešla geriausiai kyla šiltoje vietoje. Galima naudoti šildomas grindis arba radiatorių.
- Kepimas su garais: Kepant duoną orkaitėje su garais, duona tampa minkštesnė ir skalsesnė.
- Plutos minkštinimas: Iškepusią duoną apipurkškite vandeniu arba uždenkite drėgnu rankšluosčiu, kad pluta suminkštėtų.
Naminės duonos privalumai
Kaip teigia prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, naminės duonos nauda išryškėja tuomet, kai jos gamybai naudojama mažiau riebalų, pridėtinio cukraus ir druskos bei daugiau skaidulinių medžiagų. Ji pataria pasinaudoti sveikatai palankesnės duonos savybėmis bei kepinių savo namuose pasiruošti patiems. Anot B.Baratinskaitės, tai padaryti lengviau vadovaujantis tiek tradicinėmis, tiek ir moderniomis kulinarinėmis idėjomis.
Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką
Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai
tags: #duonos #su #raugu #receptai #su #džiovintais