Duona su alyvuogėmis: receptai ir patarimai
Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti skanią ir kvapnią duoną su alyvuogėmis namuose. Aptarsime ingredientus, gaminimo eigą ir naudingus patarimus, kad jūsų duona būtų tobula.
Receptas Nr. 1: Paprasta duona su alyvuogėmis
Šis receptas yra paprastas ir nereikalauja daug laiko. Duona puikiai tinka prie sriubos, salotų ar tiesiog kaip užkandis.
Ingredientai:
- 250 gramų kvietinių miltų
- 200 gramų kvietinių miltų (su sėlenomis)
- 40 gramų mielių (šviežios)
- 200 mililitrų vandens (šiltas)
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 0. 5 arbatinio šaukštelio cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 100 gramų alyvuogių (be kauliukų)
- 150 gramų sūrio (brynza)
Paruošimo būdas:
- Mieles sutrupinkite ir ištirpinkite šiltame vandenyje su cukrumi. Palaikykite 15 min.
- Miltus sumaišykite, sudėkite šakute sutrintą sūrį, supilkite aliejų ir mieles. Išminkykite.
- Padarykite iš tešlos kamuoliuką, apipurkškite vandeniu ir uždengti. Palaikykite šiltoje vietoje 1 val.
- Tada iškočiokite tešlą ir į ją įspausti rateliais supjaustytas alyvuoges.
- Susukti tešlą ir padėti ant aliejumi pateptos skardos. Sujungta tešlos vieta turi būti apačioje.
- Palaikyti dar 30 min.
- Kepti 200 laipsnių orkaitėje apie 40 min.
Autorius: Verutė
Receptas Nr. 2: Fokačija su alyvuogėmis
Fokačija - į pitą panaši Viduržemio jūros regiono duona, puikiai tinkanti kaip pagrindas picai ar tiesiog užkandis. Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) teigia, kad jei turite 45 minutes laisvo laiko, spėsite išsikepti šios duonos.
Ingredientai tešlai:
- 465 g miltų
- 7 g sausų mielių
- 300 ml šilto vandens
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. smulkios druskos
Ingredientai žolelių aliejui (1 variantas):
- 2,5 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1,5 česnako skiltelės
- 1/3 arb. š. džiovintų rozmarinų
- 0,5 arb. š. džiovintų raudonėlių
- 1/4 arb. š. džiovintų čiobrelių
Ingredientai žolelių aliejui (2 variantas):
- 2,5 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1,5 česnako skiltelės
- 1/3 arb. š. džiovintų rozmarinų
- 1/4 arb. š. džiovintų čiobrelių
- 1/5 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1/3 arb. š. saldžiųjų paprikų miltelių
- ¼ arb. š. aitriųjų paprikų
Ingredientai įdarui:
- 2 saujų juodųjų alyvuogių be kauliukų
Gaminimo eiga:
- Į šiltą vandenį supilkite mieles, išmaišykite, kol mielės ištirpsta, uždenkite indą virtuviniu rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoj 15 min., kad mielės suputotų.
- Miltus supilkite į didelį dubenį, sumaišykite su druska. Viduryje padarykite duobutę, į ją supilkite mieles, šiek tiek pamaišykite šaukštu, tada supilkite aliejų ir toliau maišome, kai nebesimaišo - minkome rankomis. Minkyti reikėtų apie 5-7 min., kol tešla taps elastinga, minkšta, bet šiek tiek kibs prie rankų.
- Iš tešlos suformuojame rutulį, dedame į miltais pabarstytą dubenį, truputį miltų užberiame ant tešlos, uždengiame dubenį virtuviniu rankšluostėliu ir paliekame kilti 1 val. šiltoje vietoje. Tešla turi pakilti dvigubai.
- Ant kepimo skardos pabarstome miltų.
- Atskiruose indeliuose sumaišome žolelių aliejus.
- Tešlą supjaustome į 4 dalis. Stalą pabarstome miltais, iš kiekvienos dalies suformuojame apie 1 cm storio kvadratinę ar apvalią duonelę, po to perkeliame ant kepimo skardos. Ant skardos dar kartą formuojame duonelę, svarbu, kad duonelės neliestų viena kitos ir bekepant nesuliptų. Suformavę duoneles jas uždengiame virtuviniu rankšluostėliu, paliekame kilti 15 min.
- Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių.
- Alyvuoges perpjauname išilgai perpus.
- Teptuku 2 duoneles ištepame vienos rūšies aliejumi, kitas dvi - kitos rūšies aliejumi. Norima tvarka išdėliojame alyvuoges ant duonelių.
- Fokačijas kepame įkaitintoje orkaitėje apie 20 min., kol duonelės vos parunda.
Kiti receptai ir patarimai
- Miltus gerai sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
- Sukapokite sviestą ir sudėkite į mišinį. Pirštų galiukais ištrinkite sviestą, kol mišinys bus purus.
- Susmulkinkite alyvuoges ir kartu su sūriu sudėkite į mišinį. Gerai išmaišykite.
- Sumaišykite pieną su vandeniu ir supilkite į mišinį. Minkykite, kol tešla taps tąsi.
- Ant lygaus paviršiaus paberkite miltų ir ant jų iškočiokite tešlą iki 2 cm storio apskrito gabalo.
- Kepimo indą (jei reikia) ištrinkite sviestu ir įdėkite paruoštą tešlą į jį. Įpjaukite peiliu kelis rėžius, apšlakstykite paviršių pienu ir apibarstykite parmezano sūriu.
Duoneles galite kepti tik su aliejumi, o po to pasišildyti orkaitėje ar mikrobangėje su sūriu ir mėgstamais priedais arba kepti iškart su visais priedais. Duonele galite mėgautis keletą dienų iš eilės, tik reikia laikyti sandariame inde ar maišelyje, kad nesudžiūtų.
Taip pat skaitykite: Atraskite itališką duoną su alyvuogėmis
Patarimai renkantis alyvuoges
Apie alyvuoges nesiplėsime, tik paminėsime, kad tikrai netiks kažkuo įdarytos žaliosios ar juodosios alyvuogės. Tobulas skonis - „kalamata” uogos. Rausvos, marinuotos su raudonėliu, jas perku specializuotoje parduotuvėje.
Patarimai dėl miltų
Miltai kvietiniai arba speltų, ar 50/50 abiejų. Bandžiau maišyti ir su ruginiais, avižiniais, žirnių miltais, gavosi labai sprangi ir beveik nevalgoma duona, tobulam rezultatui visgi reikėtų rinktis 100% kvietinių miltų. Miltų sijoti nebūtina, juos, matuojant puodeliu, beriu į gilų indą.
Tešlos paruošimas rankiniu būdu
Gaminant rankiniu būdu, alyvuoges sudedu į miltus, ten pat beriu druską ir pilu mielių mišinį. Mentele stengiuosi užkabinti miltus nuo dugno, lėtai, neskubant maišau iki gaunu labai tirštos grietinės konsistencijos masę. Jei naudoju virtuvinio kombaino tešlos maišytuvą, pirmiausiai maišau miltus su mielių mišiniu (3-5 minutes) ir tik tuomet dedu alyvuoges ir druską, maišau vos kelias sekundes, kad įsimaišytų. Paruoštą tešlą dubenyje pridengiu rankšluosčiu, kombaino inde tiesiog palieku uždarytą. Po 1,5h tešla jau būna smarkiai iškilusi, ją atsargiai, keliant nuo dugno, sumaišau ir supilu į kepimo formą. Tuomet jungiu +230C kaitrą ir kepimo režimą viršus-apačia.
Duonos kepimas
Paruoštą tešlą iš šaldytuvo išimkite likus 2-3 val. iki kepimo. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir gausiai pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Įklokite tešlą į kepimo skardą, išsklaidykite pirštais, padarykite įdubimus bei apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Palikite 2-3 val. Prieš kepimą apibarstykite stambia jūros druska, rozmarinais, galite pagardinti alyvuogėmis ar džiovintais pomidorais.
Greitas duonos receptas
Šis receptas skirtas tiems, kas neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti šviežia duona su alyvuogėmis.
Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose
Gaminimo eiga:
- Iš vakaro sumaišykite miltus, mieles ir druską, suberkite juos į šiltą vandenį, išmaišykite su mentele.
- Paruoštą tešlą iš šaldytuvo išimkite likus 2-3 val. iki kepimo. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir gausiai pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Įklokite tešlą į kepimo skardą, išsklaidykite pirštais, padarykite įdubimus bei apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Palikite 2-3 val.
- Prieš kepimą apibarstykite stambia jūros druska, rozmarinais, galite pagardinti alyvuogėmis ar džiovintais pomidorais. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos.
Mielių paruošimas
Gaminimo eiga:
- Mieles sudėkite į nedidelį dubenėlį, suberkite cukrų ir ištrinkite.
- Įpilkite truputį vandens ir gerai išsukite.
Tešlos minkymas su alyvuogėmis
Gaminimo eiga:
- Alyvuoges gana smulkiai supjaustykite.
- Miltus suberkite į didelį dubenį. Padarykite duobutę, į ją supilkite mieles, vandenį, aliejų, suberkite druską, alyvuoges ir užminkykite tešlą.
- Dubenį uždenkite švariu rankšluosčiu ir pastatykite valandai šiltai, kad tešla pakiltų.
- Pakilus tešlai padalinkite ją į kelias dalis, suformuokite norimos formos kepaliukus ir dėkite į miltais pabarstytą kepimo skardą.
- Palikite truputį pakilti ir dėkite į įkaitintą iki 210 laipsnių orkaitę.
Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką
tags: #duona #su #alyvuogemis #receptas