Naminės duonos receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų

Nėra nieko maloniau už namus, kvepiančius šviežia, namine duona. Vasario 5-ąją minima Šv. Agotos, duonos globėjos, diena, kuomet tradiciškai kepama duona ir tikima, kad pašventinta riekelė saugo namus nuo gaisro. Jei dar nesate bandę kepti duonos namuose, ši diena - puiki proga pradėti. Šiame straipsnyje rasite įvairių duonos receptų - nuo paprastų, mielėmis kildintų, iki sudėtingesnių, su raugu, taip pat airiškos sodos duonos, kurią pagaminsite itin greitai.

Pirmieji žingsniai: paprastesni receptai su mielėmis

Naminės duonos kepimo kelionę patartina pradėti nuo paprastesnių receptų, kuriuose naudojamos mielės. Jei neturite patirties su mielėmis, pirmiausia pabandykite išsikepti airišką sodos duoną.

Airiška sodos duona

Ši duona pagaminama itin greitai ir puikiai tinka net pusryčiams. Klasikinė airiška duona yra be priedų, tačiau galite įdėti džiovintų vaisių ar riešutų.

Reikės:

  • 420 g viso grūdo kvietinių miltų
  • 1 nubraukto šaukšto druskos
  • 1 šaukšto rudojo cukraus
  • 1 šaukštelio sodos
  • 75 g šalto sviesto
  • 350 ml natūralaus jogurto
  • Miltų (pabarstyti)

Gaminimas:

  1. Į trintuvo indą suberkite miltus, druską, cukrų, sodą, sudėkite šalto sviesto gabaliukus ir sutrinkite.
  2. Sudėkite mišinį į dubenį, supilkite jogurtą ir išminkykite tešlą, bet ne per ilgai.
  3. Padarykite rutulį, pabarstykite miltais iš viršaus, įpjaukite viršų kryžmai.
  4. Šaukite į įkaitintą iki 220 °C orkaitę.
  5. Kepkite 30 minučių. Iškepusi duona, jei pastuksensite į apačią, turi skleisti duslų garsą.

Duona su raugu: tradicijos ir nauji iššūkiai

Įveikus paprastesnius receptus, galima pereiti prie duonos su raugu, kuri reikalauja daugiau kantrybės ir įgūdžių.

Ruginė raugo duona su džiovintais vaisiais

Ši duona galėtų atstoti ir skaniausią pyragą.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Kvietinio raugo Sourdough duona

Šios duonos gaminimas nereikalauja nei daug laiko, nei ypatingų įgūdžių, o rezultatas labai džiugina.

Neminkyta kvietinio raugo Sourdough duona

Ši duona yra lengvai pagaminama ir nereikalauja minkymo.

Ruginė duona su sėklomis (be minkymo)

Tai drėgna, sėklomis turtinga duona, kuriai naudojamas ruginis raugas tiesiai iš šaldytuvo.

Reikės:

  • 500 g viso grūdo ruginių miltų
  • 135 g stambių avižinių dribsnių
  • 45 g cukraus
  • 8 g druskos
  • 50 g kviečių sėlėnų
  • 18 g linų sėmenų
  • 18 g kmynų
  • 85 g saulėgrąžų
  • 50 g moliūgų sėklų
  • 170 g ruginio raugo
  • 720 g vandens
  • 2 arb. š. sėklų ar kmynų (pabarstymui)
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus (patepimui)

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu.
  2. Dėkite visus sausus ingredientus ir šaukštu maišykite, kol tešla taps vientisa. Tešla bus labai tiršta.
  3. Tešlą dėkite į kepimo formas, šaukštu masę paspauskite ir išlyginkite paviršių. Jei naudojate ne silikonines kepimo formas, į vidų įtieskite kepimo popierių ir ant jo paskirstykite tešlą.
  4. Kepimo formas uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 8 - 10 val.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros (kepimo režimas viršus - apačia).
  6. Duonos kepaliukus galite pabarstyti mėgstamomis sėklomis ar kmynais.
  7. Kepkite 1 valandą.
  8. Iškepusią duoną plonai patepkite alyvuogių aliejumi.

Itališkos duonos: nuo fokačijos iki čiabatos

Itališka duona jau seniai pamėgta. Viena mėgstamiausių - neminkyta, per naktį šaldytuve brandinta fokačija.

Fokačija Sourdough Focaccia

Šis kepinys su kvietiniu raugu jau spėjo nukonkuruoti fokačiją su mielėmis.

Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką

Fokačija, įdaryta džiovintais pomidorais ir rozmarinais

Dar vienas fokačijos receptas, kurį galite rasti mano tinklaraštyje.

Ciabatta

Itališkos duonos Ciabatta receptą irgi esu aprašiusi, bet vis galvoju sugrįžti prie jos patobulinimo.

Sicilietiška duona

Ši duona kepama su semola di grano duro miltais ir sezamais. Tai viena skaniausių mano ragautų duonų, labai jos pasiilgstu. Ši duona nuo kietagrūdžių miltų įgauna ypatingą geltoną spalvą.

Netradiciniai receptai: eksperimentai virtuvėje

Norintys naujų skonių gali išbandyti marokietišką duoną “Ksra”, kuri labai tinka įvairiems įdarams.

Marokietiška duona "Ksra"

Ši duona puikiai tinka įvairiems įdarams.

Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai

Indiškos Naan duonelės

Labai skanios indiškos Naan duonelės, puikiai tinka plėšyti ir įvairiems užtepams kabinti. Jos iškepamos labai nesudėtingai.

Moliūgų duona su razinomis

Į saldaus skonio duonos kategoriją galima būtų įtraukti šią gardžią moliūgų duoną su razinomis. Ši duona labai tinka prie paštetų ir sūrių.

Toskanietiška duona su vynuogėmis - Schiacciata

Tai sezoninė duona, kuri kepama su vynuogėmis.

Bandelės: nuo burgerių iki angliškų

Vienos populiariausių bandelių yra Burgerių BRIOCHE bandelės.

Burgerių Brioche bandelės

Kai tik kepame naminius burgerius, stengiuosi prieš tai iškepti ir šių bandelių.

Prancūziškos Brioche bandelės

Mano mėgstamiausios bandelės, kurių tešlą dažnai transformuoju ir į duoną. Jos skanios ir su saldžiais, ir su pikantiškais priedais.

Angliškos English Muffins

Dar vienos bandelės, kurias nesudėtinga išsikepti namuose pusrytinės angliškos ENGLISH MUFFINS. Jos neatsiejamos vėlyvųjų pusryčių atributas prie visų mėgstamų Benedikto kiaušinių.

Plokščiosios Pitų duonelės

Plokščiosios Pitų duonelės patiks mėgstantiems į jų kišenes prisikišti įvairių užtepų ir daržovių.

Receptai su bulvėmis

Bulvės duonai suteikia minkštumo ir drėgnumo.

Duona su bulvėmis

Reikės:

  • Bulvės: 12 vnt.
  • Kmynai: 1.00 valg. š.
  • Cukrus: 3.00 valg. š.
  • Druska: 2.00 arbat. š.
  • Miltų (kiek reikės)
  • Vandens (kiek reikės)

Gaminimas:

  1. Bulves išvirkite su lupena, nulupkite ir sugrūskite (arba sumalkite mėsmale).
  2. Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė.
  3. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.
  4. Į išrūgusį maišinį suberkite visadalius ruginius miltus, sugrūstas bulves, cukrų, druską, kmynus, supilkite vandenį. Tešlą minkykite rankomis, vis pavilgydami jas vandeniu, kad mažiau liptų, arba spiraliniu maišytuvu.
  5. Suformuokite norimo dydžio kepaliuką.
  6. Tada sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 30 minučių. Iškepusį kepaliuką išimkite iš formos, o plutą apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų.

Duona be miltų: sveikuoliškas pasirinkimas

Jei ieškote sveikesnės alternatyvos tradicinei duonai, išbandykite receptą be miltų.

Duona be miltų su sėklomis ir riešutais

Reikės:

  • Migdolai
  • Grikiai
  • Chia sėklos
  • Psyllium husks
  • Sezamas
  • Saulėgrąžos
  • Druska
  • Kokosų aliejus
  • Vanduo
  • Bolivinės balandos (kynva)

Gaminimas:

  1. Į dubenį suberkite migdolus, grikius, chia, psyllium husks, sezamus, saulėgrąžas, druską, kokosų aliejų ir vandenį ir viską sumaišykite. Palikite išbrinkti mažiausiai 6 valandas (geriausia - pernakt).
  2. Kol mišinys brinksta, išvirkite kynvas. Suberkite kruopas į puodą, užpilkite vandeniu, užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite uždengę apie 15 min., kol kruopos visiškai sugers vandenį. Palikite visiškai atvėsti.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Sudėkite virtas kynvas į išbrinkusį mišinį ir gerai išmaišykite, suskaldydami visus susidariusius gumulėlius. Visą šią masę sudėkite į pailgą (11x21cm) kepimo indą, šiek tiek pateptą riebalais ir išklotą pergamentiniu popieriumi, gerai paspauskite tešlą, kad visos ertmės visiškai užsipildytų. Ant viršaus užberkite saulėgrąžų ir švelniai įspauskite jas į tešlos paviršių. Kepkite 1 val. 30 min.
  4. Atsargiai išimkite duoną iš kepimo formos, nuimkite kepimo popierių ir atsargiai perkelkite kepaliuką ant grotelių (tik labai atsargiai, nes duona bus labai trapi!), padėtų virš kepimo skardos (kad į ją, jei ką, nubyrėtų atskilusios saulėgrąžos). Sugrąžinkite į orkaitę ir toliau kepkite tokioje pat temperatūroje dar 1 valandą ir 15 minučių, arba kol visas kepaliukas gražiai paruduos.
  5. Palikite visiškai atvėsti prieš pjaustydami.

Patarimai ir gudrybės

  • Išmirkusios sėklos ir ypač riešutai - lengviau virškinami, be to, jie tampa saldesni.
  • Jei duona pernelyg subyrės pjaustant, sužerkite trupinius, pašlakstykite juos šlakeliu aliejaus su jame sumaišytu sutrintu česnaku ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 120 °C maždaug 45 minutėms. Kepant kaskart maišykite, kad sėklos nesudegtų. Gausite traškius pabarstus kasdienėms salotoms!

tags: #duonos #receptai

Populiarūs įrašai: