Šermukšnių uogienė: receptai ir patarimai
Šermukšnių uogienė - tai ne tik gardus desertas, bet ir puikus priedas prie įvairių patiekalų. Ji tinka prie mėsos, ypač kalakutienos, pyragų įdarams, o praskiedus karštu vandeniu, galite pasigaminti skanų ir šildantį gėrimą. Šiame straipsnyje rasite įvairių šermukšnių uogienės receptų ir patarimų, kaip išvengti kartumo ir išgauti geriausią skonį.
Kada rinkti šermukšnius?
Nors daugelis mano, kad šermukšnius geriausia rinkti po pirmųjų šalnų, tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ autorė Renata Šniolienė pataria uogas skinti rugsėjį, kai jos jau būna tamsiai raudonos. Jei norite imituoti šalnų poveikį, tiesiog įdėkite uogas į šaldymo kamerą kelioms dienoms. Šaldymas padeda sumažinti uogų kartumą.
Kaip paruošti šermukšnius uogienei?
Prieš verdant uogienę, šermukšnius reikia tinkamai paruošti. Štai keletas žingsnių:
- Šaldymas: Gerai prinokusius šermukšnius dėkite į šaldiklį 2-6 dienoms. Tai padės sumažinti kartumą.
- Valymas: Ištrauktas iš šaldiklio ir atšilusias uogas kruopščiai apvalykite, pašalinkite kotelius, lapus ir kitus nešvarumus.
- Plavimas: Perplaukite uogas šaltu vandeniu ir leiskite apdžiūti.
- Kartumo pašalinimas (būtina): šermukšnių uogas užpilkite verdančiu vandeniu ir paliekame 15 min. Jei rinktos po pirmų šalčių ir sušalusios - užtenka nuplauti. Nuplikytos arba pašalusios uogos praranda kartumą. Jeigu norite, kad uogienė neturėtų kartumo nuplautas uogas supilkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir kaitinkite iki vanduo užvirs. Tada vandenį nupilkite, uogas užpilkite švariu vandeniu ir dar kartą pakaitinkite iki užvirimo. Pakartokite tą patį dar vieną kartą. Iš viso nupilti užvirinus reikia 3 kartus. Vanduo pašalins uogų kartumą, nes nupilant pasišalina rauginės medžiagos.
- Matavimas: Apskaičiuokite, kiek uogų turite, naudodami litro talpos stiklainį. Tai padės nustatyti reikiamą cukraus kiekį.
Receptai
Klasikinė šermukšnių uogienė
Šis receptas yra paprastas ir leidžia pajusti tikrąjį šermukšnių skonį.
Ingredientai:
- 1 kg šermukšnių uogų
- 500 g cukraus (pusė tiek, kiek uogų)
- Stiklinaitė vandens
Paruošimas:
- Paruoštas uogas suberkite į puodą.
- Užpilkite cukrumi ir įpilkite stiklinaitę vandens.
- Užkaiskite puodą ir virkite, kol uogienė pradės kunkuliuoti.
- Sumažinkite ugnį ir virkite apie 45 minutes - 1 valandą, arba kol uogienė sutirštės.
- Jei norite, sutrinkite masę trintuvu iki vienalytės konsistencijos.
- Supilkite karštą uogienę į mažus stiklainius, užsukite dangtelius ir apverskite stiklainius ant rankšluosčio per naktį.
Šermukšnių uogienė su kriaušėmis
Kriaušės suteikia uogienei saldumo ir švelnumo.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Ingredientai:
- 2 litrai šermukšnių uogų
- 1 litras cukraus
- 1 stiklinaitė vandens
- 1 kriaušė (vienam litrui uogų)
Paruošimas:
- Paruoštas uogas suberkite į puodą.
- Užpilkite cukrumi ir įpilkite stiklinaitę vandens.
- Užkaiskite puodą ir virkite, kol uogienė pradės kunkuliuoti.
- Nulupkite kriaušes, pašalinkite sėklas ir supjaustykite kubeliais.
- Sudėkite kriaušes į puodą su uogomis.
- Sumažinkite ugnį ir virkite apie 45 minutes - 1 valandą, arba kol uogienė sutirštės.
- Jei norite, sutrinkite masę trintuvu iki vienalytės konsistencijos.
- Supilkite karštą uogienę į mažus stiklainius, užsukite dangtelius ir apverskite stiklainius ant rankšluosčio per naktį.
Svarbu: Šiam receptui netinka parduotuvėse parduodamos 'Conference' veislės kriaušės. Geriausia naudoti savas arba pirkti turguje, paragavus.
Šermukšnių uogienė su obuoliais ir kriaušėmis
Šis receptas - tai puikus būdas sujungti skirtingus skonius ir tekstūras.
Ingredientai:
- Šermukšnių uogos
- Obuoliai
- Kriaušės
- Cukrus (pagal skonį)
Paruošimas:
- Paruoškite šermukšnių uogas, kaip aprašyta aukščiau.
- Nulupkite obuolius ir kriaušes, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite stambiomis riekelėmis.
- Sudėkite uogas, obuolius ir kriaušes į puodą.
- Užpilkite cukrumi pagal skonį.
- Užvirus verdame ant nedidelės kaitros nuolat maišant apie valandą. Saugome, kad neprisviltų.
- Supilstykite uogienę į švarius, iškaitintus stiklainius ir užsukite karštu vandeniu nuplikytais dangteliais.
Šermukšnių uogienė su apelsinais
Apelsinai suteikia uogienei gaivumo ir citrusinių natų.
Ingredientai:
- Šermukšnių uogos
- Apelsinai
- Cukrus (pagal skonį)
Paruošimas:
- Paruoškite šermukšnių uogas, kaip aprašyta aukščiau.
- Nulupkite apelsinus ir supjaustykite gabalėliais.
- Sudėkite uogas ir apelsinus į puodą.
- Užpilkite cukrumi pagal skonį.
- Virkite ant nedidelės kaitros, kol uogienė sutirštės.
- Supilstykite uogienę į švarius, iškaitintus stiklainius ir užsukite karštu vandeniu nuplikytais dangteliais.
Šermukšnių uogienė su medumi
Šis receptas yra sveikesnė alternatyva tradicinei uogienei su cukrumi.
Svarbu: Kaitinant medus praranda visas naudingas savybes. Taigi medų dėkite kai uogienė bus apie 30 °C.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Ingredientai:
- Šermukšnių uogos
- Medus (pagal skonį)
Paruošimas:
- Paruoškite šermukšnių uogas, kaip aprašyta aukščiau.
- Virkite uogas ant nedidelės kaitros, kol jos suminkštės.
- Atvėsinkite uogienę iki 30 °C.
- Įmaišykite medų pagal skonį.
- Supilstykite uogienę į švarius, iškaitintus stiklainius ir užsukite karštu vandeniu nuplikytais dangteliais.
Patarimai ir gudrybės
- Kartumo pašalinimas: Norint sumažinti šermukšnių kartumą, uogas galima blanširuoti. Užvirkite vandenį ir įmeskite uogas kelioms minutėms. Po to nupilkite vandenį ir naudokite uogas pagal receptą. Arba nupilkite užvirinus reikia 3 kartus. Vanduo pašalins uogų kartumą, nes nupilant pasišalina rauginės medžiagos.
- Konsistencija: Jei norite tirštesnės uogienės, virkite ją ilgiau arba įdėkite daugiau pektino turinčių vaisių, pavyzdžiui, obuolių.
- Laikymas: Uogienę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Tinkamai paruošta uogienė gali išsilaikyti iki kelerių metų.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais priedais, pavyzdžiui, cinamonu, gvazdikėliais ar citrinos žievele.
- Mišiniai: Labai aukštos kokybės gaminius galima paruošti iš šermukšnių mišinių su kitais vaisiais. Mišiniams ypač tinka švelnaus skonio uogos ir vaisiai: gudobelės, abrikosai, kriaušės, saldieji obuoliai, gervuogės.
Kiti šermukšnių gaminiai
Be uogienės, iš šermukšnių galima gaminti ir kitus produktus:
- Kompotas: Į 1 litrą obuolių sulčių ir 2 litrus vandens arba į 3 litrus vandens pilamas 1 kg cukraus ir pridedama 10g citrinos rūgšties. Karštu sirupu užpilami į stiklainius sudėti Nevežinskaja veislių šermukšnių vaisiai ir pridengiami dangteliu.
- Kisielius: Užvirinti 1litrą vandens, ištirpinti jame tris šaukštus cukraus, įpilti stiklinę saldžiavaisių šermukšnių sulčių. Į verdantį tirpalą, lėtai maišant, supilti nedideliame kiekyje vandens ištirpintus 4 šaukštus bulvių krakmolo.
- Drebučiai: Vienas kilogramas saldžiavaisių šermukšnių, 100g cukraus, dvi stiklinės vandens. Šermukšnius apvirti, pertrinti per sietelį, supilti cukrų ir virti, kol sutirštės.
- Džemas: Saldžiavaisių šermukšnių vaisiai apvirinami nedideliame kiekyje vandens, kol suminkštėja. Pertrinama per sietą. Vienai tyrės daliai beriamos trys dalys cukraus ir masė pamažu verdama iki sutirštėjimo.
- Marmeladas: 1kg saldžiavaisių šermukšnių apvirti dviejose stiklinėse vandens, pertrinti per marlę, į masę supilti 500 g cukraus ir virinti iki pageidaujamos konsistencijos.
- Saldainiai: 500 g sodinių šermukšnių vaisių, 3 kiaušinių baltymai, 400 g cukraus, 2 šaukšteliai citrinos rūgšties ir 1 šaukštas cukraus pudros. Cukrų ištrinti kiaušinių baltymuose, supilti citrinos rūgštį ir plakti , kol sukietės. Apdrabstyti kiekvieną obuoliuką gauta mase, apibarstyti cukraus pudra ir paskleisti ant padėkliuko džiūti.
Šermukšnių nauda
Šermukšniai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie yra puikus vitaminų šaltinis, ypač vitamino C. Šermukšniai taip pat turi antioksidantų ir kitų naudingų medžiagų.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kaip #virti #šermukšnių #uogienę #receptas