Meksikos virtuvė: kukurūzų duona ir kiti tradiciniai patiekalai

Meksikos virtuvė - tai spalvinga, aromatinga ir aštri kulinarijos tradicija, kuri užima ypatingą vietą kiekvieno meksikiečio gyvenime. Ši virtuvė yra viena populiariausių pasaulyje, o meksikietiškų restoranų galima rasti beveik visose šalyse. Meksikos virtuvė pasižymi unikaliu vietinių tautų - actekų ir majų - maisto gamybos ypatumų bei vėlesnių užkariautojų - prancūzų ir ispanų - atvežtų mitybos tradicijų deriniu.

Kukurūzai - Meksikos virtuvės pagrindas

Meksikos virtuvės pagrindas - kukurūzai ir pupos. Vietos gyventojai moka pagaminti net 600 skirtingų kukurūzų patiekalų. Virtos ar keptos kukurūzų burbuolės valgomos vienos arba patiekiamos kaip garnyras prie paukštienos ar mėsos patiekalų.

Tortilijos - meksikietiška duona

Iš kukurūzų miltų kepami paplotėliai - tortilijos - yra tarsi duona kasdieninė Meksikos virtuvėje. Meksikiečiams tortilijos atstoja mums įprastą duoną. Kaip teigia Meksikos patiekalų gurmanai, tortilijos kepamos iš kukurūzų tešlos, vadinamos masa. Šio patiekalo tešla gaminama iš džiovintų kukurūzų, vėliau verdama su kalkakmeniu arba pelenais.

Tortilijos naudojamos skirtingomis formomis ir skirtingiems patiekalams. Dažnai jos yra perlenkiamos skirtingais būdais ir pripildomos mėsos, žuvies, jūrų gėrybių, sūrio, salotų ar susmulkintų kopūsto lapų turiniu. Skirtingai paruošta tortilija turi skirtingą pavadinimą, pavyzdžiui, taco, buritas, enchilada ar tostada.

Tortilija gali būti klojama ant lėkštės, o ant viršaus dedami užkandžiai, salotos arba troškiniai. Bene populiariausias meksikiečių patiekalas - į ritinėlį susukta tortilija su daržovių, mėsos, jūrų gėrybių arba saldžiu vaisių įdaru.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Tortilijų rūšys

Tradicinė, senesnė tortilijos versija gaminama iš kukurūzų grūdų, kurių kevalai, pamirkius rūgščiame vandenyje, nusilupa, o sumalus išmirkytus grūdus be kevalų gaminama tešla. Tada tešla kučiojama į apskritimus ir kepama specialioje krosnyje. Ši tortilija plačiai paplitusi Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje.

Taip pat gaminamos tortilijos iš smulkiai sumaltų kvietinių miltų. Tokia meksikietiška duona imta gaminti į Ameriką atvykus europiečiams, o dabar ši tortilijos versija paplitusi visame pasaulyje.

Kiti populiarūs patiekalai iš kukurūzų

Be tortilijų, Meksikoje populiarūs ir kiti patiekalai iš kukurūzų:

  • Chilaquiles - tradicinis pusryčių patiekalas, populiarus dėl savo paprastumo ir greito paruošimo. Chilaquiles dažnai gardinamos keptomis pupelėmis, vadinamomis frijoles.
  • Elote - virtos, keptos ant grotelių arba skrudintos kukurūzų burbuolės, gardinamos druska, čili pipirais, laimo sultimis ir sviestu. Elote patiekiamos arba mažame indelyje jau supjaustytos, arba tiesiog pasmeigtos ant pagaliuko.
  • Tamales - iš kukurūzų miltų tešlos (masa) suktinis su įvairiais įdarais: mėsa (dažniausiai vištiena ir kiauliena), sūriu, daržovėmis ir čili pipirais, verdami garuose įvynioti į kukurūzų lapus. Tamales paruošimas yra gana ilgas procesas.

Meksikietiškos virtuvės ypatumai

Meksikietiška virtuvė pasižymi ne tik kukurūzų patiekalų įvairove, bet ir kitais ypatumais.

Aštrūs prieskoniai

Meksikiečiai mėgsta aštrų maistą. Tai būdinga beveik visų šiltų kraštų virtuvėms, mat aitriais prieskoniais pagardintas maistas ilgiau negenda. Gardinant meksikietišką patiekalą neįmanoma apsieiti be aitriosios paprikos. Šiuo prieskoniu gardinami mėsos ir daržovių patiekalai, sriubos ir padažai, jos dedama net į desertus ir arbatą. Meksikoje auga daugybė aitriosios paprikos rūšių: chili, poblano, jalapeno, serrano, ancho ir t. t.

Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką

Esminis Meksikos virtuvės skirtumas - aštrūs ir spalvingi prieskoniai (chili, lot. capsicum). Nei vienas Meksikos patiekalas neapsieina be prieskonių.

Padažai

Dažniausiai karaliauja salsos padažai. Salsa gaminamas iš šviežių pomidorų, susmulkinto svogūno, česnako, aitraus pipiro, kalendros, žalių citrinų, aliejaus ir druskos. Be daugeliui pažįstamos salsos, Meksikoje plačiai naudojamas ir kitas, šiek tiek sudėtingesnis padažas, vadinamas mole.

Guacamole - avokadų minkštimo tyrė, pagardinta citrinų sultimis ir pipirais. Vartojama kaip padažas, mirkalas arba įdaras.

Kaktusai

Meksikoje kaktusai valgomi nuo neatmenamų laikų. Iš daugybės rūšių Meksikoje augančių kaktusų gaminama daugiau nei 200 įvairių patiekalų. Maistui gaminti dažniausiai vartojama opuncijos, arba meksikietiško kaktuso, liaudyje vadinamo „dygliuotąja kriauše“, plokščios ataugos. Pirmiausia nuo jų pašalinama odelė ir dygliai, tada kaktusas supjaustomas ir verdamas arba apkepamas. Taip paruoštą kaktuso „mėsą“ galima dėti į sriubas, salotas ar troškinius, pagardinti picą.

Šokoladas

Kulinarijos istorikai įsitikinę, kad šokoladui jau bemaž 3000 metų. Tiksliai žinoma, kad pirmojo tūkstantmečio pradžioje Meksikos įlankoje įsikūrę actekai augino kakavmedžius ir gamino šokoladą. Tai buvo kartus šokolado gėrimas, kurį indėnai gardino įvairiais prieskoniais. Saldaus šokolado jie negamino. Šiandien kakava ir šokoladas labai svarbūs Meksikos virtuvėje. Nesaldintą šokoladą meksikiečiai maišo net į pagrindinius patiekalus, o kakavos milteliai vartojami kaip prieskonis, suteikiantis padažams ypatingo skonio.

Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai

Kiti populiarūs meksikietiški patiekalai

Be jau minėtų patiekalų, Meksikoje populiarūs ir šie:

  • Buritai - bene žinomiausias meksikietiškas patiekalas. Tai į ritinėlį susuktas kvietinis paplotėlis su įdaru, kepamas orkaitėje. Tradiciniai buritai gaminami su ryžiais, pupelėmis ir šviežiomis bei marinuotomis daržovėmis ir valgomi rankomis.
  • Taco - nedideli traškūs kukurūzų paplotėliai, įdaryti mėsa ir daržovėmis, dažniausiai patiekiami perlenkti perpus. Dažnai tortilijos yra perlenkiamos skirtingais būdais ir pripildomos mėsos, žuvies, jūrų gėrybių, sūrio, salotų ar susmulkintų kopūsto lapų turiniu.
  • Enchilada - į ritinėlį susuktas kukurūzų paplotėlis su įdaru, užkeptas pomidorų padažu ir sūriu.
  • Tostada - traškus tortilijos pagrindas, ant kurio dedami įvairūs įdarai.
  • Quesadilla - dviejų tortilijų suvožtinis, įdarytas sūriu ir kitais maisto produktais: pupelėmis, kukurūzais, paprikomis, svogūnais ir t. t. Suvožtinis apkepamas iš abiejų pusių keptuvėje arba ant grotelių. Patiekiamas pjaustytas trikampėliais.
  • Torta ahogada - tradicinis Jalisco valstijos Meksikoje patiekalas, ypač populiarus Guadalajaro mieste. Torta ahogada, arba "nuskendęs sumuštinis" - tai pailgoje šviesioje bandelėje dažniausiai patiekiama kiauliena, kartais - vištiena, pupelės ar sūris.

Meksikietiškos kukurūzų duonos receptas

Pateikiame paprastą meksikietiškos kukurūzų duonos receptą. Ši duona puikiai tiks prie įvairių patiekalų ar tiesiog kaip užkandis.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Kukurūzų miltai
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Kiaušiniai
  • Aliejus
  • Jogurtas

Paruošimas:

  1. Kiaušinius išplakti, įpilti aliejų, jogurtą.
  2. Supilti visus sausus ingredientus: miltus, kukurūzų miltus, kepimo miltelius, druską.
  3. Išsukti iki lygios masės.
  4. Orkaitę įkaitinti iki 200°C.
  5. Stačiakampio kepaliuko formą ištepti riebalais ir iškloti pergamentiniu popieriumi.
  6. Supilti tešlą.
  7. Kepti 30-40 minučių.

tags: #duona #iš #kukurūzų #receptai #meksika

Populiarūs įrašai: