Druska Verdant Kiaušinius: Patarimai ir Gudrybės
Virti kiaušiniai - paprastas, bet kartu ir reikalaujantis tam tikrų žinių procesas. Dažnai tikimės, kad kiaušiniai išvirs idealiai, neskilę, tačiau kartais susiduriame su problema, kai kiaušiniai įtrūksta dar verdant. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išvirti kiaušinius, kad jie būtų nepriekaištingi.
Dažniausios klaidos verdant kiaušinius
Norint išvengti nemalonių staigmenų, svarbu žinoti, ko nedaryti:
- Per didelis kiaušinių kiekis puode: Jei į puodą įdėsite per daug kiaušinių vienu metu, tikimybė, kad bent keli iš jų suskils, žymiai padidėja.
- Kiaušinių dėjimas į verdantį vandenį: Kiaušinius reikėtų dėti ne į verdantį, o į šaltą vandenį.
- Kiaušinių virimas iškart iš šaldytuvo: Kiaušiniai, ką tik ištraukti iš šaldytuvo, gali suskilti dėl staigaus temperatūrų skirtumo. Prieš verdant, leiskite jiems pasiekti kambario temperatūrą.
Gudrybės, padedančios išvengti kiaušinių skilimo
Jei norite būti tikri, kad kiaušiniai nesuskils, išbandykite šias gudrybes:
Actas
Į vandenį, kuriame virsite kiaušinius, įpilkite acto. Paprastai rekomenduojama vienas arbatinis šaukštelis acto vienam kiaušiniui. Actas padeda kiaušinio baltyme esantiems baltymams greičiau sukietėti ir užkimšti kiaušinio lukšte esančius įtrūkimus. Jei pastebėjote, kad kiaušinis jau įtrūko, įpilkite acto - tai padės sustabdyti baltymo plitimą. Svarbu nepadauginti acto, nes kiaušinis gali įgauti jo skonį ir kvapą.
Druska
Teigiama, kad vos vienas šaukštelis druskos gali padėti apsaugoti kiaušinius nuo įskilimo. Į puodą su vandeniu įberkite šiek tiek druskos ir gerai išmaišykite. Kai vanduo užvirs, atsargiai įdėkite kiaušinius ir virkite juos tiek laiko, kokio kietumo kiaušinio norite.
Taip pat skaitykite: Tradicinė Duona ir Druska Lietuvoje
Kiaušinių virimo laikas
Nėra vieno teisingo atsakymo, kiek laiko reikia virti kiaušinį. Tai priklauso nuo jūsų skonio. Vis dėlto, svarbu įsitikinti, kad kiaušiniai yra pakankamai išvirę, nes per mažai virtas kiaušinis gali kelti salmoneliozės riziką.
„Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė siūlo išbandyti žaismingą praktiką ir norimą virimo laiką prilyginti populiarios dainos trukmei:
- 4 min. (pvz., „The Beatles“ - „Come Together“): Baltymas sukietėja, bet trynys išlieka skystas.
- 6 min. („Depeche Mode“ - „Enjoy the Silence“): Skystas, bet jau tvirtėti pradėjęs trynys.
- 8 min. („Led Zeppelin“ - „Stairway to Heaven“): Minkštai virtas kiaušinis, bet trynio pakraščiuose jau formuojasi kietesnė konsistencija.
- 10 min. (Davido Bowie - „Blackstar“): Kietai virtas kiaušinis.
- 12 min. („Queen“ - „Bohemian Rhapsody“ x 2): Trynio konsistencija tampa tvirta, kaip ir baltymo.
Kiti kiaušinių virimo būdai
Virtuvės šefai yra sukūrę įvairių metodų, kaip tobulai išvirti kiaušinį. Pavyzdžiui, šefas Hestonas Blumenthalis pataria sudėti kiaušinius į šaltą vandenį, kuris vos semia kiaušinius, o vandeniui vos ėmus virti - nukelti puodą į šoną ir palikti 6 minutėms.
B. Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad įprastas virimas, kai kiaušiniai sudedami į verdantį vandenį, turi pranašumą - dideliame karštyje baltymo membrana ne taip stipriai prilimpa prie lukšto sienelės, todėl kiaušinį lengviau nulupti. Jei visgi renkatės pradėti kiaušinius virti šaltame vandenyje, pasiruoškite vandens su ledukais, į kurį jau išvirtus kiaušinius pakanka panardinti 5 minutėms.
Mažiau tampraus baltymo ir ne tokio biraus trynio efektą gausite, jei kiaušinius virsite ant lengvos ugnies. Intensyvų ir lėtą virimą galima derinti - iš pradžių kiaušinius panardinti į verdantį ir stipriai kunkuliuojantį vandenį, o po pusės minutės sumažinti kaitrą ir taip virti kiaušinius pasirinktą laiką.
Taip pat skaitykite: Jaunųjų sutikimas
Taip pat galite išmėginti virimą garuose, kuris yra ne ką sudėtingesnis. Tereikia puodo su specialiu įdėklu virimui garuose arba nedidelio prikaistuvio ir pagal jo plotį tinkančio plieninio sieto, kuris galėtų kaboti virš verdančio vandens. Nors šis būdas dovanoja šilkinio švelnumo kiaušinio vidų, jį bus sudėtingiau nulupti.
Kiaušinių virimas be lukšto
Jei norite paruošti Benedikto kiaušinius, galite išbandyti kiaušinių virimą be lukšto. Šis būdas yra kiek sudėtingesnis, bet rezultatas yra vertas pastangų. Kiaušinius be lukšto įprasta virti 2-3 minutes.
Norėdami pagaminti tokio tipo virtus kiaušinius, užvirinkite vandenį dideliame puode ir maksimaliai sumažinkite kaitrą. Tada į atskirą metalinį indelį (ar kepimo formelę arba samtį) įkulkite vieną kiaušinį. Į vandenį įpilkite šaukštelį obuolių arba vyno acto ir keletu sukamųjų judesių jį išmaišykite po visą puodą. Paimkite indelį su skystu kiaušiniu ir lėtai supilkite jo turinį į vandenį. Svarbu nepervirti kiaušinių, todėl kiekviena minutė yra svarbi.
Kaip išvirti kiaušinius pagal "Iki" atstovę
Vilma Juodkazienė, „Iki“ atstovė, teigia, jog norint išsivirti tobulai minkštų kiaušinių, juos virti reikėtų apie 4 minutes, jeigu kiaušinius mėgstate pusiau kietus - 5 minutes, o jeigu norite kietai virtų kiaušinių, juos virkite apie 8-10 minučių. Tuo tarpu putpelių kiaušiniai verdami ne ilgiau nei 1-2 minutes.
V. Juodkazienė atkreipia dėmesį, kad klaida, kurią daro dažnas, virdamas kiaušinius, - į verdantį vandenį juos deda tiesiai iš šaldytuvo. Prieš verdant kiaušinius šiek tiek reikėtų palaikyti kambario temperatūroje.
Taip pat skaitykite: Tradicijos gyvybingumas
Ji taip pat pataria: „Pirmiausia į vandenį įpilkite šlakelį acto. Kai vanduo užverda, kaitrą reikėtų sumažinti iki vidutinės. Tuomet į nedidelį dubenėlį įmuškite vieną kiaušinį. Švelniai pamaišykite verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį atsargiai nuleiskite į vandenį ir virkite, kol kiaušinio baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas.“
Kiaušinių virimas garuose
Kiek neįprastesnis ir Lietuvoje mažiau naudojamas kiaušinių paruošimo būdas - jų virimas garuose. Verdant kiaušinius garuose užtruksite iki 15 minučių. Pirmiausiai garinimo puode reikėtų užvirti vandenį, sudėti kiaušinius ir juos uždengti dangčiu. Jeigu norite kiaušinius išsivirti minkštai - garuose juos virkite 6 minutes, jeigu norite pusiau kietų kiaušinių - 10 minučių, o jeigu kietų kiaušinių - juos ruoškite 12-15 minučių.
Kiaušinių marinavimas sojos padaže
Vienas įdomiausių virtų kiaušinių panaudojimų - jų marinavimas sojos padaže. Šis būdas itin populiarus Japonijoje. Tokius kiaušinius pasigaminti labai paprasta: puode užvirkite vandenį, atsargiai sudėkite kiaušinius ir virkite iki norimo kietumo. Kol kiaušiniai virs, dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį, rudąjį cukrų, ryžių actą ir sojos padažą. Išvirtus kiaušinius nulupkite, sudėkite į marinatą ir laikykite šaldytuve apie 3 valandas.
Kepti virti kiaušiniai
Pusiau kietai išvirkite 4 kiaušinius, perliekite juos šaltu vandeniu ir nulupkite. Likusį kiaušinį išplakite, o atskiroje lėkštėje sumaišykite druską ir džiūvėsėlius. Virtus kiaušinius išvoliokite kiaušinio plakinyje, tada džiūvėsėliuose ir merkite juos į gerai įkaitintą saulėgrąžų aliejų. Kamuoliukai apkeps greitai, todėl akylai stebėkite ir, vos tik džiūvėsėlių apvalkalas taps traškus, ištraukite juos iš puodo.
Įdaryti kiaušiniai su džiovintais pomidorais
Kietai virtus kiaušinius nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite trynius. Dėkite juos į atskirą dubenį ir išmaišykite su smulkiai supjaustytais saulėje džiovintais pomidorais. Įmaišykite krienus, majonezą, druską bei pipirus ir viską sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.
Kaip lengvai nulupti kiaušinius
Viena iš priežasčių, dėl kurios kiaušinius sunku nulupti, yra jų šviežumas. Šviežių kiaušinių pH yra žemas, todėl baltymai tvirčiau sukimba su vidine lukšto membrana. Laikui bėgant pH padidėja ir baltymas lengviau atsiskiria.
Štai keletas patarimų, kaip palengvinti kiaušinių lupimą:
- Verdant į vandenį įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos arba geriamosios sodos.
- Išvirę kiaušinius iš karto panardinkite į ledinį vandenį ir palikite 5-10 minučių.
- Jei galite rinktis, naudokite 5-7 dienų senumo kiaušinius.
- Valymas po tekančiu vandeniu - Užsukite šaltą vandenį ir nulupkite kiaušinį nedideliu slėgiu.
- Stiklinis metodas - Įdėkite kiaušinį į stiklinę, įpilkite truputį vandens, uždenkite delnu ir 5-10 sekundžių pakratykite.
Kiaušinių rūšys ir laikymas
Dažniausiai vartojami vištų kiaušiniai, nors žmonės gali vartoti bet kokių paukščių kiaušinius. Balti kiaušiniai yra tokie pat sveiki kaip ir rudi kiaušiniai. Geriausia vieta kiaušiniams - šaldytuvas. Salmonella bakterijos nesidaugina žemesnėje nei 6 °C temperatūroje. Kiaušinių nereikėtų laikyti kartu su stipriai kvepiančiais maisto produktais. Kiaušiniuose esantis cholesterolis nėra pavojingas.
Papildomi patarimai verdant kiaušinius
- Pirmiausia kruopščiai nuplaukite kiaušinius, įpilkite į puodą reikiamą kiekį šalto vandens ir sudėkite kiaušinius. Tegu kiaušiniai pabūna šaltame vandenyje 5-10 minučių.
- Tada įberkite į vandenį kelis žiupsnelius druskos.
- Užkaiskite puodą ant viryklės.
- Kai vanduo užvirs, iki minimumo sumažinkite viryklės kaitrumą ir pavirkite dar 5 minutes.
- Išjunkite viryklę, bet puodą palikite ant jos stovėti dar 3-5 minutes.
- Tuo metu į kitą puodą įpilkite šalto vandens, o į jį įliekite šaukštą baltojo acto, tada sudėkite išvirusius kiaušinius.
Kiaušinių marginimas Velykoms
Ruošiantis Velykoms, norisi išmarginti kiaušinius kuo originaliau. Tačiau ketinantiems vėliau margučius valgyti, specialistai primena - kiaušinio lukštas porėtas ir verdant kiaušinius gali įtrūkti, o dažai ir juose esančios cheminės medžiagos pasiekti baltymą. Tad kiaušinių marginimui geriau rinktis natūralias ir sveikatai palankias medžiagas.
Štai keletas patikrintų receptų, kaip margučiams išgauti norimas spalvas iš natūralių medžiagų:
- Raudonojo kopūsto nuoviras: Supjaustykite arba sutarkuokite kopūstą, užpilkite vandeniu ir virkite 30-40 min. Nukoškite tirščius, į skystį įpilkite 4 šaukštus acto ir laikykite kiaušinius apie valandą.
- Burokėlių nuoviras: Susmulkinkite burokėlius, užpilkite vandeniu, įmaišykite actą su druska. Virkite apie 10 min. Palikite atvėsti ir nukoškite. Kiaušinius nuovire laikykite porą valandų.
- Ciberžolės nuoviras: Suberkite į puodą ciberžolę, druską, įpilkite actą. Viską užpilkite vandeniu. Sudėkite į skystį kiaušinius ir virkite 10-12 min.
- Juodosios arbatos nuoviras: Juodosios arbatos pakelius užpilkite karštu vandeniu, įpilkite actą. Pavirkite nuovirą apie 15 min. Į atvėsusį skystį sudėkite kiaušinius ir pavirkite dar 15 min.
- Svogūnų lukštų nuoviras: Svogūnų lukštus su actu užpilkite vandeniu ir virkite ant nedidelės ugnies apie 10-15 min. Kiaušinius apvyniokite norimomis žolelėmis, kruopomis, gėlių žiedais ar pan., įdėkite į ploną kaproninę kojinę ar pėdkelnę, sutvirtinkite aprišdami siūlais. Tuomet sudėkite kiaušinius į svogūnų lukštų nuovirą ir virkite 10-12 min.
Jei visgi nusprendėte rinktis margučiams dažus, įsitikinkite, kad tai būtų maistiniai dažai. Po dažymo gerai išvirtus kiaušinius svarbu laikyti šaldytuve ir suvartoti reikėtų kaip galima greičiau. Virtų kiaušinių vartoti maistui praėjus daugiau kaip 3 paroms po išvirimo nerekomenduojama.
Kaip atpažinti šviežią kiaušinį?
Jeigu kiaušinį įdėsite į stiklinę su vandeniu ir jis nuskęs iki pat dugno, reiškia, kad jis yra labai šviežias. Kelių savaičių senumo kiaušinis po truputėlį kils į viršų arba „skęs” ne taip greitai. Jeigu kiaušinis yra sugedęs, jame yra daugiau oro, todėl turėtų kaip mat „išplaukti” į paviršių.
Taip pat galite įmušti kiaušinį į permatomą stiklinę ar dubenėlį. Jei kiaušinis nešviežias, pirmiausia išbėgs trynys. Kuo daugiau „surištos” baltymo masės, o ne skystimo, tuo kiaušinis yra šviežesnis. Laikui bėgant kiaušinio baltymas skystėja ir teka į šonus.
Kiaušinių galiojimo terminas
Kiaušinių galiojimo terminas yra 28 dienos nuo padėjimo. Kiaušiniai gali galioti ir ilgiau, jeigu bus laikomi šaldytuve.
Ką daryti nusipirkus kiaušinius?
Kiaušinių negalima plauti, nes kiaušinio lukštą gaubia nematoma natūrali apsauginė plėvelė. Nuplauti kiaušinį galima tik prieš pat jo vartojimą.
Balti ir rudi kiaušiniai: ar yra skirtumas?
Skiriasi tik vištos, kurios juos padėjo, tiksliau jų veislė. Manoma, kad baltų kiaušinių lukštas yra šiek tiek plonesnis. Trynio ryškumas priklauso nuo to, kuo vištos yra maitinamos.
tags: #druska #verdant #kiaušinius