Desertų gaminimo receptai: nuo klasikos iki modernumo
Svetingumas ir skanus maistas - neatsiejama lietuvių kultūros dalis. O desertai užima ypatingą vietą mūsų šventėse ir kasdieniniame gyvenime. Šiame straipsnyje panagrinėsime desertų gaminimo receptus, pradedant klasika ir baigiant moderniais sveikuoliškais variantais, kad kiekvienas galėtų atrasti kažką sau.
Klasikiniai desertai: prancūziškas rafinuotumas ir itališka aistra
Prancūziški ir itališki desertai jau seniai užkariavo pasaulį savo elegancija ir nepakartojamu skoniu. Štai keletas receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:
Crème brûlée: degintas kremas su vanile ir cinamonu
Crème brûlée - tai klasikinis prancūziškas desertas, kurio pagrindą sudaro kreminis vanilinis kremas, padengtas traškiu karamelės sluoksniu. Šis desertas tobulas ne tik dėl skonio, bet ir dėl paprasto pateikimo, nes jį galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve. O atėjus svečiams, beliks įspūdingai, atvira ugnimi karamelizuoti jo viršų ir pateikti į stalą.
Ingredientai:
- Grietinėlė
- Pienas
- Vanilės ankštis
- Citrinos žievelė
- Cinamono lazdelė
- Kiaušinių tryniai
- Cukrus
- Rudasis cukranendrių cukrus
- Maltas cinamonas
- Miško uogos (žemuogės arba mėlynės)
Paruošimas:
- Į puodą supilkite grietinėlę su pienu, įleiskite perpjautą per pusę ir išgramdytą vanilės ankštį, jos sėklytes taip pat suberkite į pieną su grietinėle. Tada sudėkite citrinos žievelę ir cinamono lazdelę. Viską kaitinkite žemoje temperatūroje, kad neužvirtų, o beveik suputojus ant mažos ugnies laikykite dar 5 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies ir atšaldykite iki kambario temperatūros. Praaušus perkoškite nuo prieskonių.
- Kol grietinėlė vėsta, kiaušinių trynius ir cukrų suplakite mikseriu dideliame inde. Tada supilkite atvėsusią grietinėlę su pienu ir vėl viską suplakite. Visą plakinį paskirstykite indeliuose, kuriuose ruošite desertą.
- Indelius sustatykite į skardą aukštais kraštais, bei pripilkite į ją verdančio vandens, tiek, kad iki indelių pakraščių liktų 5 mm tarpas.
- Statykite skardą į netiesioginėje kaitroje kepti paruoštą grilių, įkaitintą iki 180 laipsnių. Prieš užkuriant anglis tarp jų padėliokite obels medienos kaladėles, jų dūmas desertui suteiks skanų aromatą.
- Kepsninėje deserus rūkykite ir kepkite apie 20 minučių, kol jie visiškai sustandės. Tada nukelkite nuo ugnies, palaukite kol indeliai pilnai atvės iki kambario temperatūros ir mažiausiai keturioms valandoms dėkite į šaldytuvą, kad desertai pilnai atšaltų.
- Paskutinioji deserto gamybos dalis - karamelizuoto viršutinio cukraus sluoksnio sudarymas. Tam naudokite rudąjį cukranendrių cukrų maišytą su maltu cinamonu. Stambūs cukraus kristalai sunkiai lydosi, prieš tai juos galima sutrinti grūstuvėje.
- Kaitinkite cukrų laikydami įrankį šonu, kad liepsna vos pasiektų deserto paviršių. Geriausiam skonio rezultatu pasiekti, svarbu desertą pateikti kuo greičiau, kad viršutinis sluoksnis nespėtų ataušti. Crème Brulee puoškite miško uogomis: žemuogėmis arba mėlynėmis, nors puikiai tiks ir sodo žemuogės, ar kokios kitos smulkios salsvos uogos.
Patarimai:
- Eksperimentuokite su prieskoniais: levandos, citrinžolė, šafranas - puikūs pasirinkimai.
- Sezoniškumas: puoškite desertą pagal sezoną - miško žemuogėmis liepos pradžioje, mėlynėmis vėliau.
Tiramisu: itališkas desertas su kava ir maskarpone
Tiramisu - vienas garsiausių itališkų desertų, gaminamas iš kavoje išmirkytų sausainių „pirštelių“, kiaušinių trynių ir maskarponės sūrio. Gardinamas kakavos milteliais ir Marsalos vynu.
Cannoli: traškus sicilietiškas desertas
Cannoli - tai traškus, švelniai saldus tešlos vamzdelis, kuris pripildomas kremu, gaminamu iš marcipanų masės ir ricotta sūrio. Svarbiausia, kad cannoli būtų šviežias.
Taip pat skaitykite: Utenos mėsos kokybės analizė
Panna cotta: švelnus virtos grietinėlės desertas
Panna cotta - tai grietinėlė, verdama su cukrumi, vėliau supilama želatina. Mišinys supilstomas į formeles ir paliekamas stingti. Rezultatas - švelnus, lengvas lyg pūkas, kreminis desertas. Galima rasti ir įvairiausių tradicinės panna cottos interpretacijų: šokoladinė, kokosinė, karamelinė, kavos skonio, vaisinė ir t.t.
Gelato: itališki ledai
Itališki gelato nuo kitų ledų skiriasi savo sudėtimi, gamybos būdu, receptūra. Kreminė tekstūra puikiai dera su skirtingais skoniais. Populiariausi - tradiciniai: šokoladinis, citrininis, riešutinis, vanilinis, braškinis.
Cantucci (biscotti): toskanietiški sausainiai
Cantucci, dar žinomi biscotti vardu - tai dukart kepti sausainėliai, kurie primena džiūvėsėlius. Pagal tradicinį receptą šie sausainiai - migdoliniai, tačiau šiais laikais galima paragauti įvairiausių jų variacijų - su pistacijomis, lazdyno riešutais, džiovintais vaisiais, netgi šokolado gabalėliais. Puikiai tinka prie kavos, arbatos ar vyno.
Tartufo: itališkas ledų desertas
Tartufo viduje dažniausiai slepiasi dviejų skirtingų skonių gelato. Viduryje laukia paslaptis - vaisių sirupas arba šokoladas. O išorė apdengta šokoladu arba riešutais.
Sveikuoliški desertai: skanu ir naudinga
Šiandien vis daugiau žmonių renkasi sveiką gyvenseną, todėl natūralu, kad atsiranda poreikis sveikesniems desertų variantams. Štai keletas receptų, kurie ne tik skanūs, bet ir naudingi jūsų sveikatai:
Taip pat skaitykite: Tradiciniai dešrų receptai
Avižos su riešutų sviestu
Avižos su riešutų sviestu - tai puikus variantas pusryčiams, kuriam negalėsite atsispirti. Pusiau saldaus šokolado drožlės ir kreminis žemės riešutų sviestas šiam receptui suteikia autentišką šokolado ir žemės riešutų sviesto skonį.
Ingredientai:
- ½ stiklinės avižų
- 1 šaukštas proteino miltelių
- ⅔ stiklinės nesaldinto vanilės skonio migdolų pieno
- 1 šaukštas pusiau saldaus šokolado drožlių
- 2 šaukštai natūralaus žemės riešutų sviesto
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus stiklainyje ar kitokiame inde.
- Sandariai uždarykite ir palaikykite šaldytuve per naktį arba mažiausiai 4 valandas.
- Pridėkite norimus priedus ir mėgaukitės patiekalu, tiek šaltu, tiek karštu.
Purūs varškėčiai
Varškė juk vienas iš valgomiausių produktų tarp sportuojančių, todėl siūlome ją suvartoti skaniai ir saldžiai.
Ingredientai:
- 500 g pusriebės varškės
- 1 kiaušinis
- 3 sutarkuoti obuoliai (vidutinio dydžio) be odelės
- 150 g kvietinių ar kitokių miltų
- 3 šaukštai graikiško jogurto
- 3 šaukštai stevios ar kitokio saldiklio
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 3 šaukšteliai kokosų aliejaus (skirto kepimui)
- 3 šaukštai graikiško jogurto
Paruošimas:
- Visus ingredientus suminkome rankomis ir suformuojame apvalius paplotėlius.
- Įkaitiname keptuvėje aliejų ir kepame varškėčius apie 8 minutes, juos vis apverčiant. Įdėjus į keptuvę, paliekame tarpelius tarp varškėčių, nes jie kepant išsipūs.
- Serviruojame su graikišku jogurtu, džemu, šviežiomis ar šaldytomis uogomis, cinamonu…
Proteininiai blynai
Šie baltyminiai blynai savo vienoje porcijoje turi virš 20 gramų baltymų, tačiau tas yra įprasta. Kas neįprasta yra tai, kad šių proteininių blynų tešlos pagrindą, sudaro miltai be glitimo, kiaušinio baltymas ir proteino milteliai. Šis tešlos pagrindas turi mažai angliavandenių.
Ingredientai:
- 4 didelių kiaušinių baltymai
- 1 šaukštas proteino
- ½ stiklinės nesaldinto migdolų pieno
- 1 šaukštas kokosų miltų
- 1 stiklinė mėlynių
- Muskato riešutai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Įkaitinkite keptuvę.
- Gerai sumaišykite kiaušinius su migdolų pienu iki vientisos masės.
- Pridėkite proteino miltelius, miltus ir muskato riešutų. Maišykite kol tešla taps vientisa.
- Įdėkite uogas.
- Ištepkite keptuvę aliejumi.
- Supilkite į keptuvę tešlą, o suformavę blynelius, kepkite. Apverskite, kai pamatysite į viršų kylančius burbuliukus.
- Apkepkite proteino blynelius iš abiejų pusių.
Baltyminiai prancūziški skrebučiai
Proteininiai prancūziški skrebučiai yra universalus užkandis, todėl jam pagaminti gali būti naudojami vis kiti alternatyvūs produktai. Maišant ir derinant įvairius priedus, nuolat galėsite pasigaminti unikalų užkandį.
Ingredientai:
- 1 šaukštas proteino miltelių
- ½ stiklinės kiaušinio baltymų
- 1 šaukštas cinamono
- 3 riekės kvietinės duonos
Paruošimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite proteino miltelius ir kiaušinių baltymus. Pridėkite cinamoną ir gerai sumaišykite.
- Įkaitinkite nepridegančią keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies.
- Keptuvei įkaitus, pamirkykite abi duonos riekės puses mišinyje ir padėkite kepti. Kepkite kol susidarys traškus sluoksnis, t. y. kiekvieną pusę kepkite po 1-2 minutes.
- Patiekite iškart su jūsų pasirinktais priedais.
Kakaviniai rutuliukai
Kakaviniai rutuliukai skirti visiems žmonėms, kurie ieško tobulo skonio užkandžių savo aktyviam ir intensyviam gyvenimo būdui. Taip pat ir tiems, kurie nori pasimėgauti saldumynu, tačiau nenori pakenkti savo figūrai.
Taip pat skaitykite: Dešrų virimo aparatų tipai
Ingredientai:
- 2 šaukštai proteino miltelių
- 1 stiklinė avižų
- 1 žiupsnelis cinamono
- ¼ stiklinės nesaldintų kakavos miltelių
- ½ stiklinės žemės riešutų sviesto
- ¼ stiklinės medaus
- 1 šaukštas vanilės ekstrakto
Paruošimas:
- Į didelį dubenį supilkite proteino miltelius, avižas, cinamoną ir kakavos miltelius bei lengvai išmaišykite.
- Į mišinį supilkite žemės riešutų sviestą, medų ir vanilės ekstraktą, gerai išmaišykite rankomis.
- Iš mišinio suformuokite kamuoliukus ir sudėkite juos ant lėkštės ar padėklo.
- Prieš patiekdami, kamuoliukus 20-30 minučių palaikykite šaldytuve.
Sveikuoliškas tinginys
Sveikuoliškas tinginys - tai sveikesnė ir ne ką mažiau skanesnė įprasto tinginio alternatyva.
Ingredientai:
- 200 g becukrių sausainių
- 2 šaukštai riešutų sviesto
- 3 šaukštai nerafinuoto kokosų aliejaus
- 3 šaukštai graikiško jogurto
- 30 g proteino miltelių (receptui geriausiai tiktų šokolado skonio)
- ½ šaukšto kakavos
- 1 šaukštas kokoso drožlių
- Saldiklis
Paruošimas:
- Dubenyje ištirpiname kokosų aliejų.
- Į kokoso aliejaus masę sudedame sulaužytus ar sutrintus sausainius ir viską išmaišome.
- Į gautą masę sudedame likusius ingredientus, t. y. riešutų sviestą, graikišką jogurtą, proteino miltelius, kakavą, kokoso drožles bei saldiklį ir viską gerai sumaišome. Konsistencija turi būti nei per skysta, nei per tiršta.
- Gautą masę perkeliame į plastikinį maišelį ir suformuojame tinginio formą.
- Įdedame maišelį su tinginio mase į šaldytuvą ir palaikome ten apie 2 val., kad sustingtų.
Naminiai batonėliai
Atkreipkite dėmesį, kad batonėliai turi daug gerųjų riebalų, kurie yra gaunami iš riešutų. Tad naminiai batonėliai yra gana kaloringi.
Ingredientai:
- 100 g migdolų miltų
- 50 g proteino miltelių (receptui geriausiai tiktų šokolado skonio)
- 20 g tirpinto kokosų aliejaus
- 50 g migdolų pieno
- 120 g riešutų sviesto
- 35 g juodo šokolado
- Saldiklis
Paruošimas:
- Sumaišome miltus su proteino milteliais.
- Įmaišome riešutų sviestą, aliejų bei migdolų pieną ir viską gerai sumaišome. Turi gautis lipni masė.
- Įmaišome šokoladą, kurį arba tarkuojame arba supjaustome gabaliukais, dedame saldiklį.
- Įdedame po truputį masės ant kepimo popieriaus. Prieš tai ją galite pabarstyti migdolų miltais, kad mažiau priliptų. Suformuojame batonėlius ir dedame 2 val. laiko į šaldytuvą.
Bananiniai sausainiai
Šie sausainiai yra be glitimo, be laktozės, be pridėtinio cukraus ir be kiaušinių, o jų skonis itin gardus!
Ingredientai:
- 2 labai prinokę bananai (su juodais taškeliais)
- pusė stiklinės riešutų sviesto
- 1 stiklinė migdolų miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1 šaukštelis cinamono
- 1 žiupsnelis druskos
- sauja smulkintų graikinių riešutų
- sauja kokoso drožlių
- sauja gabalėliais smulkinto juodojo šokolado
Paruošimas:
- Bananus susmulkiname su šakute ar blenderiu ir sumaišome su riešutų sviestu, kol gausis vientisa masė.
- Dideliame dubenyje dedame migdolų miltus, kepimo miltelius, cinamoną, druską ir viską bendrai išmaišome su bananų ir riešutų sviesto mase.
- Suberiame likusius produktus, t. y. kokoso drožles ir smulkintojo juodojo šokolado gabalėlius.
- Ant kepimo popieriumi ištiestos skardos dedame po šaukštą masės. Viduryje spaudžiame po banano griežinėlį ar riešutą.
- Apie 20 min. kepame 180 o C temperatūroje.
Chia pudingas
Chia pudingas - tai skystas desertas iš chia (čija) sėklų, kuris primena jogurtą. Šis skanus gėrimas idealiai tinka pusryčiams arba tuomet, kai norisi nenuodėmingai saldaus deserto.
Ingredientai:
- 3 šaukštai chia sėklų
- 1 šaukštas kokoso drožlių
- 200 ml augalinio pieno
- 100 g mėgstamų vaisiai
Paruošimas:
- Užpilkite chia sėklas augaliniu arba įprastu pienu ir palikite 2 val. arba visai nakčiai, kad jos išbrinktų.
- Kai chia sėklas užpilate - palaukite 10 min. ir tuomet jas pramaišykite. Po išmaišymo jau galite ramiai palikti stovėti užpiltas chia sėklas šaldytuve.
- Kai sėklos pastovės ir išbrinks, tuomet ant viršaus dedame mėgstamų vaisių, uogų, kokoso drožlių ar kitų mėgstamų pagardų.
Kiti itališki desertai
Be jau minėtų klasikinių desertų, Italija gali pasigirti ir kitais skanėstais:
Semifreddo: pusiau šaldytas desertas
Šis desertas savo konsistencija primena šerbetą, bet yra dar tirštesnis. Pagaminti šį skanumyną nereikia ledų mašinos ar kitų įmantrių įrenginių.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 1 stiklinė pakepintų lazdyno riešutų
- 350 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)
- Druskos
Gaminimas:
- 100 g cukraus berkite į puodą, sudrėkinkite šlakeliu vandens ir iš jo išvirkite karamelę - kaitinkite ant lėtos ugnies, kol paruduos. Nenukeldami puodo nuo ugnies į karamelę suberkite lazdyno riešutus. Gerai išmaišykite, kol visi riešutai pasidengs cukraus mase, tuomet išverskite puodo turinį ant skardos ar keptuvės. Palaukite, kol atšals, tada susmulkinkite elektriniu smulkintuvu arba susukite į rankšluostį ir sutrupinkite.
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius, likusį cukrų ir grietinėlę gerai išplakite. Sudėkite tris ketvirčius smulkintų riešutų ir gerai išmaišykite.
- Išplakite baltymus iki purumo, įberkite žiupsnelį druskos ir labai atsargiai juos įmaišykite į trynių-grietinėlės masę.
- Dėkite į šaldiklį maždaug 40-50 min. Patiekite apibarstę likusiais riešutais.
Torta Caprese: itališkas šokoladainis
Šis šokoladinis riešutinis pyragas yra puresnė ir lengvesnės konsistencijos šokoladainio versija. Be to, šis desertas puikiai tinka gliuteno netoleruojantiems žmonėms.
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 175 g cukraus
- 200 g sviesto
- 200 g juodojo šokolado
- 250 g migdolų miltų
Gaminimas:
- Atskirkite trynius nuo baltymų.
- Trynius išplakite su cukrumi iki šviesios purios masės.
- Ant silpnos ugnies išlydykite sviestą ir šokoladą.
- Iki standžių putų išplakite baltymus.
- Į purią trynių ir cukraus masę įpilkite išlydytą sviestą ir šokoladą, viską gerai išmaišykite. Suberkite migdolų miltus ir vėl gerai išmaišykite. Į šią masę atsargiai įmaišykite plaktus baltymus.
- Supilkite į riebalais šiek tiek pateptą skardą ir kepkite iki 165°C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 min.
Sveiko deserto gaminimo principai
Nesvarbu, kokį desertą pasirinksite, svarbu laikytis sveiko gaminimo principų:
- Rinkitės sveikatai palankius ingredientus: visų rūšių neapdorotus miltus, vaisius, grūdus, riešutus ir natūralius saldiklius.
- Naudokite mažiau pridėtinio cukraus: rinkitės medų, bananus, datules, sirupus ir kitus natūraliai saldžius produktus.
- Įtraukite produktų, turinčių baltymų ir skaidulų.
- Atkreipkite dėmesį į porcijų dydį ir nepamirškite saiko.
Natūraliai saldžių desertų receptai
Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi nuostabiais receptais ir sako, kad dėl šios priežasties visai nebūtina pamiršti saldžių kepinių, siūlo puikią tradicinių kepinių ir saldainių alternatyvą - desertus iš daržovių ir vaisių, kurie bus ne tik saldūs, bet ir praturtins organizmą naudingomis medžiagomis.
Bananų duona
Bananai suteikia duonai natūralaus saldumo ir malonaus aromato, todėl šis kepinys gali tapti puikia pradžia tiems, kurie nori sumažinti vartojamo cukraus kiekį.
Ingredientai:
- 3 sunokę bananai
- 2 kiaušiniai
- 60 g sviesto
- 250 g maltų avižinių dribsnių
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Gaminimas:
- Išplakite kiaušinius, sutrinkite bananus, suberkite cinamoną, kepimo miltelius, druską ir viską gerai išmaišykite.
- Gautą masę sumaišykite su išlydytu sviestu ir miltais.
- Pagamintą tešlą supilkite į kepimo formą ir kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 35-40 minučių.
Kriaušių pyragas
Kriaušės pasižymi gana dideliu skaidulų kiekiu, todėl iš jų gaminami kepiniai ir desertai būna ne tik natūraliai saldūs, bet ir lengvai virškinami.
Ingredientai:
- 1 kg gerai prinokusių kriaušių
- 3 kiaušiniai
- 250 g miltų
- 250 g manų kruopų
- 250 g sviesto
- 300 ml pieno
Gaminimas:
- Sviestą palaikykite šaldiklyje apie 1 valandą.
- Atšaldę stambiai jį sutarkuokite ir sumaišykite kartu su pienu, miltais, manų kruopomis ir kiaušiniais.
- Kriaušes stambiai supjaustykite ir suberkite į sviestu išteptą kepimo formą.
- Ant jų užpilkite tešlą ir kepkite apie 50 minučių iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
Morkų keksiukai
Morkos yra ypač saldžios daržovės, todėl kepiniuose puikiai pakeičia cukrų.
Ingredientai (10-12 keksiukų):
- 3 stiklinės tarkuotų morkų
- 400 g miltų
- 440 ml aliejaus
- 5 kiaušiniai
- 2 valgomieji šaukštai skysto medaus
- Vanilės
- Cinamono
Gaminimas:
- Išplakite kiaušinius su medumi, supilkite aliejų, dar kartą išplakite, sudėkite tarkuotas morkas, miltus.
- Pagardinkite vanile, cinamonu ir dar kartą išmaišykite.
- Sudėkite visą masę į riebalais pateptas keksiukų formeles, kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.
Datulių saldainiai su kokoso drožlėmis
Šių vaisių minkštimą sudaro net apie 70 procentų cukraus, todėl jų nerekomenduojama valgyti kasdien, tačiau kartais pasilepinti tikrai galima.
Ingredientai (15 saldainių):
- 120 g datulių
- 160 g kokoso drožlių
- Vandens
Gaminimas:
- Išimkite datulių kauliukus, sudėkite jas į elektrinį trintuvą ir įpilkite šiek tiek vandens.
- Datules sutrinkite iki vientisos masės.
- Šią masę sumaišykite su kokosų drožlėmis ir gaminkite mažus rutuliukus.
Šokoladinis burokėlių keksas
Burokėliai kepiniuose puikiai dera su juoduoju šokoladu.
Ingredientai:
- 500 g burokėlių
- 150 g migdolų miltų
- 3 kiaušiniai
- 100 g sviesto
- 1 stiklinė vandens
- 200 g juodojo šokolado
- 150 ml skysto medaus
- 1 arbatinis šaukštelis kakavos miltelių
- 250 g graikinių riešutų
Gaminimas:
- Burokėlius stambiai supjaustykite, sudėkite į didelį indą, užpilkite vandeniu, uždenkite plėvele ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 12 minučių, kad burokėliai suminkštėtų.
- Ištraukite juos ir įdėkite į trintuvą kartu su stambiai supjaustytu sviestu, šokoladu, kiaušiniais ir medumi.
- Gautą masę papildykite miltais, pagardinkite kakavos milteliais, graikiniais riešutais ir gerai išmaišykite.
tags: #deserto #darymo #receptai
