Daržovių Duona: Receptai, Skonis ir Nauda
Duona be miltų ir cukraus tampa vis populiaresnė, keičiant kasdienius valgymo įpročius. Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad tokia duona negali būti skani, tačiau ji stebina savo paprastumu ir natūralumu. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius daržovių duonos receptus, jų privalumus ir kaip jie gali praturtinti jūsų mitybą.
Duona Be Miltų Ir Cukraus Su Varške Ir Sėklomis
Ši duona be miltų ir cukraus su varške ir sėklomis - tarsi švarus lapas, ant kurio galima „piešti“ savo skonį. Ji puikiai tinka kiekvienai dienai, ypač tiems, kurie ieško sotaus, bet lengvo maisto.
Gaminimo Eiga
- Sumaišykite tešlą: Varškę, kiaušinius ir migdolų miltus sumaišykite iki vientisos masės.
- Įberkite sėklų: Į masę įberkite sėklų, kepimo miltelius, druską ir prieskonius.
- Formuokite kepinį: Masę supilkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi arba pateptą aliejumi.
- Atvėsinkite ir skanaukite: Iškepusią duoną palikite atvėsti, tuomet pjaustykite ir patiekite.
Skonio Variacijos
Ši duona suteikia galimybę keisti receptą pagal nuotaiką ar tai, ką turite virtuvėje.
- Sūresnis variantas: Įmaišykite tarkuoto kietojo sūrio, daugiau prieskonių, pavyzdžiui, česnako miltelių ar džiovintų žolelių.
- Saldumo prieskonis: Puikiai tiks sauja razinų, kapotų džiovintų abrikosų ar šlakelis medaus.
- Tekstūros keitimas: Norint traškesnio varianto, verta įmaišyti daugiau saulėgrąžų, moliūgų ar sezamų sėklų.
- Subtilūs pojūčiai: Kmynai, čiobreliai, bazilikai ar net šiek tiek aitriosios paprikos gali visiškai pakeisti duonos charakterį.
Daržovių Duonelės (Flatbread)
Daržovių duonelės (flatbread) gaminamos daržovių, migdolų miltų ir kiaušinių pagrindu. Jos tinka netoleruojantiems glitimo, praktikuojantiems „Paleo” ir „Whole30” mitybą ar norintiems pailsėti nuo miltų ir įtraukti į racioną daugiau daržovių ir riešutų.
Receptai
- Brokolių duonelė: Brokolį susmulkinkite smulkintuvu, įtieskite kepimo popierių į kepimo formą, kepkite iki 150C įkaitintoje orkaitėje 15 - 20 minučių arba kol krašteliai pagels ir duonelė pasidarys tvirta. Iškepę atvėsinkite.
- Morkų ir žiedinių kopūstų duonelė: Morkas ir žiedinius kopūstus susmulkinkite smulkintuvu, įtieskite kepimo popierių į kepimo formą, kepkite iki 150C įkaitintoje orkaitėje 15 - 20 minučių arba kol krašteliai pagels ir duonelė pasidarys tvirta. Iškepę atvėsinkite.
- Burokėlių ir žiedinių kopūstų duonelė: Burokėlius ir žiedinius kopūstus susmulkinkite smulkintuvu, įtieskite kepimo popierių į kepimo formą, kepkite iki 150C įkaitintoje orkaitėje 15 - 20 minučių arba kol krašteliai pagels ir duonelė pasidarys tvirta. Iškepę atvėsinkite.
Daržovių Užtepėlės Sumuštiniams
Vietoj įprasto sviesto ar dešros, daržovių užtepėlė gali būti ne tik gardi, bet ir labai maistinga. Lietuviškos daržovės - paprastos, bet universalios. Iš jų galima paruošti įvairiausių užtepėlių, kurios puikiai tiks ne tik ant šviežios duonos, bet ir su trapučiais, lavašu ar net kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo. Sumuštiniai be mėsos yra jėga. Visi mano favoritai sumuštiniai yra su daržovėmis, nes geram sumuštiniui dešros nereikia. Bene skaniausias ir paprasčiausias sumuštinis yra su juoda rupia duona iš šviežiu pomidoru iš dažo. Per paprasta? Šis gražuolis- mano naujas atradimas. Paruošt vienas juokas, o kaip skanu.. Ir svarbiausia, jokios mėsos. Naudojau Gardėsio duoną su avokadu ir pomidorais. Joje daržovių yra net 34%, tinka skrudinimui. Dubenėlyje sumaišome tuno gabalėlius, trintą avokadą, įberiame šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų.Ant duonos riekės dedame sūrį, tuną su avokadu, salotos lapą, pomidoro griežinėlius, dar vieną sūro gabalėlį, ir ant viršaus- kitą duonos riekę.Keptuvėje įkaitiname šiek tiek ghee sviesto. Dedame sumuštinį, kepame iš vienos pusės lengvai spausdami mentele apie minutę ar šiek tiek ilgiau. Sumuštinius galima valgyti ir vėsius, bet karšti gerokai skanesni.
Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose
Rytietiški Daržovių Blyneliai
Rytiečių duonos dažniausiai yra plokščios kaip blyneliai. Mes įpratę duoną vadinti ruginių ar kvietinių miltų kepalo formos produktą. Tačiau galima į viską žiūrėti paprasčiau - išsikepti tokius blynelius, kurie pakeistų įprastinę duoną ir dar gautume daugiau naudos!
Ingredientai
- 1 svogūno (apie 100g)
- 2 skiltelės česnako
- 2 stambios morkos (250g)
- 100 g saliero šaknies
- 3 kiaušiniai
- 3 š. kokoso drožlių
- 150 ml pasukų (ar vandens)
- 1 š. kokoso aliejaus
- 2 š avižų sėlenų
- apie 200ml pilno grūdo avižų miltų
- Prieskoniai: 1 a.š ciberžolės, po 1/2 a.š. druskos ir pipirų.
Gaminimo Eiga
- Visus ingredientus (be miltų) sudėti į plakiklį ir suplakti apie minutę iki košelės.
- Suberti miltus ir dar kartą perplakti.
- Palikti masę pastovėti nors 10 minučių, kad išbrinktų sėlenos. Tešla turi būti jogurto konsistencijos.
- Kepti ant pateptos ghee sviestu keptuvės, uždengus dangčiu. Saladmaster “šefo” keptuvę įkaitinti iki 180C, patepti ghee sviestu ir išdėti po šaukštą tešlos. Uždengti ir po minutės apversti. (Kitiems kepimams riebalų galima nebedėti).
Karamelizuotų Svogūnų Duona Su Kukurūzais
Ingredientai
- Sviestas: 1.00 valg. š.
- Mielės: 1.00 arbat. š.
- Kėlimo milteliai: 2.00 arbat. š.
- Druska: 1.00 arbat. š.
Gaminimo Eiga
- Sviestą išlydykite karšto vandens vonelėje, supilkite į keptuvę.
- Kai įkais, suberkite smulkintus svogūnus, maišydama kaitinkite, kol pasidarys skaidrūs.
- Suberkite cukrų, sumažinkite ugnį, maišydama kaitinkite, kol svogūnai pasidengs karamele (apie 5 min.). Palikite atvėsti.
- Į dubenį persijokite abiejų rūšių miltus. Suberkite druską, kėlimo miltelius, gerai sumaišykite.
- Kitame dubenyje konditerine šluotele suplakite kiaušinius ir aliejų. Plona srovele supilkite šiltą grietinėlę (žiūrėkite, kad nebūtų karšta, antraip sutrauks kiaušinius).
- Į gautą masę maišydama suberkite miltų, kėlimo miltelių ir druskos mišinį.
- Įmaišykite karamelizuotus svogūnus, konservuotus kukurūzus. Sukrėskite į nepridegantį stiklinį stačiakampį kepimo indą.
Morkų Duona
Ingredientai
- Morkos: 1.00 st.
- Sultys: 1.00 valg. š.
- Citrinų: 1.00 vnt. (1 arbat. š.
- Kėlimo milteliai: 2.00 arbat. š.
- Druska: 1.00 arbat. š.
Gaminimo Eiga
- Gerai nuspauskite tarkuotas morkas.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, druską ir viską suberkite į morkų masę.
- Ant kiekvieno duonos trikampėlio išdėliokite pjaustyto baltųjų pelėsių sūrio, ant viršaus dėkite figų ir papuoškite gražgarsčių lapeliais.
Bananų Duona
Ingredientai
- Bananai: 3.00 vnt.
- Soda: 1.00 arbat. š.
- Druska: 1.00 arbat. š.
Gaminimo Eiga
- Dideliame dubenyje šluotele suplakite aliejų ir medų.
- Sudėkite kiaušinius ir gerai išmaišykite, tada įmaišykite sutrintus bananus ir vandenį (jei kokosų aliejus sukietėja nuo sąlyčio su šaltais ingredientais, tegul dubuo pabūna šiltoje vietoje kelias minutes).
- Sudėkite sodą, vanilę, druską ir cinamoną, išmaišykite.
- Galiausiai, dideliu šaukštu įmaišykite miltus, kol pasidarys vientisa tešla be gumulėlių. Jei norite, pridėkite papildomų ingredientų (riešutų, džiovintų vaisių).
- Supilkite tešlą į kepimo formą ir pabarstykite cinamonu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 165 C ir įdėkite kepimo formą. Kepkite 55 iki 60 minučių (arba kol medinis pagaliukas, įsmeigtas į centrą, ištrauktas taps švarus).
- Iškepusią duoną palikite formoje vėsti 10 min., vėliau perkelkite ant grotelių. Ragaukite tik visiškai atvėsusią.
Moliūgų Duona Su Riešutais
Ingredientai
- Soda: 1.00 arbat. š.
- Druska: 1.00 arbat. š. (1 arbat. š. tešlai ir 1/4 arbat. š.
- Cinamonas: 1.00 valg. š. (1 valg. š. tešlai ir 1 arbat. š.
- Muskatas: 1.00 arbat. š.
- Graikiniai riešutai: 0.50 puodelis (galima keisti pekano riešutais.
Gaminimo Eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite 25 x 10 cm dydžio stačiakampį kepimo indą.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, cinamoną, muskatą, gvazdikėlius ir imbierą. Atidėkite į šalį.
- Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite moliūgų tyrę, alyvuogių aliejų, medų ir kiaušinius.
- Į plakinį suberkite miltus ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Suberkite smulkintus graikinius riešutus ir dar kartą lengvai išmaišykite. Nepermaišykite.
- Paruoštą tešlą supilkite į paruoštą kepimo indą.
- Paruoškite duonos viršui skirtus produktus. Dubenėlyje sumaišykite miltus, avižinius dribsnius, cinamoną, rudąjį cukrų ir druską. Sudėkite šaltą sviestą, supjaustytą kubeliais. Trinkite tarp pirštų tol, kol gausite rupius trupinius ir neliks sausų miltų.
- Apibarstykite paruoštą mišinį tolygiai ant į kepimo indą supiltos tešlos.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes. Ar duona iškepusi, patikrinkite mediniu pagaliuku: įsmeigtas ir ištrauktas iš kepinio centro, jis turi būti švarus.
- Išjunkite orkaitę ir leiskite duonai 10-15 minučių pastovėti kepimo inde. Tuomet atsargiai iš jo išimkite, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
Riešutų Ir Vaisių Duona
Ingredientai
- Kėlimo milteliai: 2.00 arbat. š.
- Druska: 1.00 arbat. š.
Gaminimo Eiga
- Džiovintus vaisius gerai nuplaukite ir palaikykite šiltame vandenyje, kad šiek tiek išbrinktų.
- Nuvarvinkite, slyvas ir abrikosus supjaustykite į keturias dalis.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, rudąjį cukrų ir druską. Sudėkite vaisius ir riešutus, išmaišykite.
- Kitame inde gerai suplakite kiaušinius su vaniliniu cukrumi. Masė turi būti tiršta ir puri.
- Tešlą supilkite į riebalais pateptą skardą, pašaukite į 180°C orkaitę ir kepkite maždaug valandą arba kol paviršius gražiai paruduos ir duona atšoks nuo sienelių. Tiesa, jei paviršius ėmė ruduoti per greitai, uždenkite skardą folija.
Riešutų ir vaisių duona bus gardesnė, jei ją suvyniosite į maistinę plėvelę ir kelias dienas palaikysite. Kambario temperatūroje šis kepinys gali būti laikomas iki dviejų savaičių. Džiovintus vaisius ir riešutus rinkitės pagal skonį. Aš dėjau datulių, obuolių, razinų, slyvų, abrikosų, graikiškų riešutų, migdolų.
Daržovių Duonelės Su Morkomis, Cukinijomis Ir Moliūgais
Ingredientai
- 210 g miltų
- 50 g tarkuotų morkų
- 50 g tarkuotų cukinijų
- 50 g tarkuotų moliūgų
- druskos
- 75 ml grietinėlės (35 %)
- 75 ml vandens
- 5 g sausų mielių
- 3 šaukštų „Dansukker“ šviesaus sirupo
Gaminimo Eiga
- Į drungną grietinėlės ir vandens mišinį suberkite sausas mieles ir cukrų. Maišykite, kol ištirps.
- Į dubenį sudėkite smulkiai tarkuotas morkas, cukinijas ir moliūgus. Suberkite miltus, įberkite žiupsnelį druskos ir išmaišykite.
- Į gautą masę nuolat maišydami po truputį supilkite vandens ir grietinėlės mišinį. Užminkykite tešlą.
- Tešlą pastatykite šiltai ir palikite kilti apie valandą.
- Iš pakilusios tešlos suformuokite norimo dydžio duoneles, leiskite joms dar truputį pakilti ir dėkite kepti.
Daržovių Duonelės Su Morkomis Ir Paprikomis
Ingredientai
- 450 g miltų
- 240 ml šilto pieno (maždaug kūno temperatūros)
- 180 ml šilto vandens (maždaug kūno temperatūros)
- 1 arbat. šaukšt. cukraus
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 0,5 (nubrauktas arbat. šaukšt.) pakelio sausų mielių
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 maža morka
- 1 maža raudona saldžioji paprika
- keli svogūnų laiškai
- šiek tiek aliejaus ar lydyto sviesto (ghi) kepimui
- 2 valg. šaukšt. sviesto, išlydyto (duonelėms patepti)
Gaminimo Eiga
- Nuskuskite morką, pašalinkite iš paprikos sėklas. Labai smulkiai supjaustykite ir papriką, ir morką, ir svogūno laiškus. Viską suberkite į didelį dubenį.
- Į dubenį su daržovėmis supilkite vandenį, pieną, suberkite cukrų, mieles, išmaišykite ir palikite kelias minutes pastovėti.
- Kai mišinys kiek suputos, supilkite aliejų, suberkite ir miltus bei druską. Iš pradžių maišykite, o tada pradėkite minkyti. Turite išminkyti vientisą tešlą su mažučiais daržovių gabalėliais.
- Pridenkite dubenį su tešla ir leiskite tešlai šiltoje vietoje kilti apie valandą, kol tūris maždaug padvigubės.
- Pakilusią tešlą perminkykite ir padalinkite į 5-6 vienodas dalis. Iš kiekvienos dalies suvoliokite rutuliuką, o tada kiekvieną jų ant miltuoto paviršiaus iškočiokite iki 5-6 mm storio disko.
- Iki vidutinės kaitros įkaitinkite storadugnę keptuvę, vos vos ją patepkite aliejumi ar ghi sviestu, o tada dėkite po vieną paplotėlį.
- Kepkite po porą trejetą minučių, kol duonelės iškeps ir pasidengs rusvomis pūslelėmis. Kad paplotėliai iškeptų, bet ir nesudegtų, keptuvė neturi būti itin karšta, o tešlą iškočiokite gana plonai.
- Vos iškepusias duoneles patepkite lydytu sviestu (galima - paskanintu trintu česnaku) ir laikykite šiltai, kol viską iškepsite.
Skanu kaip užkandis, pagrindas sumuštiniams, taip pat valgyti su įvairiais troškiniais ir ne tik indiškais.
Bulvių Duona
Ingredientai
- Bulvės: 1.00 vnt.
- Cukrus: 1.00 arbat. š. (1-1,5 arbat.
Gaminimo Eiga
- Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Sviestą ištrinkite su druska. Supilkite į šią masę miltus. Gerai išmaišykite.
- Įmaišykite į tešlą mieles. Galiausiai pamažu pilkite pieną ir maišykite. Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei atrodo skystoka, įberkite dar miltų, jei kietoka - dar pieno.
- Stalo paviršių ar tešlai minkyti skirtą lentą pabarstykite miltais ir minkykite tešlą, kol jis taps tąsi ir vientisa.
- Suformuokite norimos formos kepalėlį. Dėkite jį į aliejumi išteptą kepimo skardą ir laikykite apie 1 val., kad tešla pakiltų.
- Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 50 min.
Duona Su Kumpiu Ir Svogūnais
- Bulves nulupkite ir sugrūskite. Kumpį supjaustykite kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sukrėskite svogūnus ir maišydami keletą minučių pakepkite, kol pasidarys skaidrūs ir gelsvi (tik nesudeginkite!).
- Kai jau beveik baigsite minkyti, sukrėskite ir pakepintus svogūnus su kumpiu.
- Pakilusią tešlą padalykite pusiau, suformuokite du ovalius kepaliukus ir dėkite juos į aliejumi pateptą kepimo skardą.
Duonos Rūšys ir Jų Esminiai Skirtumai
Lietuviai per amžių amžius kepė ir valgė duoną. Dėl universalumo, patrauklios kainos ir skoninių savybių duoną daugelis mielai perkame ir šiomis dienomis, jos paklausos ženkliai nesumažina net įvairios mitybos mados. Tiesa, kaip teigia pranešime žiniasklaidai cituojamas „Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovo Tado Aleknavičiaus, ne kiekvienas geba atskirti skirtingas duonos rūšis. „Anksčiau populiarus duonos skirstymas į šviesią ir tamsią tikrai nebegalioja. Kur kas svarbiau atsižvelgti į kitus kriterijus: duonos sudėtyje esančius miltus, skaidulinių medžiagų, cukraus ir baltymų kiekį. Tai rodikliai, kurie padės nustatyti kokybę ir maistinę vertę. Žinoma, renkantis duoną svarbi ne tik maistinė vertė, bet ir skonis. Todėl tinkamai išmanant duonos rūšis ir gamybos bei sudėties principus, galima išsirinkti sveikatai palankiausią, bet tuo pat metu ir gardžiausią duoną“, - teigia specialistas.
Visų Grūdo Dalių Kvietinė Duona
Kvietinė duona - viena lietuvių perkamiausių, tačiau ne visos kvietinės duonos vienodos. Jeigu jos sudėtyje ieškosite visų grūdo dalių kvietinių miltų, gardžiuositės ne tik puria ir minkšta duona, bet ir papildysite organizmą naudingomis medžiagomis. „Miltai yra gaminami iš kviečių grūdų, turinčių tris maistinių medžiagų dalis: sėlenas (išorinis sluoksnis), gemalą (vidinė dalis) ir endospermą (tarp jų esanti krakmolinga dalis). Pilno grūdo miltai perdirbami taip, kad visos šios trys dalys išliktų. Todėl juose daugiau vitaminų B6 ir E, magnio, cinko, folio rūgšties ir chromo. Be to, renkantis pilno grūdo kvietinę duoną, padidinsite ir suvartojamų maistinių skaidulų kiekį“, - teigia T.Aleknavičius.
Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką
Raugo (angl. Sourdough) Kvietinė Duona
Įprasta šviesi duona gaminama iš sijotų kvietinių miltų, kurių gamybos procese pašalinamos sėlenos ir gemalai. Įdomu tai, kad nors kvietinė raugo duona gaminama iš tų pačių kvietinių miltų, fermentacijos procesas pagerina mineralinių medžiagų įsisavinimą. „Mineralų įsisavinimą mūsų organizme riboja fito rūgšties junginiai. Tačiau natūralaus raugo duonoje esančios pieno rūgšties bakterijos sumažina duonos pH, tai padeda šiuos junginius skaidyti, o tuo pačiu - gerinti mineralų įsisavinimą. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl „sourdough“ duona arba kitaip žinoma raugo duona, yra maistingesnė nei įprasta, nors kepama iš tų pačių miltų“, - teigia specialistas.
Visų Grūdo Dalių Dribsnių Duona
Grūdų dribsniai - tai pilno grūdo kviečiai, kurie gamybos procese yra suspaudžiami. Jų nauda - išsaugomos visos grūdo dalys, o tuo pačiu - daugiau maistinių skaidulų. „Grūdų dribsniai - dar pakankamai naujas terminas, kuris ne visiems pažįstamas. Tačiau tai tie patys viso grūdo javai, tik kitaip apdirbti - ne malami kaip miltai, o spaudžiami. Maistiniu požiūriu jie nuo miltų skiriais nedaug, tačiau keičia duonos struktūrą ir skonį - dribsnių dėka duona būna drėgnesnė“, - tikina duonos ekspertas.
Kvietinė Sėklų Duona
Dalis šviesios duonos mėgėjų, kuriems priimtinesnis purumas ir minkštumas, tačiau svarbi ir maistinė sudėtis, renkasi duoną su sėklomis. „Mėgstantiems minkštą ir purią duonos struktūrą, tačiau vertinantiems pridėtinę maistinę vertę, kvietinė duona su sėklomis galėtų būti kompromisas. Nors kvietiniuose gaminiuose esančios sėklos daro įtaką gaminio struktūrai, nes jos yra sunkesnės už miltus, tačiau gaminys vis tiek pakankamai iškyla ir išlieka minkštas bei purus. Be papildomų skaidulų, gerųjų riebalų, tokia duona turtinga ir baltymais - ši rūšis turi net 12 g baltymų šimte gramų“, - sako T.Aleknavičius.
Duona Su Daržovių Miltais
Kintantis vartotojų požiūris į angliavandenius kelia rimtų iššūkių, todėl duonos kepėjai atrado išeitį - dalį įprastų miltų pakeisti daržovių miltais ir taip padidinti duonos maistinę vertę. „Sveikos gyvensenos tendencijos diktuoja madas atsisakyti pridėtinio cukraus, tad daržovinės duonos - išeitis tiems, kurie ieško natūralaus saldumo. Be to, ši duona turi daugiau baltymų, skaidulinių medžiagų“, - tikina specialistas.
Raugo (angl. Sourdough) Ruginė Duona
Ruginė duona su raugu lietuviams itin pažįstama tradicinė duonos rūšis - tokias kepdavo ir mūsų senoliai. Tačiau raugas suteikia jai ne tik išskirtinį skonį, bet ir papildomų maistinių savybių. „Raugo fermentacijos procesas padeda išryškinti geriausias ruginių miltų savybes. Rugiai pasižymi subtiliu rūgštumu ir vaisiškumu, kuriems raugas padeda tik dar geriau atsiskleisti. Ruginių miltų minkštimas yra labai tankus, o fermentacijos procesas iš dalies jį sumažina, todėl duona tampa puresnė. Be to, tokia duona dar ir geriau virškinama, turi žemesnį glikeminį indeksą”, - teigia specialistas.
Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai
Tamsi Duona
Tai klasikinio sodraus skonio duona, paprastai išsiskirianti lengvu kmynų aromatu bei subtiliu dominuojančių ruginių miltų rūgštumu. Tokios duonos sudėtyje dominuoja ruginiai miltai, kurie paprastai būna tvirtesni ir kvapnesni nei kviečiai, tad kuo daugiau rugių naudojama, tuo duona bus tamsesnė ir sodresnė. Taip pat neatsiejama šios duonos dalis - salyklas, suteikiantis ne tik sodrų skonį, bet ir spalvą. Salyklas - tai miltai, gauti iš sudaigintų ir išdžiovintų grūdų.
Visų Grūdo Dalių Tamsi Duona
Visų grūdo dalių gali būti ne tik kvietiniai, bet ir ruginiai miltai. Kaip ir kviečių atveju, gaminant visų grūdo dalių ruginius miltus sumalami visi sveiki grūdai - ir su sėlenomis, ir su grūdų gemalais. „Visų grūdo dalių ruginė duona įvardijama kaip viena palankiausių sveikatai. Be to, 100 gramų šios duonos turi sąlyginai nedaug - 186 kalorijas. Visų grūdo dalių ruginė duona padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, joje yra daug tirpių skaidulų. Manoma, kad būtent dėl didelio tirpiųjų skaidulų kiekio ši duona padeda ilgam užtikrinti sotumo jausmą“, - teigia specialistas.
Tamsi Sėklų Duona
Sėklos yra puikus gerųjų riebalų šaltinis, kuris duonai suteikia ne tik papildomos maistinės vertės, bet ir praturtina skonį bei tankią ir sunkią ruginių kepinių tekstūrą. „Didelis kiekis moliūgų, saulėgrąžų ir linų sėmenų duonai suteikia savitą riešutinį poskonį, taip pat puikią tekstūrą. Ši sėklų įvairovė lemia ir didesnį baltymų bei gerųjų riebalų kiekį. Beje, tuo pat metu tai reiškia, kad kalorijų ji taip pat turi daugiau nei kitos duonos rūšys. Tačiau nors kalorijų suvartosite daugiau, tačiau gausite ir daugiau naudos - daugiau ląstelienos, omega-3 riebalų rūgščių“, - tikina specialistas.
Kaip Pasirinkti Sveikesnę Duoną? Dietisto Patarimai
Atsakymą į šiuos klausimus padėjo rasti dietistė ir maisto technologė, lektorė, portalo sveikataipalankus.lt įkūrėja Raminta Bogušienė.
#
tags: #darzovine #duona #receptas