Kiaulienos kepsnys su petražolių padažu: tradicinis Danijos patiekalas

Danijos virtuvė, turinti daug bendro su kitų Skandinavijos šalių ir Vokietijos kulinarijos tradicijomis, garsėja savo paprastumu ir sezoninių produktų naudojimu. Istoriškai susiklosčius, kad šviežių vaisių ir daržovių ilgai išlaikyti nebuvo galimybių, danai pirmenybę teikė tiems produktams, kurie buvo prieinami atitinkamu metų laiku. Tačiau žuvis buvo ir tebėra svarbi Danijos virtuvės dalis ištisus metus.

Smorrebrod - populiariausias Danijos patiekalas

Vienas iš populiariausių patiekalų Danijoje yra sumuštinis - Smorrebrod. Tai atviro tipo sumuštinis, gaminamas iš ruginės duonos, apteptos sviestu, su įvairiausiais ingredientais: mėsa (jautiena, kiauliena), krevetėmis, lašiša, sūriu ir salotomis. Viešint Danijoje, galima rasti daugybę Smorrebrod variacijų ir atrasti savo mėgstamiausią skonį.

Kiaulienos kepsnys su petražolių padažu - nacionalinis Danijos patiekalas

Tačiau su Smorrebrod dėl populiariausio tradicinio patiekalo titulo varžosi ir kiaulienos kepsnys su petražolių padažu, danų vadinamas "Stegt Flæsk med persillesovs". Šis patiekalas laimėjo konkursą, surengtą šalies Maisto, žemės ūkio ir žvejybos ministerijos iniciatyva, ir buvo paskelbtas Danijos nacionaliniu patiekalu. Už keptą kiaulieną balsavo beveik 44 procentai danų, dalyvavusių šiuose rinkimuose.

Nepaisant to, sumuštinis išlaikė garsiausio danų virtuvės patiekalo titulą. Tiksliau visa galybė nuostabiausių sumuštinukų su įvairiausiais įdarais. Danijoje jie valgomi ne tik pusryčiams, bet ir pietums bei vakarienei. Sumuštiniai yra tiekiami net ir geriausiuose restoranuose bei kavinėse. Ši sumuštinių manija prasidėjo dar 1840 metais, kuomet darbininkai į darbus pradėjo neštis paketėliuose sumuštinius su juoda rugine duona, aptepta sviestu, su plonu gabalėliu mėsos ar žuvies, kepenėlėmis, sūriu, naminėmis aptepėlėmis.

Tradiciniai Danijos patiekalai

Be kiaulienos kepsnio su petražolių padažu ir sumuštinių, Danijos virtuvė siūlo ir kitų tradicinių patiekalų, kuriuose dažnai naudojama mėsa. Pavyzdžiui, su obuoliais kepta antis yra vienas populiariausių patiekalų. Žuvis taip pat užima reikšmingą vietą Danijos virtuvėje, atsižvelgiant į šalies istoriją ir strateginę vietą. Labai populiarus patiekalas yra virta menkė su garstyčių padažu ir ištirpintu sviestu. Taip pat verta paminėti Havarti sūrį - itin švelnaus skonio pieno sūrį, kurio ištakos siekia dar XVIII amžių.

Taip pat skaitykite: Vartotojų teisės perkant mėsą Lietuvoje

Kiaulienos kepsnio su petražolių padažu receptas

Štai vienas iš kiaulienos kepsnio su petražolių padažu receptų:

Ingredientai:

  • Kiaulienos filė
  • Šoninė
  • Voveraitės (nebūtina)
  • Šparaginiai žirneliai
  • Pupelės
  • Prieskonių mišinys (pagal skonį)
  • Sviestas
  • Citrinos sultys
  • Tarkuotas sūris
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C laipsnių.
  2. Supjaustykite kiaulienos filė į keturis gabaliukus ir apibarstykite prieskonių mišiniu.
  3. Apvyniokite kiekvieną mėsos gabaliuką šonine ir sutvirtinkite dantų krapštuku.
  4. Pakepinkite mėsą ir voveraites keptuvėje su sviestu.
  5. Sudėkite mėsos gabaliukus į orkaitę ir kepkite, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 60 °C laipsnių.
  6. Išimkite mėsą iš orkaitės ir palikite brandintis, kad ji taptų sultingesnė.
  7. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, sudėkite šparaginius žirnius ir pavirkite maždaug 1 minutę. Nukoškite žirnius ir užpilkite šaltu vandeniu. Kai žirniai atvės, nupilkite vandenį.
  8. Nukoškite pupeles, nuplaukite jas šaltu vandeniu, sudėkite į puodą kartu su prieskonių mišiniu, sviestu, citrinų sultimis ir užvirkite. Baigę virti sutrinkite ir sudėkite tarkuotą sūrį. Jei tyrė per tiršta, įpilkite vandens.
  9. Sudėkite pupelių tyrę, mėsą ir voveraites į lėkštę.

Šis receptas yra tik vienas iš daugelio kiaulienos kepsnio su petražolių padažu variantų. Kiekviena šeima turi savo tradicinį receptą, kuris perduodamas iš kartos į kartą.

Kiti skaitytojų receptai

Be tradicinio kiaulienos kepsnio su petražolių padažu, skaitytojai dalijasi ir kitais įdomiais receptais:

  • Kalėdinė antis su raugintais kopūstais: Antis įtrinama druska ir sojų padažu, įdaroma raugintais kopūstais su spirgučiais ir kepama orkaitėje su morkomis, bulvėmis, slyvomis ir spanguolėmis.
  • Kalėdinis kepsnys iš vaflių, bulvių košės ir faršo: Ant vaflių tepama bulvių košė, dedamas faršas su slyva ir sūriu, susukama, apvoliojama kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose ir kepama orkaitėje.
  • Troškinta triušiena su bulvėmis: Triušiena marinuojama su prieskoniais ir majonezu, apvoliojama miltuose ir kepama keptuvėje, o vėliau troškinama orkaitėje su vynu, buljonu, morkytėmis, šparaginėmis pupelėmis ir rozmarinu.
  • Kalėdinis kepsnys iš kiaulienos nugarinės su šonine: Kiaulienos nugarinė įtrinama česnakais, druska, pipirais ir čiobreliais, apvyniojama šonine ir kepama orkaitėje.
  • Nugarinės kepsnys grybų padaže: Kiaulienos nugarinė apibarstoma druska, pipirais ir čiobreliais, įvyniojama į foliją ir kepama orkaitėje. Tada supjaustoma griežinėliais ir troškinama su grybais, lauro lapais ir kvapniaisiais pipirais.
  • Oliverio citrusinis viščiukas: Viščiukas įtrinamas druska ir pipirais, į vidų dedama citrina, česnako skiltelės ir mairūnas, kepama orkaitėje su bulvėmis ir rozmarinu.
  • Žąsis kimšta bulvėmis ir rūkyta dešra: Žąsis įtrinama prieskoniais ir marinuojama, o įdaroma virtomis bulvėmis, medžiotojo dešrelėmis, svogūnais, čiobreliais ir baziliku.
  • Kalėdinė višta su bulvėmis ir obuoliais: Višta įtrinama prieskoniais ir česnakais, apipurškiama aliejumi ir citrinos sultimis, kepama orkaitėje su bulvėmis ir obuoliais.
  • Kepta žuvis patale: Morkos, svogūnai, obuolys ir paprika troškinami keptuvėje su prieskoniais, o ant viršaus dedama menkės filė ir kepama orkaitėje.
  • Kepta kiaulienos karka: Kiaulienos karka įtrinama česnakais ir prieskoniais, aptepama majonezu arba alyvuogių aliejumi, pabarstoma kmynais ir kepama orkaitėje.
  • Vištienos ir grikių kepsneliai: Vištiena supjaustoma smulkiai, sumaišoma su virtais grikiais, kiaušiniais, sūriu, morkomis, džiūvėsėliais, česnakais, petražolėmis ir kario prieskoniais, suformuojami kepsneliai ir kepami keptuvėje.
  • Jautienos suktinukai džiovintų baravykų padaže: Jautiena išmušama, aptepama garstyčiomis, apibarstoma mairūnu ir pipirais, dedama šoninės ir marinuotų agurkų, susukama į suktinukus ir troškinama orkaitėje su džiovintais baravykais, svogūnais ir sultiniu.

Kiti receptai su kiaulienos išpjova

Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti kiaulienos išpjovą su krienų padažu, taip pat naudingų patarimų, kaip iškepti sultingą ir skanią mėsą. Nuo greitų ir paprastų variantų iki gurmaniškų šedevrų - kiekvienas ras sau tinkamą receptą.

  • Kiaulienos išpjova krienų padaže (Dainiaus Špakausko receptas): Kiaulienos išpjova supjaustoma medalionais, apkepinama keptuvėje su čiobreliais, dedama kapoto česnako, pilama grietinėlė ir grietinė (santykiu 1:1) ir dedama pora šaukštų krienų. Keptuvė uždengiama ir keletą minučių pavirinama. Viską pagardinama žolelėmis, druska ir pipirais. Prie šio patiekalo puikiai tinka šviežiai marinuotų agurkėlių salotos.
  • Jautienos išpjova su krienais ir garstyčiomis orkaitėje: Jautienos išpjova įtrinama čiobreliais, druska ir pipirais, apdedama griežinėliais supjaustytu svogūnu ir morkomis, kepama orkaitėje, aptepama garstyčių ir krienų mišiniu ir kepama dar 45 minutes.
  • Jaučio kumpis su Chimichurri padažu ir krienais: Jaučio kumpis įtrinamas kuminu, druska bei pipirais, kepamas keptuvėje ir patiekiamas su Chimichurri padažu, pagamintu iš smulkintų petražolių, svogūnų laiškų, vandens, krienų, raudonojo vyno acto, alyvuogių aliejaus, druskos ir susmulkinto česnako.
  • Patarimai, kaip kepti sultingą mėsą: Neperkepkite mėsos, leiskite mėsai "pailsėti", kepkite ant stiprios ugnies ir nemaigykite mėsos mentele.
  • Kiaulienos kasytės marinate: Kiaulienos išpjovos perpjauti pusiau, kiekvieną gabalėlį išilgai supjaustyti į tris dalis, tik nenupjauti iki galo. Supinti kasytes, o galus sutvirtinti dantų krapštukais. Kasytes apkepti keptuvėje iš abiejų pusių po 3 minutes su šlakeliu aliejaus, perdėti į kepimo indą ir dar 10 minučių kepti 190 laipsnių orkaitėje.
  • Kepsnys tešloje su obuoliais ir pievagrybiais: Mėsa įtrinama druskos ir pipirų mišiniu, apkepinama keptuvėje ir patroškinama sultinyje. Obuoliai nulupami, supjaustomi skiltelėmis ir apšlakstomi citrinų sultimis. Į džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą įtiesiamas tešlos lakštas, ant jos dedama mėsa, patepama kiaušinio baltymu, sudedamas obuolių ir pievagrybių mišinys. Tešlos kraštais uždenkite visą kepsnį ir gerai užspaudykite, kad neliktų tarpų. Kepkite kepsnį 200`C karštumo orkaitėje apie 50 min.
  • Kiaulienos gabaliukai su daržovėmis orkaitėje: Kiaulieną supjaustykite 1-1,5 cm dydžio gabaliukais ir juos truputį pamuškite. Tada mėsą apibarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas - griežinėliais ir pakepkite keptuvėje. Į kepimo formą įpilkite šlakelį aliejaus, dėkite apkeptus kiaulienos gabalėlius. Ant mėsos dėkite sluoksnį apkeptų svogūnų, paskui - morkų. Ant viršaus užpilkite majonezo ir apie 20 min.
  • Kiauliena džiūvėsėliuose su daržovėmis ir sūriu: Mėsą supjaustykite gabaliukais, apibarstykite druska ir pipirais. Užtepkite džiūvėsėlių, sumaišytų su aliejumi, citrinos žievelėmis, druska ir pipirais. Masę lengvai paspauskite. Keptuvėje kepkite džiūvėsėliuose apvoliotą mėsą. Kai viena pusė apkeps, apverskite ir ant viršaus sudėkite troškintas daržoves bei užberkite tarkuoto sūrio.
  • Kiauliena, kepta orkaitėje su daržovėmis ir padažu: Mėsą nuplaukite ir nusausinkite, įtrinkite prieskoniais, druska. Daržoves nulupkite ir supjaustykite. Mėsą uždėkite ant daržovių ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180°C temperatūros. Kepkite apie valandą vis pašlakstydama alumi ir sultiniu. Paskui temperatūrą padidinkite iki 200°C ir kepkite dar pusvalandį. Išimtą uždenkite folija ir palaikykite 10 minučių. Krakmolą ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens, įmaišykite į padažą ir šiek tiek pavirkite. Padažą perkoškite per sietelį, paskaninkite druska ir pipirais. Mėsą supjaustykite gabaliukais ir tiekite su daržovėmis bei padažu.
  • Kiauliena marinate su glajumi: Plastikiniame maišelyje sumaišykite marinato produktus, sudėkite mėsą ir marinuokite 2 val. Sumaišykite glajaus produktus. Kepkite ant grilio, kol mėsa iškeps, nuolat tepdami glajumi.
  • Kiaulienos išpjova su grūdėtomis garstyčiomis ir sultimis: Sumaišykite marinato ingredientus (grūdėtosios garstyčios, citrinų sultys, aliejus, druska). Įtrinkite mėsą marinatu ir palikite marinuotis. Kepkite orkaitėje arba ant grilio, kol mėsa iškeps. Patiekite su sultimis.

Mėsos kepimas ant grotelių: patarimai

Nors yra daugybė būdų paruošti mėsą, daugelis virtuvės specialistų sutaria, kad kepimas ant grotelių yra vienas geriausių būdų išgauti geriausią skonį. Pasak maisto meistro, tai bene geriausia jautienos dalis kepsniui, nes mėsa išvagota riebalų vagelėmis, o kaulas, kepdamas ant atviros ugnies, suteikia kepsniui specifinio skonio.

Taip pat skaitykite: Receptai: salotų kepsnių pyragas

Mėsos ir daržovių derinimas

Pasak mitybos terapeuto Gedimino Čižausko, net ir atsipalaidavus gamtoje nederėtų pamiršti sveikos mitybos įpročių bei maisto derinimo subtilumų. Jis teigia, kad dažnai pamirštamas šašlyko ir ryžių derinys nėra pats geriausias, nes šlifuotuose ryžiuose kalorijų yra tiek pat, kiek ir bulvėse, tačiau sotumo jausmas išlieka trumpiau. Jautieną rekomenduojama valgyti su šviežiomis arba raugintomis daržovėmis, nes pastarosiose yra vitamino C, pagerinančio geležies pasisavinimą, kurio šios rūšies mėsoje itin daug.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

  • Jautienos nugarinė: Gaunama iš viršutinio jaučio nugaros raumens, kuris labai mažai naudojamas, tad tokia mėsa labai minkšta ir itin subtilaus skonio. Gerai išpjaustyta mėsa turi šiek tiek riebalinio sluoksnio aplink kepsnį.
  • Kiaulienos nugarinė: Daugumą kiaulienos dalių geriausia kepti arba troškinti, tačiau, kai kalbame apie nugarinę ar kiaulienos pjausnius su kaulu, geriausiai jų skonis atsiskleidžia kepant ant grilio. Perkant kiaulienos mėsą su kaulu, svarbu atkreipti dėmesį, kad kepsnio pakraščiuose būtų plonas riebalų sluoksnis - kepant ant atviros ugnies, jie pamažu išleidžia savo sultis ir suteikia mėsai papildomo aromato bei minkštumo.
  • Kiaulienos šonkauliukai: Grilius turėtų būti paskutinė šios mėsos rūšies stotelė dėl subtilaus dūmo kvapo ir apkepusios traškios odelės, saugančios sultingą mėsą. Tačiau tik iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad šonkauliukus lengva pagaminti: jeigu paskubėsite, mėsą gali būti sunku atskirti nuo kaulo, taip gali atsitikti ir dėl per kaitrios ugnies, tad svarbiausia - lėtai ir nekaitriai.
  • Jaučio papilvė: Ši mėsos dalis gaunama iš jaučio papilvės raumenų dalies ir yra viena iš pigesnių bei riebesnių jautienos dalių, tačiau jos skonis tampa visai kitokiu kepant ant grotelių. Iš šios mėsos galima gaminti meksikietiškus tacos ir fajitas - tereikia jautieną pamarinuoti bent 3 valandas pasirinktame marinate. Svarbu į marinatą nedėti druskos, nes ji iš mėsos ištrauks visas sultis ir kepsnys taps kietu, nearomatingu. Geriausia tokios mėsos ypatybė - ji ant grilio itin greitai pagaminama, o riebaliukai suteikia mėsai sultingumo.
  • Išpjovos kepimas folijoje su daržovėmis: Išpjovą apiberiame prieskoniais ir žolelėmis, užspaudžiame citrinos sulčių, užpilame šlakelį aliejaus ir gerai įtriname. Paliekame mėsą marinuotis keletą valandų. Daržoves nuvalome ir stambiai supjaustome, bulves, kad greičiau iškeptų, galima truputį apvirti. Marinuotą išpjovą suskame į foliją ir dedame į skardą.

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

tags: #danu #kepsnys #receptas #su #petražolių #padažu

Populiarūs įrašai: