Kūčių Vakarienė: 12 Patiekalų Be Mėsos Receptai

Kūčių vakarienė - tai ypatingas metas, kupinas tradicijų ir šeimos šilumos. Lietuvoje Kūčių stalas tradiciškai nukraunamas 12 patiekalų be mėsos, pieno produktų ir kiaušinių, simbolizuojančių 12 apaštalų. Šis straipsnis pateikia įvairių receptų, kurie padės jums paruošti skanią ir tradicijas atitinkančią Kūčių vakarienę.

Planavimas ir pasiruošimas

Likus savaitei iki Kūčių, pats metas pradėti planuoti šventinį meniu. Net jei ir nesate įpratę ruošti Kūčių vakarienės, pasisemti idėjų ir paįvairinti stalą visada verta. Prekybos tinklų duomenys rodo, kad gruodžio mėnesį išauga žuvies, jūros gėrybių, džiovintų vaisių, riešutų ir prieskonių pardavimai, kurie yra neatsiejama Kūčių stalo dalis.

Tinklaraštininkė ir prekybos tinklo „Iki“ ambasadorė K. Pišniukaitė-Šimkienė teigia, kad Kūčių patiekalams galioja daug taisyklių ir tradicijų. Nors ji į jas atsižvelgia, visgi, kurdama šventinį meniu, stengiasi išlaikyti savitumą. Jos teigimu, svarbu, kad išlaidos produktams būtų protingos, neliktų daug nepanaudotų produktų, nebūtų nei maisto, nei finansų švaistymo.

12 patiekalų idėjos

Štai keletas patiekalų receptų, kurie praturtins jūsų Kūčių stalą:

1. "Gravlax" - su burokėliais sūdyta lašiša

Šiam patiekalui reikės:

Taip pat skaitykite: Emocijos ir patirtys makaronų sriubos dainose

  • 1 kg šviežios lašišos filė
  • 400 g šviežių burokėlių
  • 100 g druskos
  • 100 g cukraus
  • Šviežių krapų (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Burokėlius, druską ir cukrų sutrinkite maisto smulkintuvu iki vientisos masės.
  2. Lašišą nuplaukite ir nusausinkite.
  3. Į indą patieskite maistinę plėvelę, supilkite burokėlių masę ir paguldykite lašišą oda aukštyn.
  4. Lašišą tvirtai susukite į plėvelę, uždenkite indą dangčiu ir laikykite šaldytuve tris paras.
  5. Po 3 parų nuplaukite lašišą, nusausinkite, apibarstykite smulkintais krapais ir patiekite.

Šį patiekalą rekomenduojama ruošti 3-4 dienas prieš Kūčias.

2. Česnakiniai juodos duonos skrebučiai su avokadų kremu ir sūdyta lašiša

Šiam patiekalui reikės:

  • 6 riekelių juodos duonos
  • Alyvuogių aliejaus
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 gerai prinokusio avokado
  • 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių
  • Druskos, pipirų
  • 100 g sūdytos lašišos (gravlax arba pirktinės)
  • Marinuotų grybų asorti

Gaminimas:

  1. Duoną supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, apšlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje 5 minutes.
  2. Apskrudusią duoną įtrinkite česnaku.
  3. Avokadą, aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus sutrinkite iki vientisos masės.
  4. Ant skrebučių tepkite avokadų kremo, dėkite lašišos ir marinuotų grybų.

3. Baltųjų pupelių salotos su česnaku ir saulėje džiovintais pomidorais

Šiam patiekalui reikės:

Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai

  • 2 stiklinių virtų baltųjų pupelių
  • 6 saulėje džiovintų pomidorų aliejuje
  • 2 skiltelių česnako
  • Geros saujos įvairių šviežių žolelių (krapų, petražolių, čiobrelių)
  • 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 2 valg. šaukšt. obuolių sidro acto
  • 1 valg. šaukšt. skysto medaus arba klevų sirupo
  • Druskos, pipirų
  • Žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių

Gaminimas:

  1. Pupeles mirkykite vandenyje 12 valandų.
  2. Virkite pupeles pasūdytame vandenyje apie 1-1,5 valandos.
  3. Į dubenį dėkite virtas pupeles, smulkintus pomidorus, įtarkuokite česnaką, suberkite žoleles, supilkite aliejų, actą, medų, berkite druskos, pipirų ir aitriųjų paprikų dribsnių. Išmaišykite.

Pupeles rekomenduojama išsivirti dieną prieš Kūčias.

4. Brusketos su pupelių užtepėle ir šprotais

Šiam patiekalui reikės:

  • Marinuotiems svogūnams:
    • 3 raudonųjų svogūnų
    • 1/4 stiklinės vandens
    • 1 arbat. šaukšt. druskos
    • 1 valg. šaukšt. cukraus
    • 3/4 stiklinės obuolių acto
  • Pupelių užtepėlei:
    • 100 g virtų arba konservuotų baltųjų pupelių
    • 1 valg. šaukšt. vandens
    • 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
    • 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių
    • 1 skiltelės česnako
    • Druskos, pipirų
    • 1/4 arbat. šaukšt. maltos rūkytos paprikos
    • 1/4 arbat. šaukšt. malto kumino
  • Brusketoms:
    • 8 riekės šviežios čiabatos duonos
    • Pupelių užtepėlės
    • 16 šprotų aliejuje
    • Marinuotų svogūnų
    • Kapario uogų arba kaparėlių
    • Šviežių krapų

Gaminimas:

  1. Dieną prieš gamybą paruoškite marinuotus svogūnus: sumaišykite verdantį vandenį su druska ir cukrumi, kol ištirps. Sudėkite plonomis juostelėmis pjaustytus svogūnus ir užpilkite actu. Laikykite kambario temperatūroje kelias valandas, tuomet siųskite į šaldytuvą per naktį.
  2. Paruoškite pupelių užtepėlę: visus ingredientus sutrinkite maisto smulkintuvu iki vientisos masės.
  3. Ant duonos riekių tepkite pupelių užtepėlę, išdėliokite šprotus, marinuotus svogūnus, kapario uogas ir krapų šakeles.

5. Sluoksniuotos tešlos pyragas su džiovintais grybais

Šiam patiekalui reikės:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti bulves skaniai?

  • 1 didesnio sluoksniuotos tešlos lakšto
  • Alyvuogių aliejaus
  • 1 nedidelio svogūno (nebūtina)
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 morkos
  • 50 g saulėgrąžų
  • 1/2 arbat. šaukšt. kmynų
  • 20 g džiovintų baravykų
  • 20 g džiovintų voveraičių
  • Druskos, pipirų
  • Lukštentų kanapių sėklų (patiekimui)
  • Šviežių petražolių (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Džiovintus grybus užmerkite į vandenį bent 2 valandas prieš gamybą.
  2. Sluoksniuotos tešlos lakštą dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, palikite 1 cm kraštelius, o visą kitą plotą subadykite šakute. Paliktą kraštelį patepkite vandeniu arba aliejumi. Kepkite orkaitėje 20 min.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite smulkintą svogūną ir kepinkite kelias minutes. Įtarkuokite česnaką, morką, berkite saulėgrąžas ir kmynus, kepinkite dar kelias minutes. Sudėkite išmirkytus grybus, berkite druskos ir pipirų.
  4. Ant iškepusios tešlos paskirstykite įdarą, pabarstykite kanapėmis ir petražolėmis.

6. Bulvių skrebučiai su silkės kapotiniu

Šiam patiekalui reikės:

  • 2 vidutinio dydžio bulvių
  • 150 g silkės
  • 1 obuolio
  • 1 didesnio virto burokėlio
  • 4 vidutinio dydžio marinuotų agurkėlių
  • 2 skiltelių česnako
  • Alyvuogių aliejaus
  • Citrinos sulčių
  • Druskos, pipirų
  • Marinuotų kelmučių (patiekimui)
  • Lukštentų kanapių sėklų (patiekimui)
  • Šviežių krapų (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Bulves supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje 30 min.
  2. Silkė, obuolį, burokėlį ir agurkėlius supjaustykite kubeliais, sumaišykite su aliejumi, citrinos sultimis, druska ir pipirais.
  3. Ant bulvių skrebučių dėkite silkės kapotinio, papuoškite kelmučiais, kanapėmis ir krapais.

7. Krostinai (crostini) su alyvuogių ir saulėje džiovintų pomidorų užtepėle ir česnakinėmis krevetėmis

Šiam patiekalui reikės:

  • 1/2 prancūziško batono
  • 100 g alyvuogių ir saulėje džiovintų pomidorų užtepėlės
  • 16 tigrinių krevečių
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus
  • 2 skiltelių česnako
  • Druskos, pipirų
  • Citrinos (patiekimui)
  • Kaparėlių (patiekimui)
  • Šviežių krapų (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Batoną supjaustykite gabalėliais ir apskrudinkite orkaitėje 5 minutes.
  2. Krevetes kepkite keptuvėje po 2 minutes iš abiejų pusių, įtarkuokite česnaką, berkite druskos, pipirų ir pakepinkite dar minutę.
  3. Kiekvieną duonos gabalėlį aptepkite užtepėle, uždėkite po dvi krevetes, papuoškite citrinos gabalėliais, kaparėliais ir krapais.

8. Raudonųjų ryžių salotos su keptomis morkomis, razinomis ir kedro riešutais

Šiam patiekalui reikės:

  • 100 g raudonųjų ryžių
  • 2 vidutinio dydžio morkų
  • 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 1 arbat. šaukšt. "za’atar" prieskonių mišinio
  • 50 g auksinių razinų
  • 50 g kedro riešutų
  • Granato sėklų (patiekimui)
  • Šviežių petražolių (patiekimui)
  • Padažui:
    • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
    • 1 arbat. šaukšt. obuolių sidro acto
    • 1 arbat. šaukšt. citrinos sulčių
    • 1 arbat. šaukšt. medaus arba klevų sirupo
    • 1 arbat. šaukšt. grūdėtųjų garstyčių

Gaminimas:

  1. Išvirkite ryžius.
  2. Morkas supjaustykite šiaudeliais, sumaišykite su aliejumi ir "za’atar" prieskoniais. Kepkite orkaitėje 30 min.
  3. Paruoškite padažą: sumaišykite visus ingredientus.
  4. Sausoje keptuvėje paskrudinkite kedro riešutus.
  5. Sumaišykite ryžius, keptas morkas, razinas, riešutus ir padažą. Apibarstykite granato sėklomis ir petražolėmis.

Šis patiekalas gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba garnyras.

9. Karštas patiekalas: druskoje kepta žuvis

Šiam patiekalui reikės:

  • 1 didesnės skrostos dorados (tinka bet kokia žuvis)
  • 1 kg druskos
  • Šviežių krapų, petražolių kotelių
  • Kelių citrinos griežinėlių

Gaminimas:

  1. Žuvį nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Į kepimo formą berkite druskos, kad padengtų visą dugną.
  3. Ant druskos dėkite žuvį, į jos vidų įdėkite citrinos griežinėlių ir žolelių kotelius.
  4. Ant žuvies berkite druskos, kad ji visiškai ją apdengtų.
  5. Kepkite orkaitėje apie pusvalandį.
  6. Kai žuvis iškeps, suskaldykite druską ir nuvalykite ją nuo žuvies.

Tokiu būdu kepta žuvis tampa sultinga ir aromatinga.

10. Desertas: sluoksniuotos tešlos pynė su obuolių įdaru

Šiam patiekalui reikės:

  • 1 didesnio sluoksniuotos tešlos lakšto
  • 3 vidutinio dydžio obuolių
  • Saujos auksinių razinų
  • Saujos džiovintų spanguolių
  • Saujos graikinių riešutų
  • 2 valg. šaukšt. rudojo cukraus
  • 1 valg. šaukšt. miltų
  • 1 arbat. šaukšt. cinamono
  • Žiupsnelio vanilės
  • 1 arbat. šaukšt. baltojo cukraus

Gaminimas:

  1. Sluoksniuotos tešlos lakštą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos formos horizontaliai. Mintyse padalinkite tešlą į tris dalis: vidurinėje dalyje dėkite įdarą, o šonines įpjaukite juostelėmis.
  2. Sumaišykite kubeliais pjaustytus obuolius, razinas, spanguoles, riešutus, rudąjį cukrų, miltus, cinamoną ir vanilę.
  3. Paskirstykite įdarą ant vidurinės tešlos dalies.
  4. Įpjaustytus tešlos šonus dėliokite įstrižai kaip pynę.
  5. Aptepkite pyragą vandeniu arba aliejumi, pabarstykite baltuoju cukrumi ir kepkite orkaitėje 20 min.

11 ir 12. Kūčiukai ir mandarinai

K. Pišniukaitė-Šimkienė teigia, kad gamindama Kūčių vakarienę, prie 12 patiekalų visuomet priskaičiuoja ir pirktinius kūčiukus bei mandarinus. Jei norite, mandarinų skilteles galite aplieti juoduoju šokoladu ir pabarstyti smulkintais riešutais.

Kiti patiekalai ir tradicijos

Ant Kūčių stalo taip pat galite patiekti:

  • Kelių rūšių silkę
  • Aguonpienį
  • Avižų ar spanguolių kisielių
  • Virtas pupas
  • Duoną
  • Sodo obuolius
  • Riešutus
  • Kalėdaitį

Svarbu prisiminti, kad Kūčių vakarienės esmė nėra prisivalgyti, bet smagu pakviesti vaikus laikytis tradicijų ir paragauti 12 patiekalų.

tags: #Kūčių #vakarienė #12 #patiekalų #be #mėsos

Populiarūs įrašai: