Citrininis tortas su morengais: gaivus desertas bet kokiai progai

Citrininis tortas su morengais - tai puikus desertas, kuris ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo. Šis pyragas, pasižymintis gaiviu citrinų skoniu ir saldžiu morengų sluoksniu, tiks bet kokiai progai. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtingas, tačiau pagaminti jį visai nesunku.

Šis receptas, įkvėptas prancūziškos virtuvės, buvo patobulintas, siekiant sumažinti rūgšties, sviesto ir saldumo kiekį. Vietoj riebaus kreminio įdaro naudojamas lengvesnis, o trupininė tešla pakeista stabilesniu pagrindu.

Ingredientai

Tešlai:

  • 225 gramai kvietinių miltų
  • Šiek tiek druskos
  • 100 gramų šalto sviesto
  • 3 arbatiniai šaukšteliai grietinės

Arba:

  • 100g minkšto sviesto
  • 1/6 šaukštelio druskos
  • 70g cukraus pudros
  • 1 kiaušinio
  • 170g miltų

Citrininiam įdarui:

  • 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
  • 50 g cukraus
  • 2 didelių citrinų sultys ir nutarkuota žievelė
  • 150 ml vandens
  • 2 didelių kiaušinių tryniai
  • 15 g sviesto

Arba:

  • 2 citrinų žievelių
  • 100ml citrinų sulčių
  • 150g cukraus
  • 3 didelių kiaušinių
  • 2g želatinos
  • 150g sviesto

Morenginiam sluoksniui:

  • 2 didelių kiaušinių baltymai
  • 80 g cukraus pudros

Arba:

Taip pat skaitykite: Gaivus desertas su citrina

  • 3 kiaušinių baltymų
  • 150g cukraus
  • Pusės vanilės ankšties arba pusės šaukštelio vanilės ekstrakto
  • Poros lašų citrinos sulčių (sutvirtinti baltymams)

Itališkam morengui reikės:

  • 100 g cukraus
  • 50 g vandens
  • 25 g cukraus
  • 3 kiaušinių baltymų

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas:

  1. Į miltus sumaišytus su druska, įpjaustyti šaltą sviestą ir trinti tarp pirštų ar kapoti peiliu, kol neliks sausų miltų ir gausis trupiniai.
  2. Sudėti grietinę ir išminkyti (jeigu masė per kieta, dar įdėti truputį grietinės).
  3. Uždengus padėti pusvalandžiui ar valandai į šaldytuvą.
  4. Tešla iškloti formeles, jas uždengti apspaudžiant folija ir kelias minutes pakepti 200 laipsnių temperatūroje.
  5. Vėliau foliją nuėmus dar kepti kelias minutes, kol gražiai paruduos.

Arba:

  1. Labai gerai išmaišome (mes naudojame maisto kombainą su tešlos minkymo funkcija) visus tešlos ingridientus.
  2. Paruoštą tešlą suformuojame į rutulį ir padedame į šaldytuvą sustingti (apie 1 val.).
  3. Atvėsusią tešlą plonai iškočiojame (3-4mm storio) ir ja išklojame sviestu išteptą 25 cm skersmens tartaletės kepimo formą.
  4. Tuomet kelis kartus pabaksnojame su šakute ir padėdame į šaldytuvą ar šaldymo kamerą 30 minučių, kad sustingtų.
  5. Iš šaldytuvo ištrauktą pagrindą apdengiame kepimo popieriumi ir pripilame sausų ryžių, pupelių ar specialių kepimo rutuliukų, kurie neleis kepamai tešlai iškilti.
  6. Apklotą pagrindą kepame iki 180ºC įkaitintoje orkaitėje 20 minučių ir 10 minučių atidengus.

Arba:

  1. Tešlai skirtus ingredientus gerai išmaišyti rankomis arba maišykle iki vientisos masės ir sudėti į formą biskvitui. Išlyginti. Storis turi būti apie 6-7 mm.
  2. Kepti 180°C temperatūroje apie 15 minučių.

Citrininio įdaro paruošimas:

  1. Sumaišyti cukrų, citrinos žievelę ir kukurūzų krakmolą.
  2. Įpilti kelis šaukštus vandens ir išmaišyti.
  3. Likusį vandenį su citrinos sultimis užvirinti, supilti krakmolo tirpalą ir maišant virti, kol sutirštės.
  4. Pavirti ant silpnos ugnies 3 minutes.
  5. Sudėti trynius, sviestą ir maišant dar minutę pavirti.

Arba:

  1. Į puodą pilame cukrų, citrinų sultis ir tarkuotas ar luptas ir juostelėmis pjaustytas (išpjauname baltas odeles) nuplautų citrinų žieveles.
  2. Taip pat įmušame kiaušinius.
  3. Kaitiname ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, kol kremas pradeda tirštėti.
  4. Tuomet nukeliame nuo ugnies, įmaišome želatiną ir leidžiame atvėsti (5 min).
  5. Po to suverčiame atšaldyto sviesto kubelius ir gautą masę sutriname maistiniu plaktuvu.
  6. Gautą masę supilame į iškeptą pyrago pagrindą ir paliekame šaldytuve ar šaldymo kameroje, kad sustingtų.

Arba:

Taip pat skaitykite: Gaivus citrinų desertas

  1. Birius ingredientus sumaišyti inde.
  2. Įmušti kiaušinius ir gerai išmaišyti šluotelės pagalba.
  3. Supilti citrinų tyrę, šiek tiek įtarkuoti citrinų žievelės ir dar permaišyti.
  4. Šį kremą supilti į formą ant iškepusio biskvito.
  5. Vėl kepti 160°C temperatūroje apie 30 min.

Arba:

  1. Pradėkite nuo kremo. Visas sudedamąsias dalis, išskyrus sviestą, sumaišykite prikaistuvyje.
  2. Nuolat maišydami pavirkite 3 minutes.
  3. Nuimkite nuo ugnies ir po gabalėlį sudėkite sviestą.

Morengų paruošimas:

  1. Išplakti baltymus kol suputos, tada po šaukštelį dėti cukraus pudrą.
  2. Plakti iki žvilgančios, standžios masės.

Arba:

  1. Inde plakame cukrų su kiaušinių baltymais ir keliais lašais citrinos sulčių, kol pasiekiame tvirtą konsistenciją ir baltymai laikosi ant šluotelės (likusių trynių neišmetame ir panaudojame juos mūsų rekomenduojamame Carbonara Makaronų recepte).

Itališkam morengui:

  1. Iš 100 g cukraus ir 50 g vandens išvirti sirupą. Jį virti iki 118-120 °C.
  2. Baltymus plakti su 25 g cukraus. Plakant baltymus palei katiliuko kraštą silpna srovele pilti sirupą. Plakti iki labai standžių putų.

Arba:

  1. Į nedidelį puodą supilkite vandenį ir cukrų.
  2. Užvirkite maišant kol pasidarys sirupas. (121°C - virti apie 5 min.
  3. Baltymus išplakite virtuviniame kombaine iki standžių putų.
  4. Nesustojant plakti pamažu supilkite verdantį cukraus sirupą ir plakite dar 6-8 minutes.

Pyrago užbaigimas:

  1. Į tešlos krepšelius pilti citrininį įdarą, uždėti baltymų sluoksnį ir kepti 180 laipsnių temperatūroje 7-12 minučių.
  2. Atvėsinus įdėti į šaldytuvą.

Arba:

Taip pat skaitykite: Gaivus desertas

  1. Tuomet atsargiai suverčiame morengus ant pyrago ir suformuojame kalvas.
  2. Prieš patiekiant pyragą, pašaunam jį į karštai įkaitintą orkaitę kelioms akimirkoms (rekomenduojam grilio režimą) ir pakepame, kol morengo viršus karamelizuosis ir paruduos (taip pat galima naudoti kulinarinį degiklį).

Arba:

  1. Ant iškepusio pagrindo sudėkite citrinų kremą.
  2. Viršų padenkite morenginiu bezė, lengvai apskrudinkite dujiniu degikliu. Jei jo neturite pyragą įdėkite į orkaitę 3 minutėms (200°C temperatūroje, antroje lentynoje nuo viršaus).

Arba:

  1. Išplaktą morengą konditerinio maišelio ir antgalio pagalba ant iškepusio pyrago suformuoti bokštelius. Pilnai padengti visą paviršių.
  2. Morengą galima apdeginti.

Patarimai ir gudrybės

  • Jeigu norite kremiškesnės citrininės dalies, sumažinkite krakmolo kiekį.
  • Pyragą padėkite į šaldytuvą nakčiai ar bent 4 valandoms, kad sustingtų ir įsigertų skoniai.
  • Šis citrininis pyragas gali būti patiekiamas su taurele citrinų likerio.

Biskvito paruošimas (Alternatyvus būdas)

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 150 °C temperatūros (kaitinimą įjunkite iš viršaus ir apačios).
  2. 40 cm ilgio ir pločio skardą išklokite kepimo popieriumi.
  3. Iki purumo išplakite sviestą, cukrų ir vanilinį cukrų.
  4. Maišydami po vieną įleiskite kiaušinių trynius.
  5. Supilkite pieną.
  6. Dubenyje sumaišykite miltus ir kepimo miltelius ir atsargiai įmaišykite į sviesto masę.
  7. Kiaušinių baltymus plakite, kol suputos.
  8. Suberkite cukrų ir toliau plakite iki purumo.
  9. Kepkite apatinėje orkaitės dalyje 30 minučių.

Patiekimas

  1. Išplakite grietinėlę.
  2. Braškes supjaustykite gabalėliais.
  3. Ant vieno biskvito su morengu lakšto paskirstykite grietinėlę.
  4. Uždėkite kremo ir braškių gabalėlių.

tags: #citrininis #tortas #su #morengais #receptas

Populiarūs įrašai: