Čili sriuba su jautiena: receptas, nuteikiantis jaukiam vakarui

Čili sriuba - tai ne tik patiekalas, bet ir puikus būdas sušilti vėsų vakarą, pasidalinti gardžiu maistu su draugais ar tiesiog pasimėgauti sotumu ir skonių įvairove. Ši sriuba, turinti meksikietiškų šaknų, lengvai adaptuojama pagal kiekvieno skonį ir virtuvės turinį. Nuo klasikinio varianto su jautiena iki vegetariškų interpretacijų - čili sriuba visada randa savo gerbėjų.

Istorijos vingiai: nuo kaubojų iki vegetarų

Manoma, kad XIX a. kaubojai ruošdavo ruošinius, kuriuos tereikėjo užpilti vandeniu. Supresuodavo į „plytas" druską, taukus, čili pipirus ir džiovintą jautieną ir keliaudavo kartu su jomis. Legenda byloja, kad Ispanijos sesuo María de Ágreda, XVII amžiuje gyvenusi, savo vizijose regėjo aštrios sriubos receptą ir išmokė jo vietinius amerikiečius. Indijos legenda pasakoja, kad būtent ji išmokė žmones gaminti ugningą raudoną troškinį, žinomą kaip čili con carne.

Šiandien čili sriuba išgyvena renesansą, prisitaikydama prie įvairių mitybos poreikių. Atsiradus vegetarizmui, išpopuliarėjo ir vegetariškas čili troškinys (žinomas kaip „chili sin carne").

Čili sriubos ingredientų simfonija

Čili sriuba - tai patiekalas, kurio skonį kuria ingredientų darna. Tradiciškai šiai sriubai naudojama malta jautiena, pupelės, svogūnai, česnakai, pomidorai ir, žinoma, čili pipirai. Tačiau ingredientų sąrašas gali varijuoti priklausomai nuo jūsų fantazijos ir skonio preferencijų.

  • Mėsa: Tradiciniam čili troškiniui svarbiausias ingredientas - mėsa. Dažniausiai naudojama malta jautiena, tačiau puikiai tinka ir kiauliena arba šių mėsų mišinys. Meksikoje čili sriubai dažniausiai naudojama jautiena. Nepatingėkite atsikelti anksčiau ir nueiti į ūkininkų turgelį nusipirkti jautienos. Nors ji kaip ir turėtų būti tokia pat kaip supermarkete, tačiau kažkodėl praktikoje skiriasi. Gal ūkininkai dar neišmoko prisotinti mėsos vandeniu. Vasarą kai norisi liesesnės čili sriubos verta faršą daryti iš kumpio.
  • Čili pipirai: Būtent jie suteikia sriubai aštrumo. Galima eksperimentuoti su įvairiomis čili pipirų rūšimis, pradedant nuo švelnesnių jalapenų (2500 - 8000 SHU) iki aštrių habanero (150000 - 350000 SHU). Čili aštrumas priklauso nuo čili paprikos aitrumo. Čili aitrumas matuojamas Skovilio vienetais ( SHU). Tai aitrumą suteikiančio kapsicino kiekis.
  • Pupelės: Tradiciškai naudojamos raudonosios pupelės, ypač aštrios konservuotos.
  • Pomidorai: Svarbus ingredientas, suteikiantis sriubai rūgštelės ir sodrumo. Galima naudoti konservuotus pomidorus su visu skysčiu arba šviežius, nuluptus ir nuplikytus. Stipresniam skoniui sustiprinti tinka pomidorų padažas arba pasta.
  • Daržovės: Be svogūnų ir česnakų, galima dėti paprikų (ypač raudonųjų), konservuotų kukurūzų, morkų ar kitų mėgstamų daržovių.
  • Prieskoniai: Be druskos ir pipirų, čili sriubą puikiai papildo kuminas, malta kalendra, malta paprika, rūkyta paprika, raudonėlis ir įvairūs čili bei jautienos prieskoniai. Norint aštresnės sriubos, reikėtų rinktis ir aštresnius prieskonius.

Čili sriubos variacijos: nuo tradicijų iki eksperimentų

Čili sriuba - tai ne tik vienas konkretus receptas, bet ištisa skonių paletė. Štai keletas populiariausių variacijų:

Taip pat skaitykite: Beatos čili troškinys

  1. Tradicinė čili sriuba: Pagrindinis variantas su malta jautiena, pupelėmis, pomidorais, čili pipirais ir kitais priedais.
  2. Vegetariškas čili troškinys („chili sin carne"): Puikiai tinka tiems, kurie vengia mėsos. Šioje sriuboje galima drąsiai eksperimentuoti su įvairiomis daržovėmis: moliūgais, grybais, tofu, burokėliais ar bulvėmis.
  3. Baltasis čili troškinys („chili blanco"): Gaminamas su vištienos arba kalakutienos mėsa, baltosiomis pupelėmis ir žaliaisiais čili pipirais. Šis patiekalas yra skystesnis ir šviesesnis už tradicinį čili. Patiekiant dažnai pridedamas baltas sūris arba grietinė.

Receptas: jauki čili sriuba su jautiena

Šis receptas skirtas maždaug 4 porcijoms. Sriubos aštrumą ir tirštumą galima reguliuoti pagal jos valgytojų pageidavimus.

Ingredientai:

  • 500 g maltos jautienos
  • 1 didelis svogūnas
  • 3-4 skiltelės česnako
  • 1-2 čili pipirai (priklausomai nuo aštrumo)
  • 1 raudona paprika
  • 450-500 g konservuotų arba šviežių pomidorų
  • 400 g konservuotų raudonųjų pupelių
  • 150-200 g pomidorų pastos
  • 1 valgomasis šaukštas cukraus
  • Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis, kuminas, malta kalendra, malta paprika, rūkyta paprika, jautienos prieskoniai
  • Fermentinis sūris (patiekimui)
  • Aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Paruošimas:
    • Svogūną, salierą ir papriką supjaustome smulkiais kubeliais, česnaką susmulkiname.
    • Nuo pomidorų nuimama odelė. Konservuoti pomidorai sutrinami, švieži - supjaustomi ir susmulkinami elektriniu smulkintuvu. Čili pipirai ir paprika smulkiai supjaustomi.
  2. Mėsos kepimas:
    • Puode, kuriame galima ir kepti, arba keptuvėje įkaitiname aliejų, beriame svogūnus ir kepiname 2 minutes. Tuomet suberiame česnaką, salierus ir papriką, maišydami kepiname keletą minučių.
    • Dedame maltą jautieną, kepame maišydami mentele apie 5 minutes, kol mėsa iškepa.
    • Beriame visus prieskonius, išmaišome ir kepiname dar minutę.
  3. Sriubos virimas:
    • Dedame pomidorų pastą, išmaišome.
    • Pilame pomidorus su sultimis bei sultinį ir uždengus dangčiu verdame 15 min.
    • Tuomet pusę sriubos pilame į maisto smulkintuvą ir sublenderiuojame (arba galite naudoti rankinį blenderį). Grąžiname į puodą, išmaišome. Šis žingsnis padaro bendrą sriubos tekstūrą itin tirštą, tačiau joje lieka ir gabalėlių.
    • Į puodą su jautienos faršu sudedami likusieji ingredientai - pomidorų pasta, pupelės, cukrus, prieskoniai. Įpilama truputį vandens (priklausomai nuo to, kokio tirštumo sriubos norite) ir troškinama apie 20-25 minutes.
  4. Patiekimas:
    • Čili sriuba patiekiama apibarstyta tarkuotu fermentiniu sūriu.
    • Sriubą galima pagardinti grietine - ši numalšins aštrumą.
    • Prie sriubos puikiai tiks česnakinė duona. Ją darome taip: paimame šaukštą minkšto sviesto, dvi skilteles smulkinto česnako, druskos ir smulkiai pjaustytų petražolių. Viską sumaišome ir užtepame ant batono riekių. Šias pašauname į karštą orkaitę, kad apskrustų. Čili sriubą galima patiekti įvairiais būdais, su česnakiniu batonu, kukurūzų duona ar juoda duona, tortilijų traškučiais ar susuktomis tortilijomis.

Patarimai ir gudrybės

  • Aštrumo reguliavimas: Jei norite, kad sriuba būtų aštresnė, pipiruose palikite sėklytes. Jei mėgstate švelnesnį maistą, pastarąsias išimkite.
  • Tirštumo reguliavimas: Tirštumą reguliuokite su sultinio kiekiu - kuo jo daugiau, tuo sriuba skystesnė.
  • Skonio variacijos:
    • Jei norėsis, kad sriuba būtų labiau pomidoriška, įdėkite dar pomidorų pastos.
    • Jei norėsis rūgštumo, į sriubą įspauskite laimo sulčių.
  • Daržovių paruošimas: Paprikoms aš papratai nulupu odelę su skustuku, tuomet jos suverda ir beveik pradingsta sriuboje.
  • Sultinys: Sultiniui naudojami jautienos kaulai. Skaniausias sultinys čili sriubai bus iš jautienos kulninės. Skonį ir aromatą suteiks kulninės mėsa ir kaulų čiulpai. Jeigu gaminimui yra pasirinktas sultinys, reikia jį paruošti, užvirti ir virti apie 2 valandas.

Konservavimas

Įvertinkite čili sriubą kaip idėją konservavimui. Konservuojant su mėsa neabejotinai reikės rimtesnės konservavimo įrangos, autoklavo. Galima konservuoti tik daržoves. Atsiradus poreikiui ją galima sumaišyti su sultiniu ir greitai patiekti ant stalo. Didelis ingradientų kiekis leidžia ją daryti skirtingą ir niekada nepabostančią.

Taip pat skaitykite: Greitas picos pristatymas

Taip pat skaitykite: „Čili Pica“ Kėdainiuose: meniu ir paslaugos

tags: #cili #sriuba #su #jautiena #receptas

Populiarūs įrašai: