Čili Sriuba: Receptai, Variacijos ir Konservavimo Idėjos
Čili sriuba, dažnai žinoma kaip chili con carne (iš ispanų kalbos - čili su mėsa), yra vienas populiariausių patiekalų, kilusių iš meksikietiškos virtuvės. Šis sotus ir aromatingas troškinys yra vertinamas dėl savo universalumo, paprastumo ir galimybės varijuoti ingredientus pagal individualų skonį. Čili sriuba puikiai tinka tiek greitam šeimos pietų stalui, tiek didesniam susibūrimui su draugais. Be to, tai puiki idėja konservavimui, leidžianti mėgautis vasaros skoniais net ir šaltuoju metų laiku.
Čili Sriubos Universalumas ir Privalumai
Čili sriubos populiarumas slypi jos paprastume ir galimybėje lengvai pritaikyti receptą pagal turimus ingredientus ir asmeninius pageidavimus. Tai greitai pagaminamas patiekalas, kuris gali būti ruošiamas dideliais kiekiais, užšaldomas ar konservuojamas, taip užtikrinant, kad visada turėsite gardaus maisto po ranka. Didelis ingredientų kiekis leidžia ją daryti skirtingą ir niekada nepabostančią.
Konservavimo Idėja
Įvertinkite čili sriubą kaip idėją konservavimui. Konservuojant su mėsa neabejotinai reikės rimtesnės konservavimo įrangos, autoklavo. Galima konservuoti tik daržoves.
Tradiciniai Ingredientai ir Jų Variacijos
Priklausomai nuo čili sriubos rūšies, dažniausiai yra gaminama iš maltos jautienos, pupelių ir svogūnų, česnakų, pomidorų ir aitriųjų čili pipirų.
Mėsa
Tai yra svarbiausias tradicinės arba klasikinės čili sriubos ingredientas, mėsa turėtų būti sumalta. Šioje sriuboje populiariausia mėsa yra jautienos, bet galima naudoti ir kitas, tai yra kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinį. Vasarą kai norisi liesesnės čili sriubos verta faršą daryti iš kumpio.Nepatikėsite, bet Meksikoje čili sriubai dažniausiai naudojama jautiena.
Taip pat skaitykite: Beatos čili troškinys
Pupelės
Troškiniui pagardinti labai populiaru į čili sriubą dėti raudonąsias pupeles. Populiariausiai naudojamos aštrios konservuotos pupelės.
Pomidorai
Čili sriubos labai svarbus ingredientas. Naudojami konservuoti pomidorai iš skardinės su visu skysčiu arba švieži pomidorai, kuriems reikia nulupti odeles bei juos nuplikyti. Stipresnio skonio suteikimui yra naudojamas pomidorų padažas.
Kitos Daržovės
Pirmiausia tai svogūnai bei česnakai, kurie yra labai svarbūs. Taip pat galima dėti raudonąsias paprikas, konservuotus kukurūzus ar kitas daržoves. Taip pat galima dėti ir daržoves pagal norimą skonį, pavyzdžiui morkas. Į puodą įdėkite pjaustytą svogūną ir saldžiąją papriką. Kepkite, kol suminkštės. Įdėkite susmulkintą česnaką, maltą aitriąją papriką, saldžiąją papriką ir mairūną. Įdėkite ir sumaišykite pjaustytus pomidorus, pomidorų koncentratą ir jautienos sultinio kubelius. Troškinkite 10 minučių. Pridėkite nusausintas raudonąsias pupeles ir kukurūzus.
Sultinys
Galima naudoti ir sultinį ir vandenį. Sultinys yra kaip papildomo gero skonio suteikimas, jame galima naudoti ir jautienos kaulus. Skaniausias sultinys čili sriubai bus iš jautienos kulninės. Skonį ir aromatą suteiks kulninės mėsa ir kaulų čiulpai. Jeigu gaminimui yra pasirinktas sultinys, reikia jį paruošti, užvirti ir virti apie 2 valandas.
Prieskoniai
Norint aštresnės čili sriubos, reikėtų rinktis ir aštresnius prieskonius. Aš šios sriubos neįsivaizduoju be keleto svarbių produktų: kumino, pomidorų, česnakų, čili pipirų ir kalendros visai skonio fiestai užbaigti.
Taip pat skaitykite: Greitas picos pristatymas
Čili Sriubos Rūšys
Pirmiausia vertėtų išskirti tradicinę čili sriubą - ji yra pagrindinė čili sriubos rūšis, kurios paruošimui yra naudojami pomidorai, pupelės, malta jautiena, čili pipirai ir kiti priedai.
Vegetariškas Čili Troškinys ("Chili Sin Carne")
Ši sriuba yra gaminama be mėsos, todėl galima į ją dėti daug skirtingų daržovių variacijų. Dažnai naudojami moliūgai, grybai, tofu, burokėliai ar bulvės. Kai pradėjo augti vegetarizmas, išpopulerėjo ir pats troškinys.
Baltasis Čili Troškinys ("Chili Blanco")
Gaminimui naudojama vištienos arba kalakutienos mėsa ir sultinys, baltosios pupelės ir žalieji čili pipirai. Patiekalas yra skystesnis ir atrodo baltesnis, nėra tirštas troškinys. Patiekiant dažnai pridedamas baltas sūris arba grietinė.
Kaip Pasigaminti Tobulą Čili Sriubą: Žingsnis Po Žingsnio
Sunku įvertinti kas yra tradicinė čili sriuba. Galoi būti skirtinga jautiena, skirtingos pupelės, tiesiog neįtikėtina yra čili / aitriųjų paprikų įvairovė. Padarykite savo tobulą tradicinę čili. Neklausykit ekai kiti bumbės, kad Jūsų čili sriuba yra netradicinė.
Ingredientai
- Jautienos faršas
- Svogūnas
- Česnako skiltelės
- Čili pipiras - 1-2 vnt. (priklausomai kaip aštriai norite)
- Saldžioji paprika (raudona) - 1 vnt., nedidelė
- Konservuoti arba švieži pomidorai - 450-500 g
- Pomidorų pasta - 150-200 g
- Konservuotos raudonosios pupelės - 400 g
- Prieskoniai: druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis, įvairūs čili ir jautienos prieskoniai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Fermentinis sūris (patiekimui)
Gaminimo Eiga
- Mėsos paruošimas: Pirmiausia jautienos faršą reikėtų paruošti: padruskinti, papipirinti, apibarstyti mėgstamais maltos mėsos prieskoniais arba džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis. Svogūnus supjaustyti, česnakus sutrinti arba smulkiai sukapoti ir tada juos truputį apkepti keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Vėliau sudėti faršą, smulkiai supjaustytą čili pipirą (arba suberti čili miltelius), susmulkintą papriką bei viską kartu kepti apie 15 minučių.
- Daržovių paruošimas: Pirmiausia, kad liktų šiek tiek gabaliukų, česnako skilteles, pomidorus, čili pipirą, papriką ir reikia sumalti arba sutrinti elektriniu trintuvu.
- Visų ingredientų apjungimas: Vėliau Į puodą supilti sumaltą daržovių masę, faršą, konservuotas pupeles ir pomidorų padažą. Jeigu norisi skystesnės sriubos, galima įdėti šiek tiek daugiau pomidorų padažo arba galima įpilti sultinio arba truputį vandens.
- Troškinimas: Suberti prieskonius ir druską ir viską gerai išmaišyti. Ant silpnos ugnies troškinti apie 15 - 20 minučių iki norimo tirštumo.
- Patiekimas: Čili sriuba patiekiama apibarstyta tarkuotu fermentiniu sūriu.
Alternatyvus Gaminimo Būdas
- Jeigu gaminimui yra pasirinktas sultinys, reikia jį paruošti, užvirti ir virti apie 2 valandas.
- Keptuvėje kartu aliejumi reikia apkepti susmulkintą svogūną, kad jis karamelizuotųsi apie 5 minutes, vėliau įdėti česnaką ir kepti apie 3 minutes.
- Tada įdėti ir viską kartu apkepti su mėsa apie 5 minutes, vėliau įdėti ir sumaišyti maltą čili pipirą ir maltą papriką.
- Vėliau reikia apkepti kitas daržoves, susmulkintą papriką, susmulkintas morkas ir smulkintą čili pipirą, apie 3 minutes.
- Į puodą reikia suberti visas daržoves ir mėsą, suversti skardinę konservuotų, smulkintų pomidorų, supilti sultinį arba vandenį, įdėti pomidorų pastos, džiovinto mairūno, cukraus (jis subalansuoja pomidorų rūgštumą), pagardinti druska, pipirais.
- Vėliau reikia užvirti, sumažinti ugnį ir virti apie 30 minučių, kartais pamaišyti ir stebėti ar sriuba nėra per tiršta.
- Galiausiai į sriubą reikia sudėti perplautas konservuotas pupeles ir kukurūzus, pagal skonį galima papildyti prieskoniais ir jeigu trūksta, galima įpilti dar vandens ar sultinio, viską vėl užvirti, sumažinti ugnį ir virti dar 10 minučių.
Patarimai ir Gudrybės
- Aštrumas: Čili aštrumas priklauso nuo čili paprikos aitrumo. Čili aitrumas matuojamas Skovilio vienetais ( SHU). Tai aitrumą suteikiančio kapsicino kiekis. Mūsų mėgiamos jalapeno čili paprikos laikomos vidutinio aštrumo, turi 2500 - 8000 SHU). Kita Lietuvoje auginama Habanero čili paprika jau turi 150000 - 350000 SHU. Jei norite, kad sriuba būtų aštresnė, pipiruose palikite sėklytes. Jei mėgstate švelnesnį maistą, pastarąsias išimkite.
- Konsistencija: Žiūrint ar tirštesnio troškinio pageidaujama ar ne, galima visą masę pertrinti trintuvu arba palikti taip, kaip yra.
- Mėsa: Kad ir kaip nuspręstumėte gaminti, pirmiausia imkitės mėsos. Ją susmulkinkite ir pakepinkite gerai įkaitintoje keptuvėje, kad mėsa iš visų pusių gražiai apskrustų.
- Daržovės: Paprikoms aš papratai nulupu odelę su skustuku, tuomet jos suverda ir beveik pradingsta sriuboje.
- Skonio reguliavimas: Sriubos skonį reguliuokite taip, kaip jums atrodo geriausia. Galbūt jums norėsis, kad ji būtų labiau pomidoriška? Tuomet įdėkite dar pomidorų pastos. Jei norėsis rūgštumo, į sriubą įspauskite laimo sulčių. Sriubą galima pagardinti ir grietine - ši numalšins aštrumą.
- Ingredientų kokybė: Nepatingėkite atsikelti anksčiau ir nueiti į ūkininkų turgelį nusipirkti jautienos. Nors ji kaip ir turėtų būti tokia pat kaip supermarkete, tačiau kažkodėl praktikoje skiriasi. Gal ūkininkai dar neišmoko prisotinti mėsos vandeniu.
Patiekimo Idėjos
Patiekti galima įvairiai: su skrudinta balta česnakine duona, prancūziška duona su česnakiniu sviestu arba su paprastu, truputį apskrudintu batonu. Čili sriubą galima patiekti įvairiais būdais, su česnakiniu batonu, kukurūzų duona ar juoda duona, tortilijų traškučiais ar susuktomis tortilijomis.
Taip pat skaitykite: „Čili Pica“ Kėdainiuose: meniu ir paslaugos
Istorijos ir Legendos
Kai kurios legendos pripažįsta „Lady in Blue", Ispanijos seserį María de Ágreda, XVII amžiuje ji vietinius amerikiečius išmokė aštrios sriubos recepto, nes regėjo ją savo vizijoje. Pagal Indijos legendą, María de Ágreda išmokė jų žmones ugningai raudono troškinio, žinomo kaip čili con carne. Manoma, kad XIX a. Kaubojai ruošdavo ruošinius, kuriuos tik reikėjo užpilti vandeniu. Supresuodavo į „plytas" drauską, taukus, čili pipirus ir džiovintą jautieną ir keliaudavo kartu su jomis.