Aštrios meksikietiškos sriubos "Chili picos" receptas: nuo klasikos iki improvizacijų
Ar dar yra abejojančių, ar verta gaminti šią aštrią, sodrią ir šildančią meksikietišką sriubą? Vieniems priminsime, o kitus įkvėpsime pasinerti į šio sotumo ir gerumo kupiną patiekalą, beveik troškinį. Pasigaminkite iškart dvigubą porciją, nes ši sriuba tikrai ilgai neužsibus.
Sriubos kilmė ir ypatybės
Meksikietiška virtuvė, garsėjanti savo ryškiais skoniais ir aromatais, dovanoja mums daugybę nuostabių patiekalų. Vienas iš jų - trinta meksikietiška sriuba su čili. Ji dažnai vadinama tiesiog "čili sriuba". Tai ne tik skanus, bet ir šildantis bei sotus patiekalas, puikiai tinkantis vėsesniems orams ar tiesiog norint pasimėgauti aštriu skoniu. Šis patiekalas turi gilias šaknis Meksikos ir Teksaso (Tex-Mex) kulinarijoje. Tikslus kilmės laikas nėra žinomas, tačiau manoma, kad panašūs troškiniai buvo gaminami jau senovės actekų ir majų laikais. Šiuolaikinė čili sriuba, kokią mes ją žinome, išpopuliarėjo XIX a. Teksase, kur ją gamino keliaujantys prekiautojai ir kaubojai.
Pagrindinis šios sriubos bruožas - aštrumas, kurį suteikia čili pipirai. Tačiau be aštrumo, sriuba pasižymi sodriu ir kompleksišku skoniu, kurį sukuria įvairūs ingredientai: mėsa (dažniausiai jautiena, bet gali būti naudojama ir kiauliena ar vištiena), pupelės, pomidorai, svogūnai, česnakai ir įvairūs prieskoniai. Trinta versija yra švelnesnė ir kremiškesnė, todėl ypač patinka tiems, kurie nemėgsta didelių gabaliukų sriuboje.
Ingredientai ir jų pasirinkimas
Norint pagaminti skanią trintą meksikietišką sriubą su čili, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus. Štai keletas patarimų:
- Mėsa: Geriausiai tinka jautienos faršas arba smulkiai pjaustyta jautiena (pvz., mentė). Jei norite mažiau riebalų, rinkitės liesą faršą. Taip pat galite naudoti kiaulienos arba vištienos faršą. Svarbu, kad mėsa būtų šviežia ir kokybiška. Kad ir kaip nuspręstumėte gaminti, pirmiausia imkitės mėsos. Ją susmulkinkite ir pakepinkite gerai įkaitintoje keptuvėje, kad mėsa iš visų pusių gražiai apskrustų.
- Pupelės: Tradiciškai naudojamos raudonosios pupelės, tačiau galite naudoti ir juodąsias, baltąsias arba mišinį. Galite naudoti džiovintas pupeles (jas reikės išvirti prieš naudojant) arba konservuotas. Konservuotos pupelės sutaupo laiko, tačiau džiovintos turi gilesnį skonį. Kai sriuba jau bus beveik išvirusi, sudėkite konservuotas pupeles.
- Pomidorai: Geriausiai tinka konservuoti pomidorai savo sultyse arba smulkinti pomidorai. Taip pat galite naudoti šviežius pomidorus, tačiau juos reikės nulupti ir supjaustyti. Į mėsos ir daržovių masę taip pat sudėkite konservuotus pomidorus ir pomidorų pastą.
- Čili pipirai: Čili pipirų pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio. Jei mėgstate labai aštriai, rinkitės habanero, scotch bonnet arba ghost pepper. Jei norite švelnesnio aštrumo, rinkitės jalapeno, poblano arba ancho. Taip pat galite naudoti čili miltelius arba čili pastą. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir salierus. Toje pačioje keptuvėje atskirai pakepinkite svogūnus ir salierus. Tada sudėkite smulkiai supjaustytus čili pipirus. Jei norite, kad sriuba būtų aštresnė, pipiruose palikite sėklytes. Jei mėgstate švelnesnį maistą, pastarąsias išimkite. Kepinkite čili pipirus kartu su svogūnais ir salierais.
- Prieskoniai: Pagrindiniai prieskoniai - kuminas (kmyninis kuminas), paprika, čili milteliai, oregano, česnakų milteliai ir svogūnų milteliai. Taip pat galite naudoti kitus prieskonius, pavyzdžiui, kalendrą, lauro lapus arba kajeno pipirus. Ją sumaišykite su prieskoniais, kurie sriubai suteikia ypatingo skonio: kuminu, malta kalendra, malta paprika, rūkyta paprika ir raudonėliu. Aš šios sriubos neįsivaizduoju be keleto svarbių produktų: kumino, pomidorų, česnakų, čili pipirų ir kalendros visai skonio fiestai užbaigti.
- Svogūnai ir česnakai: Šie ingredientai suteikia sriubai pagrindą ir aromatą. Naudokite geltonus arba baltus svogūnus ir šviežius česnakus.
- Sultinys: Geriausiai tinka jautienos sultinys, tačiau galite naudoti ir vištienos arba daržovių sultinį.
- Aliejus: Naudokite alyvuogių aliejų arba kitą augalinį aliejų.
- Kiti ingredientai: Receptas klasikinis, sriuba pagardinta ekologiško daržovių sultinio „Maggi“ kubeliu ir šviežiomis cukinijomis, kurių visada yra parduotuvėse. Paprikoms aš papratai nulupu odelę su skustuku, tuomet jos suverda ir beveik pradingsta sriuboje.
Trintos Meksikietiškos Sriubos su Čili Receptai
Štai keletas trintos meksikietiškos sriubos su čili receptų, kuriuos galite išbandyti:
Taip pat skaitykite: Beatos čili troškinys
Receptas Nr. 1: Klasikinis Trintos Čili Sriubos Receptas
Ingredientai:
- 500g jautienos faršo
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2-3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1-2 jalapeno pipirai, smulkiai supjaustyti (arba pagal skonį)
- 1 raudona paprika, supjaustyta kubeliais
- 800g konservuotų pomidorų savo sultyse
- 400g konservuotų raudonųjų pupelių, nuplautų ir nusausintų
- 500ml jautienos sultinio
- 2 šaukštai čili miltelių
- 1 šaukštelis kumino
- 1 šaukštelis paprikos miltelių
- ½ šaukštelio oregano
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Alyvuogių aliejus
- Grietinė, tarkuotas sūris, smulkinti svogūnų laiškai (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Į gerai įkaitintą keptuvę įpilame 2 šaukštus aliejaus, jam įkaitus sudedame jautieną, mentele pasmulkiname ir kepame, kol mėsa gražiai apskrus, kad atiduotų visą savo skonį.
- Svogūnus, morkas ir papriką supjaustome smulkiais kubeliais. Į keptuvę, kurioje kepė mėsa, įpilame šaukštą aliejaus ir jame apkepiname daržoves. Joms kepant, smulkiai sutriname česnaką ir suberiame ant daržovių. Kai svogūnai, salierai ir čili pipirai gražiai apkeps, į keptuvę galite grąžinti mėsą.
- Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Dėkite faršą ir kepkite, kol paruduos, susmulkindami jį mentele.
- Į puodą dėkite svogūnus, česnakus ir jalapeno pipirus. Kepkite, kol suminkštės, apie 5 minutes.
- Dėkite raudoną papriką ir kepkite dar 3 minutes.
- Į puodą sukrečiame daržoves, sudedame konservuotų pomidorų gabaliukus ir supilame pasiruoštą sultinį.
- Į puodą dėkite konservuotus pomidorus (sutrinkite juos šakute), pupeles, jautienos sultinį, čili miltelius, kuminą, paprikos miltelius, oregano, druską ir pipirus. Išmaišykite.
- Praėjus 45 min., į puodą sudedame pupeles ir cukiniją, sriubą pasūdome ir pagardiname vyno actu.
- Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite neuždengę apie 30-40 minučių, arba kol sriuba sutirštės ir skoniai susimaišys.
- Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Atsargiai perkelkite sriubą į trintuvą (arba naudokite rankinį trintuvą tiesiogiai puode) ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos, pipirų arba čili miltelių.
- Patiekite karštą, papuoštą grietine, tarkuotu sūriu ir smulkintais svogūnų laiškais.
Receptas Nr. 2: Vegetariškas Trintos Čili Sriubos Receptas
Ingredientai:
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2-3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1-2 jalapeno pipirai, smulkiai supjaustyti (arba pagal skonį)
- 1 raudona paprika, supjaustyta kubeliais
- 1 žalia paprika, supjaustyta kubeliais
- 800g konservuotų pomidorų savo sultyse
- 400g konservuotų raudonųjų pupelių, nuplautų ir nusausintų
- 400g konservuotų juodųjų pupelių, nuplautų ir nusausintų
- 500ml daržovių sultinio
- 2 šaukštai čili miltelių
- 1 šaukštelis kumino
- 1 šaukštelis paprikos miltelių
- ½ šaukštelio oregano
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Alyvuogių aliejus
- Avokadai, smulkinti svogūnų laiškai, traškučiai (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies.
- Dėkite svogūnus, česnakus ir jalapeno pipirus. Kepkite, kol suminkštės, apie 5 minutes.
- Dėkite raudoną ir žalią paprikas ir kepkite dar 3 minutes.
- Į puodą dėkite konservuotus pomidorus (sutrinkite juos šakute), raudonąsias ir juodąsias pupeles, daržovių sultinį, čili miltelius, kuminą, paprikos miltelius, oregano, druską ir pipirus. Išmaišykite.
- Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite neuždengę apie 30 minučių, arba kol sriuba sutirštės ir skoniai susimaišys.
- Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Atsargiai perkelkite sriubą į trintuvą (arba naudokite rankinį trintuvą tiesiogiai puode) ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos, pipirų arba čili miltelių.
- Patiekite karštą, papuoštą avokadais, smulkintais svogūnų laiškais ir traškučiais.
Receptas Nr. 3: Trintos Čili Sriubos Receptas su Šokoladu
Šokoladas čili sriuboje? Taip! Nedidelis kiekis juodojo šokolado suteikia sriubai gylio ir sodrumo.
Ingredientai:
- 500g jautienos faršo
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2-3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1-2 jalapeno pipirai, smulkiai supjaustyti (arba pagal skonį)
- 1 raudona paprika, supjaustyta kubeliais
- 800g konservuotų pomidorų savo sultyse
- 400g konservuotų raudonųjų pupelių, nuplautų ir nusausintų
- 500ml jautienos sultinio
- 2 šaukštai čili miltelių
- 1 šaukštelis kumino
- 1 šaukštelis paprikos miltelių
- ½ šaukštelio oregano
- 20g juodojo šokolado (70% kakavos), susmulkinto
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Alyvuogių aliejus
- Grietinė, tarkuotas sūris, smulkinti svogūnų laiškai (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Vykdykite klasikiniame recepte nurodytus žingsnius 1-5.
- Į puodą dėkite susmulkintą juodąjį šokoladą.
- Išmaišykite, kol šokoladas ištirps.
- Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos, pipirų arba čili miltelių.
- Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Atsargiai perkelkite sriubą į trintuvą (arba naudokite rankinį trintuvą tiesiogiai puode) ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Patiekite karštą, papuoštą grietine, tarkuotu sūriu ir smulkintais svogūnų laiškais.
Gaminimo paslaptys ir patarimai
- Aštrumo reguliavimas: Aštrumą galite reguliuoti naudodami skirtingus čili pipirus arba čili miltelių kiekį. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir, jei reikia, įberkite daugiau. Taip pat galite pašalinti čili pipirų sėklas, kad sumažintumėte aštrumą. Sriubos aštrumą ir tirštumą galima reguliuoti pagal jos valgytojų pageidavimus.
- Skonio gylis: Norint sustiprinti sriubos skonį, galite naudoti rūkytą papriką arba šiek tiek rūkytos druskos. Taip pat galite įberti šiek tiek kavos, kuri sustiprins šokolado skonį, jei naudojate receptą su šokoladu.
- Sutirštinimas: Jei sriuba atrodo per skysta, galite ją sutirštinti keliais būdais. Vienas iš būdų - išimti dalį sriubos (apie 1 puodelį) ir sutrinti ją trintuvu, tada supilti atgal į puodą. Kitas būdas - įberti šiek tiek kukurūzų krakmolo, sumaišyto su šaltu vandeniu.
- Troškinimo trukmė: Kuo ilgiau troškinsite sriubą, tuo gilesnis ir sodresnis bus jos skonis. Jei turite laiko, troškinkite sriubą 1-2 valandas ant labai mažos ugnies.
- Likusi sriuba: Trinta meksikietiška sriuba su čili puikiai tinka kitai dienai. Skoniai susimaišo ir sustiprėja. Laikykite sriubą šaldytuve sandariame inde.
- Sriubos gaminimas viename inde: Sriubą geriausia gaminti viename inde, kuriame viskas ir atliekama: pakepinama mėsa, po to, sudėjus visas daržoves ir prieskonius, verdama.
- Skonio reguliavimas: Sriubos skonį reguliuokite taip, kaip jums atrodo geriausia. Galbūt jums norėsis, kad ji būtų labiau pomidoriška? Tuomet įdėkite dar pomidorų pastos. Jei norėsis rūgštumo, į sriubą įspauskite laimo sulčių.
Patiekimas ir garnyrai
Trinta meksikietiška sriuba su čili yra universalus patiekalas, kurį galima patiekti įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:
- Klasikinis patiekimas: Patiekite sriubą karštą, papuoštą grietine, tarkuotu sūriu (pvz., čederiu, Monterey Jack arba meksikietišku sūriu) ir smulkintais svogūnų laiškais.
- Su avokadais: Smulkinti avokadai suteikia sriubai kremiškumo ir sveiko riebumo.
- Su traškučiais: Traškūs kukurūzų traškučiai suteikia sriubai tekstūros ir sūrumo.
- Su žaliosios citrinos skiltele: Šlakelis žaliosios citrinos sulčių pagyvina sriubos skonį.
- Su kalendra: Smulkinta šviežia kalendra suteikia sriubai gaivumo.
- Su keptu kukurūzų burbuoliu: Keptas kukurūzų burbuolis yra puikus priedas prie sriubos.
- Su kukurūzų duona: Šilta kukurūzų duona puikiai tinka mirkyti į sriubą.
- Su česnakine duona: Prie sriubos puikiai tiks česnakinė duona. Ją darome taip: paimame šaukštą minkšto sviesto, dvi skilteles smulkinto česnako, druskos ir smulkiai pjaustytų petražolių. Viską sumaišome ir užtepame ant batono riekių. Šias pašauname į karštą orkaitę, kad apskrustų.
- Su grietine: Sriubą galima pagardinti ir grietine - ši numalšins aštrumą.
Sriubos variantai ir improvizacijos
Trinta meksikietiška sriuba su čili yra patiekalas, kuris leidžia improvizuoti ir pritaikyti receptą pagal savo skonį. Štai keletas variantų:
- Su saldžiąja bulve: Į sriubą galite įdėti kubeliais supjaustytos saldžiosios bulvės, kuri suteiks jai saldumo ir maistingumo.
- Su kukurūzais: Į sriubą galite įdėti šviežių arba konservuotų kukurūzų, kurie suteiks jai saldumo ir tekstūros.
- Su moliūgu: Į sriubą galite įdėti kubeliais supjaustyto moliūgo, kuris suteiks jai saldumo ir kremiškumo.
- Su quinoa: Į sriubą galite įdėti virtos quinoa, kuri suteiks jai maistingumo ir tekstūros.
- Su alumi: Vietoj dalies sultinio galite naudoti alų, kuris suteiks sriubai sodresnio skonio.
Alternatyvus patiekalas: Meksikietiškas lavašas su kiauliena
Šis patiekalas gali būti puikus priedas prie sriubos arba atskiras užkandis.
Gaminimo eiga:
- Kiaulieną pasiruošiame ir iškepame pagal instrukciją, kuri nurodyta ant pakuotės. Tuomet kiaulieną suplėšome su šakute ir atidedame į šalį.
- Keptuvę įkaitiname ant vidutiniškos ugnies. Lavašą patepame iš abiejų pusių aliejumi. Kai keptuvė įkaista, lakštą kepame iš abiejų pusių po 1 minutę.
- Pupeles su padažu sutriname iki vientisos masės.
- Ant iškepto lavašo dedame pupelių masę, plėšytą kiaulieną ir jūsų mėgstamą sūrį. Lavašą dedame į orkaitę ir kepame apie 6-8 minutes kol sūris išsilydys, o lavašas paruduos ir taps traškus.
- Išimame lavašą iš orkaites. Ant viršaus dedame pomidorus, avokadą, raudonąjį svogūną, kopūstą, ridikėlius ir kalendrą. Viską gardiname padažais.
Taip pat skaitykite: Greitas picos pristatymas
Taip pat skaitykite: „Čili Pica“ Kėdainiuose: meniu ir paslaugos
tags: #cili #picos #meksikietiskos #sriubos #receptas