Burokėlių lapų sriuba: receptas ir nauda
Nuo seno burokėlių lapai buvo naudojami kulinarijoje, ypač vasarą, kai jie yra šviežiausi. Ši sriuba - puikus būdas panaudoti ne tik burokėlius, bet ir jų lapus bei stiebus, kurie dažnai nuvertinami. Burokėlių lapų sriuba ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai.
Prisiminimai apie lambukų sriubą
Vaikystėje, augant Dzūkijoje pas senelius, burokėlių lapkočiai buvo vadinami lambukais. Iš jų buvo verdama sriuba, kurios skonis šiek tiek primena jaunų burokėlių sriubą. Ši sriuba - viena mėgstamiausių vasaros sriubų, nes jos skonis švelnesnis ir lengvesnis nei žiemą verdamų barščių. Be to, ji dvelkia gaiviu šviežio derliaus kvapu.
Burokėlių lapų nauda sveikatai
Kaip ir kai kurių kitų daržovių atveju, jauni burokėlių lapai bei stiebai yra naudingesni organizmui nei pati šaknis. Jie ypač naudingi virškinimui, gerina žarnyno darbą bei medžiagų apykaitą. Juose gausu kalcio, magnio, geležies, vitaminų A, B, C ir K. Lapuose taip pat yra medžiagos betalaino, kuri turi stiprų priešvėžinį poveikį.
Burokėlių lapai ir stiebai gali būti naudojami ne tik sriuboje. Jais galima gardinti troškinius, salotas ar kitus patiekalus.
Receptai: nuo tradicinių iki modernių
Egzistuoja įvairių burokėlių lapų sriubos receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir poreikiams. Štai keletas variantų:
Taip pat skaitykite: Šildantis burokėlių pyragas
Klasikinis burokėlių lapų sriubos receptas
Šis receptas - artimesnis klasikinei sriubai, tačiau su tais pačiais lambukais, primenančiais vaikystę.
Ingredientai:
- 1,7-2 litrai gero naminio vištienos, kiaulienos, jautienos ar daržovių sultinio
- 100 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės
- Apie 400 g šviežių bulvių
- Apie 350 g arba 4 vidutinio dydžio šviežių burokėlių (svoris nurodytas pačių burokėlių, be lapkočių)
- 100 g arba viena didelė morka
- 1 didesnio saliero lapkočio (stiebo)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2 vidutinio dydžio česnako skiltelės
- 1 kaupino šaukšto smulkiai supjaustytų krapų stiebų
- 70 g arba saujelės burokėlių stiebų
- 70 g burokėlių lapų
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai, lauro lapai, kvapieji pipirai, čiobreliai, pomidorų pasta, cukrus, citrinos sultys, sojų padažas - pagal skonį
- Grietinė ir švieži krapai patiekimui
Paruošimas:
- Pasiruoškite visus produktus: šoninę supjaustykite mažais gabalėliais, svogūną ir česnaką - smulkiai, morką sutarkuokite burokine tarka, saliero lapkotį ir krapų stiebus - smulkiai supjaustykite. Burokėlius nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite burokine tarka. Bulves nuskuskite, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Burokėlių stiebus kruopščiai nuplaukite, supjaustykite smulkiais kubeliais. Burokėlių lapus nuplaukite ir palikite ant sietelio, kad apžiūtų.
- Puodą įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir sudėkite kubeliais pjaustytą šoninę. Leiskite riebaliukams iš lėto tirpti, retkarčiais pamaišydami.
- Šoninei apskrudus, suberkite svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes (jie neturi apskrusti, tik suminkštėti).
- Suberkite morkas, saliero lapkotį, krapų stiebus, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 10 minučių (daržovių neapskrudinam!).
- Į puodą suberkite smulkiai supjaustytus burokėlių stiebus, išmaišykite ir kepkite 2 minutes.
- Tuomet sudėkite tarkuotus burokėlius, čiobrelių šakeles (arba džiovintą), žiupsnelį druskos, lauro lapą ir kvapniuosius pipirus. Viską išmaišykite ir kepkite dar 2-3 minutes.
- Nuo bulvių nupilkite vandenį, jas suberkite į puodą, supilkite sultinį (1,7 litro), įdėkite pomidorų pastos, cukraus ir padidinę ugnį leiskite viskam užvirti.
- Didesnio šaukšto pagalba nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, pridenkite puodą dangčiu, ugnį sumažinkite iki mažos, kad tik vos vos kunkuliuotų ir virkite apie 20-25 minutes arba kol suminkštės bulvės. Retkarčiais sriubą pamaišykite ir nugraibykite naujai iškilusias putas.
- Kol sriuba verda, smulkiai sukapokite burokėlių lapus.
- Pačioje pabaigoje suberkite burokėlių lapus, minutę pavirkite (jeigu reikia nugraibykite putas), tuomet supilkite citrinos sultis, sojų padažą, įberkite juodųjų pipirų ir paragaukite ar netrūksta druskos.
- Galiausiai suberkite smulkiai sukapotus krapų lapelius, išmaišykite, uždenkite puodą dangčiu ir tuoj pat nuimkite nuo ugnies. Leiskite sriubai bent 10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.
- Dar kartelį paragaukite ar netrūksta druskos. Iš sriubos išgriebkite lauro lapą, čiobrelių stiebus bei pabandykite išžvejoti kvapniuosius pipirus.
- Sriubą pilkite į lėkštes, pagardinkite šaukšteliu grietinės ir užberkite papildomą žiupsnelį smulkintų krapų lapų.
Patarimai:
- Jeigu naudojate kiaulienos ar jautienos sultinį, sojų padažą galite ir išbraukti, nes pats sultinys yra sodresnio skonio nei vištienos ar daržovių.
- Vietoj šoninės galite naudoti plonai pjaustytą itališką šoninę "Pancetta tesa", nes ji turi mažai riebaliuko, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.
Paprastas burokėlių lapų sriubos receptas
Šis receptas - greitas ir lengvas būdas pasigaminti skanią ir sveiką sriubą.
Ingredientai:
- 1 ½ l daržovių arba vištienos sultinio
- 2 saujos burokėlių lapų
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 bulvės
- 1 sauja krapų
- 4-6 kvapiųjų pipirų žirnelių
- Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
- Morkas, svogūnus, bulves supjaustykite kubeliais.
- Puode užvirkite sultinį ir sudėkite pjaustytas daržoves, virkite, kol daržovės šiek tiek suminkštės.
- Suberkite pipirus, smulkiai pjaustytus burokėlių stiebus ir virkite 5 min.
- Sudėkite smulkintus burokėlių lapus ir pavirkite dar 10 min.
- Sriubą pagardinkite druska, pipirais ir smulkiai pjaustytais krapais.
Burokėlių lapų sriuba su šonkauliais
Šis receptas - sotesnis ir aromatingesnis, puikiai tinkantis vėsesnėms dienoms.
Ingredientai:
- Kiaulienos arba jautienos šonkaulių
- Rūkytos šoninės
- Svogūno
- Kelių česnako skiltelių
- Kelių morkų
- Jaunų burokėlių stiebų su lapais
- Druskos
- Kvapniųjų pipirų
- Kelių šaukštų pomidorų padažo
- Krapų bei petražolių kotelių
- Grietinė ir krapai patiekimui
Paruošimas:
- Į puodą įpilkite aliejaus ir jį įkaitinkite. Ten pat gerai apkepinkite šonkaulius.
- Juos ištraukę, į tuos pačius riebalus sudėkite smulkiai pjaustytą šoninę, o kai ji gerai apkeps, sudėkite ir smulkiai pjaustytą svogūną, susmulkintas česnako skilteles bei burokine tarka sutarkuotas morkas.
- Kai daržovės ir šoninė apkeps, įpilkite vandens. Taip pat į puodą sudėkite petražolių, krapų kotelių, kvapniųjų pipirų ir lauro lapų.
- Kai sriuba užvirs, sudėkite apkepintus šonkaulius. Tuomet įberkite druskos ir kitų mėgstamų prieskonių.
- Puodą uždengę dangčiu virkite tol, kol šonkauliukai suminkštės ir mėsa ima byrėti nuo kaulų.
- Burokėlių stiebus bei lapus smulkiai supjaustykite, o iš sriubos išėmę krapų bei petražolių stiebelius, sudėkite burokėlių stiebus ir lapus.
- Pridėkite kelis šaukštus pomidorų padažo, gerai išmaišykite ir uždenkite puodą, kad sriuba dar kelias minutes pavirtų.
- Sriubą pagardinkite grietine ir krapais.
Alternatyvūs burokėlių lapų panaudojimo būdai
Burokėlių lapai gali būti naudojami ne tik sriuboje. Štai keletas idėjų:
- Salotos: Jaunus burokėlių lapelius supjaustykite ir įmaišykite į salotas. Jie suteiks salotoms pikantiško skonio ir papildomų maistinių medžiagų.
- Troškiniai: Burokėlių lapai puikiai tinka troškiniams. Juos galite dėti kartu su kitomis daržovėmis.
- Garnyras: Burokėlių lapus galima kepti su česnakais ir citrina, kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.
Burokėlių lapų sriuba: patarimai ir gudrybės
- Sultinys: Geriausia naudoti naminius sultinius, tačiau, jei neturite laiko, galite naudoti ir pirktinius.
- Šoninė: Jei norite vegetariškos sriubos, šoninę galite praleisti arba pakeisti aliejuje pakeptu svogūnu ir česnaku.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite naudoti kmynus, baziliką, gelsvę ar kitus mėgstamus prieskonius.
- Grietinė: Grietinė - puikus priedas prie burokėlių lapų sriubos. Ji suteikia sriubai kreminės tekstūros ir švelnesnio skonio.
- Šviežumas: Burokėlių lapai skaniausi, kai yra švieži. Todėl stenkitės juos naudoti kuo greičiau po nuskynimo.
Taip pat skaitykite: Tradicinė burokėlių sriuba
Taip pat skaitykite: Receptai su duona ir burokėliais
tags: #burokėlių #lapų #sriuba #receptas