Burnoje tirpstantis omletas: receptai ir paslaptys

Omletas - paprastas, bet kartu ir universalus patiekalas, tinkantis pusryčiams, pietums ar vakarienei. Jo gamyba nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių, tačiau žinant keletą gudrybių, galima pasigaminti tikrai burnoje tirpstantį omletą.

Omleto istorijos vingiai

Pradėkime nuo mįslingo klausimo. Kaip manote, kuri šalis yra omleto gimtinė? Nors daugelis mano, kad tai Prancūzija, kiaušiniai tokiu būdu buvo ruošiami gerokai anksčiau. Pavyzdžiui, senovės romėnai mėgo kiaušinius maišyti su pienu ir medumi, pagardinti prieskoniais ir kepti. Taigi, panašūs patiekalai egzistavo jau senovėje. Tikro omleto gaminimas Prancūzijoje yra griežtai reglamentuotas - tai pirmasis patiekalas, kurį privalo išmokti gaminti kiekvienas save gerbiantis virėjas. Kiaušinius galima mušti tik šakute ir kepti tik keptuvėje storu dugnu, ir tik ant sviesto, be jokių priedų. Bet mes juk ne prancūzai. Mums leidžiama suplakti kiaušinius mikseriu, pridėti mėgstamų prieskonių ir priedų, ir kepti bet kokioje namuose turimoje keptuvėje.

Kaip iškepti idealų omletą?

Idealus omletas - purus, švelnus, skanus ir tirpstantis burnoje. Ar visuomet jums pavyksta tokį iškepti? Rytais visi skuba, tad laiko pasigaminti pusryčius lieka labai mažai. Dėl to kartais lėkštėse atsiduria ne purus omletas, o sausoka standi kiaušinių masė, labiau primenanti kiaušinių pyragą. Nesėkmingą kulinarijos „šedevrą“ galima užmaskuoti žalumynais, apetitą žadinančiais padažais, mėsos, daržovių, grybų ir sūrio įdarais. Vis dėlto visos šeimininkės nori pagaminti skanų omletą, kurio nereikia maskuoti kumpiu ir sūriu.

Daugelyje kulinarijos knygų rašoma, kad omletas - labai sudėtingas patiekalas, kurį gaminant reikia įgūdžių, miklumo, žinoti kažkokių ypatingų paslapčių. Iš tiesų viskas kur kas paprasčiau, net pradedanti šeimininkė gali pagaminti „teisingą“ omletą ir nustebinti savo šeimą. Tačiau žinoti keletą dalykų reikia.

Indai ir ingredientai

Omletas gali nepavykti, jeigu gaminsite jį netinkamame inde plonu arba nelygiu dugnu. Idealus variantas - ketaus keptuvė nesvylančiu paviršiumi. Ji tolygiai įkaista ir ilgai išlaiko šilumą, nors omletą galima puikiai iškepti ir paprastoje tefloninėje keptuvėje. Gerai, kai keptuvės dangtyje yra anga garams, tuomet omletas nebus vandeningas.

Taip pat skaitykite: Tirpstantys burnoje blynai

Kiaušiniai turi būti labai švieži, geriau kaimiški arba bent jau kokybiški iš parduotuvės. Paprasčiausias būdas patikrinti, ar kiaušiniai švieži - įdėti juos į vandenį. Švieži iš karto skęsta.

Geriausia omletą kepti su skaniu ir aromatingu sviestu. Nors daug kas omletą kepa su aliejumi, būtent sviestas patiekalui suteikia švelnumo ir lengvumo. Sviestas turi šnypšti keptuvėje ir gerai suputoti (bet nedegti). Kai sviestas suputoja, tuomet ir reikia supilti į keptuvę kiaušinių masę.

Paslaptys ir subtilybės

Omleto receptas atrodo paprastas net mokinukui: suplakite kiaušinius su pienu arba grietinėle, pasūdykite, supilkite kiaušinių masę į sviestu pateptą keptuvę ir uždengę dangčiu kepkite kelias minutes ant vidutinės ugnies. Po to omletą supjaustykite porcijomis arba visą dėkite į lėkštę ir pabarstykite žalumynais.

Kulinarijos ekspertai tvirtina, kad omletą geriau plakti šluotele arba šakute, o ne elektriniu plaktuvu, kad nepažeistumėte baltymų ir trynių struktūros, - toks omletas išeina itin purus. Dietiniam omletui naudokite tik baltymus, o jeigu norite, kad patiekalas būtų standus, omletą kepkite iš trynių.

Gamindami omletą-suflė baltymus suplakite į orines putas, po to sudėkite trynius ir kitus komponentus. Svarbu omletą kepti iš karto, kai tik suplaksite kiaušinius, nes uždelsę turėsite standų ir plokščią patiekalą.

Taip pat skaitykite: Varškės pyrago gaminimo patarimai

Nors pieno produktai į omletą pilami tam, kad šis išeitų puresnis, nepiktnaudžiaukite skysčiais - idealiu atveju vienam kiaušiniui turi tekti šaukštas grietinėlės arba pieno. Įpylus daugiau, omletas išeis itin drėgnas ir sukritęs. Pieną omlete galima keisti sultiniu, kefyru arba pasukomis - su rauginto pieno produktais iškeptas omletas išeina aukštesnis ir labiau orinis.

Jeigu į kiaušinių mišinį įdėsite šiek tiek grietinės arba majonezo, patiekalas įgaus malonų sviesto prieskonį, o su mineraliniu vandeniu iškeptas omletas bus neįtikėtinai lengvas ir purus. Kai kuriuose receptuose į kiaušinių plakinį rekomenduojama įberti truputį miltų arba manų kruopų - ne daugiau kaip pusantro šaukštelio keturiems kiaušiniams. Miltai patiekalui suteikia kiek tvirtesnę konsistenciją, išlaiko jo formą ir suteikia apimties. Dėl tų pačių priežasčių kai kas į kiaušinius deda sodos, krakmolo arba žiupsnelį mielių. Tik prancūzai į omletą nieko papildomai nededa, nes mano, kad jis neturi pakilti. Ką gi, dėl skonio nesiginčijama!

Omletų įdarai

Į kiaušinių ir pieno mišinį galima įmaišyti papildomų ingredientų - prieskonių, daržovių, grybų, mėsos, žuvų, cukraus vietoj druskos, vaisių, riešutų ir šokolado. Viskas priklauso nuo šeimos narių polinkių.

Tačiau net jei jūsų šeima - tradicinės kulinarijos šalininkai, vis tiek nors kartą iškepkite saldų omletą. Ne šiaip sau pirmieji Senovės Romoje atsiradę omletai buvo desertai, kuriuos gamindavo su medumi.

Svarbu, kad visi ingredientai, kuriuos dedate į kiaušinių masę, pradedant pienu ir baigiant mėsa, nebūtų šalti, nes tuomet omletas nepakils.

Taip pat skaitykite: Gardus obuolių pyragas

Kaip kepti ir patiekti

Iš pradžių omletas kepamas ant stiprios ugnies, bet kai tik ima kilti, ugnį reikia sumažinti iki minimalios, kad patiekalas, uždengtas dangčiu, išsitroškintų. Jeigu jis iš viršaus drėgnas, o apačia ima svilti, subadykite omletą šakute arba šiek tiek kilstelėkite mentele, kad skystis nubėgtų žemyn. Omletą galima apkepti iš abiejų pusių, o išjungus ugnį palaikyti patiekalą porą minučių uždengtą dangčiu, kad taptų reikiamos konsistencijos.

Negalima omleto kepti tiek, kad susiformuotų traški plutelė (omletas bus sausas). Jeigu mėgstate omletą su plutele, tokią plutelę geriau išgaukite griliu.

Šeimininkėms rūpi dar vienas dalykas: reikia kepamą omletą maišyti ar geriau jo neliesti? Vieno teisingo atsakymo nėra: vieni omletą maišo mentele, kiti kaip pašėlę krato keptuvę.

Omletas patiekiamas porcijomis, perlenkiamas pusiau arba susukamas į vamzdelį, pripildomas saldaus arba nesaldaus įdaro. Yra šimtai omleto receptų - tai gali būti ir rafinuotas desertas, ir šaltas, ir karštas užkandis, pagrindinis patiekalas, garnyras, sumuštinių pagrindas, salotų ir sušių ingredientas.

Kiekvienoje šalyje yra savų šio patiekalo gaminimo ypatumų, tad jeigu norite sužinoti, kaip pasigaminti prancūzišką, anglišką arba amerikietišką omletą, galite leistis į kelionę, nes geriau vieną kartą pamatyti, negu šimtą kartų išgirsti…

Omletų įvairovė: receptai kiekvienam skoniui

Štai keletas įdomesnių omleto receptų, kurie padės paįvairinti jūsų pusryčių meniu:

Omletas su daržovių įdaru

Šis receptas skirtas mėgstantiems sultingus ir skanius patiekalus.

  1. Pomidorą supjaustykite kubeliais.
  2. Į įkaitintą keptuvę supilkite apie 2/3 kiaušinių mišinio.
  3. Kepkite, kol viršutinis sluoksnis gražiai apskrus.
  4. Ant kiaušinių blyno viršaus sudėkite pomidorus ir kumpį.
  5. Tada omleto paplotį suvyniokite į vamzdelį tiesiog pačioje keptuvėje.
  6. Atsargiai įpilkite likusį kiaušinių mišinį.
  7. Palaukite 1 minutę.
  8. Kai omletas iškeps, vėl suvyniokite omletą. Taip įdaras atsidurs giliau ir omletas išliks sultingas. Jei mėgstate kietąjį sūrį, juo taip pat galite papildyti įdarą.

Omletas su jūros gėrybėmis

Tai ne visai įprastas variantas arba tiksliau - labai neįprastas. Ir ingredientai ne visada būna lengvai prieinami.

  1. Atšildykite virtas krevetes. Tą patį padarykite ir su midijomis.
  2. Nuluptą česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
  3. Kai aliejus įkais, 2 minutes pakepinkite visas jūros gėrybes kartu su česnakais. Nebijokite kepti ant didelės ugnies.
  4. Tuomet į keptuvę sudėkite paprikas ir kepkite dar 30 sekundžių.
  5. Plaktuvu suplakite kiaušinių ir pieno mišinį, ir jį pasūdykite.
  6. Supilkite jį į dar karštą keptuvę.
  7. Ant vienos omleto pusės uždėkite jūros gėrybių ir uždenkite kita omleto puse.
  8. Išjunkite keptuvę ir palaukite porą minučių. Omletas jau paruoštas.

Omletas su marinuotais agurkėliais

Labai pikantiškas ir labai skanus omletas dėl gana netradicinio, kaip omletui, ingrediento - marinuotų agurkų.

  1. Sumaišykite pieną, kiaušinius ir druską.
  2. Agurkėlius ir dešrą supjaustykite kubeliais.
  3. Smulkiai supjaustykite žoleles.
  4. Viską dar kartą sumaišykite ir dėkite kepti įkaitintoje keptuvėje.

Omletas su avižiniais dribsniais

  1. 2 kiaušiniai, 100 g avižinių dribsnių, 100 ml pieno, 50 g kietojo sūrio.
  2. Kiaušinius šluotele suplakite su pienu.
  3. Suberkite avižinius dribsnius.
  4. Luktelėkite 10 minučių, kad dribsniai išbrinktų.
  5. Mišinį supilkite į nesvylančią keptuvę (galima įdėti truputį sviesto).
  6. Kai omletas apskrus iš vienos pusės, apverskite ir uždėkite sūrio griežinėlių.

"Calzone" omletas orkaitėje

  1. Paimkite kepimo formą, patepkite ją augaliniu aliejumi, supilkite į ją išmaišytą masę ir pašaukite į orkaitę kepti 20 minučių 250°C temperatūroje.
  2. Dar vadinamas Calzone. Tai ne visai įprastos išvaizdos patiekalas, nes jis yra omleto formos, bet sulenktas ir atrodo kaip čeburekas.

Ispaniškas omletas (Tortilla Española)

Šis neįprastas omletui ingredientų derinys labai populiarus Ispanijoje.

  1. Nulupkite bulves ir supjaustykite jas pailgomis juostelėmis.
  2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, ir sudėkite į jį griežinėliais supjaustytas bulves ir svogūnus. Aliejus turi apsemti daržoves.
  3. Kiaušinius išplakite iki vientisos masės.
  4. Supilkite mišinį į daržoves ir viską išmaišykite.
  5. Pusiau paruoštą omletą padėkite kepti ant keptuvės.
  6. Kepkite, kol kiaušinių mišinys sutirštės.
  7. Apkepkite iš abiejų pusių.

Saldus omletas su manų kruopomis

Vaikai mėgsta šį originalų saldų omletą su manų kruopomis. Tačiau ne išimtis ir suaugusieji.

  1. Kiaušinius paprasčiausiai sumaišykite. Neplakite jų.
  2. Kai keptuvėje ištirps sviestas, supilkite omleto masę.
  3. Uždenkite keptuvę dangčiu.
  4. Kepkite patiekalą 10 minučių ant vidutinės ugnies.

Iš kokių kiaušinių gaminsime?

  • Putpelių kiaušiniai - visai mažučiai ir norint jais pakeisti vištų kiaušinį, reikia 5 putpelių kiaušinių. Savo skoniu putpelių kiaušinių omletas ne itin skiriasi nuo vištų. Toks omletas švelnesnis ir iškepa akimirksniu.
  • Ančių kiaušiniai kaloringesni negu vištų. Jie ir naudingesni. Jeigu ketinate gaminti omletą iš ančių kiaušinių, stebėkite, kad jis neperkeptų. Taip gali nutikti todėl, kad ančių kiaušiniuose mažiau vandens negu vištų, tad jie labai greitai tampa „guminiai“.

tags: #burnoje #tirpstantis #omletas #receptas

Populiarūs įrašai: