Bulvių plokštainis su vištiena: tradicinis receptas su moderniais patarimais

Bulvių plokštainis, arba kugelis - tai tradicinis lietuvių patiekalas, kuris dažnai puošia šeimos stalą. Šis sotus ir skanus patiekalas gaminamas iš tarkuotų bulvių, pieno, kiaušinių ir pagardintas mėsa - dažniausiai kiauliena arba vištiena. Šiame straipsnyje pateiksime išsamų receptą, kaip pasigaminti bulvių plokštainį su vištiena, įskaitant patarimus, kaip pasiekti tobulą tekstūrą ir skonį.

Istorijos dvelksmas: nuo kugelio iki plokštainio

Įdomu, kad skirtinguose Lietuvos regionuose šis patiekalas vadinamas skirtingai. Vieni jį vadina kugeliu, kiti - bulvių plokštainiu. Šeimose receptai perduodami iš kartos į kartą, todėl kiekvienas turi savo mėgstamą variantą. Vieni prisimena, kaip vaikystėje skaniausią kugelį kepdavo tėtis, vėliau estafetę perimdavo mama. Paslaptis dažnai slypi paprastume ir intuityviame ingredientų derinime: „viską darau iš akies” ir „ką tu ten labai tiksliai numatuosi”.

Ingredientai:

  • Bulvės: 3-3,5 kg (neskustų) arba 1,5 kg (nuluptų)
  • Svogūnai: 1 didelis arba 2 vidutiniai
  • Pienas: 250-600 ml
  • Kiaušiniai: 2-4 vienetai
  • Vištiena: 2-3 ketvirčiai arba vištienos sparneliai (apie 500-600 g)
  • Druska, malti juodieji pipirai: pagal skonį
  • Vegeta be konservantų ar kiti prieskoniai: pagal skonį (nebūtina)
  • Augalinis aliejus: kepimo popieriui patepti ir keptuvei
  • Sviestas: kepimo indui patepti
  • Šlakelis citrinos sulčių: tarkuojant bulves (apie 2 šaukštus)
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių: vištienai (nebūtina)
  • 2-3 tabletės vitamino C: (pasirinktinai, pagal Svetlanos receptą)
  • Kiaulės lašinių: (pasirinktinai, pagal Svetlanos receptą)

Paruošimas: žingsnis po žingsnio

  1. Vištienos paruošimas:

    • Vištienos ketvirčius arba sparnelius susmulkinkite (jei naudojate ketvirčius).
    • Įtrinkite Vegeta (arba druska ir mėgstamais prieskoniais) ir palikite pasimarinuoti kelias valandas (optimalus laikas 1-3 valandos) arba per naktį šaldytuve. Jei marinavote šaldytuve, likus pusvalandžiui iki kepimo išimkite, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
    • Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės aukštos ugnies ir apkepkite vištieną (sparnelius apie 3 minutes iš abiejų pusių) arba kol gražiai apskrus.
    • Kepimo indą (geriausiai stačiakampę metalinę skardelę aukštais kraštais) ištepkite sviestu.
    • Sudėkite apkeptus vištienos gabalėlius į kepimo indo dugną.

  2. Bulvių tarkių paruošimas:

    • Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sudėkite į didelį dubenį su šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
    • Bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka. Tarkuojant įpilkite šlakelį citrinos sulčių, kad tarkiai netamsėtų.
    • Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
    • Nedideliame puode užvirkite pieną.
    • Užvirusiu pienu nuplikykite bulvių tarkius, supilkite jį į tarkius ir gerai išmaišykite. Turi gautis gana skysta masė.
    • Įmuškite kiaušinius, įberkite druską, pipirus ir viską gerai išmaišykite.
    • (Pasirinktinai, pagal Svetlanos receptą): Lašinukus pakepinti su svogūnais ir užpilti ant bulvių. Į bulvių tarkius sudėti susmulkintas vitamino c tabletes ir viską sumaišyti.

  3. Kepimas:

    Taip pat skaitykite: Paprasta bulvių sriuba

    • Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (392°F).
    • Skardą išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite aliejumi (nebūtina, jei naudojate metalinę skardą).
    • Supilkite paruoštus bulvių tarkius ant vištienos gabalėlių kepimo inde.
    • Kepkite 30 minučių 200°C (392°F) temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 170°C (338°F) ir kepkite dar 45-60 minučių.
    • Praėjus 45 minutėms, patikrinkite, ar plokštainis iškepęs: įbeskite medinį pagaliuką arba dantų krapštuką į vidurį. Jei ištrauktas pagaliukas neapsivėlęs tarkiais, plokštainis iškepęs. Jei ne, kepkite toliau ir patikrinkite dar kartą po 10 minučių.
    • Iškeptą plokštainį išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 5-10 minučių.

Patiekimas:

  • Aštriu peiliu arba mentele atskirkite prikepusį plokštainį nuo indo kraštų.
  • Suskirstykite norimo dydžio porcijomis.
  • Patiekite karštą su grietine arba šoninės padažu.

Šoninės padažas:

  1. Šoninės paruošimas:

    • Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą šoninę (100 g).
    • Kepkite, retkarčiais pamaišydami, apie 10 minučių arba kol ištekės visi riebaliukai ir šoninė gražiai apskrus.

  2. Svogūnų ir česnakų paruošimas:

    • Svogūną (1 vidutinio dydžio) ir česnako skiltelę nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
    • Jeigu šoninė buvo liesa ir riebaliukų keptuvėje nėra daug, įdėkite šaukštą sviesto (jeigu riebaliukų pakankamai, sviesto nedėkite) ir suberkite svogūną su česnaku.
    • Kepkite, retkarčiais pamaišydami, apie 5-7 minutes, kol svogūnas suminkštės ir bus gražios auksinės spalvos, apskrudinti nereikia.

  3. Padažo gaminimas:

    • Ant apkeptos šoninės, svogūnų bei česnakų suberkite šaukštą miltų, išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę.
    • Į keptuvę, nuolat maišydami ir po truputį supilkite pieną (200 ml).
    • Padažą užvirkite ir (visą laiką maišydami) virkite apie 2 minutes arba, kol padažas sutirštės.
    • Galiausiai į keptuvę sudėkite grietinę, įpilkite citrinos sultis, sojų padažą (jeigu naudojate), pagardinkite druska (druskos dėkite nedaug, nes nuo šoninės, padažas dar įsisūrys), pipirais ir viską išmaišę dar kartelį užvirkite.
    • Keptuvę su padažu nuimkite nuo ugnies ir leiskite bent 5 minutes pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai, o šoninė "atiduotų" savo sūrumą.
    • Padažą dar kartelį išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Jei prieš tiekiant padažas per daug sutirštėjo, praskieskite jį papildomu šlakeliu pieno.

Patarimai ir gudrybės:

  • Bulvių pasirinkimas: Geriausiai tinka krakmolingos bulvės, nes jos suteikia plokštainiui purumo.
  • Tarkavimas: Bulves tarkuokite smulkia tarka, kad plokštainis būtų vienalytis.
  • Skysčio nupylimas: Jei tarkiai labai vandeningi, šiek tiek nuspauskite skystį, bet ne per daug, kad plokštainis nebūtų sausas.
  • Pieno temperatūra: Pienas turi būti karštas, bet ne verdantis, kad neapvirtų kiaušiniai.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir kepimo indo, todėl stebėkite plokštainį ir patikrinkite, ar jis iškepęs.
  • Skonis: Eksperimentuokite su prieskoniais! Galite įdėti česnako, kmynų, muskato riešuto ar kitų mėgstamų prieskonių. Taip pat, galite naudoti rūkytą šoninę - ji suteiks patiekalui ypatingo skonio.
  • Vegetariškas variantas: Jei norite vegetariško varianto, vištieną galite pakeisti grybais arba tiesiog jos nedėti.
  • Svetlanos patarimai: Pagal Svetlanos receptą, galite įdėti 2-3 susmulkintas vitamino C tabletes į bulvių tarkius.

Kiti patiekalai, verti dėmesio:

Be bulvių plokštainio, lietuvių virtuvė gali pasigirti ir kitais skaniais patiekalais. Vytaras Radzevičius rekomenduoja žiemą pasimėgauti punšu - šildančiu gėrimu, kurio pavadinimas kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“. Dažniausiai punšas gaminamas iš penkių ingredientų - skirtingų sulčių ir prieskonių. Nida Degutienė siūlo pasigaminti zefyriukus su kalėdiniais prieskoniais ir moliūgų mase.

Taip pat skaitykite: Tarkuotų bulvių cepelinai

Taip pat skaitykite: Gardūs veganiški patiekalai iš bulvių

tags: #bulvių #plokštainis #su #vištiena #receptas

Populiarūs įrašai: