Tradicinis bulvių plokštainis (kugelis): receptai ir patarimai
Bulvių plokštainis, arba kugelis, - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste ir močiutės virtuve. Tai sotus, paprastas, bet be galo skanus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek kasdien, tiek šventiniu stalu. Šiame straipsnyje rasite keletą skirtingų kugelio receptų ir naudingų patarimų, kaip pagaminti tobulą plokštainį.
Klasikinis kugelio receptas
Šis receptas - tai bazinis variantas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, pridedant mėsos, šoninės ar kitų ingredientų.
Ingredientai:
- 3-3,5 kg bulvių (neskustų)
- 1 didelis svogūnas
- 250-300 ml pieno
- 2 kiaušiniai
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti
Gaminimo eiga:
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspauskite nereikalingą skystį per marlę.
- Svogūną sutarkuokite, dėkite į bulvių tarkius ir išmaišykite. Svogūnas reikalingas tam, kad tarkių masė nejuoduotų ir duoda gerą skonį.
- Pieną užvirinkite ir nuplikykite juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
- Įmuškite kiaušinius, berkite druską, pipirus ir viską gerai išmaišykite.
- Paruoštą masę supilkite į riebalais pateptą kepimo indą.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 1 valandą, arba kol kugelis gražiai apskrus.
Kugelio variantas be kiaušinių
Kai kurie žmonės mėgsta kugelį be kiaušinių. Šis receptas labai paprastas, bet skoniu nenusileidžia klasikiniam variantui.
Ingredientai:
- Bulvių tarkiai
- Pienas
- Druska
- Pipirai
- Grietinė
- Truputis aliejaus
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite bulvių tarkius su druska, pipirais, grietine ir trupučiu aliejaus.
- Užplikykite masę karštu pienu.
- Kepkite orkaitėje, kol kugelis gražiai apskrus.
Kugelis su vištiena, keptas karšto oro gruzdintuvėje
Šis receptas - sveikesnis kugelio variantas, nes naudojama karšto oro gruzdintuvė, kurioje reikia mažiau riebalų.
Ingredientai:
- 900g bulvių tarkių
- 200g pieno
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinis
- 3 vištienos blauzdelės
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
- 2-3 lauro lapeliai
Gaminimo eiga:
- Į bulvių tarkius įmaišykite užvirusį pieną.
- Dėkite pakepintus svogūnus.
- Įmuškite kiaušinį, berkite druską ir pipirus.
- Viską gerai išplakite.
- Į kepimo formą dėkite vištienos blauzdeles ir užpilkite paruoštais tarkiais, įdėkite lauro lapelius.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40-50min (laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gruzdintuvės modelio).
Šventinis bulvių plokštainis pagal Alfą
Šis receptas išsiskiria savo pateikimu ir ingredientais - naudojama antienos filė ir žolelės papuošimui.
Taip pat skaitykite: Paprasta bulvių sriuba
Ingredientai:
- Pusė vidutinio poro
- 1 svogūnas
- 70 g sviesto
- 1 stiklinė pieno
- 1-1,2 kg bulvių
- 2 kiaušiniai
- 2-3 šaukštų aliejaus
- Žiupsnelio akmens druskos
- Juodųjų pipirų „Tellicherry“
- 100 g karštai rūkytos antienos filė su oda
- Mėgstamų žolelių (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite porus ir svogūnus. Į nedidelį puodą įpilkite aliejaus, suberkite porus ir svogūnus. Juos apkepinkite. Kai jie pradės darytis permatomi, sudėkite sviestą, viską išmaišykite. Kai masė pradės gelsti, supilkite pieną ir užvirinkite.
- Virtuviniame kombaine sutarkuokite bulves. Sutarkuotas išimkite ir kiaurasamčio pagalba spaudžiant su šaukštu nusunkite jas.
- Lengvai išplakite kiaušinius.
- Į bulvių masę supilkite pieną su svogūnais ir viską išmaišykite. Įberkite akmens druskos ir juodųjų pipirų. Supilkite išplaktus kiaušinius ir išmaišykite.
- Supjaustykite karštai rūkytą antienos filė su oda.
- Skardą išklokite sviestiniu popieriumi, jo kraštus iš visų pusių užlenkite apie 1 cm, tada atlenkite, taip suformuosite tarsi sienelę. Apšlakstykite popierių aliejumi. Dėliokite žoleles, antienos filė taip, kaip norite matyti savo kugelį.
- Ant žolelių su šaukštu dėkite kugelio tešlą, ją dėkite atsargiai, kad neišstumdytumėte Jūsų sudėlioto paveikslo.
- Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su karšto oro apipūtimo funkcija apie 35-40 minučių.
- Išimkite kugelį. Ant jo dėkite sviestinio popieriaus lakštą ir skardą. Apverskite ir nuimkite nuo viršaus popieriaus sluoksnį.
Patarimai, kaip pagaminti tobulą kugelį
- Bulvės: Geriausia naudoti krakmolingas bulvių rūšis, nes jos suteikia kugeliui purumo. Jei bulvės šviežios, galite jas tarkuoti su lupenomis, jei senesnės - nulupkite jas.
- Skystis: Pienas suteikia kugeliui minkštumo. Jei mėgstate riebesnį kugelį, vietoje pieno rinkitės grietinėlę. Taip pat galite naudoti bulvių sultis, kurios susidaro tarkuojant bulves.
- Mėsa: Kugelis puikiai dera su įvairia mėsa - šonine, kiauliena, jautiena, vištiena. Mėsą prieš dedant į kugelį rekomenduojama pakepinti su svogūnais ir prieskoniais. Vietoje mėsos galite dėti džiovintų grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų).
- Prieskoniai: Druska ir pipirai - būtini kugelio prieskoniai. Tačiau galite eksperimentuoti ir su kitais prieskoniais, tokiais kaip česnakai, kmynai, majoranas.
- Kepimo indas: Kugeliui kepti geriausiai tinka keraminis arba stiklinis indas. Prieš dedant masę, indą reikia patepti riebalais ir, jei patinka, pabarstyti džiūvėsėliais.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Kugelis kepamas 180-190 laipsnių temperatūroje apie 1 valandą, arba kol gražiai apskrus. Kepimo laikas priklauso nuo kepimo indo dydžio ir storio.
- Padažas: Kugelis dažniausiai patiekiamas su grietine, spirgučiais arba padažu. Padažui galite naudoti smulkiai supjaustytus svogūnus ir šoninę, pakepintus keptuvėje su grietinėle ir krapais.
Kugelio pateikimas
Kugelis gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Jis puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas arba kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Šventiniam stalui kugelį galite papuošti žolelėmis, mėsos gabaliukais ar daržovėmis.
Taip pat skaitykite: Tarkuotų bulvių cepelinai
Taip pat skaitykite: Gardūs veganiški patiekalai iš bulvių
tags: #bulvių #plokštainis #kugelio #receptas