Bulviniai blynai: tradicinis lietuviškas patiekalas su įvairiais variantais
Bulviniai blynai - tai labai paprastas, pigus ir visų mėgstamas patiekalas. Jie gerai žinomi ne tik Lietuvoje, bet ir kaimyninėse šalyse, tokiose kaip Lenkija, Rusija ir Vokietija. Žydų virtuvėje bulviniai blynai, vadinami latkėmis, yra ypatingas Chanukos šventės patiekalas. Nors pagrindiniai ingredientai visur panašūs, padažai prie blynų gali labai skirtis. Bulviniai blynai arba bulviniai pyragėliai yra populiarūs ir Australijoje, o Korėjoje galima rasti bulvinių pyragėlių, vadinamų „Kahm-ja juhn“, kuriuos gaminant dedama smulkiai trintų morkų ar žalio svogūno, suteikiančių ryškesnę spalvą ir traškumo. Dažnas priedas čia - sūris ar kumpis. Europoje žinomi ir vadinamieji „Rösti“, iš Šveicarijos kilę bulviniai blynai. Švedai irgi turi savą „nesurištų“ bulvinių blynų variantą - „rårakor“. Paruošti iš miltų, pieno, kiaušinių ir bulvių, blynai vadinami „raggmunk“, pažodžiui verčiant, tai skambėtų kaip „plaukuotos spurgos“ - dėl stambiai tarkuotų bulvių. O kartais bulvių tarkiai gali virsti…
Šiame straipsnyje aptarsime klasikinį bulvinių blynų receptą, taip pat įvairius jo variantus ir patarimus, kaip pasigaminti tobulus blynus.
Klasikinis bulvinių blynų receptas
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- 1 kg bulvių (geriau rinktis krakmolingas)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 didelis kiaušinis
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druska, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka.
- Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, to reikia tam, kad tarkių spalva išliktų šviesi ir nepapilkėtų.
- Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos bei pipirų.
- Didesniu šaukštu paspaudykite (nemaišykite!) tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis, jų kiekis priklausys nuo bulvių rūšies ir krakmolingumo.
- Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos. Viską išmaišykite.
- Į dvi keptuves įpilkite aliejaus (kad pasidengtų visas keptuvės plotas) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Blynus galite kepti ir vienoje keptuvėje, bet taip bus greičiau, nes kepimo procesas vyks lėtai.
- Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir tuo pačiu šaukštu išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas.
- Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti. Atsargiai, mentelės pagalba pakelkite ir pažiūrėkite ar visa blynelio apačia įgavo gražią auksinę spalvą, jeigu ne - kepkite toliau vis patikrindami.
- Blynus apverskite ir ta pačia mentele šiek tiek paspauskite paviršių, kad jie tolygiai apskrustų.
- Kepkite dar apie 2-3 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
- Iškepusius blynus sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
- Kepimo metu dubenyje su tarkiais vis atsiras sulčių, todėl kartkartėmis šaukštu jas nupilkite.
Patarimai, kaip pasigaminti tobulus bulvinius blynus
Tam, kad bulviniai blynai būtų ne šiaip blynai, bet patys skaniausi, yra keli patarimai:
- Nedėkite į tarkius jokių miltų, jie tikrai nėra reikalingi, tiesiog nupilkite paviršiuje susidariusias sultis.
- Suformuokite keptuvėje plonus blynelius ir kepkite lėtai, ant nedidelės ugnies, kol gražiai apskrus.
- Iškeptus blynus palikite minutėlei ant rankšluostinio popieriaus, kad sugertų riebalų perteklių.
- Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio.
- Norint, kad tarkiai greitai nepajuoduotų, galima įspausti truputį citrinos sulčių.
Bulvinių blynų variantai
Jei norite paįvairinti klasikinį receptą, galite išbandyti šiuos variantus:
Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai
Bulviniai blynai su mėsa (Burtininkai)
Burtininkai - tai patiekalas iš bulvių ir maltos mėsos. Jis laikomas susijusiu su koldūnais, ravioliais ir koldūnais. Šis patiekalas Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės teritorijoje atsirado XIII amžiuje. Po daug laiko šis receptas neprarado savo aktualumo, jis ruošiamas ir šiandien.
Ingredientai:
- Bulvės - ~1kg
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis
- Druska - nubrauktas arbatinis šaukštelis
- Augalinis aliejus blynų kepimui
Įdarui:
- Kiaulienos faršas - 500 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Svogūnas 1 vnt.
- Česnakas - 1-2 skiltelės
- Sviestas - gabalėlis
- Druska, malti juodieji pipirai, imbiero milteliai arba šviežias imbieras
- Miltai - 2 šaukštai
Gaminimas:
- Gaminame įdarą. Svogūną, česnaką ir nedidelį imbiero gabalėlį (jeigu naudojate šviežią) supjaustome smulkiai ir kepiname keptuvėje išlydytame svieste apie puse minutės, tada pilame šlakelį vandens ir troškiname kol svogūnas taps skaidrus, o vanduo iš keptuvės išgaruos. Daržoves paliekame keptuvėje atvėsti.
- Į dubenį dedame kiaulienos faršą, mušame kiaušinį, dedame pakepintą svogūna, beriame druskos, pipirų, imbiero miltelių (jeigu nedėjote šviežio imbiero) ir išmaišome.
- Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame, ir apšlaktome citrinos sultimis. Kartu su bulvėmis tarkuojame ir svogūną.
- Iš dubens su bulvėmis išpilkite vandenį ir išspauskite mišinį.
- Į bulvių masę dedame kiaušinį, beriame druską ir išmaišome.
- Blynus formuojame tiesiai keptuvėje. Į blynų vidų dedame mėsos įdaro.
Bulviniai blynai rytietišku stiliumi
Šis receptas suteikia bulviniams blynams egzotiško skonio.
Ingredientai:
- 4 vid. dydžio bulvių
- 3 skiltelių česnako
- 1 svogūno
- 1 stiklinės išvirtų raudonųjų lęšių
- 80 g miltų
- 2 šaukštelių „garam masala“ prieskonių
- ½ šaukštelio aitriosios paprikos miltelių
- ½ šaukštelio kumino
- Druskos, pipirų
- Aliejaus (kepti)
- Paprikų padažo ajvar (patiekti)
Gaminimas:
- Sausoje keptuvėje 1-2 min. pakaitinkite „garam masalą“, papriką ir kuminą.
- Bulves sutarkuokite bulvine tarka. Taip pat sutarkuokite česnaką ir svogūną.
- Išvirtus lęšius galite sutrinti trintuvu, kad būtų vientisa masė, bet galite ir palikti nesmulkintus.
- Viską sumaišykite. Suberkite miltus, prieskonius, sumaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Šaukštu dėkite masę į keptuvę su 1-2 šaukštais aliejaus, kepkite iš abiejų pusių.
- Patiekite su paprikų padažu.
Kiti variantai
- Su cukinijomis: Bulves ir cukiniją sutarkuokite burokine tarka, pagardinkite druska, pipirais, mairūnais, įkulkite kiaušinį, įmaišykite miltus.
- Su obuoliais: Bulves, nuluptus be sėklyčių obuolius, svogūnus ir česnakus sutarkuokite bulvių tarkavimo mašina.
- Su vištiena: Bulves nulupkite ir stambiai sutarkuokite. Vištieną supjaustykite kuo smulkiau. Bulves ir mėsą sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, sudėkite majonezą, suberkite miltus ir paskaninkite muskatais, druska bei pipirais. Viską gerai išmaišykite.
Padažai prie bulvinių blynų
Bulviniai blynai puikiai dera su įvairiais padažais. Štai keli populiariausi:
- Grietinė: Tai pats paprasčiausias ir populiariausias padažas.
- Darycinis: Tai dzūkiškas varškės padažas, gaminamas su kefyru, česnaku ir krapais.
- Pieno - varškės padažas: 200 g varškės (skystesnės, pakeliuose) dėkite į dubenėlį, ištrinkite šakute ir atskieskite šlakeliu pieno.
- Ajvar: Tai paprikų padažas, kuris puikiai tinka prie bulvinių blynų, pagamintų rytietišku stiliumi.
Darycinio receptas
Ingredientai:
- 200 g varškės
- Apie 100-120 ml kefyro
- Česnakas
- Druska, pipirai, krapai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Varškę sutrinkite šakute, supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite. Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją. Darycinio konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo.
- Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į darycinį.
- Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis.
- Dar kartelį paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu norite, į darycinį galite įdėti smulkintų šviežių krapų.
Taip pat skaitykite: Naujas bulvinių blynų receptas
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvinius vaflius
tags: #bulviniai #blynai #receptas #su #paprika