Jautienos sprandinės receptai: nuo klasikinių patiekalų iki gurmaniškų atradimų
Jautiena - viena populiariausių ir vertinamų mėsos rūšių pasaulyje, garsėjanti savo maistinėmis savybėmis ir puikiu skoniu. Lietuvoje jautiena taip pat užima svarbią vietą, nors ir nusileidžia kiaulienai pagal populiarumą. Vis dėlto, susidomėjimas jautiena nuolat auga, o žmonės vis dažniau ieško įvairių receptų ir būdų, kaip ją skaniai paruošti. Šiame straipsnyje aptarsime jautienos sprandinės receptus, pradedant nuo paprastų ir greitų patiekalų, baigiant sudėtingesniais, reikalaujančiais daugiau laiko ir įgūdžių. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip išsirinkti kokybišką jautieną ir kokią jos dalį geriausia naudoti skirtingiems patiekalams.
Kaip išsirinkti kokybišką jautieną?
Norint mėgautis skaniu ir kokybišku jautienos patiekalu, svarbu mokėti išsirinkti tinkamą mėsą. Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos prezidentas Lukas Semeževičius pataria atkreipti dėmesį į kelis pagrindinius kriterijus:
Spalva: Kuo jautiena šviesesnė, tuo ji bus kokybiškesnė ir minkštesnė. Šviesi spalva rodo mažą mėsos pH rodiklį, o tai reiškia, kad gyvulys nepatyrė streso prieš skerdimą.
Marmuriškumas: Tai tarpraumeniniai riebalai, kurie suteikia mėsai sultingumo, minkštumo ir geresnio skonio. Kuo daugiau riebalų, tuo mėsa bus skanesnė.
Riebalų spalva: Riebalai turi būti šviesūs, jokiu būdu ne geltoni. Geltona spalva gali reikšti, kad gyvulys buvo senas.
Taip pat skaitykite: Buliaus nugarinė: receptai ir patarimai
Pakuotė: Geriausia pirkti jautieną pakuotėse, nes jose pateikiama visa reikalinga informacija apie produktą.
Kurią jautienos dalį pasirinkti?
Kiekviena jautienos dalis turi savo specifinių savybių, todėl skirtingiems patiekalams geriausia naudoti skirtingas dalis. Jautienos sprandinė yra puikus pasirinkimas troškiniams, sriuboms ir lėtai kepti orkaitėje. Ši dalis yra gana riebi, todėl mėsa būna sultinga ir minkšta.
Jautienos sprandinės receptai
Lėtai virta sprandinė su daržovių koše ir sultinio padažu
Šis patiekalas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas tikrai stulbinantis. Virtą sprandinę galima tiekti tiek kaip šaltą užkandį, tiek kaip karštą patiekalą.
Ingredientai:
- Jautienos sprandinė
- Šakninės daržovės (bulvės, morkos, pastarnokai)
- Mėlynasis kopūstas
- Kaulų sultinys
- Druska, pipirai, prieskoninės žolelės
Gaminimas:
- Sprandinę virkite ant mažos ugnies apie 48 valandas, kol mėsa taps labai minkšta.
- Mėlynąjį kopūstą apdeginkite ant keptuvės arba grilio.
- Paruoškite daržovių košę iš virtų bulvių, morkų ir pastarnokų.
- Kaulų sultinį nugarinkite iki padažo konsistencijos.
- Patiekite sprandinę supjaustytą riekelėmis su daržovių koše, degintu kopūstu ir sultinio padažu.
Jautienos sprandinė, troškinta aluje su daržovėmis ir baravykais
Šis troškinys yra puikus pasirinkimas šaltam rudens vakarui.
Ingredientai:
- 600 g jautienos sprandinės
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 ropinis svogūnas
- 5 skiltelės česnako
- 3 cm dydžio imbiero gabalėlis
- 1 šaukštas LAVAZZA kavos pupelių
- 1 šaukštelis pomidorų pastos
- 1 šaukštas medaus
- Keli gvazdikėliai
- Druska, pipirai
- Sultinys
Gaminimas:
- Į puodą įpilkite aliejaus ir apkepinkite jautieną (nesmulkintą). Kai mėsa gražiai apskrus, suberkite smulkintą svogūną, česnaką, imbierą. Paskaninkite druska, pipirais. Suberkite kavos pupeles ir gvazdikėlius. Įdėkite pomidorų pastos ir medaus.
- Viską užpilkite sultiniu, kad semtų mėsą, ir ant lengvos ugnies troškinkite apie 1,5 val.
- Ištroškintą mėsą supjaustykite norimo storio gabalėliais ir patiekite su keptomis bulvėmis, bulvių koše arba daržovių salotomis.
Orkaitėje lėtai kepta jautienos sprandinė
Šis receptas yra paprastas, bet reikalauja daug laiko. Mėsa tampa labai sultinga ir minkšta.
Taip pat skaitykite: Buliaus nugarinė: patarimai ir gudrybės
Ingredientai:
- 1 kg jautienos sprandinės arba mentės viename gabale
- 1 vidutinio dydžio svogūno supjaustyto didesniais kubeliais
- 3 česnako skiltelių, tiesiog, sutraiškytų peiliu
- 2-3 vidutinio dydžio morkų supjaustytų įstrižais didesniais gabalėliais
- 2 saliero stiebų supjaustytų įstrižais didesniais gabalėliais
- 300-400 g bulvių supjaustytų didesniais kubeliais
- 250 ml raudono sauso vyno
- 750 ml jautienos sultinio
- Druska, pipirai, prieskoninės žolelės
Gaminimas:
- Mėsą nuplaukite ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi, apriškite konditeriniu siūlu. Mėsą gerai įtrinkite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 150'C.
- Į puodą, kuriame kepsite, įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant labai aukštos ugnies. Mėsą dėkite į įkaitintą aliejų ir stipriai apkepkite iš visų pusių, iki tamsaus rudumo.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Į tą patį puodą suberkite svogūnus, česnakus ir apkepkite iki auksinės spalvos. Tuomet sudėkite morkas, salierus, džiovintus prieskonius ir pamaišydami kepkite dar kelias minutes. Supilkite vyną, virkite, kol skysčio liks dvigubai mažiau.
- Miltus suberkite į puodelį ir užpilkite anksčiau pasiruoštu jautienos sultiniu (apie 150-200ml.), išmaišykite iki daugiau mažiau vientisos konsistencijos. Sultinį pilkite po truputį, nuolat maišydami, taip išvengsite miltų gumuliukų.
- Į puodą su apkeptom daržovėm atgal įdėkite mėsą kartu supildami ir visas lėkštėje išsiskyrusias sultis. Supilkite sultinį, miltų mišinį ir viską užvirkite, mėsa turi būti beveik visa panirusi sultinyje, taigi jeigu reikia, išstumdykite daržoves į šonus. Šiame etape bulvių dėti nereikia!
- Uždenkite puodą dangčiu ir šaukite į orkaitę. Jeigu Jūsų dangtis nėra sandarus, ant puodo patieskite kepimo popierių ir tik tuomet uždenkite dangčiu.
- Kepkite orkaitėje 2 valandas. Praėjus laikui atsargiai išimkite puodą, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet uždenkite ir kepkite papildomą valandą. Jeigu viskas pagal planą, tuomet apverskite mėsą, suberkite bulves, švelniai sumaišykite su daržovėm ir uždengę kepkite dar 1 valandą.
- Pasibaigus kepimo laikui išimkite puodą is orkaitės ir dar kartą patikrinkite mėsą, ji turi būti minkštutėlė, kitu atveju, kepkite toliau, kas 15 minučių vis patikrindami. Jautienos kepsnį uždenkite dangčiu ir leiskite 5 minutes pailsėti.
Patarimai ir gudrybės
- Prieš kepant jautieną, palaikykite ją kambario temperatūroje bent valandą.
- Naudokite termometrą, kad nustatytumėte mėsos kepimo lygį.
- Po kepimo leiskite mėsai pailsėti kelias minutes, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir padažais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
Taip pat skaitykite: Bulių mėsos nauda sveikatai
tags: #buliaus #sprandine #receptai