Jurgos braškių tortas: receptas, įkvėpimas ir kūrybinės svajonės

Tortų gamyba - tai ne tik kulinarinis procesas, bet ir galimybė išreikšti save, suteikti šventę artimiesiems. Projekto „100 tortų Lietuvai“ dalyvė Jurgita Vilkaitė, dalinasi savo patirtimi ir ypatingu torto receptu, kuriame dera uogos ir špinatai.

Ingredientai ir proporcijos

Šiam tortui, kurio skersmuo 26 cm, o aukštis 12 cm (apie 3 kg svorio), reikės:

Biskvitams:

  • 180 g špinatų lapų
  • 300 g cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • 150 ml saulėgrąžų aliejaus
  • 300 g miltų
  • 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės esencijos
  • 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių
  • ½ arbatinio šaukštelio druskos

Pertepimui:

  • 400 g braškių ar kitų uogų (galima naudoti šaldytas)
  • Skardinė (397 g) saldinto sutirštinto pieno
  • 400 ml plakamos grietinėlės
  • 1 citrinos sultys
  • 20 g želatinos miltelių
  • 100 ml vandens

Glajui:

  • Stiklinė uogų (šviežių arba šaldytų)
  • ½ stiklinės cukraus
  • ½ citrinos sultys
  • 2 arbatiniai šaukšteliai želatinos miltelių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai vandens

Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio

Šis receptas reikalauja kruopštumo ir dėmesio detalėms, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.

Biskvitų kepimas:

  1. Špinatus sudėkite į maisto smulkintuvą kartu su aliejumi ir citrinos sultimis bei sumalkite iki vientisos tyrės.
  2. Sausus ingredientus (miltus, kepimo miltelius ir druską) sumaišykite ir persijokite.
  3. Kitame inde plakite kiaušinius su cukrumi, kol masė taps balkšva. Į išplaktą kiaušinių masę supilkite špinatų tyrę ir viską gerai išmaišykite.
  4. Į gautą masę įmaišykite išsijotus miltus. Gerai išmaišykite ir padalinkite į 4 dalis. Kepkite kiekvieną lakštą atskirai po 8-10 min. formoje, išklotoje kepimo popieriumi. Taip visi lakštai išeis vienodo storio. Kepkite biskvitus iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje. Mediniu smeigtuku patikrinkite, ar lakštas iškepė - įsmeigus ir ištraukus smeigtuką, jis turi būti švarus.
  5. Iškepusius lakštus palikite, kad atvėstų.

Pertepimo paruošimas:

  1. Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite išbrinkti.
  2. Uogas, kondensuotą pieną ir citrinos sultis sumalkite maisto smulkintuvu.
  3. Atskirai išplakite grietinėlę iki standžių putų.
  4. Išbrinkusią želatiną pašildykite, kad ištirptų, ir supilkite į uogų masę. Kai tik masė pradės truputį stingti, įmaišykite išplaktą grietinėlę.

Torto surinkimas:

  1. Į torto formą įtieskite iškirptą apskritimą iš kepimo popieriaus ir dėkite pirmą biskvito lakštą. Jis turi būti mažesnis nei forma, kad kraštai susiformuotų tik iš kremo. Tada dėkite ¼ kremo. Po to antrąjį lakštą ir vėl kremą. Taip surinkite visus 4 lakštus.
  2. Padėkite į šaldytuvą valandai, kad sustingtų torto viršus.

Glajaus paruošimas:

  1. Kol stingsta tortas, pasiruoškite glajų. Želatiną išbrinkinkite vandenyje.
  2. Maisto smulkintuvu sutrinkite uogas iki visiškos tyrės, įdėkite cukrų, citrinos sultis ir pakaitinkite inde 5-6 min., kol cukrus ištirps. Supilkite želatiną ir maišykite, kol ištirps.
  3. Užpilkite ant sustingusio torto paviršiaus. Dėkite atgal į šaldytuvą mažiausiai 3-4 val., tačiau geriausia laikyti per naktį.
  4. Papuoškite šviežiomis uogomis, biskvito gabaliukais.

Jogurtinis tortas su braškėmis: lengvas ir gaivus desertas

Artėjant pavasariui, norisi lengvų ir gaivių desertų. Šis jogurtinis tortas su braškėmis - puikus pasirinkimas bet kokiai progai. Jį paruošite vos per 20 minučių, o gaivus skonis patiks net tiems, kurie nėra dideli saldumynų mėgėjai.

Ingredientai:

  • 300 g braškinio jogurto
  • 300 ml 35% riebumo grietinėlės
  • 350 g šviežių braškių
  • 70 g cukraus
  • 15 g želatinos
  • Pusės citrinos sultys

Papuošimui:

  • 5 vnt. „Raffaello“ saldainių
  • Rožinės spalvos kokoso drožlių
  • Kelių braškių
  • Baltojo šokolado
  • 2 šakelių „kačiukų“

Gaminimo eiga:

  1. Želatiną ištirpinkite karštame vandenyje (100 ml).
  2. Išplakite grietinėlę su cukrumi iki standumo. Sudėkite jogurtą.
  3. Braškes sutrinkite ir sudėkite į masę.
  4. Į želatiną įdėkite kelis šaukštus jogurto ir išmaišykite, kad susivienodintų temperatūrų skirtumai. Tada supilkite į torto masę.
  5. Išspausti citrinos sultis. Viską išmaišyti ir sudėti į norimą formą.
  6. Palaukite, kol sustings.
  7. Sustingusį tortą pašildyti vandens garuose, kad lengvai išsiimtų iš formos.
  8. Papuošimui - šokoladą ištirpinti garų vonelėje. Dėti šaukštą tirpinto šokolado ant kepimo popieriaus ir suformuoti lakštus. Palikti šiek tiek tirpinto šokolado saldainiams. Kad sustingtų - įdėti lakštus į šaldiklį ar šaldytuvą.
  9. Du „Raffaello“ saldainius pamirkyti į likusį šokoladą ir apvolioti rožinėse drožlėse.
  10. Tortą papuošti sustingusiais šokolado lakštais, „Raffaello“ saldainiais, perpjautomis braškėmis ir „kačiukais“.

Braškių ir maskarponės putėsiai: lengvas ir gaivus desertas

Šis desertas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta lengvus ir gaivius skonius. Jį lengva paruošti, o rezultatas tikrai nustebins.

Taip pat skaitykite: Gaivus tortas Lietuvos spalvomis

Ingredientai:

  • 2 puodeliai braškių tyrės
  • 1 arbatinis šaukštelis citrinų sulčių
  • ¾ puodelio riebios grietinėlės
  • ¾ puodelio maskarponės
  • 2 arbatinius šaukštelius želatinos
  • ¼ puodelio cukraus ar daugiau, pagal skonį

Mėlynių želė:

  • 1 puodelis trintų mėlynių
  • ½ arbatinio šaukštelio citrinų sulčių
  • 2-3 valgomieji šaukštai cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis želatinos
  • Šviežių mėlynių

Gaminimo eiga:

  1. Braškių-maskarponės putėsiai: Trintas braškes sumaišyti su citrinų sultimis. Želatiną užpilti 4 valgomaisiais šaukštais šalto vandens ir išbrinkinti. Po to želatiną pakaitinti mikrobangų krosnelėje, kol ji visiškai ištirps. Išplakti maskarponę su cukrumi, supilti braškių tyrę ir plakti apie 3 minutes, kol gerai susimaišys. Paragauti, ar pakanka saldumo - masė turi būti saldesnė, nei norėtumėte, nes įmaišyta nesaldinta grietinėlė sumažins saldumą. Po šaukštą berti cukraus iki norimo saldumo. Į maskarponės-braškių masę įmaišyti praaušusią želatiną. Grietinėlę išplakti iki vidutinio standumo ir įmaišyti į braškių masę. Supilti paruoštus putėsius ant biskvito, apjuosto torto formos kraštu, ir šaldyti, kol bus ruošiamas viršutinis torto sluoksnis.
  2. Mėlynių želė: Želatiną užpilti 2 valgomaisiais šaukštais šalto vandens ir išbrinkinti. Išbrinkusią želatiną pakaitinti mikrobangų krosnelėje, kol ji visiškai ištirps. Sumaišyti trintas mėlynes su citrinų sultimis ir cukrumi (cukraus kiekį pakoreguoti pagal skonį). Įmaišyti ataušusią želatiną. Iškart pilti ant sustingusių putėsių, užberti šviežių mėlynių ir šaldyti mažiausiai 4 valandas.

Kiti braškių desertų variantai

Be tortų ir putėsių, braškės puikiai tinka ir kitiems desertams:

  • Braškių kompotas: Braškes nuplaukite, nusausinkite, išvalykite, supjaustykite ketvirčiais.
  • Braškių salotos: Salotas atsargiai nuplaukite, nusausinkite ir išdėliokite lėkštėse. Braškes nuplaukite, nusausinkite, nuskabykite kotelius, supjaustykite ketvirčiais, išdėliokite ant salotų, apšlakstykite apelsinų sultimis ir pagardinkite šviežiai maltais žaliaisiais pipirais. Riešutus perrinkite, nuvalykite, labai trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje. Į nedidelį puodelį supilkite vandenį, suberkite cukrų. Kai jis ištirps, sumeskite į sirupą riešutus ir juos apvelkite. Atvėsintus riešutus suberkite ant salotų.
  • Kuskusas su braškėmis: Kuskusą suberkite į indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite 20 min. Į kuskusą suberkite cinamoną ir medų, smulkintus migdolus, braškes. Išmaišykite ir dėkite į desertinius indelius.
  • Vanilinis kremas su braškėmis: Vanilės ankštį perpjaukite išilgai ir išgremžkite minkštimą. 6 šaukštus pieno, krakmolą ir trynį sumaišykite viename indelyje. Likusį pieną, grietinėlę, vanilės ankšties minkštimą, cukrų ir žiupsnelį druskos užvirinkite. Maišant supilkite krakmolo mišinį, dar kartą užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Paruoškite užpilą: uogas, cukrų ir citrinų sultis pakaitinkite ant mažos ugnies (apie 10 min.). Krakmolą išmaišykite su keliais šaukštais šalto virinto vandens, įmaišykite šaukštą braškių masės, tada maišant supilkite į verdančią visą masę ir tuoj pat nukelkite nuo ugnies.Ataušinkite, bet neleiskite sustingti. Vanilinį kremą ir braškių masę (kai bus vienodos temperatūros) susluoksniuokite skaidraus stiklo taurėse. Puoškite šviežiomis uogomis, šokolado drožlėmis ir laikykite šaldytuve, kol gerai sustings.
  • Burokėlių sultimis dažytas tortas su braškėmis ir zefyrais: Želatiną sumaišykite su 4 valgomaisiais šaukštais pieno ir palikite 15-20 minučių, kad išbrinktų. Po to, karšto vandens vonelėje, įstatę indą, ištirpinkite. Grietinėlę plakite apie 1 minutę elektriniu plakikliu, kol nepradės tirštėti, tuomet supilkite pieną ir sudėkite įprastą ir vanilinį cukrų. Plakite masę dar 2-3 minutes. Dabar grietinėlės ir pieno masę sumaišykite su burokėlių sultimis ir ištirpinta želatina. Išplakę kremą iki vientisos masės, jį padėkite į šaldytuvą 20 minučių. Braškės nuplaukite ir nusausinkite. Zefyrus supjaustykite išilgai taip, kad gautumėte iš vieno 3-4 apskritimus. Į torto formą įdėkite biskvitą, padenkite jį zefyrais, sudėkite smulkintas braškės ant viršaus ir užpilkite gautu kremu. Antrą sluoksnį dėliokite tokiu pačiu būdu. Papuoškite torto viršų kremu ir braškėmis.
  • Sūrio desertas su braškėmis: Sumaišykite sausainius su cukrumi, kakava, tirpintu sviestu ir grietine. Maskarponę išsukite, įmaišykite plaktą grietinėlę. Ant sausainių ir trintų braškių inde uždėkite pusę maskarponės masės. Ant deserto viršaus uždėkite sveikų arba perpus perpjautų uogų. Laikykite šaldytuve, kol sustings.
  • Blynai su braškėmis: Sviestą ištirpinkite, atvėsinkite, sumaišykite su pienu, kiaušiniais, miltais ir druska. Varškę sumaišykite su braškiniu jogurtu, įdėkite supjaustytų braškių, įberkite miltelinio ir vanilinio cukraus. Iškepkite lietinius blynus. Lietinius tiekite su trintomis braškėmis, apibarstytus milteliniu cukrumi. Braškes galite pakeisti bananais.
  • Šaltšaltis su braškėmis: Braškes gerai nuplaukite, nusausinkite. 3-4 braškes atidėkite į šalį, visas kitas berkite į elektrinį plakiklį. Į jį taip pat suberkite cukrų, supilkite pieną. Suplakite iki vientisos masės. Likusias nesutrintas braškes perpjaukite į kelias dalis ir įmaišykite į šaltsriubę, papuoškite jos viršų. Patiekdami į sriubos vidurį dėkite šaukštą vanilinių ledų arba plaktos grietinėlės.
  • Kokosiniai saldainiai su braškėmis: Ant silpnos ugnies maišydami virkite pieną su 200 g cukraus apie 30 min. kol sutirštės. Įdėkite grietinėlę ir maišydami kelias minutes pavirkite. Atskirame inde išsukite kiaušinį su 2 šaukštais cukraus. Įdėkite į pieno /cukraus masę ir gerai išmaišykite veirkite ant silpnos ugnies. Įdėkite šaukštą želatinos ir maišykite apie 6-8 min. Nuimkite nuo ugnies, įdėkite kokoso drožles - gerai išmaišykite. Sudėkite pistacijas, žemės riešutus ir gerai išmaišykite. Į gerai pravėsusią saldainių masę, įdeėkite susmulkintus sausainius, išmaišykite. Įdėkite migdolų riekeles ir išmaišykite. Leidžiame atvėsti. Supjaustykite braškes nedideliais gabliukais. Dar esant drungnai kokosinių saldainių masei, gaminame saldainius. Vandeniu suvilgykite rankas ir pradėkite formuoti apvalų saldainį, į vidų įdėkite braškės gabaliuką. Vienus kokosinius saldainius apvoliokite kokoso drožlėse. Tuos saldainius, kuriuos norime apvolioti šokoladu, dedame pusvalandžiui į šaldytuvą, kad jie visiškai atšaltų, kitaip galti tirpti šokoladas. Tada apvoliokite šokolado drožlėse. Taip pagaminame apie 20 saldainių.
  • Jogurtinis tortas su braškėmis be kepimo: Torto pagrindui galite naudoti biskvitą arba sutrintus sausainius, sumaišytus su lydytu sviestu. Dubenyje sumaišykite graikišką jogurtą su vanile ir cukraus pudra. Želatiną užpilkite trupučiu vandens, palikite pabrinkti, tada ištirpinkite ant mažos ugnies. Supilkite į jogurto masę, išmaišykite. Išplakite grietinėlę iki standžių putų ir sumaišykite su jogurtu. Supilkite šią masę ant pagrindo į torto formą, pakaitomis pilant padėliokite pjaustytų braškių gabalėlių. Padėkite į šaldytuvą sustingti. Braškiniam sluoksniui skirtus ingredientus (išskyrus želatiną) sudėkite į elektrinio plaktuvo indą ir sutrinkite iki vientisos masės. Želatiną užpilkite keliais šaukštais vandens, leiskite pabrinkti. Tada ipakaitinkite, kol ji ištirps. Į želatiną įdėkite kelis šaukštus braškių masės, sumaišykite. Tada šį turinį supilkite į trintų braškių masę ir gerai išmaišykite. Užpilkite šią masę ant pirmojo sluoksnio ir padėkite į šaldytuvą sustingti galutinai (geriausia palikite per naktį). Prieš patiekdami papuoškite šviežiomis braškėmis ir mėtos lapeliais, pabarstykite cukraus pudra.

Jurgitos kūrybinis kelias: nuo atsitiktinio bandymo iki aistringo pomėgio

Jurgitos istorija - tai pavyzdys, kaip motinystės atostogos ir noras atrasti save gali nuvesti į visiškai naują ir netikėtą sritį. Nors jos išsilavinimas ir ankstesnė patirtis nebuvo susijusi su kulinarija, aistra tortų gamybai ir kūrybiškumas padėjo jai tapti talentinga konditere.

Pradžia: gimtadienio tortas ir pusės metų eksperimentai

Viskas prasidėjo nuo noro iškepti ypatingą tortą antrojo vaiko gimtadieniui. Nors pirmasis bandymas nebuvo sėkmingas, Jurgita nenuleido rankų. Įkvėpta draugės pagaminto torto, ji ėmėsi eksperimentuoti ir tobulinti receptą.

Aistra detalei: skonis ir išvaizda

Jurgitai svarbu ne tik torto skonis, bet ir jo išvaizda. Ji mėgsta puošti tortus, kurdama unikalius ir estetiškus desertus.

Sveikuoliški tortai: naujas iššūkis

Pastaruoju metu Jurgita vis labiau domisi sveikuoliškų tortų gamyba. Ji siekia sukurti desertus, kurie būtų ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai.

Taip pat skaitykite: Receptas: Mėlynių tortas su braškėmis

Svajonės ir ateities planai

Nors Jurgita sulaukia daugybės pasiūlymų kurti verslą, ji kol kas baiminasi prarasti tą tikrąjį džiaugsmą, kurį jai teikia kūryba. Tačiau ji svarsto apie konditerijos mokslus ir tiki, kad ateityje galės suderinti mėgstamą veiklą su darbu.

Tortas „Braškinė vasara“: sveikuoliškas šedevras

Jurgita dalinasi sveikuoliško torto „Braškinė vasara“ receptu. Šis tortas - tai puikus pavyzdys, kaip galima sukurti skanų ir maistingą desertą be cukraus ir gyvūninės kilmės produktų.

Pagrindui reikės:

  • 170 g pistacijų (nekepintų ir nesūdytų)
  • 180 g „Medjoul“ datulių, išbrinkintų, be kauliukų ir odelių (brinkinti apie 220 g)

Kremo sluoksniui reikės:

  • 300 g išbrinkintų anakardžių
  • 200 ml trintų braškių
  • 150 ml kokosų aliejaus, pašildyto iki skystos masės
  • 90 ml agavų sirupo
  • Žiupsnelio druskos

Želės sluoksniui reikės (nebūtinai):

  • 200 ml trintų braškių
  • 20 ml agavų sirupo
  • 30 ml šalto vandens (želatinai)
  • 1 a. š. (su kaupu) želatinos arba 2,5 g agaro miltelių

Gaminimo eiga:

  1. Riešutus sumalkite elektriniu smulkintuvu (S formos peiliuku) iki trupinių - nepermalkite, kad neišsiskirtų per daug aliejaus. Tuomet sudėkite datules ir dar kartą permalkite, kol gausite vientisą karamelinę masę. Gautą masę sukrėskite į formą, išklotą kepimo popieriumi, ir dėkite į šaldytuvą.
  2. Visus kremo masės produktus sudėkite į smulkintuvą ir sumalkite iki vientisos masės. Malkite iš lėto, kad masė neužkaistų. Kremą užpilkite ant paruošto pagrindo ir dėkite atgal į šaldytuvą.
  3. Paruoškite braškių želė. Želatiną suberkite į nedidelį dubenėlį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti. Želatinai išbrinkus ištirpinkite ją virš garų vonelės - neleiskite želatinai užvirti. Ištirpintą šiek tiek atvėsinkite ir nuolat maišydami iš lėto pilkite į braškių tyrės ir agavų sirupo mišinį. Jei norite veganiško želė varianto, naudokite agaro miltelius - jų prireiks apie 2,5 gramo. Ruoškite pagal instrukciją, nurodytą ant pakuotės.
  4. Paruoštą želę užpilkite ant kremo ir dėkite į šaldymo kamerą 8-10 valandoms sustingti. Prieš patiekdami tortą apie 2 valandas palaikykite šaldytuve, kad jis atitirptų ir įgautų minkštą tekstūrą.

Geriausias pasaulio pyragas: norvegiškas įkvėpimas

Jurga Medžionienė dalinasi receptu pyrago, kuris Norvegijoje vadinamas „Verdens beste kake“ - geriausiu pasaulio pyragu. Šis pyragas susideda iš biskvito ir morengo sluoksnių, apibarstytų migdolų drožlėmis, ir pertepto vaniliniu kremu.

Pyrago pagrindui reikės:

  • 100 g kambario temperatūros sviesto
  • 100 g cukraus
  • 4 kiaušinių tryniai
  • 200 ml miltų
  • 3 v. šaukštai pieno
  • 1.5 a. šaukštelio kepimo miltelių

Morengui reikės:

  • 4 kiaušinių baltymai
  • 250 ml cukraus
  • 50 g skaldytų migdolų
  • Šiek tiek citrinos sulčių

Kremui reikės:

  • Pakelis romo arba vanilinio kremo- 0.5 l (vanilinio pudingo) arba gaminto namuose.
  • 200 ml plaktos grietinėlės
  • Braškių (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Sviestą išsukti su cukrum iki baltumo. Dėti po vieną trynį ir toliau gerai išsukti. Įpilti pieną, įsijoti miltus ir kepimo miltelius. Gerai viską sumaišyti.
  2. Tešlą užtepti ant kepimo popieriaus. Plakti kiaušinio baltymus, vis įpilant cukraus. Plakti iki standaus morengo. Morengą paskleisti ant tešlos. Užbarstyti skaldytų migdolų.
  3. Kepti reikia 160 laipsnių temperatūroje apie 30 min.
  4. Išėmus iš orkaitės, atvėsinti, perpjauti per pusę.
  5. Išplakti grietinėlę, sumaišyti su romo arba vaniliniu kremu.
  6. Vieną pusę pyrago dėti į pasiruoštą formą/ padėklą morengu į viršų. Aptepti vaniliniu kremu. Jei yra, įdėti braškių. Užkloti kita puse pyrago, taip pat morengu i viršų.
  7. Dėti į šaldytuvą.

Taip pat skaitykite: Braškių vyno gamybos patarimai

tags: #braskiu #tortas #jurgos #receptas

Populiarūs įrašai: