Tikri ukrainietiški barščiai: receptai, patarimai ir paslaptys
Nuo pat Rusijos pradėto karo Ukrainoje pradžios daugelis ieško būdų, kaip išreikšti palaikymą šiai šaliai. Vienas iš būdų - atrasti ir pamėgti ukrainietišką virtuvę, o ypač - barščius. Šis straipsnis - tai kelionė į tikrų ukrainietiškų barščių pasaulį, pasidalinant receptais, patarimais ir paslaptimis, kurios padės jums patiems pasigaminti šį nuostabų patiekalą.
Barščiai - Ukrainos kulinarinis simbolis
Ukrainietiški barščiai - tai ne tik sriuba, tai - kulinarinis simbolis, turintis gilias tradicijas ir atspindintis šalies kultūrą. Kiekviena šeima turi savo barščių receptą, kuris perduodamas iš kartos į kartą. Barščiai gali būti gaminami su įvairia mėsa, pupelėmis, daržovėmis, tačiau pagrindinis ingredientas visada yra burokėliai, suteikiantys sriubai ryškią spalvą ir savitą skonį.
Vytaras Radzevičius taikliai pastebi, kad Lietuvoje labiau paplitusi burokėlių sriuba, o ukrainiečiai į barščius deda visko daugiau. Todėl tikri ukrainietiški barščiai - tai sodrus, aromatingas ir maistingas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.
Ingredientai ir jų paruošimas
Norint išvirti tikrus ukrainietiškus barščius, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus:
- Mėsa: Tradiciškai barščiai verdami su jautiena, kiauliena arba paukštiena. Puikiai tinka kiaulienos šonkauliai, jautienos uodega ar vištienos kaulai. Mėsa suteikia sriubai sodrumo ir maistingumo.
- Burokėliai: Tai pagrindinis barščių ingredientas, todėl svarbu pasirinkti ryškiai raudonus, saldžius burokėlius.
- Daržovės: Be burokėlių, į barščius dedama bulvių, kopūstų, morkų, svogūnų, salierų, paprikų. Daržovės suteikia sriubai įvairių skonių ir tekstūrų.
- Pupelės: Pupelės prideda barščiams sotumo ir maistingumo. Galima naudoti tiek šviežias, tiek džiovintas pupeles. Džiovintas pupeles prieš verdant reikia išmirkyti.
- Pomidorų pasta arba švieži pomidorai: Pomidorai suteikia barščiams rūgštelės ir gilesnio skonio.
- Laukinių grybų: suteikia unikalų skonį.
- Prieskoniai ir žalumynai: Druska, pipirai, lauro lapai, česnakas, krapai, petražolės - tai prieskoniai, kurie pagardina barščius ir suteikia jiems aromato.
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti ingredientus:
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
- Mėsą: Nuplaukite ir supjaustykite gabalais. Jei naudojate kiaulienos šonkaulius, supjaustykite juos po kauliuką.
- Pupeles: Jei naudojate džiovintas pupeles, išmirkykite jas bent valandą arba per naktį.
- Daržoves: Nulupkite ir supjaustykite. Burokėlius ir morkas galima sutarkuoti arba supjaustyti šiaudeliais. Bulves supjaustykite kubeliais, kopūstus - plonomis juostelėmis, svogūnus, salierus ir paprikas - smulkiais kubeliais.
- Žalumynus: Smulkiai supjaustykite.
Ukrainietiško barščio receptai
Štai keli ukrainietiško barščio receptai, kuriuos galite išbandyti:
Receptas su kiaulienos šonkauliais
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai (400 g)
- Vanduo (~3 litrai)
- Didelis burokas (1 vnt.)
- Svogūnas (1 vnt.)
- Morkos (2 vnt.)
- Nedidelis kopūstas (puselė)
- Bulvės (3 vnt.)
- Pomidorų pasta (2-3 valgomieji šaukštai)
- Cukrus (1 arbatinis šaukštelis)
- Druska, pipirai, lauro lapai
- Švieži žalumynai: petražolės ar krapai
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkaulius trumpai apkepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.
- Į puodą su užvirintu vandeniu dėkite apkepintus kiaulienos šonkaulius, lauro lapus ir kelis pipirus, virkite. Nugraibykite susidariusias putas.
- Burokėlį bei morkas sutarkuokite burokine tarka ir dėkite į vieną dubenį. Kopūstą pjaustykite juostelėmis. Bulves pjaustykite kubeliais. Svogūną susmulkinkite.
- Į keptuvę berkite smulkintą svogūną ir kepinkite, kol suminkštės. Dėkite tarkuotą buroką ir morkas, užpilkite trupučiu sultinio iš puodo, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies.
- Šiek tiek patroškinus, dėkite pomidorų pastą, druskos, cukraus, išmaišykite ir dar šiek tiek patroškinkite.
- Kai kiaulienos šonkauliukai bus jau beveik išvirę, į puodą dėkite bulves ir kopūstą, berkite druskos (maždaug 1 arbatinį šaukštelį litrui vandens).
- Sudėkite daržoves, troškintas su pomidorų pasta, išmaišykite ir virkite, kol visos daržovės suminkštės.
- Prieš patiekdami, į barščius dėkite smulkintus žalumynus. Patiekite su grietine.
Receptas pagal Olios Hercules
Elžbieta Monkevič, norėdama išvirti autentiškus ukrainietiškus barščius, recepto ieškojo internete ir iš daugybės jų labiausiai priimtinas buvo žinomos maisto tinklaraštininkės ukrainietės, kelių kulinarinių knygų autorės Olios Hercules, kuri gyvena Londone, receptas.
Ingredientai:
- Jaučio uodega
- 1 svogūnas
- 3 morkos
- Saliero lapkočiai
- Pipirų žirneliai
- Lauro lapai
- Bulvės
- Kopūstas
- Pupelės
- Pomidorai
- Česnakas
- Žalumynai
Gaminimas:
- Į didelį puodą įpilkite šalto vandens, sudėkite 1 svogūną, 2 morkas, saliero lapkočius, pipirų žirnelius, lauro lapus, supjaustytą jaučio uodegą. Įberkite druskos.
- Užvirinkite. Nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite sultinį apie 4 valandas, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo.
- Kol sultinys verda, nulupkite ir smulkiai supjaustykite kitą svogūną. Likusią morką ir burokėlį supjaustykite plonais šiaudeliais.
- Nugriebkite dalį jautienos riebalų nuo sultinio viršaus ir supilkite į didelę keptuvę. Įjunkite ugnį iki vidutinės ir palaukite, kol riebalai pradės įkaisti. Įdėkite pjaustytą svogūną ir švelniai pakepinkite, kartas nuo karto pamaišydami, kol suminkštės ir pradės karamelizuotis. Tada sudėkite morkas ir kepkite apie penkias minutes. Pagardinkite druska ir paragaukite - turi būti gerai pagardinta.
- Į keptuvę suberkite burokėlį ir pakepkite kelias minutes. Galiausiai sudėkite pomidorus, patroškinkite porą minučių ir ragaukite. Jei rūgštoka, įberkite truputį cukraus.
- Jautienos sultinį nukoškite į didelį puodą. Sudėkite į sultinį atgal uodegos gabaliukus, sudėkite supjaustytas bulves ir virkite, kol bulvės bus beveik išvirusios.
- Sudėkite keptuvės turinį į puodą su bulvėmis, suberkite pupeles ir virkite dar 5-7 min. ant vidutinės-stiprios ugnies. Tada sudėkite kopūstą ir virkite dar tris minutes. Bulvės turi būti minkštos, o kopūstai dar traškūs.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus, susmulkinkite česnaką ir sumaišykite. Didžiąją dalį mišinio suberkite į puodą, išmaišykite, nukaiskite ir palikite pastovėti 5-10 min.
Receptas su vištienos sultiniu
Ingredientai:
- Vištienos kaulai (arba jau keptos vištienos kaulai)
- Morkos
- Salierai
- Svogūnas su lukštais
- Česnakai
- Pupelės
- Burokėliai
- Morkos
- Svogūnas
- Salieras
- Paprika
- Bulvės
- Kopūstas
- Šoninė
- Baravykai
- Žalumynai
Gaminimas:
- Išvirkite vištienos sultinį: vištos kaulus užpilkite vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užvirkite. Užvirusį vandenį nupilkite, vištieną nuplaukite. Į puodą dėkite apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), morkas, salierus, svogūną su lukštais ir česnakus. Užvirkite. Kai vanduo užverda, sumažinkite ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir virkite uždengus dangčiu mažiausiai 2 valandas. Kuo ilgiau virsite, tuo geriau.
- Pupeles užmerkite porai valandų ir išvirkite.
- Burokėlius ir morkas sutarkuokite šiaudeliais arba stambia burokine tarka, svogūną, salierą ir papriką susmulkinkite mažais kubeliais.
- Į puodą, kuriame galima ir kepti, arba keptuvę dėkite šoninės kubelius ir pakepiname keletą minučių, kol šoninė apskrunda ir išskiria riebalus. Tuomet suberkite tarkuotus burokėlius ir kepinkite apie 7-8 minutes. Suberkite morkas ir kepinkite dar kelias minutes.
- Į puodą pilkite šiek tiek aliejaus ir kelias minutes apkepkite svogūno, saliero ir paprikos kubelius, įtarkuokite česnaką, kepinkite dar minutę.
- Į puodą grąžinkite apkeptus burokėlius su morkomis, berkite mirkytus baravykus, bulvių kubelius ir užpilkite sultiniu.
- Virkite, kol daržovės suminkštės. Prieš patiekdami, į barščius dėkite smulkintus žalumynus.
Patarimai ir gudrybės
- Sultinys - barščių pagrindas. Kuo geresnis sultinys, tuo skanesni bus barščiai. Nebijokite skirti laiko sultinio virimui.
- Burokėlių spalva. Norint išsaugoti ryškią burokėlių spalvą, į sriubą galima įpilti šiek tiek acto arba citrinos sulčių.
- Daržovių kepimas. Apkepti daržoves prieš dedant į sriubą - puikus būdas išryškinti jų skonį.
- Grietinė ir bandelės. Ukrainietiški barščiai tradiciškai patiekiami su grietine ir bandelėmis.
- Leiskite barščiams pastovėti. Išvirus barščiams, leiskite jiems pastovėti bent 30 minučių, kad susimaišytų skoniai.
Ekologiški ingredientai - sveikatai ir skoniui
Jei turite galimybę, rinkitės ekologiškus ingredientus. Ekologiški produktai auginami be sintetinių trąšų ir pesticidų, todėl jie yra sveikesni ir turi geresnį skonį. Ekologiškus produktus atskirti nuo įprastų padės ‘Žalio lapo’ simbolis (iš baltų žvaigždučių žaliame fone suformuotas lapas yra Europos Sąjungos ekologinės gamybos logotipas) bei Lietuvos nacionalinis ženklas su užrašu „Ekologinis žemės ūkis“.
Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai
Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai
tags: #ukrainietiško #borščo #receptai