Biskvito receptai Beatos virtuvėje: nuo paprasto iki šventinio

Ieškote įkvėpimo kepti biskvitą? Norite nustebinti artimuosius skaniu ir gražiu desertu? "Beatos virtuvė" - puikus šaltinis įvairiausių biskvitų receptų, tinkančių tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomių receptų, pradedant paprastu biskvitu ir baigiant įmantriu šokoladiniu vyniotiniu.

Nostalgiškas biskvitas pagal Beatą

Šis biskvitas nukels į vaikystės prisiminimus ir leis pasimėgauti tradiciniu skoniu.

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 5 kiaušiniai (atskirti baltymai nuo trynių)
    • 0,75 stiklinės cukraus
    • 0,75 stiklinės miltų
    • 0,25 stiklinės krakmolo
  • Sulaistymui:
    • 125 ml vandens
    • 60 ml alkoholio (pvz., Malibu) arba apelsinų sulčių
  • Kremui:
    • 4 arbatiniai šaukšteliai želatinos miltelių
    • 60 ml vandens
    • 1 litras 36% riebumo grietinėlės
    • 80-150 g cukraus (pagal skonį)
    • 3 valgomieji šaukštai kakavos miltelių (ir papuošimui)

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Kepimo skardą (33x23 cm) išklokite kepimo popieriumi.
  2. Išplakite kiaušinių baltymus iki minkštų putų. Plakdami po šaukštą berkite cukrų ir plakite, kol cukrus ištirps.
  3. Nenustodami plakti, po vieną įmaišykite trynius.
  4. Į kiaušinių masę persijokite miltus kartu su krakmolu ir atsargiai mentele išmaišykite, kol ingredientai susijungs.
  5. Supilkite tešlą į paruoštą skardą ir išlyginkite paviršių.
  6. Kepkite orkaitėje apie 25-30 minučių, kol biskvitas gražiai paruduos.
  7. Ištraukę iš orkaitės, numeskite skardą su biskvitu ant žemės iš maždaug 30 cm aukščio (tai padės išvengti biskvito susmukimo vėstant). Palikite visiškai atvėsti.
  8. Perpjaukite biskvitą išilgai į dvi dalis.
  9. Paruoškite sulaistymą: sumaišykite vandenį su alkoholiu arba apelsinų sultimis.
  10. Paruoškite kremą: užpilkite želatinos miltelius vandeniu ir palikite brinkti 10 minučių.
  11. Į nedidelį puodą įpilkite 150 ml grietinėlės, suberkite cukrų ir kakavą. Kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ji visiškai ištirps. Palikite atvėsti, nuolat maišydami, kad nesustingtų.
  12. Likusią grietinėlę išplakite iki standžių putų. Plona srovele pilkite kakavos masę, nuolat plakdami. Saugokite, kad neperplaktumėte.
  13. Sulaistykite pirmąją biskvito pusę.
  14. Sutepkite puse kremo. Uždėkite antrą biskvito lakštą, sulaistykite ir sudėkite likusią grietinėlę.
  15. Papuoškite viršų šakute arba kitu įrankiu. Dėkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.
  16. Prieš patiekiant, nupjaukite šonus, kad būtų lygūs kraštai, ir pabarstykite kakava.

Šokoladinė malka-vyniotinis ("La Bûche de Noël")

Šis tradicinis prancūziškas kalėdinis desertas ne tik skanus, bet ir labai gražus. Jis primena malką, papuoštą sniegu ir miško gėrybėmis.

Ingredientai:

  • Vyniotiniui:
    • 6 dideli kiaušiniai
    • 120 g juodojo šokolado
    • 50 g + 2 šaukštai cukraus
    • Žiupsnelis druskos
    • Gabalėlis sviesto (skardai patepti)
  • Kremui:
    • 400 g sviesto (kambario temperatūros)
    • 150 g cukraus pudros
    • 130 g juodojo šokolado
    • 400 g tepamosios varškės
  • Papuošimui (pasirinktinai):
    • 30 g juodojo šokolado (tirpinto)
    • Saujelė šviežių spanguolių

Paruošimas:

  1. Ištirpinkite šokoladą virš garų vonelės ir atidėkite atvėsti.
  2. Išplakite trynius su 50 g cukraus, kol masė pašviesės ir padidės tūris.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Patepkite skardą sviestu, išklokite kepimo popieriumi, o popierių dar kartą patepkite sviestu.
  4. Į trynių masę pamažu plakdami supilkite ištirpintą šokoladą ir išmaišykite iki tolygios masės.
  5. Atskirame dubenyje išplakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol suputos. Pamažu berkite cukrų ir plakite iki standžių putų.
  6. Atsargiai įmaišykite baltymus į šokolado masę.
  7. Supilkite tešlą į paruoštą skardą ir kepkite orkaitėje 15-17 minučių.
  8. Išimkite biskvitą su visu kepimo popieriumi iš skardos ir palikite atvėsti.
  9. Paruoškite kremą: išsukite sviestą su cukraus pudra iki purumo.
  10. Ištirpinkite šokoladą virš garų vonelės ir atidėkite atvėsti.
  11. Į sviesto masę pamažu supilkite ištirpintą šokoladą ir išplakite iki tolygios masės.
  12. Įmaišykite varškę.
  13. Užtepkite du trečdalius kremo ant atvėsusio biskvito ir tolygiai paskirstykite.
  14. Susukite vyniotinį padedami kepimo popieriumi.
  15. Perkelkite vyniotinį į indą, kuriame jį bus patogu puošti ir patiekti.
  16. Likusį kremą sukrėskite į konditerinį maišelį su antgaliu. Išilginėmis kremo juostomis padenkite vyniotinį, juosteles spauskite vieną šalia kitos.
  17. Papuoškite tirpinto šokolado gijomis ir šviežiomis spanguolėmis.
  18. Dėkite į šaldytuvą, kad kremas sutvirtėtų.

Patarimai:

  • Skirkite daugiau dėmesio biskvitui, nes kremas yra tik aksesuaras. Labai svarbu, kad biskvitas būtų minkštas.
  • Biskvitą galite apšlakstyti vandens ir cukraus (imti lygiomis dalimis) sirupu, tik ne per daug, kitaip biskvitas išteš.
  • Jei mėgstate romo kvapą, į kremą galite įlašinti kelis lašus jo esencijos.

Medaus tortas su prieskoniais ir apelsinais

Šis tortas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta šiltus ir jaukius skonius.

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • Medus
    • Sviestas
    • Meduolių prieskoniai
    • Kiaušiniai
    • Cukrus
    • Miltai (dviejų rūšių)
    • Druska
    • Citrinos žievelė
  • Kremui:
    • Maskarponė
    • Grietinė
    • Miltelinis cukrus
    • Apelsinų žievelė ir sultys
  • Spanguolių sluoksniui:
    • Želatina
    • Apelsinų sultys
    • Spanguolės
    • Cukrus

Paruošimas:

  1. Biskvitas: į puodą sudedame medų ir sviestą, užkaičiame ir leidžiame kelias minutes paburbuliuoti. Tada suberiame meduolių prieskonius, kad sušiltų. Elektriniu plakikliu iki purių putų išplakame kiaušinius su cukrumi. Masė turi tapti balkšva, o jos tūris patrigubėti. Į dubenį su skystais produktais įsijojame abiejų rūšių miltus ir žiupsnį druskos, suberiame smulkiai tarkuotą citrinos žievelę. Biskvito tešlą supilame į kepimo popieriumi išklotą 22 cm skersmens kepimo formą. Kepame iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių.
  2. Kremas: Kol biskvitas kepa, ruošiame kremo sluoksnį. Pirmiausia smulkia tarka nutarkuojame apelsinų žieveles ir išspaudžiame sultis. Erdviame dubenyje maskarponę, grietinę ir miltelinį cukrų išplakame su likusiomis apelsinų sultimis.
  3. Spanguolių sluoksnis: želatiną užpilame 50 ml apelsinų sulčių, o likusias supilame į puodą kartu su spanguolėmis ir cukrumi. Puodą užkaičiame ir verdame kelias minutes, kol suminkštės uogos ir ištirps cukrus. Į pertrintas uogas supilame išbrinkusią želatiną, gerai išmaišome, kad ši ištirptų.
  4. Biskvitą išimame iš formos peiliu atsargiai atlaisvindami kraštus, nuo dugno nulupame kepimo popierių. Kadangi tortas stings toje pačioje formoje, kurioje kepėme biskvitą, po juo galima padėti kartoninį padėkliuką, kad paskui lengviau perkeltume. Kitame dubenyje elektriniu plakikliu išplakame šaltą grietinėlę ir ją atsargiai, bet kruopščiai įmaišome į maskarponės ir grietinės masę.

"Minkštas Viktorijos biskvitas"

Tai klasikinis angliškas tortas, kuris puikiai tinka bet kokiai progai.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti tortą su biskvito lakštais

Ingredientai:

  • Vienodas kiekis cukraus, kiaušinių ir riebalų
  • Braškių uogienė
  • Grietinėlė
  • Braškės (papuošimui)
  • Cukraus pudra (papuošimui)

Paruošimas:

  1. Svarbiausia taisyklė - nesinervinti ir į viską žiūrėti ramiai. Taip pat svarbu, kad ingredientai būtų kambario temperatūros.
  2. B. Nicholson pataria kepti du biskvitus, kad nereikėtų jų pjauti, tačiau galima iškepti vieną aukštesnį biskvitą ir perpjauti jį per pusę.
  3. Pertepkite biskvitus braškių uogiene ir grietinėle.
  4. Papuoškite tortą cukraus pudra ir braškėmis.

Kefyro drebučių tortas

Šis tortas - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško gaivaus ir ne per saldaus deserto.

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • Kiaušiniai
    • Cukrus
    • Citrinos žievelė
    • Migdolų miltai
    • Kvietiniai miltai
    • Kepimo milteliai
    • Druska
  • Sirupui:
    • Vanduo
    • Cukrus
    • Citrinų sultys
  • Drebučiams:
    • Želatina
    • Grietinėlė (35% riebumo)
    • Cukrus
    • Pienas
    • Kefyras

Paruošimas:

  1. Biskvitas: mušame kiaušinius į dubenį, suberiame 60 g cukraus ir tarkuotą citrinos žievelę ir plakame elektriniu mikseriu, kol masė pašviesės. Atskirame dubenyje sumaišome migdolų miltus su kvietiniais miltais, „Dr. Oetker” kepimo milteliais ir žiupsniu druskos.
  2. Pasiruošiame orkaitę - įkaitiname ją iki 180 laipsnių.
  3. Kol iškepęs biskvitas vėsta, pasiruošiame sirupą, kuris bus naudojamas sutepti biskvitą. Nedideliame puode sumaišome visus sirupo ingredientus ir viską paverdame tol, kol visiškai ištirps cukrus.
  4. Galiausiai pasiruoškime grietinėlės ir kefyro drebučius. Puodelyje sumaišome „Dr. Oetker“ želatiną ir 80 ml vandens ir paliekame trumpai pastovėti - želatina turi sugerti visą drėgmę ir pavertus puodelį į šoną neturi matytis jokio skysčio. Tuomet kaitindami mikrobangų krosnelėje trumpais poros sekundžių intervalais arba virš garų vonelės išlydome želatiną kol ji suskystės. Į kitą nedidelį puodą supilame 200 ml grietinėlės (kitą likusią grietinėlės dalį dar laikome šaldytuve) ir suberiame cukrų. Viską kaitiname ant nedidelės ugnies, kol visas cukrus ištirps. Atskirame dubenyje išplakame atidėtą grietinėlę. Galiausiai sumaišome visas sudedamąsias drebučių dalis: į dubenį su grietinėlėje ištirpintu cukrumi pilame pieną, kefyrą ir išlydytą želatiną, viską gerai išmaišome. Tuomet į šią masę sudedame plaktą grietinėlę ir lengvais judesiais išmaišome.
  5. Statome tortą toje pačioje formelėje, kur kepė biskvitas. Pirmiausia jam apipjauname kraštus, bet iš formelės neimame - šis žingsnis leis lengviau išimti jau sustingusį tortą. Tada konditeriniu teptuku ar šaukštu apšlakstome sirupu atvėsusį biskvitą (gali būti, kad viso sirupo nesunaudosite).
  6. Sustingusį tortą iš formelės išimame apipjovę kraštus peiliu arba pašildę jos šonus karštu šlapiu rankšluosčiu.

Patarimai:

  • Formelę šiam tortui naudokite atsegamais kraštais, nes tik taip pavyks gražiai jį išimti. Taip pat įsitikinkite, kad ji sandari, t.y. per sujungimą neišbėgs paruošta skysta drebučių masė.
  • Visada renkuosi „Dr. Oetker” želatiną - ji yra smulkiai malta, todėl daug tolygiau ir greičiau išbrinksta. Prieš naudodami želatiną recepte, būtinai ją išbrinkinkite, auksinė taisyklė tokia: 1 dalis želatinos su 5 dalimis skysčio (vandens, pieno, vaisių sulčių, kefyro).
  • Jei želatina stingdysite grietinėlę, jogurtą ar kokį kitą riebesnį kremą, galite mažinti naudojamą želatinos kiekį - ant pakuotės nurodomas kiekis, reikalingas sustingdyti 1 litrą vandens arba sulčių.
  • Išbrinkusią želatiną prieš naudojimą būtina ištirpinti - tai geriausia padaryti mikrobangų krosnelėje šildant trumpais 2-3 sekundžių intervalais arba virš garų vonelės.

Kiti biskvito gamybos patarimai

  • Miltus, kakavą ir kepimo miltelius persijokite kelis kartus, kad biskvitas būtų puresnis.
  • Atsargiai įmaišykite miltus ir kitus ingredientus į tešlą, kad neprarastumėte oro, kuris suteikia biskvitui purumo.
  • Lydytą sviestą pilkite prie dubens kraštų ir atsargiai įmaišykite.
  • Ingredientai turi būti kambario temperatūros.

Taip pat skaitykite: Tobulas veganiškas biskvitas

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti biskvitinį tortą

tags: #biskvito #receptas #beatos #virtuve

Populiarūs įrašai: