Biskvitiniai pyragai su švelniu kremu: receptai ir įkvėpimai

Nostalgija, jaukumas, šventė - visa tai telpa viename kąsnyje. Biskvitinis pyragas su švelniu kremu - tai ne tik desertas, tai kelionė į prisiminimus, į vaikystę ar jaunystę, kupiną paprastų, bet brangių akimirkų. Šis pyragas - tarsi tiltas tarp kartų, sujungiantis šeimos tradicijas ir šiltus jausmus.

Prisiminimų skonis: Senosios Klimienės tortas

Jei norite kada skoniais nukeliauti į nostalgiškus mūsų pačių (mūsų tėvų?) jaunystės (vaikystės?) laikus, būtinai išsikepkite šį paprastą, bet šventinį tortą. Bene sentimentaliausią istoriją, susijusią su šiuo tortu priminė man mano mama. Anuomet Druskininkuose mes labai artimai draugavom su tokia Klimų šeima. Aš buvau dar darželinukė, Klimai gyveno lygiai pusiaukelėj tarp mūsų namų ir darželio, todėl labai dažnai paėmusi mus iš darželio mama užsukdavo arbatos puodeliui pas Klimus. Ir nors tame dideliame name gyveno kelios šios šeimos kartos, užuot daugiau laiko leidusi su savo bendraamžiais, mano mama labiausiai draugavo su tų bendraamžių mama. Senoji Klimienė (taip mes ją vadinom) buvo neapsakomo gerumo šeimininkė.

Anuomet ji dirbo vienoje sanatorijų, valgykloje, tad ko jau ko, o skanėstų jų namuose buvo kalnai. Matyt su tais skanėstais Senoji Klimienė globodavo ir mano mamą, kuriai tikrai nelengva buvo vienai auginti du vaikus. Aš iki šiol prisimenu Klimienės tortus, nes per visus mūsų gimtadienius ant stalo visuomet būdavo jos iškeptas šviežutėlis naminis kepinys. Labiausiai laukdavau savo brolio gimtadienio vasarą, nes jam Senoji Klimienė paprastai gamindavo gaivų kefyro žele tortą su pačios kepto biskvitinio vyniotinio riekelėmis: vyniotinį supjaustydavo, tomis riekelėmis padengravo didelio dubens sieneles, o į vidų pripildavo kefyro žele, sumaišiusi su pirmosiomis žemuogėmis ar braškėmis. Serviruojant tereikdavo tą dubenį apversti aukštyn kojom, ir ant stalo būdavo nešamas pūpsantis gaivus pusapvalis tortas, išpuoštas vyniotinio žiedais.

Vienas mamos prisiminimas, visgi yra šiek tiek graudesnis. Tai buvo 1991 sausio pradžia. Išgirdusi darbe per radiją žinią, kad žmonės kviečiami rinktis ir važiuoti į Vilnių saugoti Parlamento, ji nedelsdama užsimetė paltą ir išskubėjo į sustojimą, kuriame žmonių paimti turėjo atvykti autobusas. Kaip tyčia tas sustojimas buvo visai šalia Klimų namų. Mama užsuko į svečius, papasakojo Senajai Klimienei, ko važiuoja į Vilnių. Mama nusiėmė savo auksinį vestuvių žiedą ir atidavė Klimienei - jei kartais negrįžtų, paprašė, kad ši žiedą atiduotų mums, vaikams. Klimienė suruošė kelionei krepšelį bandelių, sudėjo ką turėjo, peržegnojo ir atsisveikino. Mama išbuvo Vilniuje beveik parą, avėdama lengvus batelius ir kapronines kojines, vilkėdama trumpą vos kelius dengiantį paltuką… Negavojo, kad bus taip šalta, juk važiavo iš darbo, nepasiruošusi kelionei. Nuo speigo ir drėgmės Vilniuje kojos tiesiog stingo, nedaug gelbėjo ir prie Seimo liepsnojančių laužų šiluma. Tačiau apie tai anuomet niekas negalvojo. Važiuojant atgal į Druskininkus pilnas autobusas žmonių visą kelią garsiai meldėsi. O mano mama visą kelią raudojo. „Tai juk Klimienės tortas!” - nustebo mano mama, paragavusi šio mano kepinio.

Klasikinis biskvitinis tortas su kakavos kremu: receptas

Šis senoviškas, nostalgiškas desertas - biskvitinis tortas su kakavos kremu - tipiškas tortas, kokio noris gimtadienio dieną.

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 2 kiaušiniai
    • 1 stiklinė cukraus
    • 2 v.š. miltų
    • 1 a.š. kepimo miltelių (nebūtina, bet galima naudoti, jei norisi puresnio biskvito)
    • Krakmolas (naudojamas kartu su miltais, kad biskvitas būtų minkštesnis)
  • Kremui:
    • 300 ml grietinėlės
    • Cukrus (pagal skonį)
    • 1 v.š. kakavos
    • Želatina (kremui stabilizuoti)
  • Sulaistymui:
    • Saldus skystis (pvz., vanduo su cukrumi, kompotas, kava)

Gaminimo eiga:

  1. Biskvito paruošimas:

    • Kiaušinius išplakti su cukrumi iki purios masės. Biskvitui labai svarbu gerai išplakti kiaušinius.
    • Pabaigoje tiesiai į kiaušinių masę persijokite miltus kartu su krakmolu, ir atsargiai mentele išmaišykite tik tiek, kad susijungtų visi ingredientai.
    • Supilkite šią masę į paruoštą kepimo skardą, išlyginkite paviršių.
    • Ištraukę iš orkaitės laikykite skardą su biskvitu maždaug 30cm nuo grindų ir paleiskite skardą, kad ji nukristų ant žemės (taip užtikrinsite, kad biskvitas nesusmegtų vėsdamas). Palikite pilnai atvėsti. Tada perpjaukite biskvitą išilgai į dvi dalis.
    • Kepimo temperatūra taip pat svarbi.

  2. Kremo paruošimas:

    • Suberkite želatinos miltelius į nedidelį dubenėlį, užpilkite vandeniu ir leiskite pabrinkti apie 10 min.
    • Pasigaminkite kremą: atpilkite 150ml grietinėlės į nedidelį puodą, suberkite cukrų, kakavą ir užkaiskite. Maišydami kaitinkite, kol cukrus pilnai ištirps.
    • Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite išbrinkusią želatiną ir maišykite tol, kol ji pilnai ištirps. Palikite atvėsti, tačiau visą laiką maišykite, kad nesustingtų.
    • Likusią grietinėlę plakite iki standžių putų. Tada plona srovele pilkite kakavos masę, nuolat toliau plakdami.

  3. Torto surinkimas:

    • Pasiruoškite sulaistymui skirtą skystį ir pusę jo sulaistykite ant pirmosios biskvito puselės.
    • Ant šio biskvito pusės sutepkite pusę kiekio kremo.
    • Uždėkite kitą biskvito lakštą, vėl sulaistykite ir sudėkite likusią grietinėlę.
    • Viršų dekoratyviai galite subraižyti šakute ar kokiu kitu įrankiu. Prieš patiekiant galite nupjaustyti visus šonus, kad būtų lygūs kraštai, bei pabarstykite kakava.

Obuolių pyrago variacijos: nuo paprasto iki gurmaniško

Obuolių pyragas - tai dar vienas klasikinis kepinys, kuris gali būti įvairių variacijų. Štai keletas idėjų:

  • Paprastas obuolių pyragas su grietine:

    Taip pat skaitykite: Kaip iškepti biskvitinį pyragą

    • Ingredientai: 8 obuoliai, 2 kiaušiniai, 1 stiklinė cukraus, 1 stiklinė grietinės, 2 v.š. miltų, 1 a.š. kepimo miltelių.
    • Gaminimas: Obuolius nulupti ir supjaustyti labai plonomis skiltelėmis. Skilteles apibarstyti trupučiu cukraus ir atidėti, kol ruošime tešlą. Kiaušinius išplakti su cukrumi. Cukrui ištirpus pilame sviestą, dedame grietinę ir dar paplakame. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir cinamonu. Persijotus miltus, po truputį pilame į tešlą. Tešla turi gautis tirštoka, bet ne tokia, kad sunku būtų sukti šaukštu. Jeigu gavosi labai tiršta, įdėkite grietinės. Geriausiai kepti stikliniame kepimo inde, aiškiai matysis pyrago dugnas, neprisvilinsite. Kepimo indą ištepame sviestu ir pilame pusę tešlos sumaišytos su dalimi obuolių. Gali atrodyti, kad obuolių gerokai daugiau nei tešlos, taip ir turi būti, obuoliai kepdami susileis. Ant viršaus patarkuojame šokolado ir likusią tešlą, sumaišę su obuoliais, pilame ant viršaus. Viršuje galima padėlioti obuolių skiltelių, jos kepant apdžius ir atrodys labai patraukliai. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių ir kepame apie 45 min.. Reikia stebėti. Pyragą valgome gerai atšalusį, nes jis drėgnas ir pjaustant karštą gali susitrinti. Iškepęs pyragas neturi būti korėtas ir purus, turi būti drėgnas ir sunkus.
    • Tešlą lengvai išformuojame į kepimo indą, pakeldami kraštelį į viršų apie 2 cm. Pyrago viršų galite apibarstyti smulkintais obuoliais arba obuolių skiltelėmis. Įkaitiname orkaitę ir kepame 180 *C temperatūroje apie 40 min. Reikia stebėti kaip pyragas atrodo. Kepimo laikas gali ir pailgėti. Jeigu naudosite formą mažesnę nei 26 cm, pyragas bus aukštesnis ir keps ilgiau. Iškepusį gerai atvėsinkite ir jokiu būdu nepjaukite karšto. Pyragas turi susistovėti ir sutvirtėti. Man skanesnis kitą dieną.
    • Kepimo indą ištepame sviestu ir pilame pusę tešlos sumaišytos su dalimi obuolių. Gali atrodyti, kad obuolių gerokai daugiau nei tešlos, taip ir turi būti, obuoliai kepdami susileis. Ant viršaus patarkuojame šokolado ir likusią tešlą, sumaišę su obuoliais, pilame ant viršaus. Viršuje galima padėlioti obuolių skiltelių, jos kepant apdžius ir atrodys labai patraukliai. Dedame į orkaitę ir kepame apie 45 min. Orkaitės stenkitės nevarstyti. Aš tai darau po 30 min.

  • Trupininis obuolių pyragas:

    • Išgirtasis pyragas yra traškus, švelnus, drėgnas ir su daug obuolių. Jo esmė ta, kad ir viršuje, ir apačioje yra trupininė tešla. Obuoliai turi būti kuo sultingesni, o varškė - kuo vientisesnė, todėl ją reikia gerai pertrinti. Nepagailėkite obuolių - dėkite kuo daugiau.
    • Trupiniams: 180 g sviesto, 280 g miltų, 50 g cukraus, 1 a.š. kepimo miltelių.
    • Dabar formuosime pyragą: į kepimo formos dugną patarčiau įdėti kepimo popieriaus, o į šonus kepimo popieriaus juostą. Obuolius pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu (priklauso nuo obuolių rūgštumo). Dabar ant viršaus užberkite likusius trupinius. Dėkite pyragą į orkaitę. Jis keps apie 1 val. ir 15 min. Kiek pyragas keps, priklausys nuo to, kokią formą pasirinksite. Jeigu naudosite apvalią atsegamą 24 cm torto formą, ją užpildysite iki pat viršaus, pyragas keps truputį ilgiau, nes bus aukštas.

Kiti įkvėpimai: nuo Tiramisu iki Viktorijos torto

Nors straipsnio tema - biskvitiniai pyragai su kremu, verta paminėti ir kitus populiarius bei skanius desertus:

  • Tiramisu: Tirpstantis burnoje ir svaiginantis. Tradicinis Tiramisu - tai Mascarponės sūris, kiaušiniai, cukrus, alkoholinis gėrimas, kava, kakavos milteliai, biskvitiniai piršteliai. Labai lengvai pagaminamas ir be galo skanus, beveik neįmanoma, kad nepavyktų. Šio deserto žinovai teigia, kad kiaušinių pakeisti niekuo negalima, nes tai bus jau ne Tiramisu.

    • Užplikome kavą ir 10 min. paverdame ant viryklės, paliekame atvėsti. Į atvėsusią kavą supilame kavos likerį. Su cukrumi išplaktą grietinėlę sumaišome su Mascarpone. Kiaušinius gerai nuplauname ir atskiriame trynius nuo baltymų. Trynius paplakame ir statome ant puodo su garais ir plakame. Masė neturėtų užkaisti daugiau nei 70 laipsnių. Paplakus apie 6 min. nukeliame ir toliau plakame iki kremo konsistencijos. Ši procedūra reikalinga dėl mūsų pačių saugumo, nes neapdorotus kiaušinius vartoti yra pavojinga. Trynių masę atsargiai įmaišome į Mascarponės kremą. Į jūsų pasirinktą indą dedame tokia tvarka: į dugną truputį kremo, kakava, kavoje mirkinti biskvitai, tik nemirkinkite per daug nes jie išsileis ir bus košė, paskutinis sluoksnis kremo ir viršus kakavos milteliai. Taip kartojame procedūrą kol neliks kremo ir biskvitų. Viršų barstome kakava ir puošiame uogomis.

  • Viktorijos tortas su sviestiniu pertepimu: Tai klasikinis dviejų biskvitų pyragas su švelniu plikyto kremo sviestiniu kremu ir saldžiu braškių džemo sluoksniu. Lengvai purūs biskvitai tobulai dera su kreminiu įdaru.

    • Gaminimo eiga:
      1. Įkaitinti orkaitę iki 180 °C temperatūros. Dvi 20 cm skersmens apvalias kepimo formas ištepti sviestu ir iškloti kepimo popieriumi.
      2. Elektriniu plaktuvu plakti sviestą, cukrų, kiaušinius, miltus, kepimo miltelius ir pieną, kol masė taps vientisa ir lygi. Padalinti tešlą į paruoštas formas ir išlyginti paviršių mentele arba šaukšto nugarėle. Kepti 20-25 min, kol pyragai bus švelniai auksinės spalvos ir elastingi palietus.
      3. Išimti iš orkaitės ir palikti formose 10 min atvėsti. Tuomet išimti iš formų ir padėti ant grotelių visiškai atvėsti.
      4. Kremui paruošti visus ingredientus sudėti į dubenį ir plakti elektriniu plaktuvu, kol masė taps švelni, puri ir vientisa.
      5. Vieną biskvitą dėkite dugnu į viršų ant serviravimo lėkštės, aptepti džemu, tuomet - sviestiniu kremu. Ant viršaus uždėti antrąjį biskvitą.

Patarimai ir gudrybės

  • Biskvitui svarbu gerai išplakti kiaušinius.
  • Cukraus dėkite pagal poreikius. Jeigu obuoliai rūgštūs, įdėkite daugiau cukraus.
  • Orkaitės stenkitės nevarstyti kepimo metu.
  • Pyragą valgome gerai atšalusį, nes jis drėgnas ir pjaustant karštą gali susitrinti.
  • Šį biskvitą galima patiekti tiesiog papuoštą virintu sutirštintu pienu, ištirpintu šokoladu arba uogiene ant viršaus.

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

tags: #biskvitinis #pyragas #receptai #su #švelniu #kremu

Populiarūs įrašai: