Kaip virti žirnius: patarimai ir receptai

Žirniai yra universalus ir maistingas produktas, plačiai naudojamas įvairiose pasaulio virtuvėse. Jie yra puikus augalinių baltymų, skaidulų ir vitaminų šaltinis. Tačiau daugelis žmonių vengia gaminti žirnius namuose, nes mano, kad tai yra sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas. Šiame straipsnyje mes pasidalinsime patarimais ir gudrybėmis, kaip greitai ir lengvai išvirti žirnius, kad jie būtų minkšti ir skanūs.

Žirnių nauda sveikatai

Žirniai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Juose gausu:

  • Baltymų: Žirniai yra puikus augalinių baltymų šaltinis, prilygstantis jautienai, tačiau lengviau įsisavinamas.
  • Skaidulų: Skaidulos padeda reguliuoti virškinimą, mažina cholesterolio kiekį ir stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje.
  • Vitaminų ir mineralų: Žirniuose yra vitaminų B, PP, C, E, taip pat aminorūgščių, geležies, jodo, magnio, cinko, seleno, kalcio, fosforo ir kalio.

Kiek laiko virti žirnius?

Virimo laikas priklauso nuo žirnių tipo:

  • Sveiki sausi žirniai: 2-2,5 valandos.
  • Skaldyti žirniai: 1-1,5 valandos.

Tačiau šį procesą galima pagreitinti, jei žirnius iš anksto pamirkysite 5-8 valandas. Žirnius išvirkite per 30 minučių, o ne per 2 valandas - visai realu.

Kaip tinkamai paruošti žirnius virimui?

Norint, kad žirniai išvirtų greitai ir tolygiai, svarbu tinkamai juos paruošti:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti plovą

  1. Išrūšiuokite: Prieš verdant žirnius, būtinai juos išrūšiuokite, pašalindami visus pažeistus ar nešvarius grūdus.
  2. Nuplaukite: Kruopščiai nuplaukite žirnius šaltu vandeniu.
  3. Pamirkykite: Užpilkite žirnius šaltu vandeniu ir mirkykite 5-8 valandas. Tai padės suminkštinti žirnius ir sutrumpins virimo laiką. Nemirkykite ilgiau nei 10 valandų, nes jie gali pradėti rūgti.
  4. Nupilkite vandenį: Po mirkymo nupilkite vandenį ir dar kartą nuplaukite žirnius šaltu vandeniu.

Kaip virti žirnius?

Yra keletas būdų, kaip virti žirnius:

Tradicinis būdas puode

  1. Sudėkite žirnius į puodą storu dugnu.
  2. Užpilkite šaltu vandeniu santykiu 1:2 (vienai daliai žirnių - dvi dalys vandens). 300 gramų žirniams paimkite 2,5-3 litrų vandens.
  3. Užvirkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite, kol žirniai suminkštės. Būtinai pašalinkite putas. Gaminimo metu periodiškai įpilkite vandens, kuris išgaruoja.
  4. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, pasūdykite žirnius. Nevirkite žirnių sūriame vandenyje. Druska dedama į jau išvirtus žirnius.
  5. Jei norite, įpilkite šiek tiek aliejaus (sviesto arba augalinio).

Virimas greitpuodyje

  1. Sudėkite žirnius į greitpuodį.
  2. Užpilkite šaltu vandeniu santykiu 1:2.
  3. Uždarykite greitpuodį ir virkite pagal gamintojo instrukcijas.
  4. Prieš atidarydami greitpuodį, įsitikinkite, kad slėgis visiškai sumažėjo.
  5. Pasūdykite žirnius.

Virimas multicookeryje

  1. Nusirinkite ir nuplaukite žirnius ir siųskite juos į multicookerį su vandeniu santykiu 1:2.
  2. Virkite įjungę režimą „Troškinys” arba „Košė” 2 valandas.
  3. Likus 10 minučių iki žirnių virimo pabaigos, juos pasūdykite ir įpilkite aliejaus - sviesto arba augalinio aliejaus.

Patarimai, kaip išvirti žirnius greičiau

  • Pamirkykite žirnius: Mirkymas yra svarbiausias žingsnis, norint sutrumpinti virimo laiką.
  • Naudokite greitpuodį: Greitpuodis gali žymiai sutrumpinti virimo laiką.
  • Įpilkite šiek tiek sodos: Į vandenį įberkite šiek tiek kepimo sodos (bet būkite atsargūs, kad nesugadintumėte skonio).

Kaip patikrinti, ar žirniai išvirė?

Žirniai yra išvirę, kai jie lengvai sutrinami šakute.

Ką daryti, jei žirniai pervirė?

Jei žirniai pervirė ir tapo koše, galite juos panaudoti sriubai, tyrelei arba įdarui.

Receptai su žirniais

Žirniai gali būti naudojami įvairiems patiekalams gaminti:

Žirnių sriuba

Žirnių sriuba yra populiarus ir maistingas patiekalas. Yra daugybė žirnių sriubos receptų, įskaitant:

Taip pat skaitykite: Tobuli ryžiai: gidas

  • Klasikinė žirnių sriuba su rūkyta šonine:

    • Ingredientai: 1,5 litro gero naminio sultinio, 150 g skaldytų geltonųjų žirnių, 1 vidutinis svogūnas, 1 skiltelė česnako, 1 saliero stiebas, 1 morka, 3 bulvės, 100 g rūkytos šoninės, 1-2 š. sviesto, 1-2 lauro lapeliai, 2 žirneliai kvapniųjų pipirų, 1 a.š. džiovinto mairūno, 2 š. smulkintų plačialapių petražolių, 1 a.š. druskos.
    • Paruošimas: Puodą, kuriame virsime sriubą dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų. Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka. Žirnius kelis kartus praskalaujame šaltame vandenyje ir paliekame ant sietelio, kad nuvarvėtų. Kai puodas įkais dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto. Šoninei apskrudus dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnakais, salierais ir morkomis. Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu. Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį. Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių. Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį. Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį. Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti. Kai žirniai bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dedame kubeliais pjaustytas/ laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės. Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais.

  • Vegetariška žirnių sriuba: Vietoj šoninės naudokite daržovių sultinį ir daugiau daržovių.

Žirnių košė

Žirnių košė yra paprastas ir sotus patiekalas. Suvalkiečiai itin mėgdavo žirnių košę, kai išvirtus žirnius reikėdavo tik sugrūsti, pasūdyti ir pakepintus aliejuje svogūnus supili į košę.

  • Ingredientai keturioms porcijoms: 300g džiovintų geltonų žirnių (neskaldytų); 80g šaltai rūkytos šoninės; vieno svogūno; šiek tiek alyvuogių aliejaus; druskos ir pipirų.
  • Gaminimo eiga: Žirnius užmerkiame per naktį arba bent kelioms valandoms. Išbrinkusius žirnius suverčiame į puodą ir užpilame vandeniu, kad šiek tiek apsemtų. Verdame 20 minučių ir nuolat maišome. Tuo tarpu, kol jie verda, kubeliais supjaustome rūkytą šoninę ir kepame ant vidutinės ugnies kartu su svogūnais, kol viskas apskrunda. Kai išverda žirniai, nupilame likusį vandenį ir juos suverčiame į keptuvę su šonine. Beriame šiek tiek druskos (tik stengiamės nepadauginti, nes šoninė ir taip sūri) ir pipirų.

Žirnių užkandžiai

  • Žirniai su spirgučiais prie alaus:

    • Ingredientai: 400g. neskaldintų žirnių, 1 l vandens virimui, 2 česnako skiltelės, 200g. rūkytų lašinių, druskos, pipirų.
    • Paruošimas: Žirnius geriausia užsimerkti iš vakaro. Puodą su pasūdytu vandeniu ir viena česnako skiltele užvirinti. Tada sudėti žirnius ir virti vis pamaišant apie 15 minučių. Stebėti, kad žirniai nepervirtų. Kai išvirs, žirnius supilti į kiaurasamtį, kad vanduo visiškai nuvarvėtų. Lašinukus smulkiai susipjaustyti ir pakepinti keptuvėje. Pabaigoje kepimo užbarstyti pipirais ir įdėti smulkiai pjaustytą česnako skiltelę. Spirgučius užpilti ant virtų žirnių.

Kiti patiekalai

  • Žirnių kepsneliai
  • Žirnių tyrė (pvz., įdarui pyragėliams)
  • Žirniai, kaip masalas žuvims

Žirniai žvejyboje

Žirniai yra populiarus masalas žvejyboje, ypač gaudant šapalus, meknes, lynus, karšius, karpius, kuojas ir net ūsorius. Meškeriojant žirniais reikia gausiai jaukinti. Nors upėse, ypač didesnėse, kitąsyk to daryti netgi nebūtina, kaip ir ežeruose ar tvenkiniuose, kur šis masalas vietinėms žvynuotosioms gerai žinomas. Jaukinat žirniais patarčiau nemaišyti jų su kitu prievilu, nedėti į „pirktinį“ specializuotą prievilą. Tačiau be baimės galima „miksuoti“ su konservuotais arba šutintais kukurūzais, kadangi šie masalai panašūs tuo, jog jais gaudomos tokios pat žuvys ir, kaip minėjau, paprastai tik stambios.

Taip pat skaitykite: Tobuli ryžiai: patarimai

Žirnių paruošimas žvejybai

Yra keletas jauko ir masalo paruošimo būdų. Prieš verdant patartina bent jau pusę paros mirkyti žirnius šaltame vandenyje - mirkymo laikas priklausys nuo išdžiūvimo laipsnio. Tada sudėti į kojinę, o geriausiai - į moteriškas pėdkelnes, ir tvirtai surišti. Labai ilgai virti nereikia, pakanka keliolika minučių ir būtinai ant mažos ugnies, po to sandariai uždarius puodą padėti brinkti. Jei atšalus vandeniui žirniai bus per daug kieti - vėl užvirti ir toliau brinkinti.

Kitas būdas paprastesnis jau vien tuo, kad nereikia jokių kojinių, pėdkelnių ar apatinių, o žirnių kiekis priklausys tik nuo puodo talpos. Tačiau taip paruoštų žirnių kartais daugiau nei du trečdaliai tinkami tik jaukinimui. Iš vakaro žirniai suberiami į puodą ir laikomi šaltame vandenyje iki ryto. Tada jau galima virti, beje, net ir nepakeitus vandens. Verdame irgi tik ant mažos ugnies maždaug pusvalandį. Tuomet, neišėmus iš vandens, kuriame virė, ir sandariai uždarius puodą, įvyniojame indą į kokį nors storą audeklą. Po valandos vandenį nupilame, bet žirnių iš puodo neišimame, vėl jį uždarome, ir tame šiltame bei viduje vis dar drėgname inde žirnius laikome kokias dvi valandas.

Patarimai žvejojant su žirniais

  • Masalui naudojamus žirnius laikykite dėžutėje, bet ne celofaniniame maišelyje.
  • Po žūklės, jei žirnių nesunaudojote, laikykite šaldytuve.
  • Prieš važiuojant meškerioti, patarčiau žirnius, kurie liko nuo vakar ir buvo padėti šaldytuve, palaikyti kambario temperatūroje.
  • Žirnį ant kabliuko reikėtų mauti perduriant abi jo puseles - taip geriau laikysis ant kabliuko, luobelė irgi neleis jam suskilti.
  • Kabliukas tokiai žūklei turėtų būti iš storesnės vielos (geriau laikosi žirnis), plataus linkio, geriau su trumpesniu koteliu.

tags: #kaip #virti #zirnius

Populiarūs įrašai: