Birus Plovas: Autentiškas receptas ir gaminimo paslaptys

Plovas - tai patiekalas, kilęs iš Artimųjų Rytų ir Vidurio Azijos, turintis gilias tradicijas ir daugybę variacijų. Nors labiausiai žinomas uzbekiškas plovas, gaminamas su aviena arba ėriena, panašūs patiekalai egzistuoja ir kitose kultūrose, pavyzdžiui, ispaniška paelija arba itališkas rizotas. Tačiau kaip atskirti tikrą plovą nuo paprastos ryžių košės su mėsa? Šiame straipsnyje pateikiamas išsamus biraus plovo receptas, apimantis ne tik gaminimo procesą, bet ir svarbius ingredientų pasirinkimo bei technikos niuansus.

Ingredientai: Kokybė ir proporcijos

Plovo sėkmė tiesiogiai priklauso nuo ingredientų kokybės ir jų tarpusavio santykio. Kiekvienas komponentas atlieka svarbų vaidmenį kuriant galutinį skonį ir tekstūrą.

  • Ryžiai: Pagrindinis ingredientas, kuriam rekomenduojama naudoti ilgagrūdžius, kietus ryžius, tokius kaip "Basmati" arba "Devzira" (jei įmanoma gauti). Svarbu, kad ryžiai būtų neapdoroti, nes apdoroti ryžiai labiau linkę sulipti. Dažniausiai naudojama 500 g ryžių vienam kilogramui mėsos. Tik svarbu gerai perplauti ryžius, tada plovas bus birus.
  • Mėsa: Tradiciškai naudojama aviena, tačiau puikiai tinka ir jautiena ar vištiena. Mėsa turėtų būti su trupučiu riebalų, kurie suteiks plovui sodrumo. Jei jau pasirinkote jautieną, rinkitės tą, kurioje matosi riebalų ruoželiai. Mėsos kiekis priklauso nuo asmeninio skonio, bet paprastai naudojama 1 kg mėsos. Vištiena yra per liesa ir sausa, o avienos ne visi mėgsta. Mėsa turėtų būti riebesnė.
  • Morkos: Suteikia plovui saldumo ir spalvos. Svarbu naudoti ne tarkuotas, o supjaustytas šiaudeliais morkas. Morkų kiekis turėtų būti panašus į mėsos kiekį - apie 1 kg.
  • Svogūnai: Suteikia plovui aštrumo ir aromato. Naudojami dideli, geltoni svogūnai. Svogūnų kiekis turėtų būti apie pusę morkų kiekio - apie 500 g.
  • Riebalai: Tradiciškai naudojami avienos taukai, tačiau galima naudoti ir augalinį aliejų, geriausia rafinuotą, be ryškaus kvapo. Svarbu, kad riebalų būtų pakankamai, kad ryžiai nesuliptų. Riebalų kiekis turėtų būti apie 200-300 ml.
  • Prieskoniai: Prieskoniai yra plovo siela. Svarbu naudoti kokybiškus ir šviežius prieskonius. Tradiciškai naudojami: druska, juodieji pipirai, kalendra (malta arba sėklos), kuminas (Zira) - būtinas ingredientas, ciberžolė (nebūtina, bet suteikia gražios spalvos), džiovinti baravykai (nebūtini, bet suteikia ypatingo aromato), česnakas - kelios galvutės, nedalintos skiltelėmis, džiovinti serbentai (nebūtini, bet suteikia saldumo ir rūgštumo), šafranas (nebūtinas, bet suteikia ypatingo aromato ir spalvos). Svarbiausias plovo prieskonis - kuminas (išvaizda panašus į kmyną, bet kitokio skonio).
  • Vanduo: Vanduo reikalingas ryžiams išvirti. Svarbu naudoti švarų, filtruotą vandenį. Vandens kiekis priklauso nuo ryžių rūšies ir puodo dydžio, tačiau paprastai naudojama 1,5-2 kartus daugiau vandens nei ryžių.

Reikalingi produktai:

  • 500 g mėsos (jautienos, avienos ar vištienos)
  • 350 g ryžių
  • 1 kg morkų
  • 500 g svogūnų
  • 200-300 ml aliejaus
  • Prieskoniai pagal skonį (druska, pipirai, kalendra, kuminas, ciberžolė ir kt.)
  • 700 ml vandens
  • 2 v.š. pomidorų pastos arba 3 v.š. pomidorų tyrės
  • Lauro lapai (nebūtinai)
  • Česnako galva

Gaminimo eiga: Žingsnis po žingsnio

Plovo gaminimas reikalauja kantrybės ir dėmesio detalėms. Svarbu laikytis teisingos eigos ir nepraleisti jokių žingsnių. Gaminimo procesą galima suskirstyti į kelias pagrindines dalis:

  1. Paruošimas:

    • Ryžių paruošimas: Ryžius reikia gerai išplauti šaltame vandenyje, kol vanduo taps skaidrus. Tai padės pašalinti krakmolą ir sumažins tikimybę, kad ryžiai sulips. Išplautus ryžius reikia užpilti šaltu vandeniu ir palikti mirkti 30-60 minučių.
    • Mėsos paruošimas: Mėsą reikia nuplauti ir supjaustyti dideliais kubeliais (apie 3-4 cm). Jei naudojate avieną, galite pašalinti dalį riebalų, bet ne visus. Jautieną supjaustome maždaug centimetro dydžio kubeliais.
    • Daržovių paruošimas: Svogūnus nulupti ir supjaustyti pusžiedžiais arba ketvirčiais. Morkas nulupti ir supjaustyti šiaudeliais. Svarbu, kad morkos būtų supjaustytos vienodo dydžio, kad išvirtų tolygiai. Svogūną ir morką supjaustome nedideliais kubeliais.
    • Prieskonių paruošimas: Prieskonius sumaišyti atskirame dubenėlyje. Jei naudojate kmynus (Zira), juos reikia lengvai patraiškyti tarp pirštų, kad atsiskleistų aromatas.

  2. Zirvak'o Gaminimas:

    Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti plovą

    • Zirvak'as - tai pagrindas, kuris suteikia plovui skonį ir spalvą. Tai mėsos, daržovių ir prieskonių troškinys, kuris gaminamas dideliame puode (kazane) arba storadugniame puode.
    • Riebalų įkaitinimas: Įkaitinkite puode riebalus ant vidutinės ugnies. Svarbu, kad riebalai būtų gerai įkaitę, bet ne rūkstantys. Plovas labiausiai tinka kuo storesnis puodas. Špižinis, ar storadugnis plieninis bus pats tas. Kodėl? Todėl, kad geriau pasiskirstytų karštis. Kuo jis geriau pasiskirstys, tuo mažiau prie dugno prikeps ryžių, tuo vienodžiau virs ryžiais, dėl ko jie nepervirs ir nesulips. Puode gerai įkaitiname aliejų (aliejaus negailėkite).
    • Svogūnų kepimas: Sudėkite svogūnus į įkaitusius riebalus ir kepkite, kol jie taps auksinės spalvos. Svarbu, kad svogūnai neprisviltų, nes tai gali sugadinti plovo skonį. Kepame, kol svogūnai pasidaro šviesiai rudi (maždaug 10-15 min).
    • Mėsos kepimas: Sudėkite mėsą į puodą su svogūnais ir kepkite, kol mėsa apskrus iš visų pusių. Svarbu, kad mėsa būtų gerai apkepusi, nes tai suteiks plovui sodrumo. Mėsą turi apskrusti iš visų pusių, perkepus nereikia. Kelias minutes apkepiname ant didelės ugnies (mėsa turi apskrusti, bet neiškepti).
    • Morkų kepimas: Sudėkite morkas į puodą su mėsa ir svogūnais ir kepkite, kol morkos suminkštės (apie 10-15 minučių). Svarbu, kad morkos neprisviltų. Po to sudedame morkas, ir vėl kepame, kol jos sukris. Karts nuo karto pamaišome. Sudedame morkas, kepame dar kelias minutes.
    • Prieskonių dėjimas: Sudėkite prieskonius į puodą su mėsa ir daržovėmis ir gerai išmaišykite. Kepkite dar 1-2 minutes, kol prieskoniai paskleis savo aromatą. Beriame visus prieskonius, išmaišome ir kaitiname minutę.
    • Vandens pylimas: Užpilkite mėsą ir daržoves verdančiu vandeniu. Vandens turėtų būti tiek, kad jis apsemtų mėsą ir daržoves apie 2-3 cm. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite zirvak'ą apie 1-1,5 valandos, arba kol mėsa taps minkšta. Kai morkos iškepa į puodą pilame vandens tiek, kad viską apsemtų. Supilame sultinį ir pomidorų pastą, išmaišome. Kai mėsa jau išsitroškinusi ir minkštutėlė.

  3. Ryžių Dėjimas ir Virimas:

    • Tai svarbiausias plovo gaminimo etapas, nuo kurio priklauso, ar plovas bus birus, ar sulipęs.
    • Ryžių dėjimas: Atsargiai sudėkite ryžius į puodą su zirvak'u. Svarbu, kad ryžiai būtų tolygiai paskirstyti po visą puodo plotą. Jokiu būdu nemaišome. Ryžius gerai praskalaujame po tekančio vandens srove ir dedame juos į puodą. Tada tolygiai paskirstydami supilame ryžius. Jų sluoksnį išlyginame.
    • Vandens pylimas (jei reikia): Jei vandens zirvak'e nepakanka, užpilkite verdančiu vandeniu tiek, kad jis apsemtų ryžius apie 1-2 cm. Ant viršaus pilame vandenį. Vandens pilti tiek, kad ryžius apsemtų maždaug per pirštus.
    • Virimas: Padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite plovą, kol vanduo visiškai susigers į ryžius. Svarbu, kad vanduo išgaruotų tolygiai, todėl puodo nereikia uždengti dangčiu. Viską išmaišome, tarp ryžių įstatome horizontaliai perpus perpjautą česnako galvą. Uždengiame puodą ir ant nedidelės ugnies (kad skystis vos vos burbuliuotų) verdame 20 minučių. Užviriname ir leidžiame keletą minučių pavirti.
    • Garų leidimas: Kai vanduo visiškai susigers į ryžius, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą dangčiu ir palikite plovą garuoti apie 20-30 minučių. Šiuo metu svarbu, kad puodas būtų sandariai uždengtas, kad garai neišeitų. Galima uždengti puodą rankšluosčiu, o ant viršaus uždėti dangtį. Jei puodas storadugnis, gerai laikantis šilumą, tai ugnį po 45 min galima ir visai išjungti. Dar palaikome uždengtą 15 minučių. Uždengtą puodą patraukiame nuo ugnies ir leidžiame pastovėti dar 15 minučių.

  4. Patiekimas:

    • Plovas patiekiamas karštas. Prieš patiekiant, plovą reikia gerai išmaišyti, kad ryžiai, mėsa ir daržovės pasiskirstytų tolygiai. Tradiciškai plovas patiekiamas didelėje lėkštėje, o viršuje dedami didesni mėsos gabalai. Prie plovo galima patiekti šviežių daržovių salotas, raugintus agurkus ar pomidorus. Pašaliname lauro lapą ir česnakus.

Patarimai ir gudrybės

  • Ryžių mirkymas: Mirkymas padeda ryžiams išbrinkti ir išvirti tolygiai. Jei neturite laiko mirkyti ryžių, galite juos tiesiog gerai išplauti.
  • Riebalų kiekis: Riebalų kiekis priklauso nuo mėsos riebumo. Jei naudojate riebią avieną, galite naudoti mažiau aliejaus. Jei naudojate liesą jautieną, aliejaus reikės daugiau.
  • Ugnies reguliavimas: Svarbu reguliuoti ugnį gaminimo metu. Per didelė ugnis gali sudeginti plovą, o per maža - jis bus neskanus.
  • Puodo pasirinkimas: Geriausia naudoti didelį, storadugnį puodą (kazaną). Jei neturite kazano, galite naudoti storadugnį puodą su dangčiu.
  • Prieskonių eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite naudoti savo mėgstamus prieskonius arba išbandyti naujus.
  • Druska: Druskos kiekis priklauso nuo jūsų skonio. Svarbu, kad plovas nebūtų per sūrus ar per mažai sūrus. Druską geriausia dėti zirvak'o gaminimo metu.
  • Česnakas: Česnako galvutes reikia įdėti į plovą nedalintas skiltelėmis. Česnakas suteikia plovui aromato, bet ne aštrumo.
  • Džiovinti serbentai: Džiovinti serbentai suteikia plovui saldumo ir rūgštumo. Juos reikia įdėti kartu su ryžiais.
  • Šafranas: Šafranas suteikia plovui ypatingo aromato ir spalvos. Jį reikia užpilti karštu vandeniu ir palikti prisitraukti 10-15 minučių, o tada supilti į plovą kartu su ryžiais.

Variacijos

Plovo receptų yra daugybė. Štai keletas populiariausių variacijų:

  • Vegetariškas plovas: Vietoj mėsos naudojami avinžirniai, pupelės ar kitos daržovės.
  • Vištienos plovas: Vietoj avienos naudojama vištiena. Vištienos plovą gaminame, kai turime šiek tiek daugiau laiko virtuvei.
  • Žuvies plovas: Vietoj mėsos naudojama žuvis.
  • Saldus plovas: Į plovą dedama džiovintų vaisių, riešutų ir medaus.

Plovas - daugiau nei receptas

Plovas - tai ne tik patiekalas, bet ir dalis kultūros. Tai puikus būdas suburti šeimą ir draugus prie vieno stalo. Kiekviena šeima turi savo plovo receptą, kuris perduodamas iš kartos į kartą. Nebijokite eksperimentuoti ir atrasti savo unikalų plovo skonį!

Šis patiekalas yra iš tos kategorijos patiekalų, kurie antrą dieną, kiek pastovėjus ir skoniams susimaišius, tampa dar gardesni. Šildykite keptuvėje ant ghee sviesto, pradžioje kiek paskrudinkite, o vėliau, įpylus šiek tiek vandens uždenkite ir leiskite pašilti.

Taip pat skaitykite: Tobuli ryžiai: gidas

Taip pat skaitykite: Tobuli ryžiai: patarimai

tags: #birus #plovas #receptas

Populiarūs įrašai: