Bulvės: mitai, tiesa ir kaip jas tinkamai valgyti
Bulvės - lietuvių virtuvės karalienės, mėgstamos ir vertinamos nuo seno. Bulviniai blynai, cepelinai - tai patiekalai, kurie daugeliui asocijuojasi su švente. Tačiau šiais laikais bulvės susilaukia vis daugiau kritikos, atsiduria „nurašytų“ produktų sąraše. Ar pagrįstai? Ar tikrai bulvės yra tokios žalingos, kaip teigiama? Šiame straipsnyje panagrinėsime bulvių maistines savybes, jų paruošimo būdus ir paneigsime dažniausiai pasitaikančius mitus.
Bulvė - ne tik angliavandeniai
Nors bulvės dažnai kaltinamos dideliu angliavandenių kiekiu, verta žinoti, kad jos turi ir naudingų medžiagų. Bulvėse gausu vitamino C, kalio, fosforo ir geležies. Vitaminas C svarbus geležies pasisavinimui ir kolageno gamybai. Kalis reguliuoja raumenų veiklą, įskaitant ir širdies darbą. Angliavandeniai yra pagrindinis energijos šaltinis, ypač reikalingas intensyvaus fizinio krūvio metu. Jie greičiau įsisavinami nei baltymai ir riebalai, todėl puikiai tinka greitam energijos papildymui.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad didžioji dalis naudingų medžiagų slypi bulvės odoje. Todėl, jei įmanoma, bulves geriausia valgyti su lupena.
Paruošimo būdas - raktas į sveiką patiekalą
Didžiausią įtaką bulvių maistinėms savybėms turi paruošimo būdas. Virimas, kepimas orkaitėje su lupena yra sveikesni pasirinkimai nei kepimas keptuvėje su aliejumi ar gruzdinimas. Kepant aliejuje, bulvės sugeria daug riebalų, o aukštoje temperatūroje susidaro kenksminga medžiaga - akrilamidas.
- Verdant: Bulvės išsaugo didžiąją dalį vitaminų ir mineralų.
- Kepant orkaitėje su lupena: Išlieka daugiausia naudingų medžiagų, bulvės tampa mažiau kaloringos nei keptos aliejuje.
- Kepant keptuvėje: Bulvės sugeria daug riebalų, gali susidaryti akrilamidas.
Taip pat svarbu atsižvelgti į tai, ką dedame į bulvių patiekalus. Sviestas, grietinė, riebūs padažai ženkliai padidina patiekalo kaloringumą ir mažina jo naudą. Geriau rinktis liesesnius pagardus, pavyzdžiui, varškę, kastinį ar jogurto padažą.
Taip pat skaitykite: Tradicinis bulvių receptas
Karštos ar šaltos?
Bulvėse esantis krakmolas gali būti virškinamas lėtai (amilozė) ir greitai (amilopektinas). Santykis tarp šių dviejų krakmolų bulvėse yra 3:1, greitojo krakmolo naudai. Tačiau, atvėsus bulvei, krakmolas persikristalizuoja ir padaugėja lėtai virškinamo krakmolo. Tai reiškia, kad atvėsusios bulvės lėčiau kelia gliukozės kiekį kraujyje ir ilgiau suteikia sotumo jausmą.
Mitas apie bulvių žalą
Pastaruoju metu bulvės dažnai kaltinamos dėl didelio glikeminio indekso, kuris gali sukelti staigų gliukozės kiekio kraujyje padidėjimą. Tačiau, kaip jau minėta, tai priklauso nuo paruošimo būdo ir patiekalo sudėties. Valgant bulves su baltymų ir skaidulų turinčiais produktais, glikeminis indeksas sumažėja.
Gydytojai endokrinologai dažnai pataria sergantiems cukriniu diabetu sumažinti bulvių kiekį mityboje, tačiau tai nereiškia, kad jų visai negalima valgyti. Svarbu rinktis tinkamą paruošimo būdą, saikingą kiekį ir derinti su kitais produktais.
Kaip tinkamai laikyti bulves?
Norint, kad bulvės ilgiau išliktų šviežios ir išsaugotų savo maistines savybes, svarbu jas tinkamai laikyti. Geriausia bulves laikyti vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje. Neturint rūsio, galima laikyti virtuvės spintelėje, apsaugojus nuo drėgmės.
Britų maisto ekspertė Kate Hall rekomenduoja laikyti bulves šaldytuve, maždaug 6 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Anksčiau manyta, kad šaldytuve bulvėse gali atsirasti papildomo cukraus, kuris kepant virsta akrilamidu. Tačiau nauji tyrimai parodė, kad šis teiginys nepagrįstas.
Taip pat skaitykite: Išbandykite keptas saldžiąsias bulves su lapinių kopūstų pesto
Svarbu prieš dedant bulves į šaldytuvą, pašalinti drėgmės perteklių ir nuvalyti nešvarumus. Taip pat reikėtų laikyti atskirai nuo svogūnų, obuolių ir kitų etilenui jautrių produktų.
Ką daryti, jei bulvės sudygo?
Sudygusias bulves valgyti nerekomenduojama, nes jose padidėja toksinų kiekis. Jei bulvė tik šiek tiek sudygusi, galima išpjauti daigus ir giliai nulupti odelę. Tačiau, jei bulvė sudygusi stipriai, geriau jos nevalgyti.
Alternatyvos bulvėms
Jei norite paįvairinti savo mitybą, galite rinktis ir kitas šakniavaisines daržoves, pavyzdžiui, batatus (saldžiąsias bulves). Batatai turi daugiau karotinoidų ir kalio nei paprastos bulvės. Tačiau svarbu nepamiršti, kad organizmui reikia įvairių maisto medžiagų, todėl reikėtų valgyti įvairų maistą.
Receptai su bulvėmis
Bulvės - universalus produktas, iš kurio galima pagaminti daugybę įvairių patiekalų. Štai keletas idėjų:
- Keptos bulvės su lupena: Aptepkite bulves aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
- Bulvių košė: Virkite bulves, kol suminkštės, tada sutrinkite su pienu ir sviestu.
- Bulviniai blynai: Sutarkuokite bulves, sumaišykite su kiaušiniais, miltais ir kepkite keptuvėje.
- Cepelinai: Pagaminkite bulvių masę, įdarykite ją mėsa ir virkite vandenyje.
- Liono bulvės: Plonais griežinėliais supjaustytas bulves kepkite su svogūnais svieste.
- Keptos bulvės su šonine ir briuseliniais kopūstais: Orkaitėje keptos bulvės su traškia šonine ir briuseliniais kopūstais suteiks sotumo jausmą.
Taip pat skaitykite: Aromatingas bulvių receptas
tags: #bet #ir #tu #ne #keptos #bulves